在家庭生活中,有时烧制的菜肴会过咸、过酸、油腻等,可采用下列办法处理.
作者：宋技 刊期： 2003年第09期
人大约从35岁起,骨中钙质就开始渐渐流失,这是不可逆转的.因此平时注意保养,持续从饮食中补充钙是非常重要的.东方食物膳食结构含钙量较少,因此,首先应从饮食中增加钙的摄取量.含钙量多的食物为奶类及乳制品;其次是带骨的小鱼干、虾米、沙丁鱼罐头(连骨食用),豆腐、豆花、豆干等豆制品;还有甘蓝菜、绿花椰菜、荠蓝菜、苋菜、莴苣、发菜、蕃薯叶、豆豉、杏仁果、黑芝麻,白芝麻含钙量也很高,可多选用.要采用科学的烹调方法释出骨骼中的钙,如煮排骨汤或其他带骨肉类时,添加少许醋.吃零食时,多吃些含钙的食品,如加有芝麻的饼干、海苔、杏仁、小鱼干等.
作者：吴凡 刊期： 2003年第09期
冠心病我国冠心病已是危害人们健康的常见病之一.防治冠心病已成为急待解决的医学问题.据大规模的人群调查表明,冠心病与营养不平衡有一定关系,因此合理的调整膳食是防治冠心病的重要措施.
作者：韩素芹 刊期： 2003年第09期
为全面提高食品卫生质量,保障人民群众的饮食安全,提供科学依据,莱芜市食监所对1031件食品进行了抽样检测,发现了冷加工糕点与热加工糕点,以及山泉水、矿泉水、纯净水与果汁饮料、碳酸饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料产品之间监测合格率的关系,现将抽检情况报导如下.
作者：王庆红；王庆荣；魏咏梅 刊期： 2003年第09期
乳粉的溶解度是判定其质量好坏的重要指标.因为喷雾干燥工序对礼粉溶解度影响较大,本文通过正交试验确定了喷雾干燥工序中浓缩奶浓度、进风温度和高压泵压强三个主要工艺参数对乳粉溶解度的影响.通过试验可知影响乳粉溶解度好坏的因素主次排序为:高压泵压强＞进风温度＞浓奶浓度.
作者：张一江；吕怀忠 刊期： 2003年第09期
近几年来,在我市的娱乐广场和集贸市场加工、销售瓜子者越来越多,主要是加工葵花子居多,少数加工销售其它种类瓜子和花生.但加工场所的卫生条件相当差,污染相当严重,为加强该类食品的卫生监督管理,确保人民的身体健康,笔者对我市内的加工、销售摊点进行了一次全面调查,并抽样检验,结果如下:
作者：宋治林；高伟 刊期： 2003年第09期
牛奶营养丰富,其中蛋白质占3.5%,80%为酪蛋白,牛奶蛋白属于优质蛋白,含有人体必需氨基酸;牛奶中脂肪约占3.4%～3.8%,其中有33%为油酸,牛奶中的脂肪有熔点低、颗粒小、易消化吸收的特点;牛奶中的糖主要是乳糖,约含4.6%,有刺激肠蠕动和消化腺分泌的作用,还有助于乳酸菌的生长.
作者：王安兰 刊期： 2003年第09期
本文通过比较高盐稀态发酵法和低盐固态发酵法酿造酱油工艺条件的差异,论述了高盐稀态发酵法的特点以及酿造高盐稀态酱油的关键技术和生产工艺.
作者：王立群 刊期： 2003年第09期
我国的食品工业,这些年来虽有较大发展,与国外比规模比较小,食品工业总产值只有农业产值的30%.居民食物消费中,工业食品的比重仅占25%.在发达国家,工业食品消费比重已达70%,有的高达90%,食品工业总产值是农业总产值的150%.这些国家居民的一日三餐主要是食用工业食品,他们的家庭厨房主要用来简单加工(如加热保温)和保鲜贮存食品.
作者：孔凡真 刊期： 2003年第09期
1生物技术在食品工业中的应用和作用生物技术在食品工业中的应用已有几千年的历史,传统的生物技术在酿酒、酱菜、酱油、醋等产品的酿制过程,已被古人所应用,随着社会进步和科学技术的发展,生物技术在食品工业(包括食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业)中已广泛应用,涉及到食品原料(育种、转基因)、加工工艺技术、贮存整个过程.
