本文对金华火腿在制作及储藏过程中N-亚硝基二乙胺含量进行了测定,分析在各个工序亚硝胺的含量.结果表明,新工艺金华火腿中N-亚硝基二乙胺含量在发酵完成阶段含量高,随后逐渐减少;传统工艺的金华火腿在一年时含量达到低,储藏两年后含量又有明显上升;从风味和安全性方面考虑,金华火腿适宜在出产后一年内食用.
作者：马俪珍；王瑞；方长发；南庆贤 刊期： 2005年第11期
本文介绍了动物源性食品安全的定义和存在的主要问题,重点阐述了酶联免疫吸附方法(ELISA)在兽药残留、农药残留、动物疫病、微生物、动物毒素快速检测中的应用.
作者：周宏琛；闫秋成；田晓林；朱涛 刊期： 2005年第11期
研究了植物乳杆菌,短乳杆菌,明串株菌,嗜热链球菌对牛肉发酵中亚硝酸盐总酸度的影响.
作者：丁玉萍；梁辉；杨炜；王瑞明；韩贵燕；董晓宇；姚雪丹；于林；郭兴 刊期： 2005年第11期
绿脓杆菌病是由绿脓假单胞菌引起的人和动物共息的传染病.绿脓杆菌是一种条件性病原菌,在自然界的土壤、水和空气中分布甚广,对人畜均有一定程度的危害.动物常见内脏器官脓肿,幼龄畜禽常表现为群体急性爆发而导致大批死亡.
作者：唐雨顺；李敬双 刊期： 2005年第11期
三、动物疫病给我国畜产品贸易带来的影响据有关报道,自1980年以来,从国外传入或国内新发现的动物疫病达30多种,目前,猪、牛、羊、禽的死亡率分别达8%、1%、4%、18%,每年因发病死亡造成的直接经济损失高达200～250亿元,约相当于畜牧业总产值的2.5%～3.1%,农民人均损失25～35元.
作者：于维军 刊期： 2005年第11期
综述了转基因食品的概念、分类、转基因食品的现状与未来发展趋势,旨在消除人们对转基因食品的疑虑,对转基因技术及食品安全性方面有一总体认识,使现代生物技术能更好地造福人类.
作者：袁建琴；高斌战；宋宝敏 刊期： 2005年第11期
目前,北京市城市乡镇集市贸易已全部放开,肉产品大量上市,由于上市的肉制品来源广,流通渠道多,动物产品和肉制品质量明显下降,因此引发出肉品市场中一些问题.
作者：田娟；陈福刚；高金生；郭长祥 刊期： 2005年第11期
简要介绍了气调包装的发展及现状,阐述了气调包装的保鲜机理及其影响因素,并指出气调包装是冷却肉包装发展的重要方向.
作者：霍建聪；李湘利 刊期： 2005年第11期
近期,国务院发布关于推进兽医管理体制改革的若干意见,内容如下:改革和完善兽医管理体制,对于从根本上控制和扑灭重大动物疫病,保障人民群众的身体健康,提高动物产品的质量安全水平和国际竞争力,促进农业和农村经济发展,具有十分重要的意义.根据党的十六大和十六届三中全会关于深化行政管理体制改革,完善政府社会管理和公共服务职能的精神,现就推进兽医管理体制改革提出以下意见.
作者： 刊期： 2005年第11期
一、何为动物福利动物福利通常被定义为一种康乐状态,在此状态下,动物的基本需要得到满足,而痛苦被减至小[1].这是人们基于动物的实际需要作出的考虑,也是基于人应该关心动物生命的伦理要求作出的判断.
作者：莽萍 刊期： 2005年第11期
近年来,随着中国加入世界贸易组织,西方国家纷纷采取非关税措施阻止中国农产品大举进入国外,绿色壁垒(或称环境壁垒)使中国农产品出口损失严重.近,国际上又接连发生了一系列养殖产品出口遭退货甚至抵制事件,有关专家认为,动物福利问题正在继环境壁垒后,成为畜牧、水产品国际贸易的一道新的壁垒.
作者：刘俊华；曹海荣 刊期： 2005年第11期
今年5至6月,青海湖爆发禽流感疫情,几天之间,斑头雁、鱼鸥等候鸟死亡6345只.7月6日,英国知名学术期刊<自然>发表汕头大学、香港大学部分科研人员联名文章称,从青海湖候鸟采集样品中分离到的H5N1禽流感病毒可能来自中国南方.
作者：安共乐 刊期： 2005年第11期
