蔬菜引发的疾病

蔬菜引发的疾病

肠源性青紫症叶类蔬菜如果在采撷、运输途中存放时间较长,或者在煎炒时火力不足,都会使其本身所含的多量硝酸基还原为亚硝酸盐.较长时间吃这种菜,有可能使血中亚硝酸盐含量偏高,导致血红蛋白转化为高铁血红蛋白,丧失载氧能力.这时,人体缺氧,出现头痛、呕吐、呼吸和心率增快等症状.特别是婴幼儿,除会发生前述症状外,还有可能出现口唇及皮肤青紫、抽风,直至死亡.

作者：周研秋 刊期： 2002年第09期

绿色蔬菜可清除体内二恶英

二恶英和苯并芘、黄曲霉素一样是人类主要的致癌物质之一.随环境的污染,人们接触二恶英的机会也越来越多,如何清除人体内的二恶英呢?日本专家研究表明,米糠、菠菜、萝卜叶子是有效的食物.

作者：石文 刊期： 2002年第09期

何谓功能性食品

食品的功能一般分为营养功能和感觉口感等功能两种.前者称为一次功能,后者称为二次功能.然而,近来各种科研结果表明,食品除了上述两种功能外,还存在着第三种功能,即生物调节功能.也就是说,食品中含有各种能够调节身体各系统(免疫系统、激素系统、神经系统、循环系统、消化系统、细胞系统等)的成分.人体摄入这些成分后,能够直接促进身体健康,加快病后康复.

作者：赵兰生 刊期： 2002年第09期

初秋养生:老人吃水果的宜与忌

初秋,各种水果相继上市,它们含有丰富的维生素、矿物质、果糖、果胶以及水分,是夏秋解暑的佳品.但是对于老年人来说,由于他们脏器的生理机能发生了改变,再加上人体为了适应夏季散热的需要,会增加皮肤的血液循环,相应减少包括胃肠道、肾脏在内的内脏器官的血液供应,使得它们的各个生理功能减弱,如消化能力差、胃肠蠕动减慢、胃酸分泌不足、小便量减少等,此时如果进食水果而又不讲求方法,就会引起不适,甚至诱发各种疾病.

作者：郭宏伟 刊期： 2002年第09期

食物中类黄酮的保健功能

食物中除了含有人体所必需的能源物质和各种营养素之外,还有许多是非必需的营养素成分.这些成分的生物医学效应已成为营养研究的前沿性领域.本文仅就类黄酮的抗氧化、抗癌、预防心脑血管疾病、抗菌消炎和预防骨质疏松等有关功效做一简介.

作者：高兰兴 刊期： 2002年第09期

早上饮水可防心脏病猝发

近,国外的心血管病专家对2000多名猝死的心脏病患者进行调查后发现,大多数患者于早上至中午这段时间发病.专家们认为,这主要是因为早晨患者的血小板活性增高,心血管内血栓易于形成,引起心肌缺血所致.

作者：茅伯铭 刊期： 2002年第09期

米糠对皮肤有抑黑增白作用

日本朝日大学科研人员通过动物实验发现,米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效,用它制造化妆品,可保皮肤湿润、白净.

作者：王增 刊期： 2002年第09期

影响美容的食品

饮食与皮肤类型干性肤多吃猪肝、牛奶、牛油、鸡蛋、鱼类、香菇、南瓜、脂肪(肉皮)等.过敏性皮肤多吃蔬菜、水果,避免吃鱼、虾、蟹.

作者：宁在兰 刊期： 2002年第09期

结核病人的饮食调理

结核病,中医学称为痨病,极为常见,其发病率近年来又在整个世界范围内呈上升趋势,对人类构成极大的威胁.假如你不幸而被传染,也不必紧张,不妨在正规使用抗痨药物的同时,对三餐食谱进行适当调整,增强营养,强化机体抗病力,完全可以缩短病程,加快康复.

作者：吴凡 刊期： 2002年第09期

名人与名吃

中华饮食文化源远流长,古往今来留下了许多名人与名吃的故事,很值得品味.元稹与灯影牛肉唐朝著名诗人元稹在四川通州任司马时,有天到一家酒肆小酌,下酒菜是一盘牛肉片,色泽油润红亮,十分悦目,味道麻辣鲜香.吃进口里,酥脆化渣,回味无穷,使元稹赞叹不已.