作者：郭友武；张毅 刊期： 2003年第09期
2002年12月寿光市开发区发生一起因食用盒饭引起的食物中毒,经流行病学调查和实验室诊断,确定芸豆为该起中毒的病因.有关情况如下:
作者：王明儒；肖安杰 刊期： 2003年第09期
1 鉴别1.1鱿鱼一般体大肉厚、色泽淡黄、透明光滑者质量好;体小肉薄、色泽发乌者质量较差;呈褐色、紫色、透明度较差则质量更差.广东产的鱿鱼质量比较好.
作者：武深秋 刊期： 2003年第09期
食品分酸性与碱性两类,有人认为,带有酸味的食品就是酸性品,这是一种误解.一般食品的酸碱度近于中性,摄入后经过体内代谢过程能不断产生酸和碱,根据其终代谢产物的性质,区分为酸性食品和碱性食品.
作者：郭振东 刊期： 2003年第09期
失眠,曾使许多人烦恼和痛苦.而失眠者往往求医心切,用西药治疗,见效虽快,但久之成癖,无药难寐.这里介绍几种治失眠的饮食疗法,您不妨按您的失眠原因一试.
作者：韦公远 刊期： 2003年第09期
毒蘑菇食物中毒是植物性食物中毒的一种,其毒性大,潜伏期短,发病快且无特效药救治,因此,中毒后病死率高,给人民饮食安全带来很大威胁,为摸清毒蘑菇中毒特点,掌握其发病规律,研究防治对策,减少或杜绝毒蘑菇食物中毒的发生,现将我省1983～2002年发生的18起毒蘑菇中毒事故综合分析如下.
作者：马呈珠；薛良辉；张红；王晓虹 刊期： 2003年第09期
危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是为生产安全食品而采取的一种先进的预防性措施.该程序基于食品卫生中两个重要概念(即预防和记录)而建立的,主要作用是判断影响食品安全性的危害以何种方式、在哪道工序中存在以及如何预防.记录是核查控制中的潜在危害时必不可少的手段.目前,国际食品法典委员会(CAC)已推荐应用,许多政府要求或推荐食品企业采用HACCP系统,我国国家认监委在2002年以3号公告予以采用和推广,在美国它是联邦政府进行食品检查的依据.
作者：鞠波 刊期： 2003年第09期
本文研制了以红心萝卜、食醋、果葡糖浆、低聚异麦芽糖为主要原料生产具有多种保健功能的红心萝卜醋饮品的生产工艺及佳配比.生产出既具有健脾化滞、健肠护体,又具有健美功能,适合糖尿病人、消化不良、便秘患者饮用,也是运动员、高温作业人群补充能量、保持体力、消除疲劳的多功能保健饮品.
作者：姚云游 刊期： 2003年第09期
食品添加剂是现代食品工业必不可少的组成部分,它对于改善食品的色、香、味,调整营养构成,改进加工条件,提高食品的质量、档次,防止腐败变质和延长食品的保质期,都发挥着非常重要的作用,被称作现代食品工业的催化剂,市场潜力巨大.随着食品工业的发展,复合食品添加剂的开发与应用将成为食品添加剂发展的方向.
作者：王树庆 刊期： 2003年第09期
钙是人体不可缺少的重要元素,是构成骨骼和牙齿的主要成分,约占体重的1.5%～2.0%.钙能维持神经肌肉的兴奋性和传递信息,并保持人体渗透压的相对恒定,钙还参与凝血过程.当人体特别是婴幼儿缺钙时还可发生佝偻病和手足抽搐症等严重影响孩子健康的疾病.
作者：张爱军 刊期： 2003年第09期
虽然岁月匆匆流逝,衰老和皱纹是可避免的,但是如能真正了解它们的发生机理,予以适当的防范,或许能拉住人体走向衰老的绳缰.近美国皮肤护理专家提出的饮食是防衰、护肤、抗皱好武器,而且抗皱要兼顾皮肤的各个层次.
作者：郭宏伟 刊期： 2003年第09期
食品与药品杂志
主管:山东省药学科学院
主办：山东省生物药物研究院
