学术投稿

腌制和发酵食品的致突变性研究

查捷;孙建荣;俞国强;袁振华

关键词:腌制, 发酵食品, 胃癌高发区, 肿瘤发生, 致癌性, 实验动物, 民间习惯, 致突变, 亚硝胺, 胃腺癌, 鱼露, 威县, 酸菜, 甘肃, 地区, 北京
摘要:一些地区的特定食品与当地肿瘤发生有一定的联系[1,2].北京肿瘤所对胃癌高发区甘肃武威县民间习惯食用的家制酸菜及鱼露进行了致突变及致癌研究,从这类食品中检出8种致癌性亚硝胺,并在实验动物中诱发了胃腺癌[3].
中国公共卫生杂志相关文献
  • 辽宁省107户酱油厂卫生及质量调查

    为贯彻国家有关酱油卫生管理法规和标准,进一步摸清我省酱油厂卫生状况及酱油的卫生质量,2002年,我们对全省酱油生产企业卫生状况、生产条件及产品质量进行调查.结果报告如下.

    作者:苏丽;宋春利;陆守政;姜洋 刊期: 2004年第03期

  • 加入WTO后我国卫生经济管理策略分析

    我国加入世界贸易组织(WTO)后,医疗卫生行业面临着零距离的国际市场竞争以及医疗保障制度改革利益格局调整所带来的诸多挑战,需要对我国卫生经济管理策略的思路进行重新定位.本文根据近年来卫生经济理论研究和改革趋势,对加入WTO以后我国卫生经济管理策略做一探讨.

    作者:李丽;毛静馥;曹爱丽 刊期: 2004年第03期

  • 精浆免疫抑制因子与解脲支原体感染

    目的研究人精浆免疫抑制因子(SPIF)、精液pH值及液化时间与解脲支原体(ureaplasma urealyticum,UU)感染之间的相关性.方法选取不孕门诊男性就诊者,检测精液常规指标及精浆中SPIF活性、精液pH值及精液液化时间,上述检测指标正常者作为对照组,有1项异常者做为异常组,分别检测精液UU感染率.结果不育男性中SPIF活性超强、低下,精液pH值异常及液化时间异常的精液UU感染阳性率分别为62.8%,63.6%,80%及62.1%,均显著高于对照组男性精液UU感染阳性率(39%).结论 SPIF活性异常、精液pH值改变及液化时间延长与UU感染密切相关,UU感染可能影响精子质量,导致男性不育.

    作者:王勇;韩晓冬;候亚义;陈伟;朱亚文;姚根宏;陈建秀 刊期: 2004年第03期

  • 硝酸汞容量法测定氯化物

    容量法测定生活饮用水中的氯化物,有硝酸银容量法(A)和硝酸汞容量法(B).A法为沉淀滴定法,终点变色不敏锐,易受氯化银沉淀颜色的干扰,须以对比法判定终点,带有很大的经验性.B法的终点变色很敏锐,终点易于判断.但要严格控制试液的pH值在3.0±0.2的范围内.

    作者:张艳 刊期: 2004年第03期

  • 人体内有机物分析及邻苯二甲酸酯含量测定

    目的 了解人体内有机物成分及重要有机物的污染水平,并评估对人群健康可能产生的危害.方法采集50名健康产妇静脉血,应用气相色谱-质谱联用技术(GC/MS),对血液中有机物进行定性检测及重要有机物的定量测定.结果 人体内共检出有机物158种,检出率较高的有机物有9-十八烯酸(82%)、十七烯-(8)碳酸(66%)、邻苯二甲酸二丁酯(62%)、硫代-(2-氨基乙基)硫酸酯(34%)、14-β-孕激素(28%)等,在检测出的有机物中对检出率较高、具有毒性效应的邻苯二甲酸二丁酯进行定量测定,其浓度为(78.29±34.01)mg/L.结论 人体内存在有机物污染,部份有机物在人群体中检出率较高,其中检出率较高、浓度也较高的邻苯二甲酸二丁酯作为美国环境保护局(EPA)优先控制污染物,具有生殖发育毒性,应当引起人们(特别是育龄期妇女)的高度重视.

    作者:刘慧杰;舒为群;李学奎;梁志清;常青;江露 刊期: 2004年第03期

  • 包头市出租车所致交通事故分析

    随着经济的迅速发展,出租车已成为城市市区的主要交通工具.为了解出租车所致道路交通事故的发生情况,探讨其流行病学特征与影响因素,为道路交通事故的控制和预防,减少伤害死亡提供依据,特进行了本次调查.

