学术投稿

肉制品腐败酸败及防止措施

王学辉;李丹

关键词:肉制品, 氧化, 酸败, 抗氧化, 腐败
摘要:肉制品品质劣化主要缘于蛋白质和脂肪的分解.由微生物作用引起的蛋白质分解过程称腐败;肉制品中脂肪氧化分解过程称酸败.腐败和酸败降低了肉制品的食用价值,危害消费者的健康甚至生命.为保证肉制品的卫生和安全,保鲜防腐方法和抗氧化酸败方法必须配合使用,协调统一.
海军医学杂志相关文献
  • 飞行人员视力情况调查分析

    目的:了解飞行人员视力情况,提出改善视力的对策建议.方法:使用Landolt氏环形视力表,对2 457名飞行人员进行视力检查,对视力下降者进行屈光检查,并记录眼自觉症状及每日用眼持续时间.结果:飞行人员视力下降人数为298人,下降率为12.13%;其中30~39岁年龄段、歼击机、直升机飞行员视力下降较明显.统计分析发现86.76%屈光不正者是由近视引起的,其中25~29岁和35岁以上年龄段较多,单纯近视占3/4,其次为复性近视散光.飞行人员视疲劳、视力下降人数逐年递增,2006年视疲劳人数为30.35%,视力下降率为17.25%;视力下降在0.3~0.7之间,平均下降0.5,下降幅度在20.0%~46.7%之间,与2000年相比,差异有统计学意义(P<0.01).结论:近年来,飞行人员视力下降较明显,应加强飞行人员视力下降的防治,使其视力逐渐恢复,以保持良好的视觉功能.

    作者:尹国朝;范春明;刘如海;李小龙 刊期: 2008年第01期

  • 海军特训女兵身心健康及其影响因素的研究

    目的:探讨在特殊要求下高强度、高难度训练的海军女兵经过一段时间训练后,身心健康状况及其影响因素.方法:运用16PF、SCL-90、FS-14和自编的意志品质量表对56名海军特训女兵进行心理测量与调查,然后进行统计学处理.结果:较长时间高强度、高难度和高要求的训练使海军特训女兵的躯体症状感受更明显,疲劳和当兵的感受等对海军特训女兵的身心症状影响大,较高的自律特质、兴奋特质,较低的抑郁和紧张特质有利于海军特训女兵的心理健康.结论:要更加关注海军特训女兵的躯体感受,注意解除她们的疲劳,帮助她们端正入伍动机,融入军队集体,塑造她们自律、自信、活泼、轻松、沉着、稳定的人格,从而提高她们的身心健康水平.

    作者:沈兴华;马骞;刘磊;蒋春雷 刊期: 2008年第01期

  • 美国海军陆战队的卫勤保障发展现状

    美国海军陆战队是美国快速反应部队的主要作战力量,它虽然与美国的海、陆、空军部队同等级别,但却是人数少的部队,截至2007年9月30日,海军陆战队总兵力也仅由原来的17.9万人增加到18.6万人.

    作者:田莹;李旭霞 刊期: 2008年第01期

  • 两种微创方法治疗腋臭的疗效观察

    目的:比较两种微创方法治疗腋臭的临床疗效、并发症及美容效果.方法:应用微波针刺电解法治疗腋臭49例,应用横皱襞小切口皮下修剪法治疗腋臭44例,术后6个月随访.结果:应用微波针刺电解法和横皱襞小切口皮下修剪法的临床疗效有效率均为100%,并发症发生率分别为8.16%和18.18%,统计学分析临床疗效差异无统计学意义(P>0.05),但前者的并发症发生率少,且美容效果优于后者.结论:微波针刺电解法治疗腋臭,具有满意的临床疗效和良好的美容效果.

    作者:徐战峰;唐勇 刊期: 2008年第01期

  • 低水温潜水时机体中心温度的变化

    目的:研究无加热保暖条件下低水温潜水时机体中心体温的变化.方法:潜水员着干式潜水服,潜入平均温度13.6 ℃的水中,实时监测潜水员机体中心体温,每5 min记录1次,观察体温的变化,描绘温度变化曲线.结果:累计潜水时间155 min,机体中心温度由37.25 ℃下降至35.80 ℃,曲线呈现缓慢上升后迅速下降,并有后降现象出现.结论:无加热保暖条件下的低水温潜水只能维持较短时间,应加强较长时间低水温潜水的医学防护研究.

    作者:朱嘉;方以群;丁江舟;孙永军;姚健;司高潮;彭志勇;廖昌波 刊期: 2008年第01期

  • 肉制品腐败酸败及防止措施

    肉制品品质劣化主要缘于蛋白质和脂肪的分解.由微生物作用引起的蛋白质分解过程称腐败;肉制品中脂肪氧化分解过程称酸败.腐败和酸败降低了肉制品的食用价值,危害消费者的健康甚至生命.为保证肉制品的卫生和安全,保鲜防腐方法和抗氧化酸败方法必须配合使用,协调统一.

