为了改进凉果产品的卫生质量，从根本上解决凉果加工过程中的卫生问题，本文运用HACCP的方法，对凉果加工的过程进行了跟踪分析。结合对各步骤中采集试样的实验室检验结果，初步确定了4个关键控制点：漂洗和漂烫、加料、晾晒、包装。针对以上关键控制点，采取相应的关键控制措施，并制定了具体的控制指标。按照上述控制措施和指标对整个HACCP系统进行了验证，改进后的产品质量全部在标准规定范围内，凉果产品的卫生质量较系统实施前有根本的提高。
作者：许思昭 刊期： 2001年第05期
为提高食品中菌落总数测定的准确性，采用7组实验人员对含菌量在一定范围内的标本同时检测；不同实验人员对同一批平皿菌落数进行计数比对，实验者对同一份标本进行重复加样检验，以统计学方法对实验数据进行分析。通过多个实验表明，试样的均衡性、读数误差控制范围的正确确定以及样本菌量的正确估计，都是影响实验室菌落计数精密度控制的因素。提示今后应针对这些影响因素，研究有效的控制方法。
作者：程苏云；任锦玉；童哲；汪炜 刊期： 2001年第05期
为研究5种常见蔬菜和宁夏枸杞的抗氧化活性，以TBAS（硫代巴比妥酸反应物）的阻断率(TBASI)为指标，测定油菜、香菜、韭菜、芹菜、绿豆芽和宁夏枸杞和维生素C的抗氧化活性。结果显示：煮沸前香菜、韭菜、绿豆芽、宁夏枸杞和维生素C的抗氧化活性较高，分别为85.3%，71.7%，77.6%，94.6%和90.3%，油菜、芹菜次之，为65.1%和56.7%。阻断率随试样加入量的增加而增加。煮沸后芹菜、油菜、韭菜和维生素C的TBASI分别下降至22.3%、34.5%、35.5%和5.1%，宁夏枸杞、香菜和绿豆芽TBASI下降幅度相对较小，分别下降至74.9%、63.2%和58.3%。芹菜、韭菜、油菜煮沸前后TBASI下降差别有显著性，绿豆芽、香菜和宁夏枸杞的下降差别无显著性。结果提示5种蔬菜及宁夏枸杞中可能存在耐热的抗氧化物质。
作者：徐海滨；周宇红；贾群山；严卫星 刊期： 2001年第05期
为研究金雀异黄素对人胃癌细胞凋亡的诱导作用，采用光镜、电镜观察金雀异黄素(Genistein,Gen)抑制人胃癌细胞SGC-7901增殖的形态学改变。结果显示：经Gen 10 μg/mL作用48 h后，SGC-7901细胞出现典型的凋亡形态。相差显微镜下表现为细胞变圆、体积缩小；荧光显微镜观察凋亡细胞多为核亮染呈致密斑块、碎片状；电镜下可见染色质浓集、核固缩。结果证实：Gen具有诱导人胃癌细胞凋亡的作用。
作者：刘颖；宋丹凤；崔健梅；张玉梅；崔洪斌 刊期： 2001年第05期
为研究虫草制品对实验小鼠免疫功能和血糖的调节影响，采用实验动物清洁级ICR及昆明种小鼠，分别经口给予3个实验组的虫草类保健食品，剂量为0.064 g、0.132 g和0.4 g/kg BW。结果显示，免疫调节实验中、高剂量组抗体积数显著增加，高剂量组溶血空斑数显著增加，高剂量组耳廓肿胀度和中、高剂量组淋巴细胞转化A差值显著增加，高剂量组单核-巨噬细胞吞噬指数显著增加，高剂量组NK细胞活性显著增加；对正常动物和四氧嘧啶高血糖模型空腹血糖水平无影响，但能降低正常动物糖耐量试验中2～0.2 h时相血糖差值和高血糖模型动物糖耐量中2 h时相血糖以及2～0.5 h时相血糖差值。本实验条件下的研究证实，虫草制品调节体液免疫、细胞免疫、巨噬细胞和NK细胞免疫功能；并对正常动物和高血糖模型的动物糖耐量有一定的增强作用。但对正常动物空腹血糖无影响。
作者：董妙珠；叶于薇；杨隽；董竞武；叶秀玲；肖萍；忻佩君；仲伟鉴 刊期： 2001年第05期
