目的 比较西兰花、甘蓝、大白菜、小白菜、青萝卜和小油菜六种十字花科成熟蔬菜和其芽苗菜中硫代葡萄糖苷(简称硫苷)、异硫氰酸酯、总酚、抗坏血酸和花色苷含量以及抗氧化能力.方法 西兰花、甘蓝、大白菜、小白菜、青萝卜和小油菜相应的蔬菜种子于30℃浸泡后,于16 h光照/8 h黑暗,25℃发芽,收集8 d的芽苗菜除去根部,与成熟蔬菜一起进行分析.结果 所测十字花科蔬菜中硫苷种类和含量差异较大,但均以脂肪族硫苷为主,芽苗菜中总硫苷和每种硫苷含量均显著高于其成熟蔬菜;萝卜成熟蔬菜和芽苗菜异硫氰酸酯含量高,所测芽苗菜中异硫氰酸酯含量约是成熟蔬菜的31～62倍.萝卜芽苗菜中总酚含量显著高于其成熟蔬菜,而小油菜则相反,其它芽苗菜与成熟蔬菜之间无显著差异;除萝卜外,其它十字花科成熟蔬菜抗坏血酸含量均高于芽苗菜;成熟小油菜中花色苷含量和清除DPPH自由基能力高于其芽苗菜,而其它芽苗菜中花色苷含量和清除DPPH自由基能力高于其成熟蔬菜.结论十字花科成熟蔬菜和芽苗菜均含有较高的活性成分,除小油菜外,其它十字花科芽苗菜活性成分含量均显著高于成熟蔬菜.
作者：郭丽萍；朱英莲；唐娟 刊期： 2017年第06期
目的 探讨维生素A酸(retinoic acid,RA)对大鼠缺血性脑损伤的保护作用及机制.方法 将54只SD大鼠分为假手术组、缺血对照组和RA治疗组,用线栓法将缺血对照组和RA治疗组大鼠制成大脑中动脉闭塞(MCAO)的脑缺血动物模型;应用蛋白免疫印迹法、免疫组织化学方法分别检测大脑皮层内皮型一氧化氮合酶(eNOS)、诱导型一氧化氮合酶(iNOS)[0]表达;用TUNEL法观察凋亡细胞;用电子显微镜观察神经突触.结果 脑缺血后大脑皮层eNOS和iNOS表达均显著上升;RA能上调eNOS表达,使缺血皮层iNOS表达从3.1±1.9(细胞数/62500μm2)降至0.8±0.2(细胞数/62500μm2,P<0.05);缺血皮层细胞凋亡数从缺血对照组的92.8±12.2[TUNEL(+)细胞数/62500μm2]下降至RA治疗组35.5±8.6[TUNEL(+)细胞数/62500μm2,P<0.001].突触数量比较:假手术组>RA治疗组>缺血对照组,其数值分别为每平方微米(8.11±0.12)个、(5.26±0.21)个、(1.84±0.33)个(P<0.05).结论 RA通过上调eNOS表达、抑制iNOS表达、抗细胞凋亡和促进神经突触生长而发挥神经保护作用.
作者：邢宏义；王梓；彭海 刊期： 2017年第06期
目的 应用调整的膳食平衡指数-07(dietary balance index,DBI-07)评价云南城乡居民膳食质量,为今后营养宣教及干预提供依据.方法 选取2010～2012年中国居民营养与健康监测中云南省1723例18～59岁具有3 d 24h完整膳食调查资料的居民,使用DBI-07评分法评价其膳食质量.结果 谷类及畜禽类达到或超过推荐量的人达59.2％、58.1％,不吃水果,奶类和豆类的人分别占67.7％、96.1％和40.9％.云南省城乡居民膳食状况主要存在中度膳食失衡、中度摄入不足和低度摄入过量的问题,分别占83.2％、59.1％和37.9％.城乡膳食质量差异显著(P<0.01),农村膳食摄入不足、摄入过量以及膳食失衡程度均高于城市;男性在摄入过量和不均衡程度上高于女性;<30岁人群膳食失衡(DQD)程度高(DQD=43.1±7.1);随着文化程度和经济水平提升,膳食质量明显提高.结论 云南城乡居民谷类、畜禽肉类及油盐摄入过量,奶、豆类和水果摄入严重不足,模式E为主要膳食模式.今后应有的放矢地开展居民膳食营养宣教和干预工作.
作者：韩兴孟；赵世文；张强；刘志涛；李娟娟；余思洋 刊期： 2017年第06期
目的 了解核潜艇人员膳食营养及健康现状,为指导核潜艇人员营养健康管理提供依据.方法 对158名在杭州疗养院海勤疗养区疗养的核潜艇人员进行膳食调查、医学体检和实验室检测.结果 核潜艇人员膳食结构不尽合理,植物油、畜肉摄入超标;牛奶、食用菌(干)、干菜类摄入明显不足;能量和蛋白质摄入超标;维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌摄入均未达军标要求;碳水化合物供能比例偏低,脂肪供能比例偏高.68.4％的人员血红蛋白水平高于正常水平、70.3％的人员25-(OH)VD3水平低于正常值;超重肥胖达36.7％、脂肪肝达19.0％、高尿酸血症达15.8％、血脂异常达35.4％、高甘油三酯血症达31.6％,高胆固醇达10.8％.结论 核潜艇人员膳食结构不够合理,部分营养素过量或缺乏,超重肥胖、脂肪肝、高尿酸血症、血脂异常率较高,建议进行营养健康干预,以促进核潜艇人员身体健康.
