硝基呋喃类药物(Nitrofurans)是一类广谱抗生素,曾被许多国家用作杀菌剂、驱虫剂及动物生长促进剂.但随着相关学科的发展,硝基呋喃类药物被发现在动物体内极不稳定,几个小时后便会迅速代谢分解,而大部分代谢产物会与动物组织中的蛋白质迅速结合,并稳定存在几个星期,对动物及人体造成了极大的危害.因此,美国、欧盟、中国、日本等国家在20世纪90年代初便相继做出了禁止使用硝基呋喃类药物(呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林和呋喃唑酮)的规定.
作者：何艳玲；刘敏；王丽哲 刊期： 2010年第05期
作者： 刊期： 2010年第05期
检测及检测机构的重要性记者:您如何看待检测在食品质量与安全保障中的地位与作用?宋薇:检测是食品质量与安全保障工作中非常重要的工具.不管食品企业进行产品质量与安全的控制,还是政府监管食品质量与安全,检测都是结果判断的主要依据.而在中国、食品生产企业数量大并且水平参差不齐,要实现完善的全面过程管理还需要很长时间,在此之前,检测将在食品质量与安全控制中发挥巨大的作用.
作者：宋薇；马永娇 刊期： 2010年第05期
地沟油是质量、卫生极差,过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、黄曲霉毒素B1等严重超标的非食用油.地沟油主要有三种来源:一是下水道中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼后得到的油,即通常所说的泔水油或狭义的地沟油.通常所说的地沟油绝大部分都是指泔水油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是反复油炸食品后已经不符合规定的油或在反复使用的油中加入新油,因此称深度油炸油.
作者：赵澎涛 刊期： 2010年第05期
针对中国转基因水稻和玉米获得农业部颁发的安全证书一事,不久前,南方周末采访了国际农业知识与科技促进发展评估组织(IAASTD)联合主席、世界著名农业安全专家汉斯·赫伦.
作者：闫燕 刊期： 2010年第05期
2009年6月1日,与<食品安全法>同天实施的还有一部备受食品包装行业关注的标准,即GB 9685-2008<食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准>.选择将这一标准与<食品安全法>同一天颁布实施,其目的也许就在于让人们知道,保障食品安全不只限于食品行业,与食品相关的各行业都有责任和义务参与到保障食品安全的行动中.
作者： 刊期： 2010年第05期
作者： 刊期： 2010年第05期
从哥本哈根世界气候大会获悉:人类正面临可持续发展的严峻挑战,环境保护问题受到全球越来越多的关注.而油墨行业因与环境保护紧密相关,也已成为人们关注的热点问题.
作者：杨红 刊期： 2010年第05期
英科·卡乐油墨(苏州)有限公司(以下简称英科·卡乐)是总部位于澳大利亚的英科·卡乐集团在中国的独资公司,1998年在澳大利亚及中国完成注册,2000年在江苏省昆山市张浦开发区建立了油墨生产基地,生产专用于高科技产业的环保型柔版和凹版复合印刷的水性及溶剂性油墨,以及用于食品包装行业的冷封胶和防粘剂.其油墨产品可在纸张、白卡、层纸、铝箔、纯铝、PE、BOPP、PET、铜版纸等多种基材上印刷,并可广泛用于巧克力、香烟、牛奶及酱油、啤酒、糖果等食品及其他包装.如今,英科·卡乐平均标准日产柔版、凹版环保油墨及冷封胶、防粘剂已达20吨以上,成为食品包装印刷领域里优良的油墨供应商之一.
作者：英科·卡乐油墨(苏州)有限公司 刊期： 2010年第05期
对于食品包装安全而言,除了包装材料的选用外,包装印刷图文所用油墨的安全性也不容忽视,尤其是食品塑料软包装.食品包装上印刷图文的油墨,是影响被包装食品质量与安全的重要因素之一.
作者：杨伟民 刊期： 2010年第05期
乳糖是天然存在于乳制品中的一种糖,它是婴儿的主要能量来源.正常情况下,人体肠道中的乳糖酶会将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖.但是,世界上约有75%的人由于体内乳糖酶活性不足,不能转化所有乳糖,从而出现胃胀气、绞痛、过多排气及腹泻等症状,即乳糖不耐症.
作者：卜庆婧 刊期： 2010年第05期
三氯蔗糖是一种白色粉末,易溶于水、甲醇和乙醇,并且在水中溶解时不容易产生起泡现象,易于稀释.三氯蔗糖属于非营养型强力甜味剂,其甜度为蔗糖的600倍,且甜味纯正(具有近似于砂糖的醇和口感及浓郁的甜味),几乎不被人体吸收,不会引起血糖变化,适宜作低热量食品的甜味剂:同时,三氯蔗糖对牙齿无腐蚀性,且具有安全性高、稳定性好(耐酸碱、耐高温、货架期长)等特点.作为甜味剂,三氯蔗糖既可以单独使用,也可以与传统的甜昧剂配合使用.目前三氯蔗糖已被120多个国家和地区批准使用,并已在3000多种食品中得到有效应用.
作者：盐城捷康三氯蔗糖制造有限公司 刊期： 2010年第05期
炎炎夏日即将到来,饮料行业将迎来又一个消费高峰.为了确保饮料在保质期内不会发生变质,安全有效的食品添加剂的选择就成为饮料生产企业的关键一步乳酸是天然的酸味剂,与柠檬酸、醋酸以及苹果酸相比,酸味更加柔和,回味更加悠长,而且无不良气味,不会对终产品的风味产生负面影响,同时具有良好的防腐性能且易被人体吸收.因此,乳酸成为调节饮料pH值和防腐保鲜的良好选择.
作者：申介健；郝庆喜 刊期： 2010年第05期
水是生命之源,轻度脱水可引起慢性关节疼痛、肌肉疼痛、头痛和便秘等症状.事实上,头痛初期好的治疗方法是饮用几杯水,而非直接服用止痛药;饥饿感通常也是一种简单的脱水信号,此外,多喝水还有助于控制体重.随着消费者对健康和舒适感重视程度的与日俱增;越来越多的人认识到每天至少饮用两升水的重要性.但是矿泉水通常令人感到乏味和厌烦,而加糖的碳酸饮料通常热量较高,容易导致肥胖,且不利于口腔健康,所以并不是矿泉水的理想替代品.
作者：大沼明；邬春华 刊期： 2010年第05期
产品质量对一个企业或一个国家所带来的影响,相信大家并不陌生,远到二战后日本的崛起,近到三鹿奶粉事件、惠普笔记本召回事件,以及丰田汽车全球召回事件,无不体现着质量的力量.因此,对于产品质量的监控,时刻都不能放松.
作者：马永娇 刊期： 2010年第05期
食品安全涉及食品卫生、食品质量、食品营养等内容及食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节.食品加工是在一定的环境中进行,因此,要尽可能采取相关措施(如必要的清洗和清洁)减少环境中细菌、真菌、病毒等微生物,降低食品被污染的可能性,确保食品的卫生、安全.
作者：赵伟；孟祥丽 刊期： 2010年第05期
对于中国的食品企业而言,全球食品安全倡议(Global Food Safety Initiative,简称GFSI),也许还是一个相对陌生的名词,但在欧洲和北美,已经有相当多的食品零售商及供应商通过了GFSI标准体系的认证.
作者：王崇民 刊期： 2010年第05期
