学术投稿

氯丙醇与配制酱油

陈永德

关键词:氯丙醇, 酱油生产, 消费者, 心血管疾病, 中国, 预防疾病, 食用酱油, 生产技术, 身体健康, 烹饪, 配制酱油, 年消费量, 慢性损害, 假冒伪劣, 子宫癌, 危险性, 乳腺癌, 年产量, 工业用, 发病率
摘要:酱油是烹饪的主要调味料之一,美国有学者研究表明,酱油不仅味道鲜美,给人以美味享受,还有预防疾病的功能。食用酱油烹饪的菜肴能降低血液中胆固醇,还能降低患心血管疾病的危险性及乳腺癌和子宫癌的发病率。 中国的酱油生产历史悠久,据考证,早在汉朝,酱油生产技术就已趋成熟。中国是酱油生产大国,也是酱油消费大国,据统计,全国酱油生产大企业有2000多家,年产量达500万吨,人均年消费量(包括工业用)达3.7 kg。近段时间以来,这种看似普通、食用了几千年的调味品出现了新的问题。从国际上配制酱油的氯丙醇超标风波到国内伪劣酱油的不时出现,很多消费者忧心重重,无所适从。尤其是市场上混杂的一些假冒伪劣酱油,可严重地危害广大消费者的身体健康,造成慢性损害。……
公共卫生与预防医学杂志相关文献
  • 医院消毒管理工作存在的问题及对策

    近几年来,为加强医院消毒工作及控制医院感染管理卫生部连续颁发了一系列的文件,而医院普遍提高了对消毒工作的重视,但在实施管理中仍发现存在一些薄弱环节,本文就这些薄弱环节进行分析,并提出相应的对策,以利于医院消毒管理工作更加规范。……

    作者:王露 刊期: 2002年第04期

  • 3024名船员高血压流行病学调查分析

    目的 了解船员高血压病流行情况;方法 选取18~60岁男性船员共3024人,进行高血压流行病学调查分析;结果 该批船员高血压总患病率为7.87%,其中临界和确诊高血压患病率分别为2.22%和5.65%,50岁以上船员患病率为15.78%,高于其它年龄组船员患病率,无高血压病史船员高血压新检出率2.24%;结论 通过人群普查和定期检查血压是早期发现和诊断高血压的有效方法。

    作者:李建平;周安娜;李继清 刊期: 2002年第04期

  • 浅谈食品从业人员健康证的监督管理

    食品从业人员的健康证是健康检查合格的凭证。根据我国《食品卫生法》第二十六条规定:“食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。”这里的食品生产经营人员包括:直接从事食品生产经营的人员及临时参加工作的人员(如季节工),企业管理干部和企业实习人员。新参加工作和临时参加工作的人员,应做到体检合格,取得健康证后方可上岗,严禁未体检先上岗。我国规定的体检项目包括:胸部X线透视、肝脾触诊、皮肤检查、粪便检查、肝功能检查和病毒性肝炎检查等。对健康检查中检出的有碍食品卫生的疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病,以及其它有碍食品卫生的疾病)的人,应立即调离接触直接入口食品的工作。……

    作者:邓爱云 刊期: 2002年第04期

  • 451例血吸虫病患者肝脏改变的B超观察

    血吸虫病是指血吸虫成虫寄生于人体门静脉系统所引起的寄生虫病,虫卵沉着所引起的损害是该病主要的病变。其病理变化复杂,主要累及肝脏。对1999年湖北省电力系统职工健康体检中发现的451例血吸虫病患者的肝脏进行了B超观察,共发现肝脏超声图象有异常改变者375例,现报告如下。……

    作者:祝飙;周飞舟 刊期: 2002年第04期

  • 荆门市1999~2001年水质监测结果报告

    荆门市地处湖北中部,中心城区人口近30万。其生产、生活用水的主要来源是漳河水库。为保护人民的身体健康,根据国家有关法律规定,荆门市卫生防疫站多年来坚持对城区集中式供水的水质开展了监测。现将近3年监测情况报告如下。……

    作者:唐明辉 刊期: 2002年第04期

  • 计量认证在企业卫生防疫机构质量管理中的实践

    东风汽车公司职业病防治所是集职业卫生、健康监护、卫生监督、卫生检验及健康教育为一体的综合预防保健机构。1991年11月通过省级计量认证,1998年10月通过地(市)级卫生防疫站验收。所内设有专职质量管理室,业务上接受公司质量部的指导,我们根据卫生防疫自身规律和吸收现代企业管理经验,对逐渐形成企业卫生防疫机构的计量认证与质量管理特色方面作了有益探索。……

