食品着色剂(色素)是以给食品着色为主要目的的添加剂.合成着色剂多以从煤焦油中分离出来的苯、甲苯、萘等为原料经过有机反应而合成,长期过量食用对人体健康具有一定的危害,主要包括致毒性、致突变性与致癌性等.因此,各国对食品中合成着色剂的使用范围和限量都有着严格的规定,我国GB2760-2011<食品添加剂使用标准>中也对各种合成着色剂的使用和限量做出了明确规定.
作者：谢君红；冯辉；付晓陆 刊期： 2013年第05期
Romer Labs(R)专注于食品安全检测领域,致力于确保从原料到加工再到成品的整条供应链中各阶段检测结果的高品质.其产品和服务面向整个农业和食品价值链,从产地农场的筛查,到尖端的检测实验室.近日,本刊记者有幸采访到ROMER国际贸易(北京)有限公司总经理周旌先生,咨询了Romer Labs(R)的企业概况及在华发展规划,Romer Labs(R)自身对食品检测的理念和定位给记者留下了深刻印象.
作者：逯文娟；王东杰 刊期： 2013年第05期
在发达国家,由于食品企业规模大,自律意识强,法律执行力度大,法治较健全,快检的重要性不如我国凸显.我国由于农产品、食品的生产和供给渠道多、数量大、规模小、分布广,消费人群众多且法律意识较弱,造成的后果就是食品安全问题从生产到消费各个环节频频发生.除了环境和生产条件等外在因素外,农药和兽药的违规滥用,食品添加剂过量使用,非法添加剂的违法使用,以及生产、储运、销售等环节的因为卫生条件差而造成生物性污染,也都十分严重.仅依靠前些年由各部门各系统建设的实验室仪器分析检测系统是远远不够的.之前建设的实验室仪器分析检测系统,由于对样品前处理耗时、检测仪器和试剂昂贵、操作复杂、通量低等原因,难以全面及时地监控全国的食品安全,所以快速、便携甚至现场检测与筛查技术与仪器在我国现阶段具有特殊意义.
作者：蒋士强；罗晓琴 刊期： 2013年第05期
过氧化氢,分子式为H2O2,其水溶液俗称双氧水,外观为无色无味的液体,是一种强氧化剂.双氧水的用途十分广泛,医用双氧水可用于日常消毒,工业用双氧水广泛用于造纸业和纺织业等产业.双氧水在食品中可分解出氧,起到漂白、防腐和除臭等作用.少数食品加工企业将发霉的水产、干品经双氧水浸泡漂白处理后重新出售;一些肉类加工单位为消除非正常死亡家禽或家畜表面的发黑、淤血和霉斑,将家禽或家畜浸泡入高浓度的双氧水进行漂白,再添加人工色素或亚硝酸盐发色出售.一些非法制作牙签及一次性筷子的生产厂家使用双氧水漂白,来改善产品的外观.
作者：覃大元；刘兴举；李波 刊期： 2013年第05期
食品安全监管体制发展沿革1998年以前,我国食品药品安全监管工作主要由卫生部承担.1998年,国务院成立国家药品监督管理局,主管药品和医疗器械.卫生部则负责食品卫生监管.2003年,在国家药品监督管理局的基础上组建国家食品药品监督管理局,增加了对食品、保健品等安全管理的综合监督和组织协调工作,并依法组织查处重大事故.
作者：逯文娟 刊期： 2013年第05期
了解单核细胞增生李斯特菌(以下简称LM)在直接食用食品中的污染状况,为我县由LM引起食源性疾病的可能性作出预测或预警.方法为从饭店、农贸市场中随机抽检7种直接食用食品共240份样品,按GB 4789.30-2010检测,采用VTTEK 2全自动微生物鉴定仪及李斯特菌属鉴定试剂盒鉴定.结果为LM平均检出率为3.75%(9/240),污染严重是生食蔬菜;熟肉制品、凉拌菜次之.结论为我县直接使用食品受到LM不同程度的污染,引起食源性疾病的可能性较高.
作者：奚娜；章跃炎；周海慧；周继恩 刊期： 2013年第05期
建立了粮谷中阻燃增塑剂三氯乙基磷酸酯的毛细管气相色谱测定方法.样品在用乙腈剧烈摇振提取,离心分层后的乙腈提取液用无水硫酸镁干燥并净化后,用带火焰光度检测器的气相色谱检测.对样品的平均添加回收率大于85%,RSD(n=6)低于2.4%.方法操作简单,检测成本低,选择性好,适用于粮谷样品中三氯乙基磷酸酯污染物的测定.
