香草是世界上常见的香料,广泛应用于食品和化妆品行业,而且香草也是第二昂贵的香料.市售香草萃取物的生产方法是将香草豆在水/乙醇混合物中浸提48小时.可以想像,香草豆的质量对香料和香草萃取物的含量具有直接的影响.但是,并没有制订相关的规定可以对香草豆进行质量控制.因此,对于生产者而言,在生产之前,拥有一套快速而可靠的评估香草豆质量的方法是很重要的.
作者：沃特世公司 刊期： 2013年第08期
环氧大豆油是一种低毒高效的塑料助剂,广泛应用于和食品接触的塑料产品的生产上.环氧大豆油在塑料中的添加量较高,高可达40％,因而可通过迁移,浸出进入到食品中,被人体摄入.环氧大豆油是用精炼大豆油采用过氧化物处理而制得的一种化工产品.英文名为Epoxidized Soybean Oil(简写为ESBO),分子量约为1000.常温下为浅黄色粘稠油状液体,流动点-1℃,沸点150℃(0.5kPa),可溶烃类、酮类、酯类、高级醇等有机溶剂,微溶于乙醇,不溶于水.
作者：刘平年 刊期： 2013年第08期
英国朗道食品诊断有限公司(以下简称英国朗道)为中国乳制品行业提供独特的牛奶中多分析物抗生素和激素检测平台.所有产品的研发和生产按照欧盟法规,并且在医疗器械质量管理体系(ISO 13485认证)认可下在英国制造.在中国,用于治疗奶牛乳腺炎的抗生素也处于滥用范畴.业内人士指出,30％～50％的奶牛患有乳腺炎.乳腺炎或乳房炎症、发烧是奶牛中出现的常见疾病,可以用抗生素进行治疗.规定指出,停止使用抗生素至少3天的奶牛所产牛奶才能进行销售,这保证了足够时间允许牛奶中残留抗生素得以降解.
作者：英国朗道食品诊断有限公司 刊期： 2013年第08期
主要食品中TFA含量总体来看,除植物油、奶油、黄油之外,大部分加工食品中TFA含量低,并且同种食品大值和小值相差较大.其中,巧克力糖果类食品中TFA平均含量高,达0.89g/100g(以100g样品中的TFA含量计,下同);植物油TFA平均含量次之,为0.86g/100g.焙烤食品、调味品、油饼油条含量在0.30～0.50g/1009之间,冷冻饮品TFA平均含量低,为0.09g/100g.
作者：国家食品安全风险评估中心 刊期： 2013年第08期
儿童食品安全直接关系到儿童的身体健康和生命安全.近年来,有些地方频频发生儿童食品安全事故,严重威胁到儿童生命健康.为了确保儿童食品安全,本文通过监督检查、问卷调查及企业督察等多种形式,对全市儿童食品安全问题进行了详细调研,根据调研结果,对如何加强儿童食品安全工作提出几点建议.
作者：谭侃侃 刊期： 2013年第08期
用花生制作花生酸乳的研究,在国内已经进行了大量的工作,生产工艺的问题已基本解决,但在实际的生产应用中较少.其存在的主要问题是:花生酸乳的脱腥效果较差,严重影响了花生酸乳的口感与风味,使消费者不易接受.本实验以花生为原料,探讨了影响花生酸乳脱腥的因素,包括花生浸泡条件、花生热处理条件、菌种的种类与接种量、花生乳浓度、产酸量、添加物如牛奶、糖等.结果表明,花生采用微波热处理,经过0.1％总浓度的食盐与碳酸钠10小时的浸泡,100℃,20分钟的热处理,添加60％的牛奶或6.5％的全脂奶粉,制作的花生酸乳脱腥效果好.
作者：陈桂玲；张利东 刊期： 2013年第08期
近年来,随着社会经济发展和人民生活水平的提高,消费者对食品的要求,已经从单纯追求数量充足上升到对质量安全的重视.消费者对食品的生产、加工、贮运、销售整个过程表现出了空前的兴趣,不断要求食品制造商在食品质量、食品安全方面承担更多的责任.
作者：孙中伟；刘立存 刊期： 2013年第08期
为了解芜湖市餐饮环节出售的食品中食源性致病菌的污染状况,防止食源性疾病的发生,为食品的监督管理提供科学的依据,保证市民的食品卫生安全.本研究所对2012年抽检的餐饮环节出售的食品中3种食源性致病菌进行检测,并对检测结果进行统计分析.检测样品分4大类共380批,其中有两个批次的凉拌菜检出金黄色葡萄球菌,其余样品均未检出致病菌.提示应加强餐饮环节的卫生监控管理,建立预警系统,防止食源性疾病和食物中毒事件的发生.