    作者:王素华;韦丽琴;马淑一;王殿柱 刊期: 2004年第03期

  • 欠发达地区农村围产儿死亡率及其影响因素

    目的利用基层计划生育部门登记资料,分析欠发达地区农村的围产儿死亡率及其影响因素.方法利用乡镇计生站提供的妊娠相关资料进行统计分析.结果死胎死产、早期新生儿死亡和围产儿死亡率分别为24‰,46‰和69‰.男女婴早期新生儿死亡率分别为29‰和69‰.围产儿死亡率与产次及当地经济水平有关.结论围产儿死亡率高于已报道的同期农村的水平,不同产次围产儿死亡率的差异及较高的出生婴儿性别比反映了经济、计划生育政策对围产健康的影响.

    作者:吴擢春;励晓红;Kirsi Viisainen;Elina Hemminli 刊期: 2004年第03期

  • 家蝇对氯氰菊酯抗性的风险评估与预报

    目的评估家蝇(Musca domestica)对氯氰菊酯抗性风险,预测抗性发展速率.方法采集自然种群家蝇带回室内饲养,采用点滴法用氯氰菊酯筛选抗性品系,测定LD50;采用Tabashnik的方法测定抗性遗传力和预测抗性发展速率.结果家蝇在室内饲养并用氯氰菊酯连续筛选了10代,平均存活率54.5%,抗性上升了50倍.测得抗性遗传力h2为0.157 7.据此预测在50%~90%的杀死率的选择压力下,要获得10倍的抗性仅需2.2~4.8代.结论家蝇对氰氰菊酯抗性上升迅速,10代内抗性遗传力基本稳定.

    作者:王志钢;海秀平;许永红;钱巍 刊期: 2004年第03期

  • 浙江省吸毒人群性病/艾滋病健康教育效果分析

    我国目前报告的艾滋病感染者主要为吸毒人群[1],而近年来吸毒者的不断增加,使艾滋病在中国的流行形势日趋严峻.遏制静脉吸毒、杜绝共用针具、推广使用安全套是有效地控制艾滋病病毒流行的关键.

    作者:许亚平;沈云良;严丽英;严军华;吴李梅;姚建军 刊期: 2004年第03期

  • 化妆品塑料容器有害物质释放的检测

    化妆品的包装作为产品的保护手段之一,必须保证化妆品在贮存、流通过程中的卫生质量及其原有品质.卫生部1999年及2002年颁布的<化妆品卫生规范>(以下称<规范>)总则第七条对化妆品包装的要求做出以下规定:化妆品的直接容器材料必须无毒,不得含有或释放可能对使用者造成伤害的物质.

    作者:侯常春;杨劲松;冯利红;刘洪亮 刊期: 2004年第03期

  • 连续流动分析法测定游泳池水中尿素

    游泳池水中的尿素是反映水体受人体污染程度的一项重要指标.一般游泳池水中尿素含量为0~10 mg/L[1].连续流动分析法将样品的前处理、分析、结果报告、统计处理全部自动化,简化了操作程序,提高了灵敏度.本法灵敏、准确、精密、杂质干扰少.线性范围为3~900μg/L,检出限为3.0 μg/L,回收率范围为97.5%~103.1%.

    作者:黄丽;杨敏 刊期: 2004年第03期

  • 青岛大学师范生自我用药的知识和行为调查

    有关调查显示[1,2]目前社会上普遍存在药物滥用(drugabuse).为了解高校学生用药知识和行为习惯以及知识来源,于2002年4月对633名在校大学生进行了问卷调查,以便为高校社区的大学生药物滥用干预和健康教育提供依据.

    作者:樊晓光 刊期: 2004年第03期

  • 外来流动人群预防性病艾滋病综合干预分析

    近年来,我国性病、艾滋病传播呈快速增长的趋势,外来流动人群是高危人群[1];采取积极的健康教育与干预措施,可有效地控制性病、艾滋病从高危人群向一般人群传播[2].我们于2001年10月开始,在区内5个企业运用健康促进手段,开展了外来流动人群预防控制性病、艾滋病的健康教育综合干预,旨在探索可行有效的健康促进方法.结果报告如下.

    作者:韩雪;凌培敏 刊期: 2004年第03期

  • 麻疹病毒血凝蛋白基因的序列分析

    目的探讨深圳市麻疹病毒的基因型别和特征.方法对深圳市专科医院2000~2002年的19例临床诊断为麻疹病例的咽拭子和尿液提取RNA,通过RT-PCR方法扩增麻疹病毒血凝素(H)基因序列,并克隆到PMD18-Tvector进行序列测定;分析麻疹病毒和Genebank中麻病毒的各基因型代表株序列的同源性.结果 19株麻疹病毒H基因之间的同源性为96.2%~100%,和H1基因型代表株相比同源性为96.4%~99.3%.结论深圳市麻疹流行株属于H1基因型.

