改革开放以来,随着经济的发展和人民生活水平的不断提高.我国的养犬业也有了很大的发展.各类犬的饲养量不断增加,宠物犬、警犬、军犬和经济型犬的饲养数量已达上亿条.犬肉不仅风味独特,而且营养丰富,很受人们的青睐.但犬类的疾病有很多能够传染给人.故应加强对肉用犬的卫生检验工作,以确保人们对犬肉的食用安全.鉴于目前国家对肉用犬(病)尚无检验规程,现就犬的五个主要人犬(畜)共患传染病的兽医卫生检验问题简述如下:
作者：王万东；史延平；冷春玲；蒋兆义；邢德林 刊期： 2002年第10期
生猪宰前检疫、检验对保证上市肉品质量的重要性也不能低估.现就在工作实践中总结出的点滴经验,作如下介绍:1生猪宰前的群体检查群体检查中可采用查证、观看的方法:1.1查证:主要检查待宰猪只有否产地检疫证明、免疫证明、接种过何种疫苗,了解其是否来自疫区.
作者：周杰 刊期： 2002年第10期
从国家质检总局获悉,今年国家质检总局将对食品领域中的10类食品进行专项免检.据悉,食品专项免检涉及的食品种类有:火腿肠、瓶装饮用水、灭菌奶、大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋、婴幼儿配方奶粉、葡萄酒等10类.其中,后两类是延续2001年的免检产品目录.
作者： 刊期： 2002年第10期
现代国际食品贸易的增长,带来一个如何保证食品的质量和安全卫生,加强食品质量控制的问题,已成为国际贸易中共同关注之点.笔者在进行HACCP的有关研究、培训、实践中,深感存在亟需探讨的问题.本文就此进行初步讨论.
作者：杨文友 刊期： 2002年第10期
国代表团认为,中国加入WTO以后,食品贸易的机会加大,机会有两个:高质量肉制品、奶制品.另外代表团也注意到,中德食品合作不仅限于产品销售,还要在生产技术、管理、建立合资、合作或者独资食品企业产品本地化等方面加强合作,相互促进.
作者： 刊期： 2002年第10期
目前,在市场经济的大潮中,企业无不面临着严峻的市场竞争,优胜劣汰,推陈出新,是企业竞争的必然结果.有的国营老字号企业由于管理不善,经营呆板,吃老底,便失去昔日辉煌,产品滞销,陷于瘫痪;有的干脆无力支撑,关门大吉.
作者：李素蕊；王爱玲；杜爱玲 刊期： 2002年第10期
鸡肉是一种很受人们欢迎的肉类食物,目前我国的养鸡业发展很快,已有良好的发展基础,由于货源和价格的双重因素,鸡肉加工业越来越受到人们的普遍重视,品种也越来越繁多,现就人们普遍欢迎的脆皮鸡的加工方法介绍如下:
作者：刘娇 刊期： 2002年第10期
色泽是反映食品质量的一个重要因素.具有良好色泽的食品,能刺激人们的食欲和购买欲,提高商品的经济价值.广式腊肠驰名中外,成品的色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色,肥肉呈乳白色,十分诱人.然而若加工或保存方法不当,则易产生其它不良色泽,影响成品的质量.现就广式腊肠的发色控制进行探讨.
作者：肖秀芝 刊期： 2002年第10期
克伦特罗是一种环境激素,以5～10倍的治疗剂量作为添加剂量时对动物具有激素样作用,能提高动物瘦肉率.但是,克伦特罗残留可以污染畜牧生产环境、通过食物链引起人的毒性作用,危及动物性食品的安全.国内外近十年来发生的多起克伦特罗食品安全事件,已引起全社会的关注.加强食品中克伦特罗残留的风险管理、风险交流是减少其危害的有力保障措施.