    作者:李维东;杨全芝 刊期: 2002年第04期

  • 225名中老年人血脂调查分析

    心脑血管疾病严重危害中老年人的身心健康,高血脂症是其重要危险因素之一。为了解中老年人的血脂状况,对2001年武汉市中医医院体检的225名受检者进行了血清胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)检测,结果分析如下。……

    作者:孙琳 刊期: 2002年第04期

  • 对慢性肝炎病人实施健康教育的探讨

    慢性肝炎是传染科中常见的疾病,病程长且反复发作,疗效差,亦无特效药物,由于病毒感染的持久性,病程的慢性化和疾病的痛楚,患者向医生提出了迫切的要求,希望获得确切有效的抗病毒药消除体内的病毒,阻止肝炎慢性化,防止发展为肝硬化。临床中多见到这类病人,由于恐慌,于是“病急乱投医”,不仅造成经济浪费,有时反而促使肝病从稳定到活动,从轻到重,因此,有针对地进行健康教育是适合慢性肿炎患者的自我医疗护理需求,也是系统化整体护理的重要组成部分。为此,慢性肝炎专科护理的健康教育模式是值得深入探讨的一个重要课题。……

    作者:张荷兰;陈峥鸣 刊期: 2002年第04期

  • 重组人表皮生长因子治疗角膜异物伤的临床疗效观察

    角膜异物是日常生活与工作中常见的眼外伤,金属性异物多见于工业性外伤,尤其在使用电扇的环境下;植物性异物(如谷粒、麦芒)则见于农业性外伤。其患者大多以急诊的形式就医,临床常规以剔除异物加局部滴抗生素液治疗。在常规治疗的基础上,使用重组人表皮生长因子(rhEGF)治疗角膜异物伤收到更加满意的效果,现报告如下。……

    作者:程鹰 刊期: 2002年第04期

  • 干扰素和更昔洛韦联合治疗生殖器疱疹

    生殖器疱疹(GH)是由单纯疱疹病毒(HSV)侵犯生殖器皮肤粘膜引起的一种性传播疾病,其中约90%由HSV-2型引起,10%由HSV-1型引起,多为性接触感染,有复发倾向,部分病例频繁复发,难以控制。自1999年元月~2001年12月,用干扰素和更昔洛韦联合治疗女性生殖器疱疹患者26例,取得比较满意的效果,现将观察结果报告如下。……

    作者:王国珍;李晓珍 刊期: 2002年第04期

  • 生物自由基与骨关节炎

    骨关节炎(osteoarthritis,OA)为常见的关节炎,是一种严重危害人们健康的慢性进行性骨关节病。其病理特征为关节软骨出现原发性或继发性退行性病变,并伴有软骨下骨质增生。多年研究提示OA与外伤、炎症、衰老、代谢和免疫等因素有关,但确切发病机制至今未明,近年来的研究表明,自由基可能参与骨关节炎的病理过程。本文将自由基的种类、形成机理、对生物大分子的损伤作用及其与OA的关系综述如下。……

    作者:金伟;陈廖斌 刊期: 2002年第04期

  • 湖北省消灭脊髓灰质炎策略研究

    目的 湖北省消灭脊髓灰质炎规划实施策略评价,为其它疾病控制提供借鉴;方法 收集全省各市、县常规免疫、强化免疫及AFP监测报表,使用中国疾病预防控制中心下发的软件进行数据整理;结果1994年以来,全省15岁以下儿童AFP报告发病率保持在1/10万以下,1995年以来,未监测到脊髓灰质炎野毒株的临床病例;结论 湖北省的脊髓灰质炎野病毒株的循环已被阻断。

    作者:黄永进;李敏;陈红缨;杨朝晖;彭明军;姜凌 刊期: 2002年第04期

  • 医院空气中细菌浓度及菌种分布影响因素分析

    医院感染在世界各地都不同程度地存在,每年因此造成的经济损失达数百亿元。我国每年约有500万病人发生医院感染。全国每年损失达100亿~150亿元人民币。故如何有效地控制医院感染的发生是当前亟待解决的问题。在现有条件下如何对空气进行有效的消毒,是各级医院迫切希望解决的问题。我们用安德森空气采样器对空气中悬浮菌进行采样,通过统计分析找出医院空气中细菌的分布规律,了解手术室及病房空气污染情况和影响因素,现报告如下。……