凯氏定氮法测定蛋白质的含量，是常用的蛋白质测定方法，但试样的消解费事费时，一般一台电炉1 d多消化2个试样。我们采用恒温消解仪进行蛋白质消解，4～6 h可同时消化16个试样。1 材料与方法1.1 仪器及试剂1.1.1 仪器 DTD-40型恒温消解仪(北京中卫食品卫生科技公司出品)；平底硬质玻璃消化管；定氮蒸馏装置。
作者：苏敬武；丛伟红；车燕妮 刊期： 2001年第05期
1999年12月29日，××地区卫生局对××酒业酿造有限公司生产销售的一种内加四味中药的“三两半酒”以假药进行处罚，当事人不服，提起行政复议，经复议机关复议，认为适用法律错误，予以撤销并责令重作出具体行政行为。2000年7月18日，原卫生行政机关重新以生产销售禁止生产经营的食品对当事人进行了处罚，现已结案。对本案的认定和法律的适用，部分卫生监督人员至今意见不尽一致，甚至相左，我们将有关情况整理如下，愿与广大同行一起探讨。
作者：李盘生；谢建荣；夏燕丰 刊期： 2001年第05期
我省食品卫生监测报表制度始于1979年。1985年起由两名专职人员应用计算机管理全省食品卫生监督监测统计报告，连续十几年积累了大量的数据库资料，成为食品卫生的重要信息资源。为了系统地了解我省食品卫生监测工作近10年发展状况，我们对1991年至2000年食品卫生抽样监测报告数据进行统计分析。
作者：孟斐；刘鸿德；李冠儒 刊期： 2001年第05期
食品生产经营者违反《中华人民共和国食品卫生法》(下称《食品卫生法》)，应承担相应的法律责任，违法严重构成犯罪的，要承担刑事责任。卫生行政机关在卫生监督中发现相对人有违法行为，首先面临的是法律部门的适用问题。相对人违法行为的性质，即一般违法行为还是犯罪，直接影响行政行为的方式。对于一般违法行为，卫生行政机关应依法处罚；对于犯罪行为，应依法移送司法机关。这对于实现罚责相当的法律要求，保证《食品卫生法》的贯彻实施有重要意义。
作者：曲文轩；高玉杰；于春明；李萍 刊期： 2001年第05期
海南省卫生厅：你厅《关于食品添加剂使用情况问题的请示》收悉。经研究，函复如下：一根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996），亚硫酸盐的使用范围不包括面条、面饼等产品以及生产该类产品所使用的主要原料面粉。
作者： 刊期： 2001年第05期
江苏省卫生厅： 你厅关于对“金箔酒卫生监督有关问题的请示”(苏卫法监［2001］26号)文收悉。经研究，答复意见如下： 依据《蒸馏酒及配制酒卫生标准》(GB 2757—81)、《发酵酒卫生标准》(GB 2758—81)和《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996)的规定，金箔既不是酒类食品的生产原料，也不能作为食品添加剂使用，应当禁止将金箔加入食品中。
作者： 刊期： 2001年第05期
辽宁省卫生厅：你厅关地“将引进墨西哥仙人掌作为普通食品进行监督管理的请示”文收悉（辽卫函字[2001]120号），经研究，答复意见如下：
作者： 刊期： 2001年第05期
为更好地贯彻落实《食品卫生法》，提高饮食业食品卫生管理水平，本文就1999年泰安市卫生局对135家饭店等饮食单位给予罚款的原因进行分析，以发现饮食业食品卫生工作存在的重点问题，掌握今后加强食品卫生监督执法工作的关键环节。
作者：李克莉；杨福柏 刊期： 2001年第05期
1998年6月15日凌晨3时，浦江县人民医院急诊室值班医师陆续接诊到来自不同家庭的“急性胃肠炎”病人9例，询问病史时发现均有食用蚕蛹史，所以怀疑与食“蚕蛹”有关，值班医师及时作为“食物中毒”报告防疫部门，防疫部门随即展开流行病学调查，并当晚通过县电视台对全县人民进行了新闻报道，次日，又有16例怀疑与食用“蚕蛹”有关的病人主动到防疫部门接受个案调查。