作者：张萍 刊期： 2013年第08期
本文系统地阐述了复配食品添加剂的定义、性质、优势及未来发展趋势,分析了我国复配食品添加剂的应用现状及存在的一些问题,以及国外复配食品添加剂的生产使用和管理情况,并提出应对我国发展复配食品添加剂的几点措施.
作者：邓新煜；姜鑫 刊期： 2013年第08期
8月4日,恒天然发布公告称,约有40万吨乳清蛋白原料可能受肉毒杆菌污染,部分含肉毒杆菌的乳清蛋白流入中国.媒体报道后,中国国家质检总局同日公布了4家进口了可能受到肉毒杆菌污染的新西兰恒天然集团产品的企业名单.据悉,肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌,在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力,是毒性强的毒素之一.
作者：《食品安全导刊》编辑部 刊期： 2013年第08期
食品酶制剂是符合食品添加剂GB 2760标准,菌种来源、生产环境及设备按照食品添加剂卫生标准要求的食品加工助剂.酶来源于自然界,是生物体内时时刻刻、快速而高效地进行着千百种生化反应的天然催化剂.酶的自然来源有动物、植物和微生物3大类.目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用微生物发酵生产出来的.食品酶制剂作为食品添加剂被添加到食物中后,只在加工过程中起作用,即帮助一种物质完成一种转变,而一旦它完成了使命,就功成身退,在终产品中消失或失去活力,不会在食品中产生危害残留.食品酶制剂以其催化特性专一、催化速度快、天然环保等性质,在食品生产和人们生活中正扮演着越来越重要的角色.
作者：杜明松；张吟 刊期： 2013年第08期
低聚木糖又称木寡糖(Xylooligosaccharides),是由2～7个木糖分子以β (1-4)糖苷键结合而成的功能性聚合糖,是从一些农林业废弃物(如玉米芯)中提取的新资源产品.低聚木糖作为一种重要的益生元已经被广泛应用.在微生态健康领域,低聚木糖可作为调节人体肠道微生态平衡,改善肠道功能的保健产品;在医药领域,低聚木糖可以作为微生态制剂辅助治疗肠道疾病.在国外,日本Suntory 公司于1989年将低聚木糖作为双歧杆菌生长促进因子推向市场.在我国早是由山东龙力生物科技股份有限公司于2001年以玉米芯为原料形成工业化生产,目前龙力生物是国内大的低聚木糖生产企业,低聚木糖的生产技术及产品品质已经达到国际化标准.
作者：刘立存 刊期： 2013年第08期
海藻糖的理化性质海藻糖的性状:海藻糖为白色晶体,含两个水分子,易溶于水和热乙醇中,不溶于乙醚.很难被其他酶水解,只能被特异性的海藻糖酶水解.强酸水解时会得到2个分子的葡萄糖.海藻糖的甜度和甜质:海藻糖的甜度是砂糖的45％.甜味持久温和,可以与其他甜味剂调和复配,改善产品味道,无不良后味.
作者：孙常文；李发财；庞明利；杨海军 刊期： 2013年第08期
郑智生:我想从普通消费者的角度谈一下食品安全.如果我带着几个朋友或者家人去餐厅用餐,人均消费200块,我想得到什么?仅仅是食品安全吗?安全的食品是低的诉求,而我更想得到的是一个我们在餐厅愉悦用餐的体验,色香味俱全的食物,是我在家庭做不了的,但是餐厅能够给我,然后和家人朋友分享时的快乐感觉.这就是顾客体验大化.所以食品安全是整个餐饮、零售甚至加工行业的一个低的底线,一个基准线,而现在这个基准线受到了很多的不断创新的高科技造假等因素的考验和践踏,消费者也越来越没有信心,越来越没有安全感.艺康曾委托调研机构做过一个调研,调研显示几乎所有的被访者都表示食品安全事件会改变他们的消费选择,食品安全是消费者在选购食品或选择餐厅就餐时的首要考虑因素.同时,调查发现消费者对食品安全的担忧主要源于不透明的食品供应链,尤其对原材料采购、生产加工和产品检验这3个流程.
