2000年7月7日某酒店发生一起由奇异变形杆菌引起的食物中毒.共同进餐113人,发病30人,罹患率26.6%,病人主要症状为腹部周围绞痛,腹泻,水样便,恶心,呕吐,发烧.
作者：杨怀义；姚勇；纪强 刊期： 2001年第09期
街头食品是指在城乡、集贸市场或其他类似的公共场所进行加工、制作和销售的即食性食品.街头食品在世界各国普遍存在,因而街头食品的卫生管理也受到各国政府和有关国际组织的重视.毛里塔尼亚是伊斯兰教国家,街头食品是其传统的食品经营方式之一.
作者：赵秀娟；张德富 刊期： 2001年第09期
二○○一年×月×日某市某公司食堂举办大型集餐引起45人副溶血性弧菌食物中毒案例,调查情况如下:
作者：夏丽霞；席秀菊；吉振东；周松龄；吴军 刊期： 2001年第09期
从食物中毒案例统计分析资料来看,细菌性食物中毒占75%以上.其发生原因如下:
作者：钱伯钦 刊期： 2001年第09期
作者：韩陆奇 刊期： 2001年第09期
旋毛虫可感染很多种动物和人,危害严重.虽然有很多检验、处理方法,但各定点屠宰厂(场)生产现场都采用目检、镜检结合检验,按有关法规处理.
作者：朱本志 刊期： 2001年第09期
猪肉是广大消费者基本的食用肉类,它具有丰富的营养价值,有益于人的身体健康.但如果食用了染疫有害或变质的猪肉时,则会损伤人的身体.因此,为了保证人民身体健康,我们动检部门必须严格执行<动物防疫法>,普及病健肉检疫鉴别知识,提高消费者自我保护意识和能力.
作者：姜桂秀 刊期： 2001年第09期
当今世界呈现出政治多元化、经济全球化的趋势,我国将于年内加入WTO.在这种形势下,我国食品加工企业面临着企业国际化的挑战.
作者：黄彩红 刊期： 2001年第09期
没有接种过的猪接触病原微生物后往往需两周的时间,免疫系统才能对其有反应.如果免疫系统对某一病已熟悉(即做过防疫),那么在一天内即可对病原微生物进行反应.而疫苗接种就是让猪的免疫系统对某些病熟悉而又不使其发病的一个过程.
作者：张书存；韩建春；包永玉 刊期： 2001年第09期
山本五十六是日本帝国海军著名的战将之一,是第二次世界大战时期日本法西斯疯狂向外侵略扩张的代表人物.他亲自策划、指挥偷袭珍珠港,揭开了太平洋战争的序幕.他指挥的日本联合舰队,曾横扫整个西太平洋,骄横不可一世,为日本军国主义征服亚太,称霸世界立下了战功.
作者：闻超 刊期： 2001年第09期
北宋人司马光(1019-1086年),始于仕途,维系礼教,从20岁-45岁这一时期,他的政治思想初步形成.他名分重礼教,以此做为理事行事的根本原则.
作者：闻超 刊期： 2001年第09期
1 探讨适应濮阳市特点的定点屠宰模式濮阳市1983年底建市以来,一直是个体销售户在家屠宰,不仅导致四邻不安,环境污染也非常严重,但由于个体屠宰成本低,能偷税漏检,因此一些屠宰户对生猪定点屠宰工作抵制情绪很高.
作者：张清韶；郭进安；谷石榜 刊期： 2001年第09期
金寨县位于大别山北麓,地处鄂、豫、皖三省八县结合部,集库区、山区、老区于一体,是全国著明的将军县,也是国家重点贫困县.1998年5月1日,我县全面开展了生猪屠宰管理并取得了显著成效.三年来,共进点屠宰生猪213600头(其中农民自宰自食生猪10万头),实现综合税费近千万元,检出疫病生猪194头,均按规定进行了无害化或销毁处理,城乡居民吃上了放心肉,基本实现了群众满意、经营者满意、部门满意、政府满意的预期目标,生猪屠宰管理工作成为我县经济建设工作新的闪光点、财税工作新的增长点.我们的主要做法是:
作者：陈文俊；余嗣进 刊期： 2001年第09期
每年农历的八月十五,是我国的传统节日--中秋节.其实,中秋佳节并非是中国独有,世界各国也有形形色色的中秋节,而且风俗非常奇特有趣.