    作者:王学辉;李丹 刊期: 2008年第01期

  • 高性能战斗机飞行员体能训练效果观察

    目的:探讨和评价高性能战斗机飞行员进行基础体能训练及专项素质训练的效果,为进一步提高飞行员基础体能训练和专项素质训练的可行性及有效性提供科学数据.方法:对297名高性能战斗机飞行员进行13项基础体能训练及3项专项素质训练.结果:训练后心肺功能明显改善;基础体能训练后运动成绩普遍提高,训练后优秀率从19.82%提高到63.82%;有氧代谢能力训练合格率从79.5%提高到100%,累加直线加速度适应性训练合格率从95.3%提高到100%;肌力协调抗荷训练合格率从78.1%提高到100%.结论:高性能战斗机飞行员基础体能训练及专项素质训练方法和考核标准都比较符合实际,训练效果满意,能起到增强体质、提高飞行耐力、延长飞行年限之目的.

    作者:余红英 刊期: 2008年第01期

  • 某部警卫连新战士心理健康状况调查分析及对策

    目的:了解某部警卫连新战士在部队管理严格,战备任务重的情况下心理健康水平.方法:采用症状自评量表(SCL-90)对65名新战士的心理健康状况进行团体心理测验.结果:量表中各因子分均高于国内常模,主要以人际关系敏感、焦虑为主要表现(P<0.05).结论:工作环境及社会角色的改变,适应能力差,职业意识的储备不足为产生心理问题的主要原因.应采用相应对策加强心理疏导,以减少新战士的心理问题,提高健康水平.

    作者:张学敏;杜曙光 刊期: 2008年第01期

  • CT引导立体定向血肿清除术治疗高血压脑出血500例

    原发性高血压引起的脑出血发生率较高,且病情较重,预后不良.其治疗方法包括开颅血肿清除术、锥孔血肿引流术及CT引导立体定向血肿清除术.1994年1月至2006年8月,笔者所在医院采用CT引导立体定向血肿清除术治疗高血压脑出血500例.现报告如下.

    作者:赵冬华;刘玉国;许克;刘茉 刊期: 2008年第01期

  • 某部滞留伤病残士兵相关因素调查

    目的:通过滞留部队伤病残士兵相关因素调查分析,为做好部队医疗卫生保障、士兵退役等工作提供依据.方法:运用统计描述、χ2检验等统计方法,对536名伤病残士兵相关调查项目进行统计学分析.结果:疾病是伤病残士兵滞留部队的主要因素,与外伤滞留比较差异有统计学意义(P<0.01),中级以上士官是滞留伤病残士兵主体人群,但与义务兵、初级士官相比差异无统计学意义(P>0.05).结论:应加强部队卫生防病工作,严格体检选拔,妥善做好伤病残士兵医疗保障与评残管理工作.

    作者:周国田 刊期: 2008年第01期

  • 港口粪便污水处理现状及治理措施分析

    随着人们对海洋环境保护意识的增强,各国都制定了相关的海洋环境保护法规,对过往舰船和港口的污水排放进行了严格限制.

    作者:邹士洋;伍俊荣;丁冰泉;黄富民;林庆棋 刊期: 2008年第01期

  • 青春期少女不同月经模式的生殖内分泌代谢调查研究

    目的:探讨青春期少女不同月经模式的生殖内分泌代谢状态.方法:100例青春期月经异常的患者,按不同月经模式分为A、B、C 3组,即月经稀发者38例(A组),继发闭经者26例(B组),功能性子宫出血者36例(C组).32例正常月经、年龄相似的少女为对照组.对所有月经异常者口服达英-35,伴胰岛素抵抗者加二甲双胍治疗.用放射免疫法测定血清促卵泡生成素(FSH)、促黄体生成素(LH)、雌二醇(E2)、睾酮(T)、雄烯二酮(A)、瘦素(leptin)、空腹血糖(FBG)及空腹胰岛素(FINS)水平.同时测定胰岛素抵抗(IR)指数及体重指数(BMI).结果:100例青春期月经异常患者性激素水平有不同程度的改变.其中LH/FSH、T、A、leptin水平显著高于对照组 (P<0.01),A、B组与C组A、leptin之间差异有统计学意义(P<0.05), 但T、LH/FSH各组之间差异无统计学意义(P>0.05).C组36例中有24例LH/FSH、T水平符合多囊卵巢综合征(PCOS),占66.6%.所有月经异常患者中伴肥胖31例,占31%.FINS、leptin水平肥胖与非肥胖之间差异有统计学意义(P<0.05),T、A水平差异无统计学意义(P>0.05);肥胖组IR指数及BMI均高于非肥胖组;IR指数、FINS、BMI比较差异均有统计学意义(P<0.01).经治疗后,各组血清T、LH/FSH、A、leptin、FINS水平较用药前显著下降(P<0.01).停药后均能自然行经3~8个月,治疗期间月经规则,月经量较治疗前增多,效果较显著.结论:青春期月经异常者性激素代谢改变多数与PCOS的特点相似,纠正高T、FINS及IR是恢复正常月经周期的关键.