作者：武彩莲；蔡缨；曾海娟 刊期： 2017年第06期
目的 通过建立血管内皮细胞(EC)与血管平滑肌细胞(SMC)的联合培养模型,探讨反油酸对内皮细胞的损伤作用.方法 将与平滑肌细胞联合培养的内皮细胞用浓度为50μmol/L的油酸和反油酸分别作用48h.试剂盒测定乳酸脱氢酶(LDH)活力、一氧化氮(NO)含量;RT-PCR测定细胞粘附因子(VCAM-1、ICAM-1和E-slectin)基因表达量;激光共聚焦显微镜观察处理后的内皮细胞形态.结果 反油酸促进LDH渗出,且紧密接触模型中内皮细胞LDH渗出率较旁分泌模型显著增加;反油酸抑制内皮细胞NO分泌,两种模型间无显著性差异;紧密接触模型中内皮细胞与旁分泌模型中的内皮细胞相比,VCAM-1、ICAM-1、E-slectin基因表达量均显著上升,且反油酸促粘附因子表达作用强于油酸;与平滑肌细胞紧密接触的内皮细胞出现形态不规则,反油酸使内皮细胞变形.结论 与平滑肌联合培养可增加反油酸对内皮细胞的损伤.
作者：姚昭；胡彩霞；李小平 刊期： 2017年第06期
目的 研究葡萄果皮提取物抗氧化和阻断致癌物合成的能力.方法 以超声波辅助法提取的葡萄果皮提取物为材,分光光度法测定其清除自由基、亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的能力.结果 葡萄果皮提取物能清除多种自由基和亚硝酸盐,清除率与体系中果皮色素含量呈正相关,色素浓度180 mg/L时对ABTS自由基的清除率达97％左右,色素浓度300 mg/L时对超氧阴离子自由基的清除率为90.93％、对羟基自由基的清除率达97.66％,并能清除体系中85.72％的亚硝酸盐,使体系中亚硝胺的产量降低67.57％.其中,果皮色素对羟基自由基、ABTS自由基及亚硝酸盐的清除能力强于VC.结论 葡萄果皮提取物具有较强的抗氧化能力,可清除自由基及亚硝酸盐,阻断亚硝胺的合成,这些生物活性可防止生物大分子和细胞的损伤,进而预防疾病与肿瘤的发生,促进机体健康.
作者：范瑞霞；仪慧兰 刊期： 2017年第06期
大鳞鲃(Barbus capito)隶属鲤科、鲃亚科、鲃属鱼类,原产于乌兹别克斯坦的阿姆河,为该国的濒危、野生种.大鳞鲃鱼具有生长速度快、肉质好、耐盐碱、食性广、抗逆性强等优良性状.目前苏北养殖的大鳞鲃为 F3 代,体色主要有黑灰色和黄色两种,两种体色鱼的生长速度和性成熟年龄有差异[1].大鳞鲃是大型经济鱼类,商品鱼2 龄是消费者餐桌的美味佳肴.本研究对 2 龄鱼进行研究,为其营养价值的评定、种质标准建立和人工配合饲料养殖提供科学依据.
作者：王飞飞；丁辰龙；王信海；王宣朋；唐金玉；蔺玉华 刊期： 2017年第06期
结核病作为一种慢性传染性疾病,以肺结核常见.患者的生存质量往往低于一般人群[1].维生素 D(VD)是一种人体必需的营养素,可提高机体血浆钙和磷的饱和度,调节骨钙的重吸收,还参与机体多种功能的调节.新近文献报道,肺结核患者血清中 VD 的水平低于正常人群,VD 的缺乏可以增加肺结核的患病风险,还可能会延长活动性肺结核治疗的临床病程和痰转阴时间[2].也有研究认为补充 VD 可以促进临床症状改善,减轻炎症反应,加快痰涂片转阴及肺部病灶钙化的作用[3].本研究旨在观察活动性肺结核患者生存质量及 VD 补充的影响.
作者：张雨；汪求真；韩孝红；杜宝利；宋佳奇；寇廷艳 刊期： 2017年第06期
白乌鳢( Opniocepnalus argus) 又叫白甲乌鳢,属于鲈形目(Perciformes)鳢科(Channidae),俗称白乌棒,主要分布在四川省嘉陵江中下游流域[1-2],是一种名贵的经济鱼类.该鱼体型与乌鳢(Channa argus)相似,体色相对浅而呈灰白色,具有生长速度快、适应性强、出水后不易死亡等特点[3].由于白乌鳢不仅肉味鲜美,而且具有利尿、促进伤口愈合等独特的保健功效,成为一种颇受欢迎的水产品.目前,国内外有关白乌鳢的研究主要集中在生物学特性[2]、遗传特征[4]及养殖技术 [5]等方面,迄今为止有关该鱼肌肉营养成分尚无系统的研究报道.本研究对不同年龄白乌鳢肌肉营养成分进行了测定和比较分析,旨在了解不同年龄段白乌鳢的营养特征,分析其异同,为其深开发及相关基础研究提供实验依据.
