学术投稿

1988~2002年熟肉制品亚硝酸盐检测结果分析

姜宏伟;尹旭丽;张志高

关键词:熟肉制品, 亚硝酸盐含量, 食品添加剂, 中毒事故, 致癌物质, 抑制作用, 双重功效, 使用情况, 肉毒梭菌, 罐头食品, 改革开放, 亚硝胺, 添加量, 加工业, 加工厂, 死亡, 设施, 企业, 检测, 合格
摘要:亚硝酸盐是国家列入允许使用的食品添加剂,有发色、防腐双重功效.它特别对罐头中的肉毒梭菌有抑制作用,对罐头食品的安全至关重要.尽管亚硝酸盐在某种条件下可产生致癌物质-亚硝胺,但因目前无更好的物质所替代,所以仍在使用.亚硝酸盐在食品中添加量,人吃超过0.5 mg/kg可引起中毒,超过3 g/kg能导致死亡.改革开放后,在熟肉加工业,一间房、一口锅、几个人就办加工厂.这种企业缺乏必要的检验设施,产品根本做不到合格出厂.使得亚硝酸盐中毒事故时有发生.为了解亚硝酸盐在食品中的使用情况,1988年~2002年,我们共检测999件熟肉制品中亚硝酸盐含量.现将结果报告如下.
中国公共卫生杂志相关文献
  • 脑梗塞遗传因素Logistic回归及通径分析

    目的探索遗传因素在脑梗塞发病过程中的作用.方法对张家口医学院第一、第二附属医院神经内科住院的脑梗塞新发病例共112例,以同期住院的非心脑血管病人为对照,采用1∶1配对设计,并进行问卷调查了解家系亲属中脑梗塞的发病情况.进行单因素及多因素的条件Logistic回归分析、通径分析.结果父亲患病年龄、母亲患病年龄、同胞患病及二级亲属患病与脑梗塞的发病呈显著正相关,但通径分析结果剩余变异较大,解释力仅26%.结论遗传因素在脑梗塞的发病过程中起着一定的作用,但通过通径分析综合研究认为:遗传因素只是脑梗塞发病危险因素中的一个方面,其解释力仅为26%,故认为环境因素,特别是个体本身所具备的某些特征对脑梗塞发病的作用更大.

    作者:史宝林;张杰;刘进香;武艳华 刊期: 2003年第04期

  • 山东省结控项目抗痨药品供应程序效果分析

    保证结核病人圆满完成治疗,提高病人治愈率的关键措施,除了强有力的化疗方案[1]、现代化的治疗管理策略-DOTS外[2,3],就是持续为病人提供充分足够的抗结核药物的供药系统[4].卫生部2001~2010年全国结防工作十年规划中提出系统供药的重要性[5],山东省数年实施世行贷款结核病控制项目(简称项目)的实践工作也证实了系统供药是保证病人治疗的关键之一.现将结果报告如下.

    作者:吴志磊 刊期: 2003年第04期

  • 锌营养对大鼠应激反应及金属硫蛋白的影响

    目的在心理应激条件下,观察大鼠组织中金属硫蛋白(MT)水平的变化及其与锌营养状况的关系.方法 60只雄性Wistar大鼠随机分为6组:缺锌组(ZD)、喂对组(PF)、对照组(CT),以及相应的3个应激组(SZ、SP、SC).以光-电刺激方法建立心理应激动物模型,观察应激对皮质醇激素、锌和金属硫蛋白的影响.结果应激诱导动物脑和肝脏MT含量增加,而血浆锌出现不同程度下降.缺锌动物血锌浓度降低,肝脏和脑中金属硫蛋白的含量减少,而其整体应激反应强度增加.结论维持良好的锌营养状况有助于诱导整体和脑组织产生应激蛋白,并提高机体对心理应激的适应能力.

    作者:王冬兰;程义勇;洪燕;李树田;耿战辉 刊期: 2003年第04期

  • 互联网上网服务营业场所卫生现状调查分析

    互联网上网服务营养业场所(网吧)是近年来兴起的新型公共场所,其卫生质量与人体健康密切相关.为了解网吧卫生现状,为实施规范管理提供科学依据,于2001年2月~12月对大同市市区范围内72户网吧进行了专题卫生调查,并实施了卫生监测.报告如下.