作者：钟奕嘉 刊期： 2002年第09期

抗癌蔬菜排座次

1996年,日本国立癌症预防研究所对26万人的饮食生活与癌症关系统计调查,证明了蔬菜的防癌作用.通过对数十种蔬菜抗癌成分分析与实验性抑癌的实验结果,从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜.其顺序是:

作者：石玉录 刊期： 2002年第09期

心脏病病人要常吃土豆

土豆含糖高达15%～20%,超过其它所有蔬菜,含蛋白质也比一般的蔬菜多,另外,还含有较多的维生素C、钠、钾、铁等,尤其钾含量特别丰富,是少有的高钾蔬菜.

作者：石文 刊期： 2002年第09期

『张美食』食趣(十八)

作者：召邑 刊期： 2002年第09期

怎样减少蔬菜中硝酸盐的危害

马年二月末,山东商河农村郑姓村民一家四口,在午饭后不久突然发病,先后都出现口唇发绀、指甲灰色、皮肤青紫、腹痛腹胀等急性中毒症状,被诊断为急性亚硝酸盐中毒,经医院紧急救治才脱离危险.后经调查证实,中毒者皆因过多食用了去年冬藏的烂大白菜所致,是烂白菜的亚硝酸盐导致了郑先生一家的急性中毒,引发了肠原性青紫病.

作者：伍新华 刊期： 2002年第09期

大蒜头外传(食疗故事连载之一)

进入21世纪以来,特别是我国加入WTO后,大蒜头及大蒜头深加工制成的各种保健食品、药品风靡全世界,成为国际市场上的抢手货.随着医学科学、营养学研究的不断发展,大蒜头的药用价值不断得到发掘,因而身价备增.本文用六篇各自独立的短文,向读者介绍古今中外大蒜头食疗和药用的故事.

作者：新元 刊期： 2002年第09期

饮用水中氯化物可导致孕妇流产

美国一家环境保护组织近日发布的研究结果显示,饮用水含有过高浓度的氯化物,有可能导致怀孕妇女流产或使之产下有缺陷婴儿的几率增加.

作者：王增 刊期： 2002年第09期

陶李行漫记(二)

第二回切诺基初到太原府 三人团尽兴面食城清晨,朝霞满天,预示着一天的好天气.我开着切诺基去云南路宾馆接李家父女.进宾馆后就见到他们已经在大厅门口等候.李先生穿了一件白T恤衫,深灰色的西裤,花色旅游鞋,很是精神.李小姐穿了一件玫红弹力衫,蓝色牛仔裤,足登白旅游鞋,一头披肩发,显得十分潇洒靓丽.

作者：徐力 刊期： 2002年第09期

消化系统的恶性肿瘤也要综合预防

我国每年新发癌症患者160万人,每年死于恶性肿瘤达130万人,死亡率从20年前的84.6/10万上升为现在的94.4/10万.有人预测21世纪后,癌症将成为国人的第一杀手.消化系统的肿瘤更不可低估,如不尽快采取积极的综合性措拖,随着人口老龄化速度加快,今后癌症发病率和死亡率还将不断上升.有人研究认为,80%的癌症由环境和行为因素引起,许多是由于不健康的生活方式或饮食方式及不懂得预防某些食物中含有致癌物质而引起的;更不知道许多肿瘤是可以预防的.

作者：崔力争 刊期： 2002年第09期

烹调与防癌

科学研究证明,亚硝胺之类的有毒物质进入人体后,会引起细胞的突变,具有强致癌性.然而,当亚硝酸盐遇到维生素C时,就能阻止生成亚硝胺.新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、干制蔬菜和许多水果中,都含有丰富的维生素C,其中番茄、青椒、花菜、青菜、油菜、卷心菜和橘子、猕猴桃、大枣等所含的维生素C多.实验表明,把亚硝胺与蔬菜汁1:10的比例混合,发现一些蔬菜确能起到消除亚硝胺致癌性的作用.

作者：茅伯铭 刊期： 2002年第09期

情绪不佳饮食可调

心情是人的一种心理活动,是受大脑皮层控制的.大脑皮层活动的物质基础则是依赖血液中提供的足够能量和神经介质.对人的情绪有重要影响的有多巴胺、肾上腺素、血清素、维生素B6、C和硒、钙、铁等微量元素.这些物质大都可通过食物来获得,故多吃这些食物对调节情绪有一定的作用.

作者：拾言 刊期： 2002年第09期