作者：徐承红；周燕珍 刊期： 2001年第05期
为了了解人群从蜜饯类食品中摄入糖精钠的数量，我们在盛产蜜饯类的潮安庵埠镇对居民进行“一周食用蜜饯回顾调查”，现将结果报告如下。1 方法1.1 方法我们于2001年2、3月间，采用分层整群抽样的方法，在居民区、学校、机团单位、工厂宿舍等4种不同地点抽取人群进行一周蜜饯食用的回顾性询问调查，调查内容包括过去7 d中每天食用蜜饯的品名、数量、包装情况、分类等。调查人员由经培训的专业人员构成，调查时配备天平。
作者：邱建锋；许洁龄；许思昭；郑洁虹；王立斌 刊期： 2001年第05期
O157大肠杆菌在美国、日本等发达国家多次暴发流行后，引起全球广泛重视。我们于1997年起采集莆田市城厢区健康畜、禽与腹泻患者粪便进行检测，先后检出3种类型的O157大肠杆菌。现报道如下。
作者：郑荔红；姚正富；程法稷 刊期： 2001年第05期
水是食品生产中的重要原料，水质的好坏将直接影响到产品的质量和卫生，因此要求食品生产经营者在生产经营过程中的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》。同时由于产品性质的特殊性，对饮料、酒类等企业有着更高的水质要求。乡镇食品企业，由于其所处地理位置大多远离城市集中供水网络，大都采用地表水或地下水经处理后用于食品生产过程，其处理方式和处理效果又往往由于资金、设备、技术等原因有很大差别。为摸清我县乡镇食品生产企业的生产用水卫生状况，我们于1998年至2000年7月，对我县部分乡镇食品企业的水质卫生情况进行了一次调查，现将调查情况报告如下。
作者：丁琦；张国英；姚伟新 刊期： 2001年第05期
大豆皂苷(soy saponin以下简称SS)是存在于大豆及其制品中的活性成分，近年来关于大豆皂苷的生理活性研究日趋成为热点，研究表明大豆皂苷具有抗过氧化损伤、降脂减肥、抗病毒、免疫调节、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤等生理作用。［1～4］中国作为早生产大豆的国家，食用大豆已经有几千年的历史，并且由于地域因素，造成了大豆制品种类繁多且不同地域差异较大的现状，如腐乳就有广味腐乳、京味腐乳等。大豆及其制品和东方人的日常饮食关系密切，日本1996年的国家膳食普查结果表明，日本平均每人食用70 g的大豆，［5］与之相比较，中国人饮食中的大豆含量较之相似或更高。
作者：张玉梅；邱隽；宋丹凤；崔洪斌 刊期： 2001年第05期
000年4月27日，我市育才中学发生一起199名学生集体食物中毒事故，现将调查处理情况报告如下。1 背景情况发生食物中毒的市育才中学是一所民营寄读学校。在校学生3 000余人。学校设学生食堂一处，分面点和菜肴两部分，菜肴操作间又分一、二、三组，分别为初一、初二、初三学生供餐。食堂已取得卫生许可证，104名从业人员2000年4月均在滕州市卫生防疫站经健康查体合格，取得健康证上岗。2000年4月27日上午7点滕州市卫生局接市中医医院关于市育才中学学生食物中毒的报告报，立即组织调查处理。
作者：袁克兵；孟宪新 刊期： 2001年第05期
2000年3～9月广州市发生了4起近二十年来从未发生过的毒蘑菇中毒事件，中毒人数共29人，死亡8人；其中2种毒蘑菇在我省首次引起中毒。“白毒伞”中毒事件，由于毒性较大，且患者救治不够及时造成了8人死亡的重大事故，惊动了全省乃至全国，成为2000年上半年国内食物中毒死亡人数多的事件之一。现将有关流行病学调查、毒蘑菇的毒性分析及防治对策报告如下。
