目前,提高肉品卫生质量工作,主要靠屠宰检验,剔除有害人民健康的病虫害肉品,进行无害处理.这一关是非常重要的,而且是只能加强,不能削弱.
作者：龚广学 刊期： 2003年第03期
屠宰厂(场)排放的污水中含有大量的有机物和微生物,其中肠道菌是较多的,有些沙门氏菌是人畜共患的病原菌,感染后易造成传染和流行.
作者：魏丽红 刊期： 2003年第03期
随着我国畜牧业商品经济的发展和广大人民物质生活水平的提高,广大消费者对肉品卫生质量的要求也越来越高,以单一的感官检查的方法进行肉品卫生检验与监测,已不能适应当前市场经济发展的要求.
作者：栗绍文；孟宪荣；孙锡斌 刊期： 2003年第03期
作者：夏天明 刊期： 2003年第03期
作者： 刊期： 2003年第03期
鸡脂肪肝综合症(Fatty liver synerome,FLS),又称鸡脂肪肝出血综合症(Fatty LiverHemorrhagic Syndrome,FLHS),是由于鸡饲料中营养物质过剩而某些微量营养成份不足或不平衡,造成鸡体内代谢机能紊乱引起的以鸡肝发生脂肪变性,出血和鸡急性死亡为特征的疾病.
作者：李丽；王书全 刊期： 2003年第03期
附红细胞体病是由附红细胞体寄生于家畜血液中的红细胞表面或血浆中而引起的一种寄生虫病.在临床上以高热、贫血和黄疸为特征性症状.
作者：宋德花；梁运霞；任萍 刊期： 2003年第03期
作者：严建英 刊期： 2003年第03期
2001年8月22日,广东信宜发生了严重食物中毒事件,有大约530人因为不适被送入医院,其中300名中毒者是当地的学生.
作者：刘景利；万利群；庄丽红 刊期： 2003年第03期
检测煎炸食品及其所用植物油的酸价、过氧化值,经卡方检验,可以认为酸价超标煎炸油可增加油炸食品酸价的超标率.
作者：张波；刘彤；张萍 刊期： 2003年第03期
1机遇和问题随着世界经济的发展和人类生活水平的不断提高,市场对禽肉的需求将愈来愈大.2000年世界禽肉产量6646万吨,占肉类总产量的29%,人均消费量11千克.
作者：张丽敏；徐丽颖；王玲玲 刊期： 2003年第03期
PCR(Polymeraso Chain Reaction)即聚合酶链式反应,也称无细胞克隆系统,是由美国的Kary Mullis等人于1985年首创并由美国Celus公司开发的一项体外扩增DNA的方法.
作者：赵改名；王允祥；郭新海 刊期： 2003年第03期
当今世界,随着科学技术与人类文明的飞速发展,食品安全已引起社会公众的空前关注,确保食品安全卫生质量,预防与控制从食品生产原料、加工到贮运、销售等全过程可能存在的潜在危害,大限度地降低风险,已成为现代食品行业所追求的核心管理目标,也是各国政府不断加大对食品安全行政监管力度的重要方向.
作者：孔保华；王家国；刁新平 刊期： 2003年第03期
随着人们生活水平不断提高,近几年我国的食品安全问题频频曝光,成为人们关注的焦点.
作者：陈国祥 刊期： 2003年第03期
为了适应畜牧业发展新阶段的需要和加入WTO的形势,提高畜产品质量安全水平,增强市场竞争力,保护居民食肉安全,对畜产品质量要求越来越高.
作者：王炜 刊期： 2003年第03期
沙门氏菌是肠杆菌科中一类很重要的肠道致病菌,它广泛分布于自然界,寄生于各种动物及人体内,并常存于水中以及其它食品中,易引起人类患病和食物中毒,危害人民身体健康.国外对进口肉类食品、速冻食品均把沙门氏菌列为重要的卫生指标之一.
作者：黄晔 刊期： 2003年第03期
肿瘤对人类的健康已构成了严重的威胁,而畜禽肿瘤的病因、流行上的特性等均与人类肿瘤密切相关.如何正确认识判断畜禽肿瘤,达到肉食品的安全利用,这是人们所共同关心的.1997～2000年在生猪宰后检验中,共检验42.5万头,检出了各类肿瘤,占几年检出肿瘤90%.对可疑肿瘤进行了组织学诊断并讨论.
作者：朱小红；宋玲 刊期： 2003年第03期
随着经济的发展和人民生活水平的提高,食品的加工和包装日益精细,给人民生活带来更大的方便.
作者：胡英；郑洪；刘德文 刊期： 2003年第03期