作者：申海鹏 刊期： 2013年第08期
英国工业视觉协会(UKIVA)称,尽管机器视觉在指导机器人方面一直扮演着重要的角色.但对于安装在机器人端部或放置于固定位置使用的机器视觉系统而言,其大的优势之一是能够都实现三维测量,使其成为高产量和低产量的制造中质量控制的一部分.从图像中可以获取的量化测量数据,包括了角度、距离、质心、面积、图形拟合等等.在我们将目光聚焦于一些真实世界中的样品之前,不如让我们先来了解一些会影响整个测量过程的影响因素.
作者：英国加工和包装机械协会 刊期： 2013年第08期
输送系统专家AlphaChase公司和包装公司Linkx系统公司共同合作,研发了一款iCon输送系统,为产品在输送系统上准确定位提供了一套灵活的解决方案.借助iCon系统,产品定位几乎不受限制.其系统选项包括了覆盖整个输送系统的横向运动、旋转、合并、分流和间断,这些不仅大大简化了设计和输送系统的安装,而且大大提升了系统的通用性,因为运行参数都可以通过简单的重新编程实现改变.
作者： 刊期： 2013年第08期
日前,西门子公司推出了Simatic S7-1500——下一代针对中高端机和工厂自动化的控制器系列.与此同时,公司拓展了他们的全集成自动化门户工程框架,增加了一系列的新功能,在现有的框架能力基础上,进一步提升了功率和效率.
作者： 刊期： 2013年第08期
近年来食品安全事件频发,特别是乳制品行业,安全问题牵动着每个人的神经.今年5月31日,国务院总理李克强在召开的国务院常务会议中提出了5大措施,其中一项就是按照严格的药品管理办法监管婴幼儿奶粉质量,采用多种手段做到全程可追溯.在对食品安全要求日益严格的今天,追溯手段作为一种保障食品安全的重要措施越来越受到重视.
作者：申海鹏 刊期： 2013年第08期
代表国内首选包装加工技术设备以及液体加工技术的ProPak China和China BevTek于7月19日胜利闭幕,所有参展商取得圆满成功.来自国内食品、饮料、酿造、医药、日化、包装和加工等8个省市15个行业的协会领导出席展会开幕式.今年来自全国各地的专业买家数量超越往届更印证了国内市场的需求正在不断扩大,行业正在繁荣发展.
作者：申海鹏 刊期： 2013年第08期
FANUC机器人揭开包装行业的完美风暴本次上海发那科机器人有限公司是首次亮相本届的Propak包装展,以包装领域自动化应用领跑者的形象展示在现场观人面前.食品包装的生产效率成为企业重要的一个衡量标准,这样可以大大降低产品的成本,发那科机器人具有高速高效的特点,尤其是应用在食品行业的发那科拳头型机器人,其独特的并联结构和轻量化设计保证了其高速性和加速性;加上机器人可以配置2副手爪或多幅手爪,大大提供了生产效率.
作者：申海鹏 刊期： 2013年第08期
封箱是每一个企业在产品包装时都存在的环节,人工封箱涂胶不但费时费力,效率低,而且还会造成胶水的浪费.所以,很多企业在封箱时都是依靠机器涂胶来完成的.而传统的机器涂胶方法胶水在长时间加热的情况下容易产生碳化,进而堵塞喷嘴,造成生产线停线.此外传统的喷胶机在使用之前需要提前启动几十分钟将胶水熔化后才能进行喷涂操作,这些对于高速化生产的食品企业来说严重影响了其生产效率.在Propak展会上,本刊记者看到了固瑞克流体设备(上海)有限公司(以下简称固瑞克)展出的InvisiPac无胶缸式热熔胶设备.
作者：申海鹏 刊期： 2013年第08期
食品安全问题已经成为一个全球性话题,无论是物理,还是化学因素都可能导致食品安全问题的发生.从原料生产到消费者的餐桌,其中的每个环节都在进行着食品安全保卫战.食品传输带是每个企业,甚至每个环节都会用到的设备,其多为PVC材质,并且在高温环境中会滋生细菌,直接关系到食品的安全性.过去,我国很少有人重视这个问题,随着国家和消费者对食品安全的日益重视,其必将会成为保障食品安全的一个重要环节.瑞士哈伯斯特于1946年成立,是专业合成传动带及输送带制造商,一直致力于食品安全解决方案的研发.哈伯斯特工业传动设备(上海)有限公司是该公司在中国大陆的子公司,地区总部设于上海.为充分了解哈伯斯特在食品安全方面取得的进展及其与众不同之处,本刊记者采访了哈伯斯特行业销售经理刘聿言先生.
作者：申海鹏 刊期： 2013年第08期
