随着经济的飞速发展和社会的不断进步，人民的生活水平日益提高，对食品安全的要求也越来越高。近年来，各种食品问题被曝光。为了促进食品营养与检测教学质量和学生综合素质的显著提升，将一定的理论和实践参考提供给食品营养与检测教学，本文从整合教学内容、丰富教学手段、改革考核方式三个方面对如何提高食品营养与检测教学效率进行了简要探析。
作者：缪金伟；张滨 刊期： 2014年第23期
目的：利用原子吸收对宜立舒胶囊壳中铬的含量进行分析与测定。方法：采用 Anton Paar Multiwave3000消解仪对宜立舒胶囊壳进行消解。利用Thermo Fisher ICE3300原子吸收分光光度计，在波长357.9nm下，通过石墨炉升温程序进行测定，并以铬标准液制梯度浓度制作标准曲线。结果：对照品浓度与吸收值存在良好的线性关系（r=0.9946），宜立舒样品浓度在020ng/ml之间。结论：该方法简便，可行，适用于胶囊壳中铬含量的测定。
作者：李洋；崔京浩 刊期： 2014年第23期
本文对食品添加剂检测方法中的色谱分析法进行探讨，采用的方法针对色谱分析法中的各种方法的使用性进行阐述，目的是提高色谱分析法在食品添加剂检测中的检测准确的概率和安全性，从而提高食品添加剂的检测准确性和安全性，保证市民食品安全。
作者：申玲 刊期： 2014年第23期
对荧光光度法、高效液相色谱法和酶联免疫法在检测食用油黄曲霉毒素B1的过程和结果进行比较。结合数据发现，三种方法在检测过程中各有优劣，检测结果均能满足一般检测要求。因此，检测员因根据实验室的环境设备和样品数量择优选择适合的方法。
作者：黄思伟；张银菊；宋红；张翠 刊期： 2014年第23期
民以食为天，人体每日的基本生命活动都必须依靠食物提供足够的营养来维持，健康有活力的身体是人们进行高质量生产和幸福生活的前提。现代社会，人类的大多数食品都已经商业化和市场化，那么，在食品的生产销售和消费过程中，其营养问题及营养检测问题显得尤为重要。健康营养的食品能够唤醒人体的活力，而营养缺乏的食品则会造成健康隐患，不合格的食品甚至会带来身体危害以致身体疾病。本文从现代食品的营养问题到食品的检测问题做出了简要的分析。
作者：耿炎钧 刊期： 2014年第23期
水产品质量安全关系着人们的健康和产业兴衰。本文从淡水鱼产品质量安全现状出发，分析水产品质量存在的问题，并在此基础上从通威优质淡水鱼养殖、淡水产品加工、冷藏销售采取的一系列技术手段及淡水产品安全检验检疫等环节的质量安全控制体系建设进行阐述，提出了确保水产品质量安全的建议供参考。
作者：蒲亚军；吴宗文；梁勤朗；龚红梅 刊期： 2014年第23期
食品安全是当下全国热议话题，当下食品安全管理中涉及到食品原材料、食品生产、食品加工和食品销售的各环节，本文对相关问题进行总结分析，同时分析其产生问题的成因。意在说明问题，正视问题所在可以有助于人们积极进行问题的解决。
作者：宋薇 刊期： 2014年第23期
科学技术作为人们改造自然的一种神奇力量，不仅极大地改善了人们的生存状况，并不断提升人们的生活质量。进步的科学技术不仅可以用来提升食品的质量和安全，但是由于制假售劣，也给人们带来了诸多烦恼及伤害。探究科技进步与食品安全之间关系，寻求食品安全的相关对策，提升食品安全保障能力，确保人们健康生活的可持续发展则显得十分迫切与重要。
作者：耿爽；史庆轩；吴虹 刊期： 2014年第23期
食品卫生监管是食品安全问题中面对的重要挑战之一，其中食品营养与食品卫生监管已经成为了影响食品安全的重要因素。通过从食品安全的角度出发，结合食品卫生以及食品营养的问题，才能够制定预防挑战的有效对策。