    作者:叶玲玲;曹文丽;姜雯;陈美 刊期: 2008年第01期

  • 应激、神经肽Y与血管重构

    神经肽Y(neuropeptide Y,NPY)是由36个氨基酸残基组成的多肽,属胰多肽家族,广泛分布于哺乳动物中枢和外周神经系统,是含量丰富的神经肽之一.

    作者:徐拯;周江睿;蒋春雷 刊期: 2008年第01期

  • 急诊老年患者的心理护理

    老年人在生理上、心理上处于明显的衰退阶段,因而发病率非常高.急诊老年患者多数病情危重、复杂,不少是突发病,缺乏思想准备,心理紧张恐惧,甚至痛苦不堪.

    作者:刘小红;白建萍;唐莹 刊期: 2008年第01期

  • 痴呆照料者照料负担及其影响因素分析

    目的:了解痴呆患者照料者照料负担及其影响因素.方法:用照料者负担问卷(caregiver burden inventory,CBI)和症状自评量表(SCL-90)评定40例痴呆照料者的负担和心理健康状况;用神经精神科问卷(NPI)、简易智力状态检查(MMSE)、日常生活功能量表(ADL)评定40例痴呆患者的精神行为症状、痴呆严重程度及日常生活能力.结果:痴呆患者照料者照料负担重CBI评分(32.9±5.6)分,照料负担由高到低依次为:时间负担,发展受限负担,体力负担,情感负担,社会负担,其中女性较男性在时间负担和体力负担方面差异有统计学意义,SCL-90测评显示照料者心理健康水平下降,以焦虑、抑郁、躯体不适感为主,且照料负担与照料者SCL-90总分和患者的精神行为严重度呈正相关.结论:痴呆照料者负担重,影响因素是多方面的,应予以干预.

    作者:兰志敏;冯锋 刊期: 2008年第01期

  • 股动脉采血与桡动脉采血的临床应用比较

    血气分析是用于检测呼吸功能及酸碱平衡的一项重要指标,须动态观察其数值变化.因此,需进行血气分析检查的患者常因面临反复多次穿刺,而产生恐惧和紧张的心理,而这些非疾病因素可引起血中PO2、PCO2的变化,影响检测结果.

    作者:胡德群;朱月霞;汪庆娣;陈灯霞;何庆丰 刊期: 2008年第01期

  • 以腿痛为主要表现的肺癌骨转移1例

    笔者单位卫生队在门诊中曾发现1例以腿痛为主的肺癌骨转移患者,及时送上级医院就诊.现报告如下.1 临床资料患者,男,37岁,因左大腿疼痛转移至左膝关节1个月余就诊,查体:左股骨中段压痛不明显,左膝关节轻度压痛.

    作者:鞠廷学;沈新;付文彦;戴志雄;王贵生;李钦;董斌斌;温科磊;赵晓飞;王刚 刊期: 2008年第01期

  • 针对海上突发事件特点与需求,高质量做好卫勤保障准备

    为满足未来海上突发事件卫勤保障的需求,应对海上突发事件的发生,提高海上作战能力,需要做好更加完善、具有快速反应的卫勤保障工作.

    作者:卢建东;潘俊友 刊期: 2008年第01期

  • 高压氧治疗96例颅脑损伤患者的护理体会

    2005年1月至2006年10月,96例脑外伤患者在我科接受HBO治疗的同时,应用脱水、激素、改善脑细胞代谢药物,辅以得当的临床护理,取得了满意的治疗效果.现报告如下.

    作者:梁莲萍;赵丽;王丽;富利英 刊期: 2008年第01期

  • 重度一氧化碳中毒致皮肤大水疱的护理

    重度一氧化碳中毒时,由于患者昏迷,肢体受压,皮肤可出现大水疱和红肿.因此,对重度一氧化碳中毒的患者,除做好其全身的护理外,还应做好对皮肤水疱的护理,以预防皮肤感染,这对患者的病情及肢体功能的恢复至关重要.

    作者:刘小琴;刘丽萍;齐海燕;黄爱丽;王冬梅 刊期: 2008年第01期

海军医学杂志

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主办:海军医学研究所