    作者:张雁宏;孙占斌 刊期: 2003年第04期

  • 肾综合征出血热病例对照危险因素的研究

    目的为探讨罹患HFRS的危险因素和传播途径.方法采用配比的病例一对照研究方法即100例HFRS病人按1∶2配对进行回顾性问卷调查,获取有关HFRS传播的危险因素.结果经单因素和条件Logistic回归分析方法系统探讨了罹患HFRS的主要危险因素;按照各因素入选模型顺序,依次为皮肤破损、直接接触鼠类、疫区野外劳动史、住宅鼠患、养猫和养狗为主要危险因素.结论上述6种因素是传播HFRS的主要危险因素,应加以预防.

    作者:张云;朱进;陶开华;王庆奎 刊期: 2003年第04期

  • 大豆异黄酮诱导胃癌细胞凋亡作用研究

    目的体外实验探讨大豆异黄酮诱导胃癌细胞发生凋亡的可能性,揭示该凋亡发生与bcl-2和bax之间的关系.方法采用MTT比色法测定大豆异黄酮对胃癌细胞的生长抑制率;以透射电镜和TUNEL染色法,定性、定量地研究大豆异黄酮与胃癌细胞凋亡的关系;通过免疫组织化学法和RT-PCR检测凋亡相关基因bcl-2和bax的表达.结果大豆异黄酮对胃癌细胞有明显抑制作用,随大豆异黄酮浓度增加和培养时间的延长而增强;透射电镜可见胃癌细胞出现典型的凋亡细胞形态,如细胞核染色质致密浓缩,或聚集于核膜呈新月形小体;TUNEL染色法可见染色阳性的胃癌细胞出现细胞核碎裂,核质固缩,细胞膜突出形成质膜小泡等凋亡细胞形态学变化.免疫组织化学和RT-PCR法发现大豆异黄酮下调bcl-2的表达,上调bax的表达.结论诱导胃癌细胞发生凋亡是大豆异黄酮抗胃癌作用的机制之一,大豆异黄酮可能通过下调bcl-2的表达和上调bax的表达而诱导胃癌细胞发生凋亡.

    作者:马吉祥;苏军英;李会庆;王显军;颜云 刊期: 2003年第04期

  • 装修后的居室空气质量现状调查分析

    随着人们生活水平的提高,城镇居民对室内环境质量与自身健康的关注越来越强烈.为有效保护人民健康和适应加入WTO的需要,国家颁布了相应的法规和技术标准[1].但目前国内对装修导致室内环境污染程度的基础研究与评估尚嫌不足.为此,我们于2002年1~12月对沈阳市部分装修后的室内空气环境进行了污染物含量检测分析,以期为有效开展室内装修的防污治污工作提供科学依据.

    作者:曲波;陆海涛;张恒;王帆;李雪飞;张玉川;李刚 刊期: 2003年第04期

  • 注意力缺陷多动障碍与铅、镁的关系

    目的探讨注意缺陷多动障碍(ADHD)儿童与铅、镁的关系,为根据环境病因制定进一步的个体化防治措施提供理论依据.方法按照美国精神病学会出版的<精神障碍诊断及统计手册>第4版(简称DSM-IV)ADHD诊断标准确定病例组儿童60名;按年龄、性别1∶1匹配正常对照组儿童.采集末梢血及头发,应用原子吸收分光光度计石墨炉法及火焰法化验铅及镁含量.应用SAS 6.12统计软件进行配对样本t检验及交互作用分析.结果 ADHD患儿血铅水平(221 μg/L)明显高于对照组儿童(120 μg/L),P<0.001;血镁含量(29 mg/L)显著低于对照组儿童(43 mg/L),P<0.001;发镁含量(15 μg/g)显著低于对照组儿童(22 μg/g),P<0.05.上述三因素对ADHD影响的交互作用分析显示:血铅含量、血镁含量对ADHD的作用具有显著性意义;血铅与血镁,血镁与发镁交互作用也有显著性意义.结论铅水平增高与镁缺乏均可促使ADHD的发病.交互作用分析则显示在ADHD的发病中血铅与血镁的作用互为拮抗.