作者：何洁仪；马林 刊期： 2001年第05期
我国于1986年允许在面粉中使用过氧化苯甲酰。由于过氧化苯甲酰能在较短时间内，改善面粉的品质，提高面粉质量等级，一些厂商常常加入过量的过氧化苯甲酰来达到以上目的。但过量添加，不仅难以保持面粉的天然光泽，也影响面制食品的感官。而且由于它能抑制面粉中一些酶的作用及微生物的生长，促进面粉的熟化，面粉中B族维生素被大量破坏。过氧化苯甲酰遇热或遇还原性的物质分解为苯甲酸，使苯甲酸的摄入量大大增加。我国GB 2760—1996，其加入面粉量为0.06 g/kg。
作者：石泉；范金瓯；赵顺强 刊期： 2001年第05期
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析与关键控制点系统，是以科学为基础，通过系统研究，确定具体的危害及其控制措施，以保证食品的安全性。［1］HACCP是一个评估危害并建立控制系统的工具，其控制系统是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。它是迄今人们发现的有效的保障食品安全的管理方法。［2，3］ 目前世界上各个国家和地区都有HACCP应用的大量实例。在WHO和FAO提出《HACCP的指导原则》之后，各个国家纷纷以此为准则，在自己的国家对食品企业推行HACCP的管理。由于各国经济条件、技术水平的不同，实施HACCP的方式也各有不同。在经济条件和技术力量比较强的美国已经对部分食品的加工过程采取强制HACCP的措施，而其他大部分国家还停留在探索阶段。部分国家对一些高危的产品进行了HACCP试点研究，或是对实施比较成功的企业采取认证的方式，以促进HACCP系统在全行业的开展。
作者：樊永祥；李泰然；包大跃 刊期： 2001年第05期
沙门氏菌是全球范围内普遍存在的引起人类疾病食源性病原菌。但是全球范围内食源性疾病包括沙门氏菌引起的疾病所造成的损失却是未知的。为适应发展全球性沙门氏菌监测与交流的网络的需求，WHO、丹麦兽医实验室（DVL）、美国CDC于2001年1月共同组建了世界卫生组织全球沙门氏菌监测网（WHO GSS）。WHO GSS是专业机构与个人组成的包括沙门氏菌的监测、血清分型和耐药实验的全球性网络，目前有104个国家的100个国家级的机构成员和348位个人成员参加。WHO GSS目前主要有以下5项工作：（1）电子讨论园地，（2）地区培训，（3）室间质量控制（EQAS），（4）基于互联网的国家级数据库，（5）参考实验室服务。
作者：冉陆 刊期： 2001年第05期
自1922年捷克斯洛伐克的海洛夫斯基等人发现极谱波，［1］并在1929年与日本工程师合作生产出第一台极谱仪后，众多的电化学工作者对其进行机理探讨和理论方面的研究，由此逐渐形成了经典的极谱分析法，海洛夫斯基本人也荣获诺贝尔奖。1958年海洛夫斯基被邀请到中国多个城市讲学，从此引发了我国大量的理化分析工作者的跟进性研究，并在极谱催化波的研究方面取得了突破性进展，而且大量应用于实际工作之中。［2］由于经典的极谱分析法操作较为费时费力，一段时期内有被淘汰的趋势，随着集成电路和芯片技术的发展，极谱仪也发生了革命性的突破，先是单板机示波极谱仪的问世，接着是单板机微机化极谱仪的改进，以至发展到完全化的微机极谱仪。采用这些先进性的仪器后，极谱分析方法变得既快速又简单，并形成了现代意义上的极谱分析法。
作者：王林；张榕 刊期： 2001年第05期
作者： 刊期： 2001年第05期
