抽样调查显示,中国多地市场上约10%大米镉超标.镉主要与锌矿、铅锌矿、铜铅锌矿等共生.在焙烧上述矿石及湿法取矿时,镉被释放到废水废渣中.如开矿过程及尾矿应用管理不当,镉就会主要通过水源进入土壤和农田.除此之外,在工业用途上,镉也是提炼锌的副产品,主要是用来作为镍镉电池、染料、涂料色素以及制造塑胶的稳定剂,但其具强烈的毒性.
作者：倪英萍；欧阳坤；张之旭 刊期： 2013年第07期
中国对虾(Fenneropenaeus chinensis),又称东方对虾,是我国分布广的对虾类.中国对虾是中国的特产,因其营养丰富,滋味鲜美,且具保健功能,是我国重要的出口水产品,广受国际市场欢迎.而在虾类加工过程中,大量的虾头被当作废物丢弃,既浪费了资源,又对环境造成极大的污染.虾头中富含蛋白质,同时游离氨基酸的种类较齐全,含量丰富,尤其是呈鲜味和甘味氨基酸,是提取优质蛋白的良好原料.
作者：王媛 刊期： 2013年第07期
玉米是世界上三大粮食作物之一,玉米深加工产业拥有巨大的市场潜力.玉米蛋白粉是玉米深加工的重要副产物之一,由于其气味独特、色泽鲜艳、水溶性差,目前绝大部分均制成畜禽饲料或者随着废水被排掉,并未得到很好的开发,这样既浪费了宝贵资源,又造成严重的环境污染.玉米蛋白粉俗称玉米黄粉,主要成分为玉米蛋白,其蛋白质含量高达60%以上,除此以外还含有少量的淀粉、脂肪、纤维类胡萝卜素.利用玉米黄粉可提取天然食用色素、玉米醇溶蛋白及谷氨酸等,还能制备具有多种生理功能的玉米活性肽,如谷氨酰胺肽、高F值低聚肽、降血压肽和玉米蛋白肽等.
作者：王乃强；李从从；杨海军；王彩梅；王明珠 刊期： 2013年第07期
为配合一年一度的食品安全宣传周活动,国家食品安全风险评估中心于6月21日举办了媒体开放日活动.国家食品安全标准审评委员会秘书处的专家向记者介绍了我国以及国外食品安全标准管理体系,并介绍了食品安全标准清理的工作进展.
作者：逯文娟 刊期： 2013年第07期
食品的质量安全是人们对食品的基本要求,如何对食品的质量安全进行快速、经济、准确的检测对于食品工业的发展具有重要意义.本文简要介绍了食品安全快速检测技术的研究进展和其在食品安全监管工作中的作用和意义,同时也针对基层快速检测工作中遇到的问题提出意见和建议.
作者：刘园；邹洁 刊期： 2013年第07期
实验室内审是管理层改进和完善质量体系的有效手段,也是实验室迎接外部审核之前的重要质量活动.通过实验室内审,不仅可以确定质量体系的有效性,而且可以调动、组织部门和人员对薄弱环节进行重点管理和改进,对于实验室内部管理具有积极的推动作用.实验室应根据预定的日程表和程序,定期地对其活动进行审核,以确定其运作持续符合质量体系和本标准的要求.
作者：刘萍 刊期： 2013年第07期
泰州市海陵区目前有食品相关企业共计70余家,其中许多企业都是从传统的手工业和小作坊转化过来,企业数量多、规模小、从业人员综合素质偏低、法制意识淡薄,多数企业生产卫生条件不容乐观,给食品安全监管带来很大的挑战和风险.现就其现状与监管工作浅析如下.
作者：张楠 刊期： 2013年第07期
6月17日,由国务院食品安全委员会办公室等10个部门共同举办的为期10天的2013年全国食品安全宣传周拉开帷幕.旨在促进行业发展,推动交流合作,为政府、企业、百姓间搭建起沟通的桥梁.由此,食品安全问题再次被提到风口浪尖,成为人们关注的焦点.
