简单介绍了酶联免疫吸附法(ELISA),并且就其在肉制品分析中的应用进行了主要包括ELISA用于肉制品微生物、毒素、农药残留、肉类鉴别和重金属的检测.
作者：刘旸；葛长荣 刊期： 2005年第07期
本文综述了国内外对肉品嫩化理论的研究结果,包括影响肉品嫩度的各种因素、蛋白降解理论和钙蛋白酶嫩化理论,并总结介绍了目前采用的多种肉品嫩化方法.
作者：刘寿春；钟赛意；葛长荣 刊期： 2005年第07期
蜡状芽孢杆菌(B.cereus)在偏酸性(pH6.5),发酵温度在30～40℃之间的环境中生长;Ca2+及司班20对其蛋白酶的合成有促进作用,从单菌株连续发酵、单菌株多次培养发酵、多菌株混合发酵及诱变菌株对Hb降解进行分析测定.结果表明:蜡状芽孢杆菌(B.cereus)单菌株连续发酵到第三天,Hb降解速率快,其变化率为42.60%;经多次培养可提高该菌株对Hb降解能力;多菌株混合发酵比单菌株发酵产蛋白酶活力强,Hb降解率高;随诱变代数的增加,所获得的诱变菌株降解Hb能力不断增强.
作者：张滨；马美湖 刊期： 2005年第07期
对在5℃、10℃和15℃条件下托盘包装的冷鲜肉进行了微生物数量的测定与分析,对5℃和10℃条件下pH值与水分活度(aw)进行了测定,结果表明:低温有利于延长冷鲜肉的货架期,且在低温条件下pH值、水分活度对微生物的生长影响较小.
作者：邵伟；熊泽；唐明 刊期： 2005年第07期
将510nm紫外吸光度为0.8的红曲色素水溶液置于室内可见光下,吸光度4d减少了近50%,而水溶液的pH值在6～10范围内光稳定性较好;可见光作用同样吸光度的色素乙醇溶液,7d吸光度减少50%左右,在20%～95%范围内乙醇浓度越低,色素光稳定性越好;将色素液置于培养皿中在距离紫外灯(40W)15cm处照射2h得到与以上类似的结果,紫外灯照射可作为测定红曲色素光稳定性的一种可靠方法.
作者：连喜军；罗庆丰；张坤生 刊期： 2005年第07期
食品安全不仅关系到人类健康和生命安全,在一定程度上可影响到肉类行业的经济发展和社会稳定,也关系到国家和民族的声誉和形象.食品安全问题现已成为全世界普遍关心的热点问题.
作者：鲍俊凯 刊期： 2005年第07期
长期以来,我国在农业生产上是要解决吃饭问题,很少考虑农产品质量,以至我国畜产品因卫生问题引发贸易壁垒问题.专家指出,要打破肉食品的贸易壁垒,参与国际市场竞争,必须要有与之相适应的安全生产体系、检测检验手段、质量控制体系.
作者：姚剑锋 刊期： 2005年第07期
1工艺流程选截腿坯→修整→腌制→浸洗→晒腿→整形→成品2配料腿坯100kg,食盐6～10kg,硝酸钠50kg,小茴香0.1kg,花椒0.1kg,把腌料混匀,分为三份.
作者：王顺；王旭东 刊期： 2005年第07期
各省、自治区、直辖市人民政府,国务院各部委、各直属机构:改革和完善兽医管理体制,对于从根本上控制和扑灭重大动物疫病,保障人民群众的身体健康,提高动物产品的质量安全水平和国际竞争力,促进农业和农村经济发展,具有十分重要的意义.根据党的十六大和十六届三中全会关于深化行政管理体制改革,完善政府社会管理和公共服务职能的精神,现就推进兽医管理体制改革提出以下意见.
作者： 刊期： 2005年第07期
近来,食品安全问题屡出不断.从阜阳问题奶粉的查出到苏丹红事件的发生,这些事实表明,随着我国对食品监管力度的加大,越来越多的问题食品浮出水面;检出问题食品的范围,大有由国内食品企业向国际跨国公司食品企业延伸的趋势.
作者：安共乐 刊期： 2005年第07期
作者： 刊期： 2005年第07期
作者： 刊期： 2005年第07期
作者： 刊期： 2005年第07期
作者： 刊期： 2005年第07期
作者： 刊期： 2005年第07期
作者： 刊期： 2005年第07期
作者： 刊期： 2005年第07期
作者： 刊期： 2005年第07期
作者： 刊期： 2005年第07期
采用过量食品添加剂以增加食品色彩,增加食品保水性,延长食品保质期等行为,严重影响食品尤其是贮藏食品的天然风味,甚者严重影响消费者的身体健康.这些违反食品添加剂使用卫生标准的行为,应当引起食品加工经营者、销售者、科技工作者、食品卫生监督部门乃至全社会的严重关注.
作者：肖明均 刊期： 2005年第07期
介绍了肉香风味调味料的开发历程,论述了热反应肉香风味调味料的天然性及其高科技含量的特点.阐述了它的分类类型及其调味功能.后介绍了它在方便面方面的应用.
作者：王仲礼 刊期： 2005年第07期