作者：张敬波；勇艳华；霍晓敏；李妍 刊期： 2013年第05期
调味品作为百姓饮食生活必需品,一直是食品安全监管部门关注的重点,为认真贯彻<中华人民共和国食品安全法>,监控此类产品生产企业产品质量水平、维护调味品市场经营秩序、维护消费者权益,有效评估产品质量安全风险,于2012年2季度在市局监管部门组织下,对市属生产调味品生产企业生产的产品进行了监督抽查,现将抽查和检验结果报告如下.
作者：张铭华 刊期： 2013年第05期
本文对银杏叶黄酮的逆流浸提工艺进行了研究,结果表明,采用70%浓度乙醇溶液,在v(乙醇)∶m(银杏叶)＝4∶1,浸提温度60℃条件下,对银杏叶进行每级20分钟的6级逆流浸提,符合企业生产实际的工艺条件.
作者：李英；季万兰 刊期： 2013年第05期
近年来山椒风味成为消费者认可某一产品的关键性因素,作为以消费者认可为宗旨的成都乐客食品技术开发有限公司,将多年以来与食品企业探讨的山椒风味综述,供同行借鉴和参考.清淡香型修饰调味(1)芹菜清香:采用芹菜香型香料,将芹菜独特清香与山椒味复合化,成为某些消费者熟悉的芹菜山椒复合清香.
作者：斯波 刊期： 2013年第05期
海藻糖(Trehalose)是一种安全的天然糖类,是由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基结合而成的非还原性双糖,从黑麦的麦角菌中首次提取出来.其广泛存在于细菌、藻类、酵母、低等植物、昆虫和其他无脊椎动物中,在霉菌、蘑菇等真菌中含量高达干重的20%.海藻糖自身性质非常稳定,并对多种生物活性物质具有保护作用.在近年的食品添加研究中,因其独特的生物学特性,海藻糖成为研究和开发的热点.海藻糖以其优良的加工性能,已经被应用到食品及药品等行业,在日本近50%的海藻糖被应用到了焙烤食品中.
作者：王乃强；周清涛；帅斌；王彬彬；杨海军 刊期： 2013年第05期
香精香料行业在食品添加剂领域占有重要地位,生活中很多快捷方便的加工食品和休闲食品都添加了食品香精香料.中国的香精香料市场已经很成熟,但在其发展中不可避免会出现问题.本刊记者就香精香料企业的研发、应用前景及面对的问题,采访到了濠斯曼(天津)香精有限公司高级应用工程师谷宏.
作者：孟雯 刊期： 2013年第05期
蛋白质是人类生命活动的基础,为人类提供营养的同时也对人体生理代谢起着重要的调控作用.过去人们认为动物(肉、奶、蛋)是优质蛋白质的主要来源,但随着人口的增长和消费水平的提高,动物蛋白质的供应模式已难以满足人们对蛋白质的需求,尤其在发展中国家,普遍陷入了蛋白质资源短缺的危机.近年来的研究表明,大量摄入动物性蛋白质会导致一系列的健康危机,如肥胖、心血管疾病等.因此,现在人们对植物性蛋白质越来越重视.而在中国传统饮食文化中,也提倡摄入植物性蛋白质.
作者：钱轶 刊期： 2013年第05期
近些年,检测部门对食品生产和制药行业的质量安全的关注越来越密切,并且关注程度还在不断加大.如果品牌所有者的产品被发现带有异物污染,如玻璃或金属碎片,则会遵照各个国家相关部门的规定,如英国的食品标准局(FSA)和美国食品药品管理局(FDA)进行成本高昂和损害声誉的产品召回.仅在2012年2月在FDA的网站上就列出了大约20起产品召回事件,在英国,同一时期,由于产品中金属碎片的危险,FSA还发布了一项关于从3个主要超级市场供应链撤回某些批次奶酪的通知.
作者：Neil Giles 刊期： 2013年第05期
随着食品工业从传统的手工制作转向机械自动化,食品企业越来越多使用各种不同用途的机械设备来进行各种食品加工、罐装或包装,这些机械设备需要使用与设备和卫生条件相应的润滑油,但设备润滑油在保护设备的同时,由于润滑油使用不当所造成的食品安全隐患将更加突出.为满足食品制造过程中的性能需要,同时防止化学性危害以及生物危害的产生,相关企业必须按照相应标准或法规的要求使用不同用途的食品级润滑油.
作者：申海鹏 刊期： 2013年第05期
威氏Lubriplate炼油公司大中华区/东南亚区食品级润滑剂就是可以应用于食品、医药、化妆品等行业加工机械的润滑剂.对于现代食品加工企业而言,由于设备润滑使用的润滑产品容易和食品发生偶然接触,所以其不但要具有润滑、防锈、防腐蚀等保护机器的作用,还要保证其自身的无毒、无害以及安全性能.普通工业润滑剂中苯环芳烃、3,4-苯并芘含量较高,这些物质的致癌率仅次于黄曲霉素,所以在食品加工行业中不允许使用这类润滑剂来润滑保护设备.为了符合国家对食品安全的法律法规的要求,同时本着对消费者负责、对社会负责的态度,食品生产企业在生产,加工过程中应该使用符合食品级卫生要求的符合美国国家卫生基金会(NSF)H-1等级认证的润滑剂.
