姜建友；邢晓霞；张亚辉
近年来，餐饮业食品安全事件频发，人们对餐饮行业的关注越来越多。对餐饮服务经营单位进行经营许可审查尤为重要，而对其进行现场核查、验收更是关键的一个环节，从而为人民群众的饮食健康构筑一道坚实的屏障。本文对餐饮服务现场验收重点内容进行了介绍，后对加强餐饮服务现场验收工作管理质量措施进行了探讨，以供参考。
作者：吕晓涤 刊期： 2015年第27期
民以食为天，食以安为先。面对日益加剧的食品安全问题，我校于三年前将《食品安全快速检测》这门课程列入食品生物工艺专业（检验检测方向）的专业选修课程，学生在食品化学、食品检验检测等先修课程的基础上进行本课程的学习。通过本课程的探索和实践，让学生在检测过程中掌握食品安全快速检测的原理和技术，深入了解快速检测技术在食品检验检测中的重要作用，了解食品安全快速检测方法的新进展，为将来从事食品检验检测、食品品质控制等方面的工作提供帮助。
作者：顾瑜萍 刊期： 2015年第27期
食品与人民生活息息相关，食品机械技术的创新是目前受瞩目的焦点之一。这一技术主要是指引进新的工艺、研发并制造出新的产品，从而在食品领域开拓出更为广阔的空间。在我国，食品机械技术的发展恰好抓住了市场经济的机遇，继而能够创造出更多发展和盈利的机会。食品机械技术的基本目标是通过进行各种生产条件和相关因素的组合，建立起效能更高和获利更高的生产模式，从而获取更高的利润。因此，做好食品机械技术，必须不断增加相关企业自身的创新能力，改进生产技术，不断发展技术手段和特点，取得更好地成效。
作者：刘长亮 刊期： 2015年第27期
现代餐饮已跨入买方市场，“主题特色”已越来越被经营者所看重。“特色化”的主题宴会要牢牢抓住就餐消费者的心理，达到刺激餐饮消费的目的。文章在参加2015年四川省高职院校主题宴会设计技能大赛的实战经验的基础上，详细阐述了主题宴会的菜单及主题说明设计细节，从而为同行主题宴会菜单及说明的设计开发提供参考。
作者：朱文；曹海霞；王芳 刊期： 2015年第27期
食品安全深受诸多因素的影响，其中微生物污染导致的食源性疾病是世界食品安全中为严峻的问题。文章针对食品微生物检验内容进行详细的阐述与分析，并展望了食品微生物检验技术的发展趋势，以达到提升食品的卫生质量的目的，确保消费者的饮食安全。
作者：姜加良 刊期： 2015年第27期
民以食为天，食品安全是关乎人人的重大基本民生问题，系关经济健康发展和社会的和谐稳定，是衡量一个社会文明进步的重要标志。关注“舌尖上的安全”问题，必须完善立法，严格执法；加强监管，注重预防；齐抓共管，社会共治，以期解决好现实生活中存在的食品安全问题。
作者：刘建军 刊期： 2015年第27期
在经济发展和生活水平提高的同时，人们对于食品的安全备加重视，由于传统食品安全检测技术已经难以适应现实需求，因此生物检测技术在食品安全检测中广泛应用，并逐渐成为食品安全检测的中坚力量。
作者：彭雯婧 刊期： 2015年第27期
沔阳三蒸是湖北省湖沔阳（今仙桃市）传统名菜之一，属于湖北菜系，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。“沔阳三蒸”是哪三蒸，这是许多烹饪爱好者和食客的首问。“三蒸”早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。有人说“沔阳三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子，有人说“沔阳三蒸”是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，其实这些说法都是有失偏颇的，相对正确的说法应该是：“沔阳三蒸”是指蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜的总称。
作者：王辉亚；王鹏；肖飞；曾习 刊期： 2015年第27期
食品安全监督抽检是防控食品安全风险、实施科学监管的重要手段，由食药监总局吸取分散在原质检、工商、食品药品监管等部门相关制度建设经验后推出的。根据国家食品安全监管体系“十二五”规划，截至2015年，我国所有食品安全检测覆盖所有县级行政区域，监测网点将达到2870个，食品检测规模达到200亿元。其中第三方检测机构在其中承担着重要的角色。2015年1月，国家食药监总局发布《食品安全抽样检验管理办法》并自2015年2月开始实施，就食品安全抽样检验工作进行了规范。莆田出入境检验检疫局综合技术服务中心作为省食品药品监督管理局遴选具有第三方检测机构资质的专业部门，在配合市区2级食药局开展抽检工作中，成效明显，并从第三方检测机构的角度，做了积极思考和探索。