    作者:林爱红;张韶华 刊期: 2002年第04期

  • 单纯性肥胖儿童血压水平的观察

    城市儿童由于营养过剩引起的单纯性肥胖症发病率有逐年升高趋势,目前国内外许多营养学家认为小儿肥胖症是冠心病、高血压、糖尿病的先驱症。为了解东风汽车公司肥胖儿童血压水平,对314例东风汽车公司6~13岁儿童的血压进行了观察,现报告如下。……

    作者:范伟 刊期: 2002年第04期

  • 盐都县1998~2001年学校卫生监测结果分析

    学校是学生学习、生活的主要场所,其学校卫生、学习环境、饮食卫生和传染病管理卫生状况的好坏直接影响学生的身体健康。依据国家相关卫生标准,于1998年起对城乡学校开展了经常性卫生监督监测,现将监测结果分析如下。……

    作者:唐小妹;冯皛 刊期: 2002年第04期

  • 浅议卫生行政相对人个户档案的收集整理与管理

    卫生行政相对人个户档案(以下简称个户档案),是指卫生监督机构收集整理的日常卫生监督工作中对卫生行政相对人实施监督时的各种卫生监督文书资料等文字记载,其作用是综合反映卫生行政相对人贯彻执行相关卫生法律、法规、规定、卫生标准等的客观情况。2001年对七个县(市)区卫生监督机构的个户档案检查中发现,个户档案相关资料收集不完整,归档不规范,案卷内容参差不齐,亟待统一规范。……

    作者:童仲良;涂琪霞 刊期: 2002年第04期

  • 肝肺综合征与血中中分子物质含量的关系研究

    目的 探讨中分子物质(MMS)含量与肝肺综合征的关系。方法 应用改良的Габриаляи氏紫外吸收法测定肝肺综合征、肝硬化失代偿期患者和健康人各15例血MMS含量,结合临床进行分析。结果 肝肺综合征组MMS含量明显高于肝硬化失代偿组和健康对照组(P<0.01),而肝硬化失代偿组低于健康组。结论 可采取降低血中MMS含量的方法,减轻HPS的危害。

    作者:吴发明;郭敏;廖先敏;姚清望;王娟;马学珍;任应鹏;余堂宏 刊期: 2002年第04期

  • 预防用生物制品监督执法的现状与对策

    预防用生物制品是一种特殊商品,它从生产、储存、运输到使用都必须在冷藏条件下进行,为确保有效接种率,卫生部于1994年颁发了《预防用生物制品生产供应管理办法》(以下简称管理办法)明确规定,任何单位和个人均不得从事预防用生物制品的经营活动。近年来,一些不法分子在利益的趋动下,非法经营预防性生物制品,致使预防用生物制品的经营管理处于较混乱状态。荆州市对预防用生物制品的经营管理虽然做了大量的监督执法工作,对违法行为进行了处罚,但仍很不尽人意。现就目前预防用生物制品监督执法中的现状进行探讨,并提出相应对策,以飧广大同道借鉴。……

    作者:李柏廷;李宏;李东;赵晖 刊期: 2002年第04期

  • 嵌顿性角膜异物998例疗效分析

    嵌顿性角膜异物是眼科的常见多发病,1996年1月至2002年1月在门诊治疗嵌顿性角膜异物998例,现将疗效报告如下。 1 诊断标准 所有门诊患者角膜异物,均予以滴1%地卡因麻醉,用蘸有生理盐水的湿棉签不能擦除的或已嵌顿入上皮层以下未穿通伤的深层异物称为嵌顿性异物。……

    作者:戴列旗 刊期: 2002年第04期

  • 盐酸苯肼比色法测定食品中吊白块

    甲醛次硫酸氢钠俗称吊白块,溶于水即可分解成甲醛和次硫酸,次硫酸极不稳定,随即分解放出二氧化硫而具还原、漂白作用,甲醛对人肝脏、肾脏等有损害,并有致癌作用。目前尚无国标方法进行检测。参考GB/T5009.61-1996所述盐酸肼比色法测定甲醛建立了测定食品中吊白块的方法,实际应用结果较理想,现报告如下。……

    作者:秦启发 刊期: 2002年第04期

公共卫生与预防医学杂志

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主管:湖北省卫生计划生育委员会

主办:湖北省预防医学会;中华预防医学会;湖北省疾病预防控制中心