作者：刘宏明 刊期： 2013年第05期
食品和饮料加工行业面临独特的挑战.食品企业不仅要努力提高食品生产率,而且要防止发生食品污染,包括来自润滑油和润滑脂的污染.在过去,我国的食品企业很少去使用经过美国国家卫生基金会NSF认证的食品级润滑剂,这让食品和饮料生产面临不必要的风险.埃克森美孚(简称美孚)品牌食品机械润滑剂是经过NSF认证的润滑剂,使用这种润滑剂可较大限度地降低风险和减少随后的停机时间,可以使食品及饮料企业保持良好的市场竞争力和经营利润.近两年,美孚在中国市场上不但推出了一系列新的产品并为了使其发挥更好的性能还推出了一套完善的润滑解决方案,使其品牌更有价值,为了进一步了解美孚的产品,我们采访了埃克森美孚(中国)投资有限公司副总经理岳春阳先生.
作者：申海鹏 刊期： 2013年第05期
Linx Printing Technologies 推出了一种新的油墨,以满足电子行业的特定打码需求.同时,公司推出了其市场领先的 Linx7900E 连续喷墨打印机的专用版本,为电子产品制造商和供应商提供根据市场需求定制的完整打印机和油墨解决方案.新的Linx 黑色油墨1085 不含铬和卤素( 溴和氯).符合RoHS 指令2011/65/EU 附录II,且符合关于卤素的国际标准IEC 61249-2-21.
作者： 刊期： 2013年第05期
梅特勒特利多公司的Garvens称它们新的XE100 CC Compact是第一款整合了称重和金属检测技术的产品,采用单条短传送带.这一技术研发用于核实包装重量,并从散装食品、化学品和塑料中识别出金属碎片污染.同时减小机器的占地空间,从而使其能够理想地安装在制造商有限的工厂空间里.
作者： 刊期： 2013年第05期
屡获殊荣的冰淇淋制造商CheshireFarm近来持续投入资金,在其现代化工厂中安装来自Lock检测公司的金属检测机和传送系统.Cheshire Farm作为一个家族经营的公司,其冰淇淋生产量超过了每小时2000升,口味超过了30种,冰淇淋桶的尺寸从110毫升到5升均有.该公司所选择的是Lock检测公司的生产线末端设备,用以取代原先早已过时的金属检测机,以满足其自身非常特殊的生产环境带来的挑战.
作者：英国加工和包装机械协会 刊期： 2013年第05期
2012年,中国在保障食品安全方面取得了很大进步,在建立监管制度、执行新的食品安全标准上做出了前所未有的努力.但与此同时,政策和政策实施之间依然存在很多不一致,给行业造成了不必要的负担;行业造假现象不仅损害了品牌本身的利益,还危害了消费者的权益.虽然中国在食品安全监管领域取得了显著的成绩,但依然还有改进的空间.
作者：中国美国商会 刊期： 2013年第05期
在烘焙企业管理中经常有一种现象:制度流程规则齐全可是管理无效,很多烘焙企业都把它归咎为执行力低下,这其实是一种谬误.制度本是管理的基本工具,也是基本的烘焙企业规则,更是保证社会秩序、烘焙企业秩序的必然手段.没有规则的社会肯定是一个原始社会,缺乏规则的烘焙企业肯定是一个混乱的企业,不守规则的人也都不是什么好人.但是,轻视规则却是社会的普遍现象,在政府机构中,很多人千方百计想让自己与众不同,可以享受某种特权和便利,其目的就是为了逃避很多规则,贪官几乎就是特权制度下的产物.受这种思维的影响,特权制度也浓缩在烘焙企业中,老板可以不守规则,老板家人和亲戚也可以不守规则,某些烘焙管理者也可以不守规则,制度都是让普通员工遵守,这就是烘焙企业混乱的根源.
作者：刘科元 刊期： 2013年第05期
北京鑫创佳业信息系统工程有限公司(以下简称鑫创佳业)是专注于物联网行业自动识别技术应用开发和技术推广的系统集成商,并通过了ISO9001质量管理体系认证,是国家高新技术企业和北京市双软认证企业及科技部创新基金支持企业.鑫创佳业拥有一批经验丰富的年轻、实干、高素质的专业技术人员.其公司总部设在北京,在全国各地拥有8家分公司及办事处,员工200余人.
作者：申海鹏 刊期： 2013年第05期