作者：王小敏 刊期： 2014年第23期
在很多人的一生当中，大学时期是积累知识成长身体的主要阶段，同时也是形成较好饮食习惯的重要时期，在这个人生阶段里一旦形成较好的饮食习惯，对于促进身体发育，保证健康都有必要的意义。但是，在当今大学的校园里，由于一些原因导致大学生并不注重自身的饮食与健康，导致了自身的营养失衡，并形成了一系列的副作用。因此，与当代大学生的膳食营养相关的问题也日益受到社会的关注。本文简要分析了当代大学生的营养现状及问题产生的原因，着重阐述了合理膳食对于促进大学生的健康与学习的作用，并对如何提高大学生膳食营养水平提出了相应的对策。
作者：李冀超 刊期： 2014年第23期
本文是针对食品质量检测工作的分析。食品质量安全是老百姓关心的话题之一，它直接关乎到每个消费者的切身利益。随着市场经济的开放，食品生产企业尤其是中小型企业越来越多，相应的食品原材料的采购环节、生产加工工艺也愈来愈复杂和多样化，这些都给食品的质量检测带来了难度。本文中，笔者将结合自己的实践经验，针对食品质量检测工作中的要点进行详细分析。
作者：颜姜瑜；叶子园 刊期： 2014年第23期
（1）购买桶装饮用水一定要认真选择供水商，选择标注QS准入标志、有一定规模、产品质量和服务质量较好的企业，并且在送水上门后，仔细检查桶封上的生产日期和桶盖上的标签，看两者是否一致。
作者：卫生防疫中心 刊期： 2014年第23期
从地沟油到瘦肉精，从有毒奶粉到染色馒头近年来频频暴发的食品安全事件，意味着我国食品监管遭遇了空前的“道德难题”。从选择营养与美味，滑落到担心卫生与安全，消费者的信心直线下降，对食品监管者和被监管者的质疑却随之上升。一些食品生产与销售者的无良行为，陷入民意与舆论的持续围攻，一些政府监管部门的“马后炮”和“养鱼执法”，则受到监管不力的广泛批评。
作者：张吕好 刊期： 2014年第23期
本丈研究了高校后勤社会化改革下餐饮管理存在的问题，诸如基础设施不足、价格难控制、人员问题、食品安全问题及饭菜需求多样化等，同时就争取政府支持、建立价格浮动机制、建立合理用人及食品安全监管机制、加大饭菜品种开发力度等对策进行了探讨。
作者：刘城东 刊期： 2014年第23期
菜地周围种粘玉米既能为菜地遮风又能增加经济收入。粘玉米也叫糯玉米，是一种十分受欢迎的粮食兼蔬菜作物。粘玉米子粒不透明，无光泽，外观似蜡状，煮熟后粘软，富于糯性。粘玉米的胚乳全部为支链淀粉组成，粘玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化率比普通玉米高20%以上。粘玉米具有较高的粘滞性和适口性，营养丰富，且含有较多的赖氨酸、谷氨酸和清蛋白与胶蛋白，不仅可以做保健食品，还是美容减肥的佳品。而春提早粘玉米栽培，在整个生长过程中，几乎没有病虫害的发生，所以根本不用打杀虫药和杀菌剂，食用鲜嫩玉米是安全的。粘玉米的秸秆还是牛羊的良好饲料，所以粘玉米加工后的产品深受广大居民的喜爱，种植面积也在逐渐扩大。
作者：张玮 刊期： 2014年第23期
本研究将传统甜酒酿工艺的一步发酵法分成根霉糖化和酵母发酵两步进行操作，利用正交试验分别考查了各步骤的佳工艺。结果表明：佳糖化条件为：根霉用量1.0%、发酵温度28℃、发酵时间24h、适pH值6.0；佳发酵条件为：酵母用量1.0%、发酵温度25℃、发酵时间12h、适pH值5.0。
作者：侯会绒 刊期： 2014年第23期
