食品与健康杂志

巧运动,降血压

运动是人类对抗高血压的有效手段之一.一次运动之后,人体血压水平可在一定时间内下降,并能保持22小时之久.不过,要想获得理想的效应,了解相关的奥秘,掌握必要的技巧大有必要.

作者：张玲 刊期： 2009年第08期

大米常识9问

1.大米是怎样分类的?答:大米分为籼米、粳米和糯米三类.籼米由籼型非襦性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形.根据籼稻的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种.粳米由粳型非糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形.根据粳稻的收获季节,分为早粳米和晚粳米两种.

作者：芮慧强 刊期： 2009年第08期

海参的涨发与烹调

海参又名沙噗或海鼠,系棘皮动物纲,种类很多,我国沿海约有20余种可供食用.其中,刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高.中医认为,海参有补肾、补血和止血等效用.自古至今,人们都把海参视为健身补血的珍品,同时也是高档烹调原料和宴会上的珍馐佳肴.

作者：余刚 刊期： 2009年第08期

茄二法

[原文]吴小谷广文家,将整茄子削皮,滚水泡去苦汁,猪油炙之.炙时须待泡水干后,用甜酱水干煨,甚佳.卢八太爷家,切茄作小块,不去皮,入油灼微黄,加秋油炮炒,亦佳.是二法者,俱学之而未尽其妙.惟蒸烂划开,用麻油、米醋拌,则夏间亦颇可食.或煨干作脯,置盘中.

作者：陶然 刊期： 2009年第08期

药食兼用之[豆豉]

豆豉,又名淡豆豉,是用豆科植物黄豆或黑豆作原料,经过蒸煮,冷却后加入曲菌发酵,盐渍,后晒干而成.豆豉在我国自古入药,历代医书均有记载.

作者：逸菲 刊期： 2009年第08期

跳绳健身法

跳绳的保健功效1.增强心肺功能.跳绳可以让血液获得更多的氧气,使心血管系统保持强壮和健康.2.锻炼肌肉力量及耐力.跳绳可以锻炼全身肌肉,消除臀部和大腿上的多余脂肪,防止臀部下垂,保持健美的形体,并能使动作敏捷、稳定身体的重心.

作者：严双红 刊期： 2009年第08期

天下皇帝菜

自古庖厨多儒士,皇家御膳古留香.无论是享誉京华的宫廷大餐,或是为人关注的民间小吃,都有一个个令人心驰神往的有趣故事蕴含其中.中国各种地方名菜在传说中被赋予了深厚的魅力,尤其是流传下来的皇帝菜,更是引人入胜,得到世人青睐.

作者：李鸿友 刊期： 2009年第08期

警惕面粉增白剂

长期以来,我国面粉生产企业都在使用增白剂,以提高面粉的白度.有关专家认为,长期食用含有过量增白剂的面粉,对人体的累积损害无法估量.面粉增白剂,即过氧化苯甲酰,是一种食品添加剂,面粉生产企业普遍用它作为面粉的增白剂和改良剂,国家在食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996中规定限量为,每千克小麦粉中不得超过0.06克.

作者：曹甫根 刊期： 2009年第08期

营养大讲堂之壳聚糖

虾、蟹是餐桌上常见的美味,不过也有不少人嫌剥壳麻烦而对其敬而远之,常有老饕对桌长叹:螃蟹要是不长壳就好了!这当然是笑谈,但可能很少人知道,在这些虾壳蟹甲中,含有一种重要的可再生绿色资源--甲壳质.

作者：艾迦 刊期： 2009年第08期

给宝宝添加辅食有学问

大家都知道,采取母乳喂养有利于婴儿健康成长,而添加辅食、断奶时间和方法是否恰当,也直接关系到婴儿的成长发育.

作者：孙清廉 刊期： 2009年第08期

香蕉,孩子便秘谨慎吃

洪瑜4岁多的儿子鹏鹏原来解大便时很顺畅,可在3个月前感冒后开始经常解干硬的大便.洪瑜听别人说多吃香蕉可以润肠通便,帮助排便,于是,她便经常买香蕉给鹏鹏吃.

作者：华平 刊期： 2009年第08期

时至盛夏,老年人饮食有讲究

随着年龄的增长,老年人的消化系统发生了改变.消化道的蠕动及输送食物的功能减弱,胃张力、排空速度亦减弱,小肠、大肠萎缩,肠壁变薄,收缩力降低,蠕动缓慢.加之夏季天气炎热,出汗会使胃肠道津液的生成和分泌减少,胃肠蠕动更加缓慢,老年人易出现营养失调、腹胀、腹泻、便秘等现象.夏季饮食保健对于老年人来说越发显得重要.一般来讲,老年人夏季科学饮食应做好以下几点.

作者：东方 刊期： 2009年第08期

孕妇能服人参吗?

孕妇服用人参,是因时而异的.怀孕初期,母体各系统因怀孕而发生了相应的变化,机体抵抗力下降,容易发生感冒、泌尿系统感染等.此时适当地进补一些人参,可提高孕妇的自身免疫力.妊娠晚期,孕妇血浆纤维蛋白原和球蛋白含量增高,血液黏稠度增加,血液处于高凝状态.

作者：宋玉萍 刊期： 2009年第08期

都市女白领如何远离骨质疏松

骨质疏松是指骨组织显微结构受损、骨矿成分和骨基质等比例不断减少、骨质变薄、骨小梁数量减少、骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍疾病.这种疾病早已经不是老年人的专利了,它一步步向年轻人进攻,逐渐成为办公室女白领的流行病.

作者：俞晓莉 刊期： 2009年第08期

喷香腊味煲仔饭

作者：文怡 刊期： 2009年第08期

常吃放花椒的菜可增强免疫力/喝绿豆汤可防夏季室内辐射

作者： 刊期： 2009年第08期

挑洋葱的学问/夏天别滥用花露水

作者： 刊期： 2009年第08期

食品中铅污染的途径有预防

随着我国工业运输业的迅猛发展,环境铅污染日趋严重.铅危害人体健康的问题近些年来已逐渐被人们所认识.然而,人们关注较多的是在工业生产过程中产生的铅蒸汽、铅尘及其他原因造成的环境铅污染以及由此带来的危害,对食品导致的铅蓄积、铅中毒却往往无知或未予以足够重视.

作者：刘海霞 刊期： 2009年第08期

古罗马帝王短命之谜——铅中毒

在人类历史上,古罗马创造了无数的奇迹.古罗马的发展历史,一直是史学家们关注的重点.然而在研究之余,学者们惊奇地发现,在古罗马时代,那些叱诧风云的10个帝王,个个短命,平均年龄不足30岁,低于当时人均寿命水平.这个怪现象成了人们长期以来的不解之谜.后来,美国历史学家经过研究,终于揭开了这个谜底.

作者：刘北辰 刊期： 2009年第08期

排铅食物知多少

近年来,铅已经成为危害人体健康和儿童智力的因素之一.据权威调查报告透露,现代人体内的平均含铅量已超过一千年前古人的500倍.

作者：张玥含 刊期： 2009年第08期