一种真菌可以产生多种不同的真菌毒素,不同的真菌亦可产生相同的真菌毒素.目前已知能产生真菌毒素的真菌有150余种,产生的真菌毒素约有300种,其中包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮以及其衍生物类毒素、A型单端孢霉烯族、B型单端孢霉烯族等.一般真菌的生长和繁殖都需要一定的温、湿度条件,适宜生长温度一般为20~30℃.当真菌处于干燥、低温或与其他真菌竞争的应激情况时,就会产生霉菌毒素,由于真菌生长有一定的地域性,因此,不同区域占优势的真菌毒素种类也不同.
作者：上海飞测生物科技有限公司 刊期： 2017年第22期
食品安全作为民生之本,是党中央、国务院高度重视的大事,食品安全管理是政府现代社会治理能力的重要组成部分.近些年,食品安全事件频发,引发了严重的社会恐慌,也损害了食品行业的信誉和政府公信力.食品安全快速检测技术具有检测快速、操作简单、成本低廉等优点,可作为大样本初步筛查的检测方案,为食品企业的品控和农业、食药部门的市场监督提供技术支持,使我国食品安全整体状况取得显著进步.
作者：王喆悦 刊期： 2017年第22期
随着食品加工业的飞速发展,国内外因致病菌、腐败菌引起的食品安全和质量问题层出不穷,食品安全问题不断挑战着政府和百姓的底线,各个国家都将食源性病原微生物的检测作为国家食品安全的焦点问题.新的法规、更严厉的惩罚、对品牌带来风险的召回等都对食品生产者施加了巨大的压力,同时也给监管人员和检验人员带来了挑战.所以市场环境需要食品安全、质量监控流程和模式作出转变.
作者：上海美凯纯生物科技有限公司 刊期： 2017年第22期
本文主要目的是研究炒对蔬菜中维生素B1、B2、C含量的影响,为家庭合理食用蔬菜,更好地摄入维生素提供科学依据.此方法模拟家庭蔬菜烹调过程,采用炒的方法分别对6种蔬菜(西兰花、番茄、椰菜、胡萝卜、菠菜、菜心)进行处理,以烹调至可食用状态为标准,然后测定蔬菜鲜样及炒后熟样中各维生素的含量,并比较炒后样品的维生素保存率,其中维生素B1、B2采用微量荧光法,维生素C采用高效液相色谱法.结果显示,6种蔬菜经炒处理后,维生素B1、B2、C保存率分别为19.4%~74.1%、39.3%~85.8%、30.7%~86.1%.经炒处理后熟样的维生素保存率,维生素B1、维生素B2均以西兰花高,胡萝卜低;维生素C以菜心高,胡萝卜低.其中炒西兰花、炒番茄与其对应鲜样中维生素B2含量相比差异无显著性意义(P>0.05),其它炒后样品与鲜样中维生素B1、B2、C含量比较差异均有显著性意义(0.01
作者：黄玲；李飞妍 刊期： 2017年第22期
星级酒店作为我国重要的中高端餐饮消费场所,其餐饮食品的安全性不仅关系着餐饮消费者的身体健康,还关系着酒店的形象和高质量发展.本文以广州市星级酒店为研究对象,分析了广州市星级酒店餐饮食品安全管理中存在的问题,并就星级酒店餐饮食品安全管理提出了相应的对策.
作者：邓桂兰 刊期： 2017年第22期
玉米赤霉烯酮又称F-2毒素、ZEA,主要会污染玉米、小麦、大麦、小米、大米和燕麦等谷物.本文主要通过对国标检测方法的优化,对浓缩重溶等方式建立分析方法,保证了上机检测浓度,提高了检测效率,使回收率和精密度均满足国标GB/T 27404-2008的要求.
作者：刘畅 刊期： 2017年第22期
作者： 刊期： 2017年第22期
作者： 刊期： 2017年第22期
作者： 刊期： 2017年第22期
作者： 刊期： 2017年第22期
酵素饮发源于日本,深化于台湾,目前在中国大陆亦有许多本土生产制造厂.酵素在中国大陆、日本和港澳台地区的年饮用量约30万吨左右,这股风潮在近年来也渐渐从中国大陆蔓延到东南亚,主要由当地的华人引进,目前正处于市场萌芽阶段.预计到2020年,全亚洲地区的酵素年饮用量有望达到60万吨.
作者：邱毅恒 刊期： 2017年第22期
酸奶的市场现状及趋势酸奶因口感丰富多样、营养价值较高、易于消化吸收等特点而深受消费者的喜爱.酸奶含有活力较强的乳酸菌,能起到增强消化功能、促进食欲、加强肠的蠕动和机体的物质代谢等作用,对增强人体健康十分有利.酸奶已成为中国市场上为流行的乳制品之一,近两年其产销量保持直线上升,增长速度在30%以上.对比国外的人均酸奶消费量,我国的酸奶产品还有很大的发展空间.
作者：杨海军 刊期： 2017年第22期
高血压是目前常见的心血管疾病之一,截止目前,中国被确诊患高血压的人数已经超过2.7亿人,高血压已成为公众关心的重大健康问题之一.但是,谈及血管内皮功能障碍,却少有人知晓它与动脉粥样硬化、高血压、充血性心力衰竭、糖尿病、高胆固醇与吸烟等一系列疾病和状态有关.近年来的研究不仅证实了内皮功能障碍与冠心病有明确的关系,而且还显示内皮功能障碍是冠心病患者未来心血管事件的一项独立预测指标,是动脉粥样硬化的早期改变.