作者：祝庆芳 刊期： 2001年第09期
泡菜是较严格的乳酸发酵,其中乳酸细菌的活动占绝对优势.乳酸细菌是对人有益的细菌,它们在肠道中繁殖可以抑制有害菌,在食品中发酵可以提高食品的营养价值和保健性能.蔬菜表面天然附着乳酸细菌,在合适的条件下,它们会大量繁殖,分解蔬菜中微量的糖类物质,形成乳酸,使菜变成泡菜.乳酸细菌不含硝酸还原酶,因此根本不会增加亚硝酸盐的量.相反,乳酸细菌制造的乳酸可抑制有害细菌、保护维生素C和黄酮类物质,并有帮助消化、增进食欲的作用.所以,吃泡菜对人是有益无害的.
作者： 刊期： 2001年第09期
甲鱼学名鳖,鳖类常见的疾病有水霉病、出血病、红脖子病、腹甲红肿病、烂皮病、白斑病、白板病、疖疮病,以及寄生虫病等.
作者：刘颖；李众 刊期： 2001年第09期
胆红素是人造牛黄的贵重原料,在医药工业、生物化学等领域中需求量很大,在国际市场上货紧价昂.实践证明,利用酸碱直接提取法从猪胆汁中提取胆红素的技术,具有工艺简单、操作容易掌握、生产成本较低、经济效益十分显著的优点,适合中小型生产规模.
作者：徐华毅 刊期： 2001年第09期
问:在食品生产加工过程中,如何针对各类制品进行合理有效的杀菌处理?答:对食品进行杀菌的方法很多,加热杀菌以其有效、便捷和经济等优点,成为目前食品工业中杀菌的常用方法.加热杀菌,不仅要迅速有效地杀死存在于食品中的有害微生物,还必须将杀菌热力对食品品质的影响和组织成分的损伤控制在小限度内.因此,加热杀菌条件的选择,不但要考虑有害微生物的耐热性,而且还必须充分研究加热温度、时间等条件对食品品质的影响程度.
作者：上海健鹰食品科技研究所 刊期： 2001年第09期
鲜蛋的视觉、听觉、触觉、开壳鉴别方法的介绍、使用户买的放心,吃的健康.
作者：马伟斌；杨明芳 刊期： 2001年第09期
从PSE肉和DFD肉的发生机制,影响肉质特性的因素进行综述,提出了提高家禽肉质的几种措施,旨在为家禽肉质的进一步研究提供基础资料和理论依据.
作者：吴易雄 刊期： 2001年第09期
前言:在肉制品加工中,亚硝酸盐具有保持肉的色、香、味及形成肉制品独特风味的作用,更为重要的是它能有效的抑制肉毒梭菌的生长.亚硝酸盐应用已有千年的历史了,但在二十世纪五十年代科学家发现了食物中亚硝胺类物质,经实验证明它是一种具有强烈致癌作用的物质,因此各国都严格限制了食品中亚硝酸盐的残留量.随着人类自我保护意识的增强,我们正在寻找亚硝酸盐替代物.
作者：王敏 刊期： 2001年第09期
1 案例简介2000年8月10日上午8时30分,市卫生局监督处接到群众举报,某区城乡结合部有无证商贩露天生产加工熟肉制品,9时市卫生局执法队6名监督员及时赶到现场.
作者：蒋孝娟 刊期： 2001年第09期
冷库是肉、禽、蛋、菜等重要的贮藏场所,冷库的冷藏设施是否完备、它的卫生条件如何,直接关系到贮藏物品的质量与卫生,和广大人民群众的生活与身体健康息息相关.特别是肉类高蛋白、高脂肪、营养丰富,不仅是人们理想的高级食品,同时肉类产品极易污染,也是各种细菌微生物良好的培养基.因此,对贮藏的肉品来说,冷库的安全、合理、卫生的贮存,是保证肉品卫生质量的关键.
作者：李同春 刊期： 2001年第09期
