食品与健康杂志

烹调方式与致癌物

美国营养学家曾对食物的各种烹调方式,诸如焙、烘、炸、烤、腌等能否产生致癌物进行了广泛的研究,其结果很值得注意.

作者：钱伯钦 刊期： 2003年第09期

会发光的蛋糕

与其说蛋糕好吃,倒不如说蛋糕的丰富文化内涵.因为蛋糕大多用于生日喜庆、婚育大事、特大喜讯等场合,所以蛋糕所营造的温馨、浪漫气氛比它的美味更重要.为此,台湾的科技工作者研制开发了一种既可吃、又可以在黑暗中发出橘红色荧光的新型蛋糕,满足了人们追求美好氛围的愿望.

作者：祝大星 刊期： 2003年第09期

秋季食水果八忌

秋季是许多水果成熟的季节,大量的水果应市,不仅使人们大饱口福,也给人体提供了果糖、矿物质、维生素等营养物质.水果营养丰富,经常食之对人的身体健康和儿童的正常发育有益,但如食用方法不当,或患有某些疾病的人不注意忌食某些果品,也会对身体产生有害的影响.因此,吃水果要注意禁忌.

作者：文文 刊期： 2003年第09期

多食水果须防『水果病』

水果营养丰富,香甜可口,诱人口腹之欲.特别是水果中含有的维生素、矿物质及纤维素等成分,对一些营养过剩、饮食不均衡的现代人来说,对预防肥胖、防止便秘、预防动脉硬化及预防癌症等都有重要意义.

作者：孙清廉 刊期： 2003年第09期

珍稀稻米

稻为世界主要粮食作物,分亚洲普通栽培稻和非洲光桴稻两种.此外,还有少量的多年野生稻.

作者：马学仁 刊期： 2003年第09期

大枣健体功效好

大枣,果肉肥厚,色美,营养也颇多,是健美身体的食疗佳品.干枣100克含:水19克,蛋白质3.3克、脂肪0.4克、碳水化合物72.8克,热量1 260千焦,粗纤维3.1克、灰分1.4克、钙61毫克、磷55毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.15毫克、尼克酸1.2毫克、抗坏血酸12毫克、铁1.6毫克和锌、铜、锰等微量元素.

作者：李章锁 刊期： 2003年第09期

食疗抹掉黑眼圈

传统医学认为,黑眼圈大多是由于睡眠不足、操劳过度引起的,与肝肾亏虚也有一定的关系.欲抹掉黑眼圈,除了保证充足的睡眠与休息之外,适当的食疗可起到事半功倍之效.

作者：三月三 刊期： 2003年第09期

花生,既治病又保健

花生中蛋白质的含量,比瘦猪肉、牛羊肉高1.5～2.5倍.花生含有人体必需的多种氨基酸,还含有较多的谷氨酸、天门冬氨酸.这两种氨基酸,对促进人的脑细胞发育和增强记忆力,有良好的作用.花生中钙的含量也很高,比猪肉和牛肉高5～11倍.

作者：言凤鸣 刊期： 2003年第09期

肿瘤术后的食疗方

肿瘤术后或放疗、化疗后,配以食疗有助于病体康复.1.羊奶冰糖煮鸡蛋羊奶250克,碎冰糖50克,鸡蛋1～2个.以清水少许煮溶冰糖,倒入羊奶煮沸,再加入鸡蛋,搅拌均匀,煮至将沸,即可食用.具有补中和胃、润燥养血之功效.适用于各种癌症手术后脾胃虚弱者.

作者：永泰 刊期： 2003年第09期

茶叶保健方10则

茶叶中的茶色素可降血压、抑制心肌肥大,可防止血液粘稠和血栓形成.茶叶还能消除疲劳、抑制细胞衰老,使人延年益寿.茶叶的抗衰老作用比维生素E强.茶叶的减肥效果也很好,特别是乌龙茶效果尤为明显.茶叶中含有防辐射的物质,边看电视边喝茶能减少电视辐射的损害,提高人体免疫力.人们总结出了以茶入补、养生祛病的多种茶叶保健方.

作者：石中元 刊期： 2003年第09期

类黄酮可减少炸薯条内致癌物

芬兰赫尔辛基大学食品技术研究所专家发现,在制作炸薯条的过程中,使用类黄酮可大大减少炸薯条内的致癌物质丙烯酰胺.

作者：增文 刊期： 2003年第09期

饮食结构也应遵循黄金分割律

古希腊人发现,将一线段的长度作为单位,在距离一端的0.618处将直线分成二部分,用这样比例的线组成长方形,看上去匀称,视觉效果好.因此,0.618被称为黄金分割律,被广泛地应用在造型、工艺及装饰上.

作者：唐蔚波 刊期： 2003年第09期

适合胖人吃的肉类

兔肉兔肉含蛋白质较多,每百克兔肉中含蛋白质21.2克;含脂肪少,每百克仅含脂肪0.4克;还含有丰富的卵磷脂,但含胆固醇较少,每百克仅含胆固醇83毫克.因此,兔肉是胖人比较理想的肉食.