作者：孟雯 刊期： 2013年第07期
菊粉(Inulin)是由果糖经β(2-1)键连接而成的线性直链多糖,末端常带有一个葡萄糖,聚合度(DP)通常为2～60,实际上菊粉也是多种不同聚合度果聚糖的混合物.聚合度较低(DP=2～9)的果聚糖通常称为低聚果糖,聚合度为10～23的果聚糖通常称为中链菊粉,聚合度≥23的果聚糖通常称为多聚果糖.菊苣根是目前工业化生产菊粉的主要原料来源.菊粉型果聚糖作为优质纯天然的水溶性膳食纤维和益生元物质已被广泛应用于食品工业.
作者：张平；金银顺；陈晓强；赵瑞 刊期： 2013年第07期
中国是一个农业大国,玉米是三大粮食作物之一,从1996年至今玉米的年产量均在1亿吨以上.据新统计报告显示,2004年中国的玉米产量为1.3亿吨,2005年为1.28亿吨,2012年中国的玉米产量达到1.6亿吨.按产3kg玉米得1kg玉米芯计算,中国每年约产玉米芯0.5亿吨以上.目前中国对玉米芯的利用基本处于初加工阶段,用于糠醛、木糖、木糖醇及酚类生产的仅几十万吨.
作者：白福来 刊期： 2013年第07期
近年来有关果冻中防腐剂的议论从未停歇.其实,添加防腐剂直接并且唯一的目的就是抑制微生物繁殖,延长果冻货架期.而防腐剂却并不是唯一的延长货架期的解决方案.本文通过分析影响果冻货架期的原因,探讨通过控制氧气渗透来延长果冻货架期的方法.
作者：郝文静；周伟芳 刊期： 2013年第07期
西得乐发布了一套集无菌吹瓶、灌装和旋盖于一身的新型低速无菌生产解决方案,现在,饮料生产商可以从这项适用于较低产能的无菌技术中获益.新型的西得乐无菌Co m bi PredisT M/Ca p disT M FM a低速解决方案针对市场需求而开发,以干式瓶胚和瓶盖杀菌技术为基础.这一技术已在全球各大饮料生产商中广泛应用,备受好评.
作者：申海鹏 刊期： 2013年第07期
5月21日,中粮集团旗下的中粮工程科技有限公司(下称中粮工科)与施耐德电气在上海签署了合作框架协议.根据协议,中粮工科在其总包项目中将选用施耐德电气全系列配电及工业自动化方案,中粮工科和施耐德电气将共同开发推广粮油加工、粮食仓储物流信息系统和能源管理系统,以帮助中粮工科增强自身实力及品牌影响力,同时助力中粮集团提升企业综合竞争力,促进全产业链战略落地,为中国食品饮料工业升级转型树立典范.
作者：申海鹏 刊期： 2013年第07期
食品安全是非零风险产品质量控制,即使达到6个西格玛的水平,缺陷率仍为百万分之三点四,即10 0万个产品中,有3.4个产品的缺陷超过控制标准.我曾在一家世界著名的食品企业做质量总监,每天生产的巧克力,如果按照单个包装计算,至少超过四五十万.达到6个西格玛水平时,每天都会有缺陷产品发生.但要是按照6个西格玛的质量水平控制食品,那企业离关门的日子也就不远了.
作者：逯文娟 刊期： 2013年第07期
由于新鲜农产品形状不规则,且工作环境湿度大、温度高,使得对生鲜水果和蔬菜进行的自动化处理及监测一直是零售商面临的一项挑战.在检测过程中,大家往往避免使用视觉机器来协助完成检测任务,因为只有目前先进的相机才能识别原料(如尺寸、形状和颜色),并且还要承受恶劣的生产环境.
作者： 刊期： 2013年第07期
今年2月份,在德国柏林举办的水果蔬菜展,迎来了超过130个国家的58000名参观者前来了解学习.展览覆盖了包括产品和服务在内的整个新鲜农产品供应链,使参观者能够对整个全球市场有一个很好的了解.总体上而言,参观者们都在为他们各自的生产线寻求性能优异、简便灵活,并且速度快、效率高的机器.
作者：英国加工和包装机械协会 刊期： 2013年第07期
新鲜农产品供应商Len Wright色拉公司采用的传统圆刀片切割芹菜的方法,目前已经被新的喷水技术所取代.新的系统能够提供更好、更一致的切割质量,并且能够消除潜在的污染物,并能够延长产品的保质期.
作者： 刊期： 2013年第07期
