1 卡那霉素的检测现状卡那霉素(Kanamycin)是一种氨基糖苷类抗生素,具有很强的抑菌作用,因价格低廉且抗菌性广,而作为兽药被广泛使用.然而,在动物实际养殖过程中,滥用卡那霉素的现象屡见不鲜,造成其在动物源性食品中存在残留,尤其是在乳品中的残留现象更为严重.过量的卡那霉素可给人体带来严重的副作用,主要包括肾毒性、造血系统毒性、过敏性等.另外,卡那霉素对婴幼儿有很强的耳毒性,会导致婴幼儿耳蜗细胞凋亡,严重者会造成听力丧失.因此,严格控制卡那霉素在乳品中的残留对保障乳品安全,维护消费者健康意义重大.
作者：李研东；熊雅婷；李云 刊期： 2018年第01期
硼主要存在于矿床中,是制造光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料.硼砂,即四硼酸钠,是一种化工原料,也是一种外用消毒防腐剂.硼酸在工业、农业、国防及现代科学技术领域有着广泛的应用,如玻璃、搪瓷、机械电子、轻工纺织、日用化工、医药工业、核能领域、农业等,另外在电化学生产、橡胶工业、冶金工业、有机合成等方面也有一定应用.硼砂在酸性环境下会转化成硼酸,早在19世纪,意大利人就将硼酸用于黄油、人造黄油、肉、鱼和贝类的保藏;其在水泥中也可作为缓凝剂.硼酸与硼砂分子结构不同,但是毒性相同,食品中禁止添加此类物质.一般是需要对食品中的硼元素进行检测,然后推算出硼砂或硼酸的量.针对食品中硼砂危害及检测已有研究,本文就已有的相关研究进展做一简要介绍.
作者：张玉萍 刊期： 2018年第01期
食品欺诈事件屡见不鲜,目前已成为一个全球性问题,其不仅损害了消费者的利益,还严重扰乱了市场的正常秩序.在中国国际食品安全与质量控制会议上,安捷伦全球市场法规与标准战略总监Mary McBride介绍了当前食品欺诈的现状与趋势,以及食品真伪鉴定的工具和技术,并呼吁各国政府与机构联合起来共同应对食品欺诈.本刊记者有幸出席会议,并带回相关报道.
作者：梁文文 刊期： 2018年第01期
食品的腐败变质不仅会造成经济损失,往往还会引起食品安全问题.因此,如何防止食品腐败成为了一项重要课题,常用的防腐手段就是添加食品防腐剂.本文对食品防腐剂进行了概述,并对其应用前景进行了阐述.
作者：汪强；张月松；黄宇；裴倩如；赵嵩 刊期： 2018年第01期
建立一种QuEChERS结合气相色谱法测定蔬菜中乙烯菌核利、联苯菊酯等15种有机氯及菊酯类农药残留的分析方法.样品经QuEChERS快速净化后,选用HP-5毛细管柱进行分离,气相色谱-电子捕获检测器测定,外标法定量;验证了15种有机氯及菊酯类农药的检出限、加标回收率及相对标准偏差.
作者：洪泽淳；熊含鸿；郑悦珊；孙明蔚 刊期： 2018年第01期
目的是改变石墨炉-原子吸收分光光度计法检测牛奶中铅回收率偏低的现状.采用微波消解法处理样品,经稀释定容后,采用石墨炉-原子分光光度计检测牛奶中铅的含量,计算铅的回收率.工艺参数:特征波长283.3nm,灯电流7.0mA,狭缝宽度0.5nm,扣背景灯关闭的方式进行手动进样,进样量10μL,基体改进剂添加量5μL;改变样品的灰化温度、持续时间来优化铅的回收率.结果为铅的检测佳工艺参数:干燥温度120℃,持续10s;灰化温度400℃,持续8s,原子化温度1900℃,持续5s.结论显示,在上述条件下,检测牛奶中的铅回收率为80％～120％,符合国家标准,也从一定程度上节约了实验成本.
作者：李娇；白宏琦；黄丽娜 刊期： 2018年第01期
HACCP(hazard analysis and critical control point)是控制食品安全的有效管理体系,是BRC食品安全全球标准、IFS国际食品标准、ISO 22000等体系保障食品安全的主要手段.本文介绍了HACCP在鱼油软胶囊产品生产各个环节的运用,通过危害分析,确定关键控制点,实施监控和纠偏等,全面保障鱼油软胶囊产品的安全性,降低管理成本,提高效益.
作者：黄玲 刊期： 2018年第01期
作者： 刊期： 2018年第01期
作者： 刊期： 2018年第01期
作者： 刊期： 2018年第01期
作者： 刊期： 2018年第01期
临床上肠道菌群失调患者常会出现双歧杆菌数量减少且伴有其他肠道菌群减少或增多的现象,因此,使患者体内的益生菌增殖可以改善患者肠道微生态环境.益生元具有增殖肠道有益菌,抑制有害菌的功能,服用益生元类产品调节肠道菌群,有助于保持肠道健康.
作者：张茜；杨海军；苏度 刊期： 2018年第01期
牙齿是需要特别保护的器官,牙齿不好会使人进食困难,从而影响人体对营养物质的吸收,这对人们的身体健康来说极其不利,因此,在生活中应注意保护牙齿.影响牙齿健康的因素有很多,其中食用短链碳水化合物(易发酵食品)是导致龋齿的主要原因之一.当消费者食用易发酵食品时,牙菌斑中会产生酸性物质,而这些酸性物质的存在会破坏牙釉质,食用含糖量高的糖果尤其会造成这一问题.在日常生活中人们吃糖果时往往是少量多次的,而这会使牙釉质遭受持续的压力,并妨碍其再矿化.
作者：BENEO 刊期： 2018年第01期
食品包装是食品的重要组成部分,随着消费者食品安全意识的不断提升,传统的食品包装已很难满足当前市场的需要.虽然先进包装技术与环境友好型包装材料的开发和应用逐步满足了市场需求,但也让消费者对包装材料的安全性、阻隔性等产生了疑问.
作者：王翠竹 刊期： 2018年第01期
古人爱美食,今人亦如是.食物是人类能量的源泉,食品可以提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪及维生素等营养物质,但是变质的食品则会对人体健康造成危害.有数据统计,目前全球仍有约10亿人被饥饿所影响,而每年被损耗和丢弃的食物约达10亿吨,其中蔬菜和水果的损耗率更高达40％～55％.
作者：王翠竹 刊期： 2018年第01期