作者：陈国联 刊期： 2015年第27期
发酵技术随着生物科技的快速发展逐渐成为人们关注的热点，并逐渐在国民经济的各个领域发挥出重要作用。由于发酵工程既包括生物技术还涉及到工程技术，在理论教学的基础上更强到应用与实践性。近年来，本校将发酵工程课程与实践相结合，逐步提升了学生分析与解决问题的能力。
作者：孙世英；张新红 刊期： 2015年第27期
研制一种普洱茶软糖食品，并对其工艺条件进行优化。将普洱茶与水混合浸提、浓缩后，通过单因素实验和正交实验得出工艺配方，结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的佳配方为：用普洱茶与水的比1：40、明胶用量为普洱茶浓缩液用量的8%、卡拉胶用量为普洱茶浓缩液用量的1.5%、琼脂用量为普洱茶浓缩液用量的0.3%、0.0125%的乙基麦芽酚、柠檬酸用量为普洱茶浓缩汁重量的0.15%，、糖用量为普洱茶浓缩汁重量的70%，将上述糖液、食用胶溶液混合，加入乙基麦芽酚和柠檬酸后充分搅拌，注模冷却后脱模包装即为普洱茶味浓郁、硬度适中，韧性十足，甜酸比合适的普洱茶软糖。
作者：林珊；刘丽；杨瑞娟；范垚；李燕；袁唯；黄启超；严亮 刊期： 2015年第27期
随着社会的不断发展，人们生活水平逐步提高，对畜产品的要求也随之提高，尤其体现在畜产品的质量安全方面。但是，目前我国在畜产品质量安全方面仍然存在着一些问题，严重影响了畜产品的质量。鉴于此，本文分析了畜产品质量安全中存在的问题，并提出了一些管理建议，旨在为我国畜产品质量安全管理提供参考。
作者：王德明 刊期： 2015年第27期
中医博大精深，几千年的文明发展中积淀了很多养生理论，其中重要的一条即是按“天人合一”的观点来顺应天时，长生久视。根据秋季的特点，要在饮食、起居、保健等多个方面都要做好相应工作，要根据天时特点，精心调理，以适应天气的变化，借助多方面的养生调理办法，在诸多方面取众法之长，综合调理。本文从秋季的天时特点入手，从养生的各角度进行阐述，提出了秋季养生的正确观念。
作者：宋增新 刊期： 2015年第27期
现今高等职业教育是面向应用型人才的培养，而烹饪专业教育主要培养模式是知识型加技术型人才的培养，这种培养模式要求学生在能掌握本专业相关理论知识的同时，更注重对学生专业技能的培养和训练。烹饪微课是一种电子产品立体教学形式，利用教学视频课程及APP资源，对烹饪教学中的一项知识点或教学环节进行技术性解读，来练习评测以及学生反馈一种主题突出的教学形式。
作者：程礼安 刊期： 2015年第27期
酶具有催化的高效性、专一性和作用条件温和等特点，利用酶的特性，与生物工程结合，开发新技术应用于食品分析。本文主要阐述了聚合酶链式反应、酶生物传感器在食品分析中的应用。
作者：金峻节；乔青青；魏法山 刊期： 2015年第27期
10月1日，史上严《食品安全法》开始实行。此次修法，立法者从宏观角度，以完善监管制度机制，解决当前食品安全领域存在的突出问题为导向，通过全程控制，严格监管，严厉处罚，为公众对食品安全的关注与质疑交上了答卷。
作者：连岳峰；高锐 刊期： 2015年第27期
我国的食品及制造业产生大量的糟渣，由于糟渣水分和无氮浸出物含量较高，容易发酵变质，造成资源浪费和环境污染。经研究发现，糟渣类资源通过适当的处理方法能够生产出生物饲料，解决了饲料原料供给不足的现状。糟渣类资源的利用一方面促进了畜牧业的发展，一方面避免了资源的浪费。
作者：彭庆付；孟玲琳 刊期： 2015年第27期
随着人类社会经济的发展，对食品安全问题的关注程度也在慢慢的增加，食品安全问题已经成为全球重点关注的问题，对食品的检测的科学技术也在不断发展。为保障食品安全提供科学、权威数据的部门，检验检测机构必须不断地提升食品质量安全检验检测技术水平，确保检验检测结果的科学性、准确性、公正性和权威性。
作者：严文昭 刊期： 2015年第27期
可调式微量移液器是实验室使用量大的常规仪器，正确使用移液器，可防止操作过程中仪器器具所造成的系统误差，提高检测结果的精确度与准确性。定期对移液器进行维护保养，可延长移液器的使用寿命。因此，移液器的正确使用与维护保养相当重要。
作者：谢保印 刊期： 2015年第27期
目的：盐酸副玫瑰苯胺分光光度法测定红枣中亚硫酸盐的含量。方法：以盐酸副玫瑰苯胺为显色剂，在550nm波长处测其吸光度。结果：二氧化硫的标准曲线回归方程是y=0.045x-0.003。相关系数R2=0.999。结论：本方法适用于测定红枣中亚硫酸盐含量的测定，具有灵敏度高、操作简单等特点。
作者：杨娜；李辉 刊期： 2015年第27期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