综述了的培养基培养计数法、免疫学技术、分子生物学技术、代谢技术、仪器自动化技术等食品微生物检测技术的研究进展、原理、应用及存在的问题，并对未来研究方向进行了展望。
作者：张翠；刘帅；张银菊；黄思伟 刊期： 2014年第23期
针对巧克力工厂的虫害分析，安装适当的诱捕器进行定期监测，配合虫害控制地图管理，同时制订工厂各区域的虫害限值，当虫害数量超过限值必须进行相应的整改，终将虫害降到可控范围内。
作者：邝灿垣；张立彦 刊期： 2014年第23期
我国是农业产业大国，水产品作为农业产品的重要组成部分，其质量一直是我们所关注的问题。尤其是近几年来食品安全问题受到人们普遍的关注，人们的生活品质在不断的提升，对于食品安全的要求也在不断的提升。加强水产品的质量把关，提升产品的安全性，形成产业化的经营模式，为人们的饮食安全带来保障。本文从水产品质量存在的问题和原因出发，结合现实水产品行业的发展现状，提出了具体的解决对策，旨在提升水产品的质量安全，提升水产品行业的核心竞争力。
作者：蔡群兴 刊期： 2014年第23期
本文将罗定出口肉桂皮作为研究对象，采用水蒸气蒸馏法提取三年、五年、十年生桂皮中挥发油，通过气-质联用色谱法和中性亚硫酸钠法对蒸馏出的天然挥发油成分进行分析比较，分别用面积归一化法和容量百分数法得其羰基化合物的相对含量。结果表明，采用气相色谱法检测桂皮中天然挥发油中羰基化合物含量准确性稍优于中性亚硫酸钠法，且操作简单、方便。
作者：张翠；张银菊；刘帅；黄思伟 刊期： 2014年第23期
以向日葵盘为原料，采用正交试验对复合酶法提取低酯果胶工艺进行优化。结果表明，佳提取条件为加酶量1.0%纤维素酶、1.0%半纤维素酶、0.5%木瓜蛋白酶、料液比1：25、提取时间2 h、温度60℃及pH=5,获得的果胶提取率为11.45%。
作者：石海燕；周娅静；曹志钦；王青；马雪梅 刊期： 2014年第23期
试验目的：优化以桑葚为原料对花青素的提取工艺以及其应用；提取工艺：使用AB-8大孔树脂吸附法用来提取花青素；方法：根据单因素试验结果设计原则选取试验因素与水平，从中选取大孔树脂对花青素提取结果有明显影响的吸附温度，酶提取浓度、吸附时的PH，吸附时间4个因素进行优化；结果：桑葚中花青素的大孔树脂吸附温度为53.40℃，吸附时间为1.78H,酶浓度为2.45％，溶液酸碱度PH为3.83吸附率达到大值；佳结论：在此条件下大孔树脂对桑葚花青素提取优化工艺准确可靠。
作者：宇世腾；王亲；沈佳君；杨帆 刊期： 2014年第23期
目的：探讨复方鹿茸多糖（鹿茸多糖、人参多糖、猴头菇多糖）对小鼠免疫功能的影响。方法：经口投予小鼠低、中、高剂量（0.1、0.2、0.6g/kg体重）的复方鹿茸多糖30天后，进行各项免疫指标的检测。结果：复方鹿茸多糖可明显提高中、高剂量组小鼠的半数溶血值，能增强中、高剂量组小鼠的迟发型变态反应并且能增强高剂量组小鼠的碳廓清功能及腹腔巨噬细胞的吞噬功能，但对小鼠NK细胞活性，体重及免疫器官重量均无显著影响。结论：复方鹿茸多糖对小鼠免疫功能有增强作用。
作者：邓浩；刘影；于金玲；孙长颢 刊期： 2014年第23期
当前，食用菌已经成为了日常食品中的重要，现在已经成为了除了粮、棉、油、菜、果之外的第六大的种植产业。有很多个人以及公司都已经开始种植食用菌，但食用菌的种植有它独特之处，若是没有很好的把握住种植要点，则会导致在栽培过程中产生很多困难甚至栽培失败，因此，对食用菌栽培的教学目前来说是很重要的，利用类比法进行食用菌栽培的教学能够将复杂化为简单，容易理解记忆，本文就类比法在食用菌栽培教学中的应用进行了探讨分析。
作者：李萌；李雨婷 刊期： 2014年第23期
