介绍葡萄糖氧化酶作为新型生物去氧剂的作用机理及氧对啤酒品质的影响作用,并利用葡萄糖氧化酶加入啤酒中进行抗氧化试验,探讨其对保持啤酒风味、延长啤酒保质期和货架期方面的效果,证明葡萄糖氧化酶能明显降低啤酒浊度、溶解氧的含量,有效地防止啤酒的氧化变质,对提高啤酒口感、延长啤酒的非生物稳定性,保护啤酒的原有风味,延长啤酒的保鲜期有显著的效果.
作者：黄惠芝；马林；黄春波 刊期： 2000年第03期
为比较不同注墨部位对小鼠廓清速率有无影响,采用小鼠碳廓清实验法,测定了经小鼠内眦静脉丛和经尾静注入墨汁后的碳廓清指数.结果发现,相同测定条件下尾静脉注射法测得的吞噬指数虽低于内眦静脉法,但无显著差异;采样后即刻测得的吞噬指数虽高于采样后放置24h,但也无显著差异.结论,上述两种测定小鼠廓清速率的方法无显著性差异,且二法有很好的相关性.
作者：王红梅；马玲；姚小曼 刊期： 2000年第03期
为研究生食鱼片的安全性,选择上海市50户从事生鱼片加工的餐饮业,于3月和8月对其生产加工环节进行卫生学调查,分别检查甲肝病毒、肠道病毒、寄生虫,并按国家标准进行微生物检验.结果175份生鱼片试样中未检出沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌和活的寄生虫及其囊蚴.菌落总数几何均数为11 481.54 cfu/g,合格(≤5.0×104 cfu/g)的占68.6%.大肠菌群几何均数为208.93 MPN/100 g,合格(≤30 MPN/100 g)的占55.4%.根据调查结果提出了比日本和美国标准更严格的生鱼片的卫生标准.
作者：陈敏；顾振华 刊期： 2000年第03期
传统的微生物检测方法已经使用了很多年,且广为大家接受,其正确性毋庸置疑.其主要缺点为:需配制培养基,消毒、清洗工作量大.因为传统检验法所需人力及时间较多,很难适应现代化品质管理原则,世界各先进国家无不致力于发展微生物快速检测技术,本文对3M公司生产的菌落总数计数用纸片进行了对比试验.
作者：姚景慧；崔生辉；付萍；冉陆 刊期： 2000年第03期
毒鼠强又称424,是一种急性剧毒杀鼠药,化学名称为四次甲基二砜四胺.其化学性质稳定,对所有温血动物有剧毒,可在生物体内蓄集,极易造成二次中毒.在环境中存在可达4年之久.国家有关部门已严令禁止使用.但是市场上仍有销售含有毒鼠强的鼠药.人畜误食屡有发生.本文论述了用GC/MS选择离子监测法鉴定污染食物中的毒鼠强.定性准确,灵敏度高.
作者：赵立文；吴国华；周珊 刊期： 2000年第03期
糖果是广大群众喜爱的食品,尤其受少年儿童的喜爱,因此其重金属元素含量关系到青少年的生长发育.测定食品中的金属元素多采用原子吸收、分光光度法,[1]其测定速度较慢、操作繁琐,而电感藕合等离子体发射光谱法(ICP-AES法)[2]具有可同时测定多种元素,线性范围宽;采用水平置炬,端视ICP技术,使仪器增加了取样信号量,减少背景干扰,提高了测定结果的精密度及准确性;检出灵敏度高等优点.我们应用端视ICP-AES法同时测定糖果中的铅、砷、铜、镉、锌、铁、钙7种元素.并对雾化效率、试样进样量、谱线选择、精密度及准确度等进行了研究,证明方法简便、快速、准确,应用于试样测定的结果令人满意.
作者：范柯；王鲜俊；缪红 刊期： 2000年第03期
O157:H7大肠杆菌是出血性大肠埃希氏菌(Entero-hemorrhagic.coli EHEC)的一个常见的血清型.自1982年美国首次发生由O157:H7大肠杆菌引起的食物中毒小型爆发以来,欧美各国、日本相继有本菌所致疫情爆发的报道.已知O157:H7是一种以食物传播为主要传播途径的人畜共患疾病的病原菌,生食受污染的食品或饮用水可引发感染,有时可导致大规模爆发流行.我国同样存在O157:H7引发食物中毒的隐患,建立统一的食品中O157:H7检验方法迫在眉睫.为此,我们参考日本厚生省及USDA检验方法,[2,5]建立了适用于我国基层大规模的检测食品中O157:H7的检测方法,并对其进行了方法验证和实际试样检测.