作者：郭明星 刊期： 2002年第10期
编辑同志:前几天,我和爱人领着孩子进城,中午在一家个体饭馆就餐,我们感到饭馆的肉有怪味,当即就向他们提出,但是他们说,从外地购进的火腿肉就是这样的.食用以后,下午我们3人都先后开始呕吐和腹泻,经医院检查和化验,是吃了腐败变质的食物中毒所致.为此,我们花去医药费100多元.请问,我们能否要求赔偿?
作者：李文成 刊期： 2002年第10期
本文论述了鸡猝死征的发生情况、发病原因、临床症状及防治措施,以达到预防和消除该病的目的.
作者：袁建琴；黄素珍；高斌站；王富 刊期： 2002年第10期
本文将通过核酸疫苗的产生,免疫机理,与传统疫苗相比的特点及其传染病中的应用对其作一综述.
作者：王海花；黄素珍 刊期： 2002年第10期
作者在1997～1999这三年于清水河肉联厂进行屠宰检疫调查,发现在检疫动物2785194头中,检出各类有病动物20452头,占受检动物的7.1%,于检出各类有病动物中,人畜共患病动物为2921头,占各类患病动物的14.3%;在2921头人畜共患病动物中,肝片吸虫病动物占49.7%,达1451头.针对这三年来人畜共患病在被检出有病动物的数目和比例升高之势,作者提出了对防制人畜共患病的建议.
作者：徐丽华；方楚贤 刊期： 2002年第10期
1987年由全国肉类工业科技情报中心站负责起草的<带皮和无皮鲜、冻片猪肉>和<带皮和无皮鲜、冻分割肉>标准,经商业部批准作为国家标准由国家技术监督局于1988年10月26日发布,文号分别为GB9959.1-88、GB9959.2-88、GB9959.3-88、GB9959.4-88.以上四个文件规定,公母种猪及晚阉猪不得用于加工带皮(无皮)鲜冻片猪肉,不得用于加工带皮(无皮)鲜冻分割肉.1999年又将GB9959.1-88和GB9959.2-88作为使用标准收入<生猪屠宰产品品质检验规程>中作为国家标准发布.此后,有些地区的生猪屠宰行业主管部门就向所有生猪定点屠宰厂(场)发出通知,一律按以上国家标准执行,不得屠宰加工公母种猪和晚阉猪.对违反规定加工此类肉的,均按检验不合格肉品处理,对屠宰场(厂)则按<生猪屠宰管理条例>第十六条规定对屠宰厂处以5万元以下的罚款.
作者：王元亨；徐敏；张海鸣 刊期： 2002年第10期
对生猪宰前进行休息,可消除应激反应,促进放血完全和宰后肉的成熟,增加肉的风味,延长肉品的保质期.
作者：李彬；陈宝栋 刊期： 2002年第10期
叙述了有机酸及其盐在鲜肉保鲜中的应用,真空包装和气调包装的具体方法.
作者：于丽萍 刊期： 2002年第10期
包装机自动接膜是关系到能否将方便面包装好,是十分关键的,操作工操作时能否实现自动接膜就决定了该操作流程是否快速进行.
作者：孙吉余 刊期： 2002年第10期
本文就酸败产生的原因及天然添加剂在抑制酸败中的作用做了论述.
作者：信维平 刊期： 2002年第10期
前言中国香肠俗称香肠,制造历史悠久,过去民间在春节前的腊月大量生产,因此又叫腊肠.香肠是群众喜爱的传统食品,它是主要猪肉制品之一,以猪肉为主要原料,肥肉丁、瘦肉丁、用白糖、盐、料酒及酱油等辅助原料混合后灌进肠衣,经晾、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品.由于生产技术不断改进,现在一年四季均能生产,因风俗民情和饮食习惯不易改变,所以生产香肠仍然显示出季节性,每年进入霜降以后到春节是香肠生产、销售的旺季,大量香肠涌向市场.近两年对香肠进行了卫生质量调查,现报告如下:
作者：夏大勇 刊期： 2002年第10期