    作者:卓菲;陈伟红;刘卫民;陈传德 刊期: 2004年第03期

  • 河南省人口年龄结构变化与卫生事业发展

    目的研究河南省人口年龄结构变化与卫生事业发展关系.方法应用SAS分析系统对河南省第3、4、5次人口普查资料进行分析.结果 1982~1990年的人口年平均增长速度为1.75%,1990~2000年的人口年平均增长速度为0.65%;与1982年相比,2000年人口年龄中位数上移10岁,60岁及以上的老年人口已经占总人口的10.17%左右,并且呈上升趋势;占总人口17%的城市,占有卫生资源总量的50%以上.结论河南省的人口年龄结构正在老化,急需推行区域卫生规划.

    作者:施学忠;段广才;时松和;杨水利;李克均 刊期: 2004年第03期

  • 对标准检验方法中细菌总数测定的商榷

    GB/T 18204.2-2000[1]和GB/T 18204.4-2000[2],已发布实施2年多,但在实施过程中,从微生物学理论及可操作性上都存在着可商榷之处,对其中的若干问题进行探讨,并提出相应的修订建议和介绍修正的计算公式.

    作者:仉庆文 刊期: 2004年第03期

  • 静脉药瘾者血源性病毒感染调查分析

    目的调查静脉药瘾者主要血源传播病毒HBV、HCV、HGV、巨细胞病毒(CMV)和单纯疱疹病毒(HSV)的感染率.方法采用酶联免疫吸附法、放射免疫法、RT-PCR和荧光定量PCR法,检测406例静脉药瘾者血清,其中共用注射器者49.01%,同时设立102例正常健康体检者作为对照.结果静脉药瘾者HBV、HCV、HGV、CMV和HSV的感染率分别是36.45%,69.7%,1.97%,2.71%和3.45%,其中总感染人数321人(79.06%)和重叠感染人数128人(31.53%),有共用注射器者单项感染率及重叠感染率均高于未共用者,2者有显著性差异(P<0.05).对照组检测仅发现存在HBV感染(17.6%),其余病毒感染指标均为阴性.结论静脉药瘾者血源传播病毒感染率明显增高,其中以HCV感染为突出,并且共用注射器是导致感染危险增大的要素.

    作者:李建蓉;田昆仑;王晶;王一心;郭利军 刊期: 2004年第03期

  • 雄性小鼠生殖细胞染色体制备方法的研究

    目前,雄性小鼠生殖细胞染色体制备方法多数都采用文献方法[1],或在此基础上进行改进.这些方法在实际应用中都有一定的局限性.即要想制备较好的精原细胞染色体,就不可能同时制备可供分析的初级精母细胞和次级精母细胞染色体.为此,本文应用同一只小鼠的两侧睾丸,同时制备出次级精母细胞、初级精母细胞和精原细胞3种生殖细胞染色体标本.报告如下.

    作者:王彬;孙晓玲;刘丽波 刊期: 2004年第03期

  • 高校学生性与生殖健康KAP调查

    高校青年学生是正处于性活跃时期的特殊社会群体,他们在性与生殖健康方面存在的问题已为社会广泛关注和重视.为了解当前高校青年学生性与生殖健康状况,加强健康教育与卫生保健服务的针对性和实效性,我们于2002年12月对广州暨南大学2001级部分本科生进行抽样调查,旨在为学校健康教育/干预计划的制定和实施提供科学依据.

    作者:范存欣;马绍斌;吴赤蓬;陈静;王惠苏;刘国宁 刊期: 2004年第03期

  • 江苏省居民盐碘浓度变化分析

    目的掌握江苏省1997~2002年居民食盐碘浓度变化情况.方法采用1997、1999、2001、2002年江苏省碘缺乏病监测资料进行分析.结果居民户碘盐覆盖率、碘盐合格率从1997年的90.8%,65.5%上升到2002年的97.9%,96.3%,碘盐浓度由1997年的(48.51±24.24)mg/kg下降为(32.65±5.94)mg/kg,碘盐覆盖率、合格率高于90%的地区逐渐增多.结论全民食盐加碘工作在江苏省得到可持续发展.建议在轻度缺碘地区,碘盐浓度可调整至(30±5)mg/kg.

    作者:王培桦;赵金扣;张庆兰;陈智高;尚莉;何颖霞 刊期: 2004年第03期

中国公共卫生杂志

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主管:中华人民共和国卫生和计划生育委员会

主办:中华预防医学会