为开发灵芝的保健功能,对灵芝水提取液的抗突变作用进行了研究.用小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠睾丸染色体畸变试验和体外哺乳动物细胞(V79/HGPRT)试验对灵芝水提取液的抗突变作用进行评价.结果显示,灵芝水提取液对环磷酰胺诱导的小鼠骨细胞微核发生率有明显的抑制作用,与对照组相比差异有显著性(P<0.01);对丝裂霉素诱导的中国仓鼠V79细胞的基因突变有抑制作用,与对照组相比,中、高剂量组的差异均有显著性(P<0.01);对环磷酰胺诱导的小鼠睾丸细胞染色体畸变无明显影响.在本试验条件下,灵芝水提取液有一定的抗突变作用.
作者：崔文明；刘泽钦；王伟；张馨；李宁；韩驰 刊期： 2002年第05期
为测定饮料中异麦芽低聚糖的含量,建立了使用300 mm×4.6 mm,5 μm Hypersil-NH2柱,乙腈+水＝78+22为流动相,内部温度为40℃的示差检测器的高效液相色谱法.异麦芽糖和异麦芽三糖的回收率范围分别为88.5%～101.0%、90.1%～102.0%,相对标准偏差<5%.异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖的小检出量为2、10、5μg.该方法的试样前处理简单,检测灵敏度高,分析速度快、准确,适用于饮料中异麦芽低聚糖的测定.
作者：陈桂茹；秦振顺；常风启；李存满；韩会新 刊期： 2002年第05期
为探讨复合抗氧化剂(碧萝芷○R +葡萄籽提取物+银杏叶提取物)抗氧化、清除体内自由基和延缓衰老的动物学效应,根据受试物含量的多少将老龄昆明种小鼠分为低、中、高3个剂量组,1个老龄对照组和1个幼龄对照组,每组17只.连续灌胃90 d,分别采全血、血清,测定全血丙二醛(MDA)值和血清超氧化物歧化酶(SOD)的活力.另选Oregon K野生型黑腹果蝇,随机分为4个试验组和1个对照组,每组400只,雌雄各半,分别给予不同剂量的受试物,每两天观察记录果蝇生存数和死亡数,直到果蝇全部死亡为止.然后计算出半数死亡天数,平均寿命和平均高寿命.结果显示:小鼠抗氧化试验高剂量组与老龄对照组比较有降低血中MDA和升高血清SOD活力的作用;果蝇生存试验中,0.06%剂量组雄性果蝇与对照组比较平均寿命延长,半数死亡时间高5 d.因此,说明这种复合抗氧化剂具有抗氧化,清除体内自由基和一定的延缓衰老作用.
作者：张丁；张杰；孟光；张焱；刘翠娥；叶冰 刊期： 2002年第05期
为检测(鱼屯)毒鱼类中的河(鱼屯)毒素,建立了用抗河(鱼屯)毒素单克隆抗体检测河(鱼屯)样品中河(鱼屯)毒素的直接竞争抑制性酶联免疫吸附试验(ELISA)方法.结果表明,直接ELISA法较间接ELISA法灵敏,低检出浓度为0.1 ng/mL(每检测孔0.01 ng),线性范围为5～500 ng/mL,方法的加标回收率为73.0%～118.0%.本法与传统的小鼠生物试验相比,两种方法的测定结果之间在统计学上差异无显著性(配对t检验,P>0.1),并具有良好的相关性(r=0.944).对来自江苏省东海和长江水域的河(鱼屯)样品的毒力进行了测定,结果表明本方法简单、快速、灵敏,完全可以满足实际工作的需要.
作者：计融；王健伟；罗雪云；江涛；张靖 刊期： 2002年第05期
碘是人体生命极为重要的微量元素,由于缺乏碘引起的地方性甲状腺肿大,已越来越受到人们的关注.为防止过高或过低摄入碘而产生危害,在食盐中加入碘是经济有效的措施.
作者：缪红；文君；王鲜俊；周宁 刊期： 2002年第05期
番茄红素是一种天然红色素,主要存在于番茄、西瓜、葡萄等蔬菜、水果中.与β-胡萝卜素一样,番茄红素也是种类众多的类胡萝卜家庭中的一员.
作者：薛颖；武兴德；陈杭 刊期： 2002年第05期
甘草酸是甘草中含有的三萜类物质,属酸性皂甙,甙原为甘草次酸,其钙、钾盐是甘草的主要甜味成分.甘草酸具有肾上腺激素类作用,亦有消炎、抑制病毒、促进脂肪代谢等作用.目前已有许多保健食品使用甘草作为其原料之一,而且甘草酸也已用于临床,但保健食品中的甘草酸的测定方法尚未见报道.本文参照有关文献,[1,2]应用反相HPLC法测定保健食品中的甘草酸,方法的特异性、准确度、精密度均较满意,本方法可用于测定保健食品中的甘草酸.