作者：陈倩；贾珍珍；郭福全 刊期： 2000年第03期
制定标准、组织实施标准和对标准的实施进行监督是标准化工作的任务.标准的质量、标准实施情况也从不同的方面反映标准化工作的水平.本文就目前我国食品卫生标准化工作的概况、存在的问题及对策谈一些粗浅之见.
作者：韩玉莲；张志强 刊期： 2000年第03期
为了了解徐州市保健食品市场的情况,我们于1998年4月间在全市组织了一次保健食品调查,现把调查结果报告于后.
作者：张伟 刊期： 2000年第03期
作者： 刊期： 2000年第03期
作者： 刊期： 2000年第03期
作者： 刊期： 2000年第03期
作者： 刊期： 2000年第03期
作者： 刊期： 2000年第03期
作者： 刊期： 2000年第03期
作者： 刊期： 2000年第03期
作者： 刊期： 2000年第03期
作者： 刊期： 2000年第03期
作者： 刊期： 2000年第03期
作者： 刊期： 2000年第03期
近年来,猪囊虫案时有发生,而牛囊虫案较少报导.1999年春节期间,我们在开展肉食品专项执法检查中,查处了一起囊虫牛肉案.
作者：姜灯平；张宏伟；谢会业；朱道文 刊期： 2000年第03期
甲型肝炎在我市传染病疾病谱中占有十分重要地位,为了解连云港海城贝类甲肝病毒污染状况,证实其在本地区甲肝传播中的媒介地位,我们采用抗体捕捉聚合酶链反应(AC/PCR)法,对市售的贝类甲肝病毒(HAV)污染状况进行调查,结果报告如下.
作者：王理兴；林红书；李家富；赵文彬 刊期： 2000年第03期
福州市某5加仑桶装天然矿泉水生产厂家,1998年上半年因产品多次出现褐色斑点及绿色沉淀物,而被用户投诉,经济损失较大.异常试样的理化和细菌学检验结果均符合国家标准.厂家加大水处理系统的臭氧发生量,并以液态二氧化碳洗井,但收效甚微.我们应企业的要求,于1998年5～6月间作了现场调查,并采集试样,对异常试样及污染原因进行研究分析.
作者：马群飞；郑颖；刘绛梅 刊期： 2000年第03期
性激素是人体内自然存在的生物活性物质,具有多种重要生理作用.近年来,一些保健食品中性激素的保健作用和是否对人体产生不良影响,特别是引起儿童性早熟的问题均受到关注.为了解保健食品中性激素含量水平及其作用,以便为保健食品的开发和管理提供科学依据,对北京市场销售的动物性保健食品进行了性激素含量调查.同时,对一般动物性食品中的性激素进行了检测.现报告如下.
作者：郭子侠；涂晓明；徐筠；李慧艳；高京晓 刊期： 2000年第03期
1 案情介绍 1998年5月23日,本市某宾馆发生一起食物中毒事故.先后有314人就餐,其中午餐5批151人,晚餐7批163人.当日下午3:30就餐者中开始有人出现腹痛、腹泻等临床症状,至5月26日多数就餐人员出现类似症状,经抗炎及对症治疗后患者全部治愈,无死亡病例.
作者：朱国平 刊期： 2000年第03期
气相色谱法已在食品卫生检验中得到广泛应用.对于分析具有足够稳定性和挥发性的物质,如酒中甲醇、杂醇油,有机磷、有机氯农药,氯乙烯单体等,借助于气相色谱法可以简单、快速、准确地完成,但在分析高沸点,强极性,腐蚀性以及热不稳定性化合物的应用工作方面则有待开拓.近年来,通过分析工作者的不懈努力,已找到了适于气相色谱分析的多种方法.在所报道的研究成果中,为成功和为有效的方法是在作气相色谱分析之前,将待测试样进行化学衍生处理(简称CFD法).衍生气相色谱是利用化学衍生反应将待测试样转变成满足气相色谱分析的物质而采用的一种新技术,本文就近年来食品卫生检验应用衍生气相色谱法进行分析测定的报道作简要介绍以供分析者参考.
作者：张存玲；翟敏德；王勤 刊期： 2000年第03期
