酱油作为一种古老的调味品,已经有了近千年的历史,在改善人们日常生活、丰富饮食文化起了重要作用,受到人们的青睐,但随着市场经济的日益深入,销售劣质酱油、假酱油的事件时有发生,损害了消费者的正当权益,也扰乱了调味品市场的正常生产经营秩序,为了了解我省酱油产品的卫生质量,保障消费者的身体健康,进一步作好酱油市场的规范管理提供依据,于2002年5月份我们对黑龙江省四地市的生产、销售的酱油进行了随机采样抽检.
作者：肖庆祥；张淑兰；李权 刊期： 2003年第05期
硒的生物学意义引起人们的极大关注.在人体中必需性已得到人们充分肯定.1997-2000年间,我们对加硒饲料喂养牛、鸡所产的牛奶、鸡蛋及市售的普通牛奶鸡蛋中硒含量进行分析,现报告如下:
作者：陈雅琴；苏菊；陈立亚 刊期： 2003年第05期
1发粘发粘现象多见于冷却肉.其产生原因是由于吊挂冷却时肉尸互相接触,降温较慢,通风不好,招至明串珠菌、细球菌、无色杆菌或假单孢菌在接触处繁殖,并在肉表面形成粘液样物质,手触有粘滑感,甚至有粘丝,同时还发出一种陈腐气味.
作者： 刊期： 2003年第05期
鳖有许多种疾病,将会严重影响鳖的卫生质量和鳖的食用卫生.本文总结并论述了食用鳖的卫生检验方法及处理办法.
作者：王万东；陆秀玉；王会芳 刊期： 2003年第05期
羊传染性脓疱病是由传染性脓疱病毒所致的接触性传染病.绵羊、山羊均发生,特别是哺乳羔羊易感群发,成年羊同样易感,但临床发病较少,呈散发性.临床特征主要表现口唇等处皮肤和粘膜形成丘疹、脓疱、溃疡、结成疣状厚痂.
作者：袁昌盛；韩喜惠；隋玉滨；曲绍军 刊期： 2003年第05期
近年来,绥棱县养鸡业发展较快,但一些鸡的疾病也随之而来.据我县靠山、绥棱镇等技术骨干反映,近几年来平养鸡霉菌病的发病率很高,严重的影响了养鸡业的发展.
作者：付景华；李艳丽；付强民 刊期： 2003年第05期
钩端螺旋体病是由致病性钩端螺旋体引起的以发热、黄疸、血红蛋白尿和流产为主要症状的人畜共患病,对畜牧业的危害很大.
作者：邵明东；高明辉 刊期： 2003年第05期
作者： 刊期： 2003年第05期
作者： 刊期： 2003年第05期
作者： 刊期： 2003年第05期
我国是出口冻兔肉的主要国家之一,每年出口量约占世界的70%左右.远销欧美、亚、非的十几个国家和地区.目前,兔肉的出口价格约比猪肉高1.5倍,可见增加冻兔肉出口利国又利民.现向大家介绍出口冻兔肉的加工方法:
作者：薛志成 刊期： 2003年第05期
酱鸭属于酱卤制品,是我国的传统产品,不论城市还是农村均制作为家常菜,在酒宴席上也少不了它.
作者：薛志勇 刊期： 2003年第05期
这类香肠是目前世界上产量大的品种多的一类.例如:法兰克福香肠、维也纳香肠、热狗肠等.我国的大红肠、小红肠、茶肠、蒜肠、蛋清肠等都属于烟熏熟香肠.
作者： 刊期： 2003年第05期
改革开放20多年来,我国畜牧业得到突飞猛进的发展,已摆脱了作为农业的附属地位而成为国民经济的重要组成部分.
作者：白喜婷；王天奇；董发明 刊期： 2003年第05期
我国是畜牧生产和肉类加工、消费大国,随着我国加入世贸组织,肉类食品开始融入全球性国际市场.
作者：朱德修 刊期： 2003年第05期
作者： 刊期： 2003年第05期
作者： 刊期： 2003年第05期
肉制品加工厂厂房布局的设计应根据生产规模来确定厂房面积的大小,并按各种类产品的工艺流程,如原料入库和贮藏、制品工艺、保管、包装、销售、机械维修,以及和管理有关的事务研究、更衣、休息、福利设施、将来的发展等,来确定厂房布局和土建.
作者： 刊期： 2003年第05期
肉制品加工技术在我国有很悠久的历史.早起源于腌、腊制品,到后来的欧式香肠、金华火腿、板鸭、烧鸡、酱煮类等等.
作者：王健 刊期： 2003年第05期
生猪屠宰过程中出现的尾骨损伤及淤血表现为尾骨粉碎性骨折,后鞘部位出现大面积的淤血和血斑现象.主要原因:饲养管理不善,装卸、运输、赶猪方法不当,电麻工艺各种不当,生成工艺及设备不合理.控制方法:抓好猪源,合理选用麻醉设备,及时维护设备,合理工艺布局,提高操作水平.
作者：杨庆文；王妍 刊期： 2003年第05期
我国北方地区冬长夏短,昼夜温差大,冬季严寒,大自然为我们净化空气、杀虫灭菌创造了有利条件,防止了许多疾病和病虫害的发生.
作者：张廷伟 刊期： 2003年第05期
1前言肉类食品主要包括猪、牛、羊等大牲畜肌肉、内脏及其制品;鸡、鸭、鹅等家禽和野禽肉及其加工制品.它们不仅是具有很高营养的食品,能提高人体所需要蛋白质、脂肪无机盐和维生素,而且滋味鲜美,营养丰富,可烹调成多种多样菜肴,为人们所喜爱.
作者：李艳；王亦南；赵东 刊期： 2003年第05期
