肉品卫生杂志

少儿食品--鱼片的调查分析

现在,市场上孩子们的小食品琳琅满目,鱼片就是孩子们喜爱的小食品之一.这类食品是经过科学的方法精工制成,营养丰富、味道鲜美.为了了解鱼片销售过程中的质量问题,对哈尔滨市道外区现行销售的鱼片进行抽样检查和分析研究,现将情况报道如下.

作者：刁映红；张萍；陈萌丽 刊期： 2001年第11期

维生素和矿物质添加剂对肉质的影响

在食物链的第一环节中,基因对肉质的影响起着主要的作用.如对杜洛克和皮特兰猪、安哥拉洲的安格斯猪和日本的蒙古肉牛肉质的影响.动物之间的杂交对肉质的影响也是非常重要的,尤其是在屠宰前的几天或几个小时的饲养管理.还有其它一些因素也影响到肉质.如运输的过程、屠宰的技术以及在出售和使用前的冷冻、处理和贮存情况等.

作者：曹满湖；贺建华 刊期： 2001年第11期

动物性食物中毒20年资料分析与预防要点介绍

动物性食品是人类食品的重要组成成份.它味美,饱腹性强,含有丰富的营养,随着人民生活水平的逐渐提高,动物性食品消费量增加迅速.对于动物性食品,消费者不仅要求它感官性状好,而且也要求它安全无害.动物性食物中毒的预防越来越将成为必要的研究课题之一.

作者：黄同望；田军川；卢顺德 刊期： 2001年第11期

劣质畜肉的检验与卫生处理

在进行牲畜肉品检验时,常可发生由于牲畜自身固有因素、饲养管理因素以及其他人为因素引起的肉质不良即所谓的劣质肉.食用劣质肉有害人体健康,为保证人们食肉安全,现将牲畜劣质肉的检验与卫生处理方法介绍如下:

作者：张清韶；郭进安；谷石榜 刊期： 2001年第11期

HACCP的由来和原则

1 HACCP的由来危害分析关键控制点--HACCP,是英文Hazard Analysic Critical Control Point的缩写,是一个保证食品安全的预防性技术管理体系.当前,在政治多极化、经济全球化的国际形势下,各国施行HACCP制度已蔚然成风.1996年,欧盟曾以中国食品企业不具备HACCP体系为由,停止从中国进口肉类产品.中国即将加入WTO,为了与国际接轨,在我国包括肉类在内各食品企业里,推行HACCP已势在必行.

作者：林小晖；韩陆奇 刊期： 2001年第11期

兔肉系列食品的加工

兔肉质细嫩滑,容易消化,具有很高的营养价值和保健作用,是幼儿、老人以及冠心病、高血压、糖尿病等病人的食疗佳品,并有补中益气、清热除渴之功效.

作者：薛志成 刊期： 2001年第11期

新理学的创立者冯友兰

中国现代著名哲学家冯友兰(1895-1990),是新理学的创立者.1920年赴美,在哥伦比亚大学研究院师从杜威等人学习西方哲学.

作者：闻超 刊期： 2001年第11期

如何实现生猪屠宰环节中的肉类安全

我局现有生猪定点屠宰场(点)46个,如何实现生猪屠宰环节的肉类安全,笔者认为主要从以下四个方面加以控制:

作者：贺喜章 刊期： 2001年第11期

生猪进场后的养护工作不可忽视

生猪进入屠宰场后精心搞好养护甚为重要,但又却常被人们所忽视,认为马上宰杀吃肉,无须考虑、无须问津,予以疏怠.孰不知这样既会使猪只耗膘失重,损伤死亡,又会导致宰后的生猪产品品质不佳,质量低下,外观难看,口感性差,不易保存,不好销售,严重影响经济效益和社会效益.笔者现将一些养护方法浅述如下,亦作引玉之砖.

作者：王敬先 刊期： 2001年第11期

肉类嫩化法

淀粉法:肉片、肉丝切好后,加入适量干淀粉,手抓拌匀,半小时后上锅炒、熘,入口滑润,肉质鲜嫩.还可用淀粉蛋清,在切好的肉片、丁、丝中,加入适量的淀粉和蛋清,拌和均匀,半小时后,热炒、油溜,入口不腻,鲜嫩不老.

作者：刘玲 刊期： 2001年第11期

ELISA在肉类检测中的应用

本文介绍了ELISA的原理、种类并论述了该技术在肉类检测中的应用现状和发展前景.

作者：李莉；蒋作明 刊期： 2001年第11期

MD-FI-HG-AAS法测定牛奶中硒

采用微波溶样系统对乳样品进行消化,消化液经流动注射氢化物发生器导入原子吸收分光光度计进行硒含量的测定.该方法样品处理简单、损失小.检出限为0.41ng.ml-1,样品加标回收率为95.6%～106.2%,RSD为3.54%.

作者：张学富 刊期： 2001年第11期

热烈祝贺2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会胜利召开

作者： 刊期： 2001年第11期

冷冻饮品卫生细菌指标监测结果分析

冷冻饮品不仅品种多,而且多数品种又具有较高的营养.在盛夏季节冷冻饮品是人们消暑必需的食品,又是卫生监督、监测重点的食品.为了解和掌握冷冻饮品的细菌指标合格率变化规律,找出影响其卫生的主要原因,以致进一步做好冷冻饮品生产卫生管理工作,不断提高其卫生质量,保障消费者身体健康.现将我县1988～1999年冷冻饮品监测资料进行整理,并将结果报告如下:

作者：王仁龙 刊期： 2001年第11期

螺旋藻--食药两用新资源

螺旋藻是一种生活在水中的原核自养植物,属蓝藻门、颤藻属.该属约有藻类50多种,由于其身体由多个细胞连接而成呈螺旋状,所以称为螺旋藻.

作者：褚楠 刊期： 2001年第11期

发色剂在肉品加工中的应用

肉品加工过程中,适当添加非色素性的化学物质,使其呈现良好的色泽,这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂.在使用发色剂的同时,还常常加入一些能促进发色的还原性物质,这些物质称为发色助剂.常用的发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠;常用的发色助剂有L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等.

作者：钟耀广；南庆贤 刊期： 2001年第11期

动物疾病知识小汇

肉犬呼吸道综合症的诊治[病原与症状]:不同病原表现的症状不同,故作简述如下.

作者：王荣林 刊期： 2001年第11期