作者：王增 刊期： 2003年第09期

常吃猪蹄皮肤健美

人的皮肤健美,就显得年轻、精神、有活力.为防止皮肤增加皱纹,不少人花钱买化妆品或做美容,其实,在日常生活中就有许多美容食品,其中胶原蛋白、粘多糖类都是健美皮肤的物质.在猪蹄中就含有丰富的这类物质,常吃猪蹄就可达到健美皮肤的目的.

作者：朱绍纲 刊期： 2003年第09期

古人的食蟹工具

国人食蟹的历史早可追溯到西周时代.自古以来,食蟹似乎是一件大有讲究的雅事.

作者：肖闲 刊期： 2003年第09期

合食是我们的传统吗?--后非典的文化反思

一场SARS的突然袭击,给我们带来了生命财产和经济的巨大损失,得到的是花了巨额学费学到的那么几条惨痛教训.痛定思痛,人们决心要改变陋习之一就是那不讲卫生的传统合食制.

作者：老猫 刊期： 2003年第09期

谨防把自己吃老了

每个人都想使自己容光焕发,显得年轻.但在日常生活中,同龄人中从外表看却可相差十几岁,也就是说有些人有未老先衰的表象.导致衰老的原因很多,其中饮食不知自节、过多食用能催人早衰的食品就是一条重要原因.

作者：孙文 刊期： 2003年第09期

养生三忌--晨酒、晚茶、黎明色

在日常生活中,饮酒、品茶、男女交欢,皆为人生之乐事.然而,如不注意择时而行,就会危害身心健康.比如晨酒、晚茶、黎明色对身体就十分不利.

作者：蔚波 刊期： 2003年第09期

缺铁可影响小儿智力

随着微量元素学研究的深入发展,国内外医学研究者发现并证实,缺铁会导致儿童智力下降,对儿童的健康危害很大,应引起人们的重视.

作者：陈继红 刊期： 2003年第09期

关注儿童微量营养素缺乏

人体必不可少的矿物质,如铁、锌、碘以及维生素(如维生素A、D)等每日需要量极少,大约为千分之几克或更少,故称之为微营养素.父母往往关心多的是孩子的身高、胖瘦等显而易见的营养不良,进而给孩子补充各种蛋白质、脂肪含量丰富的食物,却很容易忽视儿童微营养素的缺乏.殊不知,微营养也与儿童的健康成长息息相关,不可轻视.

作者：罗云波 刊期： 2003年第09期

阿丽茶座

作者：阿丽 刊期： 2003年第09期

褪黑激素的几个生理功能(上)

Russel J.Reiter是美国圣安东尼奥得克萨斯健康中心大学神经内分泌学教授,是<松果腺研究期刊>创办人兼编辑.他对褪黑激素研究的成果颇多,著有.该书由台湾的郭素菁译成中文.书名<褪黑激素>.笔者摘引了一部分书中引用的研究报告内容和数据,并参考了、及<食品成分表>,编写成这篇科普文章.

作者：苏志新 刊期： 2003年第09期

生气时不要给孩子喂奶

专家们设计了一个有趣的试验,把几支玻璃试管插在有冰有水的容器中(冰、水同在容器里,温度会恰好是0℃),然后收集人们在不同情绪波动下所呼出的气水.

作者：李小合 刊期： 2003年第09期

女人更需预防缺锌、缺镁

医学研究认为,锌和镁是人体健康必不可少的两种营养元素,它们不仅与机体的代谢过程和某些疾病的发生密切相关,而且对妇女的性机能和生育生理等功能都起着极其重要的作用.女人肩负着孕育生命的神圣使命,更需预防体内缺锌、缺镁.

作者：王廷超 刊期： 2003年第09期

咸甜三说

○闽粤一带的老百姓爱吃菠萝,他们先将菠萝切成片或块,然后浸在淡淡的食盐水中,过一段时间再拿出来吃.据说这种吃法口感好,比较甜.

作者：祝文 刊期： 2003年第09期

名人与鱼

秦始皇与鱼元秦始皇一统天下后,多次遭人刺杀,所以他连吃饭吃菜都精神过敏.秦始皇特别爱吃鱼,而厨师很难烹调出让他满意的鱼肴--若烧鱼肉汤,他便说厨师咒他粉身碎骨;若烧全鱼,又说厨师想用鱼刺刺破他的喉咙.为此,不知有多少厨师成了他的刀下之鬼.一天,秦始皇又点名吃鱼,接此任务的是位楚国的厨师,他想到前几位无辜被杀的厨师,便操起刀狠狠地在鱼上乱敲,借以发泄心头之恨.无意中却发现那鱼刺都从鱼肉中分离出来了,而鱼肉因刀背的猛烈敲击,已成肉泥.

作者：林来生 刊期： 2003年第09期

治足跟痛小偏方/食物能传播非典吗

作者：王辰 刊期： 2003年第09期