作者：杨永红；赵珊；孙开奇；罗仁才 刊期： 2002年第05期
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病.食物中毒对人体健康和人的生命危害极大,社会广泛关注.根据1985年～2000年我国食物中毒统计年报可以看出,近年来我国食物中毒的发生已呈现出明显下降的趋势,具体情况分析如下.
作者：张肃 刊期： 2002年第05期
根据<山东省实施〈食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例〉办法>和<全国碘缺乏病防治监测方案>的有关规定,于2000年10月至2001年3月对莱城区碘盐销售、使用单位和居民用户进行了碘盐卫生监测,发现了不少亟待解决的问题.现将结果作一综合分析,旨在为制定消除碘缺乏危害对策提供可靠依据.
作者：郭业海；许兴；陈仕保 刊期： 2002年第05期
近10年来,我国食品行业平均每年以10%以上的速度发展,[1]食品生产经营单位出现了前所未有的变化,既有与国际接轨的大型现代化管理企业,也有规模小、管理水平低、加工设备落后的企业.随着我国计划经济向市场经济的转轨,特别是我国加入世界贸易组织后,食品卫生监督工作面临着许多新情况、新问题,食品卫生监督工作遇到了严峻挑战.
作者：高小蔷；张宏；张永慧 刊期： 2002年第05期
食品中使用合成食用色素可以弥补因光线、空气、加热等原因引起的脱色,以提高食品的感观和对消费者的吸引力.然而合成食品色素常以苯、甲苯、萘等化工原料经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应而制得,因中间体和有害物质的存在,合成食用色素具有一定的毒性.如偶氮类染料已被确定为不安全的,具有潜在的过敏反应、致癌性,[1,2]各国对合成食用色素都严格控制使用范围和使用量.
作者：沈向红；丁钢强；俞莎；于村；陈汉文 刊期： 2002年第05期
为了了解目前食品添加剂生产、经营、使用的管理情况,卫生部食品卫生监督检验所组织天津、广东、上海、浙江、河南、福建、北京、江苏等省、市卫生防疫站或卫生监督所等8个单位对食品添加剂生产、使用的管理情况进行了调查.
作者：倪方；樊永祥 刊期： 2002年第05期
塑料包装具有质软、轻便、耐腐蚀、价格低廉以及包装后光洁、透明、又易于密封、防尘防潮等特点,广泛应用于食品生产和销售各个环节.包装食品用塑料制品卫生质量的好坏,直接影响人们的身体健康.为了解南宁市包装食品用塑料制品卫生质量,我们于2001年9～11月对市区包装食品用塑料制品的生产销售使用单位进行卫生状况调查,现将结果报告如下.
作者：陈绍运；周杰；徐斌；赵国品；李永跃 刊期： 2002年第05期
为了全面准确地了解吉林省食品污染现状,发现和找出吉林省食品卫生质量与国家标准和CAC标准的差距,以及提出根本解决食品污染问题的办法,进一步为吉林省食品经济参与国际竞争服务,吉林省卫生厅卫生监督所参加了由卫生部食品卫生监督检验所牵头的科技部资助课题,[1]2000年～2001年对吉林省食品污染现状进行了有代表性的调查研究.
作者：李海波；房毅；孙长武；张卫民；王文；邢立新；冯志民 刊期： 2002年第05期
镉是现代工业中很有价值的金属,但镉污染问题也越来越引起人们的注意.2001年3月在荷兰海牙召开的国际食品添加剂和污染物法典委员会(CCFAC)再次提出了镉限量的建议标准.包括中国在内的许多国家认为镉限量标准对食品贸易有重要意义,CAC将龙虾和蟹以外的甲壳类的镉限量定为0.5 mg/kg,[1]并建议增定鱼的镉限量标准.我国标准规定鱼的镉限量为0.1 mg/kg.
作者：杨方；唐寰宇；孟列群 刊期： 2002年第05期
玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEA),又称F-2毒素,是由镰刀菌产生的一种霉菌毒素.主要产毒菌株为禾谷镰刀菌,此外,粉红镰刀菌、尖孢镰刀菌、三线镰刀菌、串珠镰刀菌、黄色镰刀菌以及雪腐镰刀菌等也能产生ZEA.玉米、小麦、燕麦和大麦等作物易受到ZEA污染,由于ZEA具有生殖发育毒性、免疫毒性,对肿瘤发生也有一定影响,对人和动物的健康有潜在危害,所以日益受到重视.本文就ZEA的毒性研究进展及其可能的作用机制作一简要综述.
作者：王怡净；张立实 刊期： 2002年第05期
瑞典国家食品管理局2002年4月24日宣布发现某些以淀粉为主要成分的食品经高温处理后含有大量的丙烯酰胺.引起各方关注.
作者：赵丹宇；郑云雁 刊期： 2002年第05期
