1案例2000年9月4日至19日,牡丹江市发生5起亚硝酸盐中毒案件,中毒人数20人,死亡1人.
作者：彭瑞琦；张锐锋；杜巍；谭昊；马云涛 刊期： 2001年第04期
随着市场经济的迅速发展,人们的生活水平不断提高,市场销售的定型包装熟肉制品越来越多.为了解哈尔滨市定型包装熟肉制品的亚硝酸盐含量,笔者于2000年4月～2000年10月对哈尔滨市市场16家食品商场及部分小食品摊床进行了随机抽样检验,以便了解亚硝酸盐作为肉类制品发色剂在食品中的残留量是否符合国家卫生标准,更好地采取有利措施,来控制因亚硝酸盐的使用不当,而造成对人体的危害.
作者：王玮；张萍；刘悦领 刊期： 2001年第04期
当新世纪的钟声再一次响过我们的耳畔,春风又将拂绿山川大地之时,我们肩并肩迎来一个新世纪.
作者：七台河市贸易局生猪屠宰管理所 刊期： 2001年第04期
40亿是什么概念?一百元的大团结得堆一卡车,全国几百万个失学儿童两年的学费也够了;以国家今年重奖有突出贡献的科学家一人500万元的政策来计算,可以奖励80人,重要的是又有80个高新技术项目可上马,随之而来的是新一轮科技的创收.
作者：陈正阳 刊期： 2001年第04期
作者：陈正阳；窦志同 刊期： 2001年第04期
作者：闻超 刊期： 2001年第04期
作者： 刊期： 2001年第04期
肉类是人类生活中必不可少的食物来源,它不仅能提供人体所需的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,而且味道鲜美,易于被人体消化吸收,是食用价值很高的食品.但是,肉类食品在屠宰、加工、贮运、销售过程中,很容易受微生物及其它有毒有害物质污染和肉类食品本身物理、化学变化,导致腐败变质,食后对人体造成危害.近些年来,世界上发生的一系列涉及人身健康的畜禽及其产品的安全事故,如疯牛病、口蹄疫、禽流感等,不仅危害畜禽生产,而且还感染了人,严重者致人死亡.
作者：朱德修 刊期： 2001年第04期
吃蔬菜七忌一忌吃发芽马铃薯;二忌吃青番茄;三忌吃鲜黄花菜;四忌吃腐烂生姜;
作者：刘朝 刊期： 2001年第04期
绿色食品标准以全程质量控制为核心,由以下六个部分构成:1.绿色食品产地的环境标准,即<绿色食品产地环境质量标准>2.绿色食品生产技术标准3.绿色食品产品标准,该标准是衡量绿色食品终产品质量的指标尺度.
作者：刘朝 刊期： 2001年第04期
中心冷透的西式火腿即中进行脱模和外包装,而需切片包装的则需冷却到中心温度4℃以下,严格按无菌操作方式进行脱模切片和分装封口.由于二次污染控制困难,不提倡切片分装的包装方式.
作者：刘朝 刊期： 2001年第04期
熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品,以其风味独特为人们所喜爱..熏制口是我们的祖先保存食品的一种方法,因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完,同时也要储备一些在冬天或平时食用,于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品,这无疑给生活提供了方便.但熏制食品的危害性在当时是无法认识的,近年来才发现其中含有苯并芘.
作者：刘朝 刊期： 2001年第04期
绿色食品必须具备以下条件:1、产品或产品原料的产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准.2、农作物和植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工符合农业部制定的绿色食品生产操作规程.3、产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准.4、产品外馐必须符合国家食品标签通用标准,符合绿色食品特定的包装、装璜和标签规定.
作者：刘朝 刊期： 2001年第04期
小麦面筋是小麦淀粉加工时的一种副产品,其主要成分为蛋白质、少量脂肪和矿物质.据分析,每100克湿面筋含蛋白质22.4克,脂肪0.2克,糖类1.3克,钙78毫克,磷200毫克,铁6.2毫克,其蛋白质和铁含量比一般肉类还高,因此,用面筋开发制成的素肠(外观似动物肠,故名素肠)深受市场欢迎,现将生产工艺介绍如下:
作者：刘玲 刊期： 2001年第04期
据数据统计到2000年2月,在英国有超过34000个牧场的176000多头牛感染了疯牛病,早发病时间是在1983年,在进入九十年代后,疯牛病呈扩散状态,平均每月有1000头牛发病,疯牛病发生在英国多,1999年统计占总发病数的99%,以后在其他欧洲国家也发现了本土的疯牛病,如果这种病仅限于在牛上发生,事情还好办些,但令人震惊的,当人食用患有疯牛病肉牛的肉制品后,会患上一种类似于脑病克雅氏症的罕见致命疾病,据英国疯牛病咨询委员会2000年3月29日一份报告,英国至今已出现80多个有关病例.
作者：徐永恒；王秀英；李辉 刊期： 2001年第04期
近20年来,大量实际研究证实了硒是动物和人体生命不可缺少的必需元素.硒与人体疾病的研究表明,如硒与癌症,硒与心血管病,硒与肝病、糖尿病、关节病、视力减退、生殖障碍,硒具有抵抗这些疾病发生的功能.美国科学家新研究证明,每人每天服约200微克硒后,可使肺癌、结肠癌及前列腺癌下降50%.
作者：刘朝 刊期： 2001年第04期
肉是一种营养丰富的食品,含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物.此外还含有多种维生素和矿物质,可给人类提供优质全价的营养物质,对人的健康是十分必需的.随着改革开放的深入,人民生活水平的不断提高,成为现代家庭不可缺少的美味食品.
作者：刘竹辉；任杰；唐淑清；张亚男；韩茹；魏禄学 刊期： 2001年第04期
1999年我们对铁锋区涮食羊肉火锅的安全性进行了检查分析,经检测发现饮用水经煮沸蒸发造成亚硝酸盐升高;火锅汤汁中硝酸盐和亚硝酸盐含量比开水中增高了666倍和23倍,汤汁加热过程中,蔬菜等食品中硝酸盐及亚硝酸盐的移入是造成其升高的主要原因.因硝酸盐和亚硝酸盐均有一定毒性,所以应少食汤汁.未发现有致癌危害.
作者：曲咏梅；董云峰；邹万顺 刊期： 2001年第04期