作者：邹远超；文正勇；覃川杰；李华涛；吴俊；谢碧文 刊期： 2017年第06期
小裂腹鱼(Schizothorax parvus Tsao)隶属于鲤形目、鲤科、裂腹鱼亚科、裂腹鱼属、弓鱼亚属.迄今为止,仅在金沙江水系支流之一的漾弓江部分流域中发现有此鱼.其自然分布狭小,数量稀少.该鱼为中国云南特有鱼类,肉质细嫩、味道鲜美,十分受当地居民欢迎,加之此鱼资源量稀少,更被视为珍稀名贵鱼[1].但目前对其研究仅在于生物学特性和人工繁殖、胚胎发育和食性方面,在肌肉营养成分方面还未有研究.本研究采用生化分析手段,从分析肌肉营养成分的角度,对野生小裂腹鱼进行研究,旨在充实鱼类营养学,并为小裂腹鱼人工饲养饲料研制提供理论依据.
作者：印江平；郑永华；唐洪玉；李娟 刊期： 2017年第06期
《中国 2 型糖尿病膳食指南》以 2 型糖尿病患者为对象,通过检索 2002 年 1 月 1 日-2017 年 5月 31 日期间 Pubmed、Cochrone、Embase、CNKI 四大数据库,收集汇总了国内外已经开展的针对各类食物与糖尿病发生、发展关系的循证医学研究成果,并采用 GRADE 系统对研究证据强度及等级进行了评价,提出推荐意见;旨在将食物与血糖控制相关问题的科学证据,用简短易懂的语言,为糖尿病患者合理膳食提供科学指导.
作者：中国营养学会糖尿病营养工作组 刊期： 2017年第06期
在人膳食营养价值评定中,氨基酸消化率是评价氨基酸生物利用率的敏感指标.近年来,膳食的制定基于可消化氨基酸而不是总氨基酸,回肠氨基酸消化率被用来测定膳食组成的可消化氨基酸系数,用内源氨基酸损失校正表观氨基酸消化率到真氨基酸消化率,也是析因法计算氨基酸需求量的重要组成部分.动物模型已被广泛用于测定人氨基酸消化率,而实验室生长大鼠由于其易于饲养且价格相对便宜而被认为是合适的动物模型,这使得在人身上进行的消化率实验更直接有效.本文阐述了人体蛋白质和必需氨基酸需要量,讨论了大鼠动物模型的优缺点,通过已有研究数据对人和大鼠膳食内源性损失及氨基酸消化率的相关性进行了综述,并进行前景展望.
作者：韩粉丽；韩飞；范柳萍；陈曦；宋歌；李爱科 刊期： 2017年第06期
目的 建立测定血清中吡哆醇(VB6)、硫胺素(VB1)、烟酰胺、核黄素(VB2)含量的高效液相色谱方法(HPLC).方法 小鼠血清样品经Strata-X聚合物固相萃取柱(30 mg/ml)处理后收集洗脱液进样分析.采用Phenomenex/Luna C18色谱柱(150 mm×4.6 mm,3μm)分离,以50 mmol/L醋酸铵︰甲醇(99︰1,v/v)为流动相A,甲醇︰水(50︰50,v/v)为流动相B梯度洗脱,流速为0.6 ml/min,光电二极管阵列检测器检测波长设为VB1270 nm、烟酰胺256 nm、VB6257 nm,荧光检测器Ex450、Em520检测VB2.结果 本法测定VB6、VB1、烟酰胺、VB2的线性范围分别是0.09～3.0、0.09～3.0、0.19～6.0、0.02～0.5μg/ml,低检测限分别为0.06、0.04、0.06、0.004μg/ml;日内和日间测定的VB6、VB1、烟酰胺、VB2标准品峰高的相对标准偏差分别为0.75％～2.66％和1.48％～3.22％,小鼠血清样品峰高的相对标准偏差分别为2.25％～4.03％和3.47％～4.50％;VB6、VB1、烟酰胺、VB2在样品中的加标回收率均值分别为94.1％、93.4％、99.4％、93.2％.结论 本方法简便、准确、灵敏,可用于测定小鼠血清中VB6、VB1、烟酰胺、VB2的含量.
作者：蒲玲玲；韦京豫；刘晋；李天；高蔚娜；郭长江 刊期： 2017年第06期
中国共产党优秀党员?我国著名的营养学家?原军事医学科学院卫生学环境医学研究所研究员刘继鹏同志,因病医治无效,于2017 年10 月31 日在天津逝世,享年88 岁.
作者：郭长江；闫志 刊期： 2017年第06期
