黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1,简写为AFB1)是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物,含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素),其剧毒且具有强致癌性,是迄今已发现的真菌毒素中稳定的一种.从1993年开始,黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物,是世界公认的三大强致癌物质之一.此外,黄曲霉毒素B1由于毒性大,污染重,是黄曲霉毒素中危害大的一种.
作者：上海飞测生物科技有限公司 刊期： 2017年第10期
在国内及国际贸易中,我国肉制品掺杂、以次充好的欺骗行为屡见不鲜,严重损害了消费者的利益,并且对我国出口肉制品在国际市场上的声誉造成损害.要杜绝这些掺杂使假的现象,关键手段是要建立一种能快速准确鉴别动物种源成分的检测方法,为上述产品的质量做本质上的把关,提高执法的科学性和高效性,进一步提高检验检疫通关速度.因此,建立一种快速、灵敏、特异的检测肉类种源的检测方法一直是有待解决的难题.
作者：北京维德维康生物技术有限公司 刊期： 2017年第10期
蜂胶中含有丰富的活性物质,而且具有良好的药理活性及保健功能.本文主要归纳了蜂胶在抗氧化、清除自由基、消炎、 促进伤口愈合、保护肝脏、保护受损心肌、降低血糖及提高人体免疫力、降低肿瘤发生风险等方面的研究进展,并分析了我国蜂胶保健食品的发展现状与存在的问题,对蜂胶保健食品行业的发展前景进行了展望.
作者：戴丹凤；黄玲；李飞妍 刊期： 2017年第10期
核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)技术是基于原子核磁性的一种波谱技术,是一种快速、无损、未侵入式的新型检测方法,所需样品量很小,近年来在食品科学领域得到广泛的应用.核磁共振技术初主要应用于研究食品中水分的流动性、存在状态,随着核磁技术的不断进步,在油脂和蛋白质结构、玻璃化相变、碳水化合物的分析以及食品无损检测等方面也有广泛应用.
作者：李欣 刊期： 2017年第10期
食品生产许可现场核查是食品生产企业取得生产许可证的关键环节,本文根据作者现场核查十多年的工作经验,介绍了食品生产许可现场核查的流程细节和核查方法,剖析了当前食品核查工作中的常见问题,并提出了相应的解决对策,为打造职业化专业化食品检查员队伍提供实践经验,对食品生产企业提高技术及管理水平具有指导意义.
作者：章发盛 刊期： 2017年第10期
现代物流运输中,集装箱是常见的运输方式之一,产品在车厢高温高湿的环境中容易产生质量变化.例如,胶囊类产品易发生黏连、变形,瓶装酒产品易发生涨瓶泄露,这些问题严重影响产品的终品质.本文通过对温度湿度较为敏感的产品进行验证,确定了其在高温高湿环境下的品质变化及对于高温高湿环境的耐受能力.
作者：李海；卢婕妤；谢永强 刊期： 2017年第10期
本刊讯(记者 蔚宏奎)近年来,随着食品安全问题的频发,政府进一步加强打压食品安全事件的力度,出台并实施了新的《食品安全法》,政府财政增大食品安全监测能力建设,又扩大机构设置和执法人力增援,食品安全快速检测需求的迅猛增长.相应的,食品检测的认可工作也呈现出工作量不断增大、工作任务复杂化的趋势.
作者：蔚宏奎 刊期： 2017年第10期
随着经济的发展和人们饮食习惯的变化,全球范围内高热量、高脂肪、高血脂、心肌梗塞等疾病的发病率逐年上升,这严重威胁着人类健康.目前,人们对于食品中各组分的性能、功用、人体需要量以及食品各组分之间的相互作用关系有了进一步认识,更多的消费者希望通过一种更加营养和健康的方式来调整自身营养均衡,并实现预防和治疗多种疾病的目的.
作者：嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司 刊期： 2017年第10期
在过去的十年中,发展清洁标签一直是食品行业的一大趋势,食品和饮料制造商热衷于强调他们的产品不含合成成分与添加剂.但今天的消费者却提出了更多的要求:他们想知道他们吃的食物是什么,还不知道什么;他们希望食物是由可识别的天然成分制成的;他们想知道这些成分来自哪里.这种希望成分透明的愿望掀起了全新的清洁标签热潮,因此,在创新的市场趋势下,食品和饮料推出特色清洁标签成为了食品行业的顶级趋势.
作者：沈苗 刊期： 2017年第10期
益生菌可以逆转父系压力对后代带来的精神损伤将幼鼠带离妈妈的身边会对成年后的他们产生精神伤害并引起精神类疾病,而这些影响会可以被传到下一代.新研究表明,益生菌可以逆转这种世代传播的伤害.
作者：美中健康产品协会 刊期： 2017年第10期
动态发酵就是希望在降低生产成本的同时提高发酵和后储的产能,这也是缩短啤酒制备流程的发酵和后储时间所带来的两个重要优势.与此同时,如果还能进一步改善罐中的冷传导和热传导效率,并通过更稳定的发酵条件提高产品质量会让这一工艺更加令人信服.当前,克朗斯的一个研发项目就是沿着动态发酵的方向发展.目标:研发一种动态发酵工艺.
作者：克朗斯 刊期： 2017年第10期
天然食物或动物类食品以及相关制品中,都含有油脂成分,尤其像核桃、芝麻、花生、蛋糕、肉类、动物内脏、奶油制品等食品,油脂含量更加丰富.对于这类食品,如何贮藏保质一直是生产企业需要解决的难题.包装是承担食品保质作用的重要组成部分,而食品贮藏和销售过程中包装保质作用的变化将严重影响食品保质期,因此需要更加重视.
作者：范珺 刊期： 2017年第10期
案情回放2013年,某市食品药品监管局执法人员到城区一家餐饮大酒店执法检查时,发现其后厨操作间存放有5个用塑料桶盛装的无标签散装食用酱料,其中两桶已打开使用,该大酒店负责人提供了购买该批食用酱料时的合法票据.执法人员当即制作了现场检查笔录及意见书,对该批无标签的食用酱料采取了证据先行登记保存的行政措施,并对该大酒店使用无标签食用酱料的行为进行立案查处.
作者：刘志鑫 刊期： 2017年第10期
食品安全管理体系ISO 22000:2005提供了食品从生产到流通过程中的安全保障,避免了过去传统食品检测方法以及卫生监管制度本身所存在的弊端.近期,在该领域具有多年从业经验的劳氏质量认证主任审核员薛玉良老师来到由《食品安全导刊》主办的在线知识分享平台——食安大讲堂,并对食品安全管理体系的验证进行了讲解与深度剖析.
作者：夏薇 刊期： 2017年第10期