作者：姚抗；袁岚 刊期： 2017年第22期
一起投诉引发的思考近日,笔者遇到了一起投诉,投诉者购买的产品(某款大礼包)内有3种不同生产日期和保质期的单件预包装食品,单件食品A:生产日期2016-12-16,保质期8个月;单件食品B:生产日期2016-12-19,保质期8个月;单件食品C:生产日期2016-12-8,保质期18个月;产品外标示的生产日期为2016-12-16,保质期8个月.投诉人称:按《预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)之4.1.7.2及《预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)问答(修订版)第十八条规定,生产日期应标示早生产的单件食品的生产日期,即2016-12-8,故认为该产品不符合《预包装食品标签通则》的要求,应当给予十倍赔偿.
作者：徐宏伟 刊期： 2017年第22期
近日,多米诺全新高速、高性能光纤激光机F720i正式登陆中国市场.F720i专为罐装饮料行业应用而设计,能在铝罐包装赋上清晰、易读且持久的标识.借助IP65防护等级,F720i尤其能适应罐装饮料恶劣的生产环境,满足企业高速打码的要求.超越期待,提前做好未来的准备采用不锈钢坚固设计和创新冷却系统的F720i,能满足灌装饮料生产环境对设备的苛刻要求,在潮湿、多糖的环境下仍可持续高速运作,即使环境温度高达45℃也不会影响其标识质量或设备本身.与此同时,F720i进一步提升了多米诺光纤激光机赋码的品质及灵活度.在罐装饮料行业应用中,F720i的打码速度可达每小时90000罐.
作者：多米诺 刊期： 2017年第22期
为了解广州地区本科院校大学生的食品安全现状,本文采用统一、自行设计的调查问卷,以偶遇抽样的方法对中山大学、华南理工大学、广东医科大学、广东药科大学、广州医学院、南方医科大学、广州中医药大学等19所位于广州市的本科院校在校大学生进行了问卷调查.调查前对调查员进行了统一培训,调查时间为2014年5~6月,共发放问卷2920份,收回问卷2439份,其中,有效问卷为2275份,有效率为93.27%.所有收集的问卷资料经复核后采用Excel 2003双人双次录入数据,用SPSS 11.0软件进行统计分析,并且经过卡方检验,以P<0.05为差异有统计学意义.
作者：张淑红 刊期： 2017年第22期
食品中的水分存在形式有两种,一种是结合水—与食品以氢键结合的水;另外一种是自由水—不被细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水.其中,自由水是食品中微生物代谢繁殖的必要条件,其含量越多,微生物越容易滋长,从而引起食物腐败,使产品保质期大大缩短.除此之外,自由水含量也会对食品的色泽、口感、成分、气味产生影响.不同的食品,其自由水含量有很大差别,使自由水含量控制在合适的范围内,对于食品的良好感官、品质、组分的平衡关系和保质期的延长具有积极作用.因此,自由水含量是大部分食品质量控制的必测项目之一,不仅能通过检测食品中含水量的值来预估食品保质期,还能作为判定非法注水食品的一个重要标准.
作者：李旭；于佳佳 刊期： 2017年第22期
6月28日,世界自然基金会与希悦尔公司携手中国连锁经营协会(CCFA)共同宣布,历时3年的中国禽肉食品安全合作项目在改善中国禽肉供应链方面取得了里程碑式的成果,可以在满足消费者需求的同时,降低禽肉生产对中国生态系统造成的环境和社会影响.该项目由希悦尔公司携手世界自然基金会(WWF)和中国连锁经营协会(CCFA)共同推动,并得到了中国农业科学院农业经济与发展研究所的大力支持.
作者：王翠竹 刊期： 2017年第22期
在中国,食品安全是一个颇具争议的话题.近年来,食品行业发生了一些大事件,更突出了消费者对加强食品安全监管要求的需要.国内消费者越来越注重所购产品的质量和安全标准,不再愿意接受出口商品与国内市场销售商品质量之间存在差距.因此,供应商必须有所行动.2015年,新《食品安全法》实施,其对违反食品安全法规的公司实施更为严厉的惩罚.相信随着消费者对食品质量水平要求的提高,会持续推动食品安全的发展趋势.更为欣喜的是,政府意识到必须要做出改变,以保障出口市场以及国内消费者的安全.随着法律法规的收紧,小型生产商越来越难以单独具有管理合规性,因此可能会看到更多企业合并.较大型合并公司的出现,不仅简化了政府对监管要求的管理,而且还将增加资本设备的购买力.
作者：Somchai Chakornsiri 刊期： 2017年第22期
2017年6月19日,美中健康产品协会(U.S-China Health Products Association)携手中国医药保健品进出口商会(CCCMHPIE)、上海博华国际展览有限公司、NSF International、TSI技源集团和中卫国健在上海豫园万丽酒店举办了2017中国国际营养与健康产业峰会(China International Nutrition and Health Summit 2017).峰会围绕中国保健食品与特殊医学用途食品产业的现状展开,从基础研发、临床研究、市场趋势数据、商业策略模式、法规监管体系等方面深入探讨了中国营养保健市场的未来走向.峰会为各企业提供了一个互通互助的交流平台,50余家海内外企业的代表齐聚一堂,纷纷发表自己的见解,并分享了行业内的新资讯.
作者：夏薇 刊期： 2017年第22期