    作者:王改青;都萍;王慧聪 刊期: 2003年第04期

  • 恙虫病东方体黑龙江分离株的PCR/RFLP分析

    目的鉴定恙虫病东方体黑龙江分离株的基因型.方法采用PCR/RFLP技术对恙虫病东方体黑龙江分离株的sta56基因及其酶切图谱进行分析研究,并与国际参考株进行比较.结果 6株分离株的PCR特异性产物经Hinf Ⅰ、Hha Ⅰ、Rsa Ⅰ酶切后呈现3种不同的RFLP图谱;MSAa9301株、MSAa9303株、MSAa9304株及MSAp9305株与Gilliam参考株具有相似的酶切图谱,但缺乏Hinf Ⅰ的酶切位点,属于Gilliam型;MSAa9306株与Karp参考株具有相同的酶切图谱,属于Karp型;MSAp9302株与Kato参考株具有相同的酶切图谱,属于Kato型.结论黑龙江密山地区恙虫病东方体分离株存在Gilliam、Karp和Kato 3种型别.

    作者:张志强;胡玲美;鲁志新;李红兵;魏安明;吴益民 刊期: 2003年第04期

  • 高血压患者eNOS基因变异与饮酒间交互作用

    目的探讨内皮型一氧化氮合成酶(eNOS)基因第7外显子G894T(Glu298Asp)变异与饮酒之间交互作用在高血压患病中的意义.方法以某工厂人群中筛检出的、未经药物系统治疗的116名高血压患者及136名血压正常者为研究对象;运用PCR-限制性片段长度多态性检测G894T变异;用相加模型分析G894T变异与饮酒之间的交互作用;用人群归因危险度百分比计算人群中的病因分值.结果 G894T变异与饮酒之间对高血压患病具有正交互作用;归因交互效应为3.69;归因交互效应百分比为48.68%;纯因子间归因交互效应百分比为56.08%.用多元Logistic回归调整年龄、性别、吸烟、体重指数后,G894T变异与饮酒之间对高血压患病仍具有正交互作用.调整上述混杂因素后,归因交互效应为1.13;归因交互效应百分比为19.09%;纯因子间归因交互效应百分比为22.97%.在给定条件下计算的人群归因危险度百分比约为10%~15%.结论 eNOS基因G894T变异与饮酒之间交互作用在该研究人群高血压患病中具有重要意义;在仅仅对具有G894T变异与饮酒同时存在的这一小部分人群中控制饮酒可明显降低一般人群高血压患病危险.

    作者:贾崇奇;赵仲堂;王立华;郝风荣;冯月秋;王束玫;徐晓菲;贾存显 刊期: 2003年第04期

  • 复合电磁场处理污水试验及效果评价

    目的探讨污水经复合电磁场处理后能否回收利用.方法以污水中水质较为恶劣的医院污水为对象,用复合电磁场对其进行处理,检测处理前后各项水质指标,并把处理后水与生活日用水水质标准进行比较.结果处理后水的总大肠菌群为0 cfu/L,各理化指标除化学耗氧量(COD)外,均达到生活杂用水水质标准的要求.结论污水经一定的预处理,再用复合电磁场系统进行净化后,可以达到回收利用的水质要求.

    作者:王珮;林大榕 刊期: 2003年第04期

  • 常山县1991~2000年钩端螺旋体病疫情分析

    常山县位于浙江省西部山区,是浙江省钩端螺旋体病(以下简称钩体病)的多发县之一.为了探索其流行规律,为制订预防策略措施提供依据,现将常山县1991~2000年钩体病疫情和监测结果分析如下.

    作者:王谦信;付美华 刊期: 2003年第04期

  • 金花养态素SOD活性测定方法的研究

    金花养态素是以羊胎盘为原料,用高科技方法提取活性物质,制得的软胶囊保健食品,其功效成分为超氧化歧化酶(SOD).本文采用邻苯三酚自氧化法进行测定.现报告如下.

    作者:刘华;王江;徐向荣;慕慧;周玲;许昭 刊期: 2003年第04期

  • 苯乙烯对心脏影响的分析

    长期接触苯乙烯的作业工人,常见神经衰弱综合征,部分工人挠神经和腓神经传导速度减慢等,但苯乙烯对心脏的影响报道较少.为此,我们于2000年7月28日至30日对航空航天部四四库接触苯乙烯作业人员进行身体检查.现报告如下.

    作者:李淑兰 刊期: 2003年第04期

  • 芥子气染毒剂量及防治药物筛选实验的研究

    目的确定SD大鼠合适的芥子气染毒剂量,以用于进一步的防治药物筛选实验.方法以SD大鼠为动物模型,分别设立正常对照组和芥子气3、3.5、4 mg/kg体重3个染毒剂量组,通过观察1周内动物腹泻率和死亡率、体重变化、血常规和血生化指标变化以及骨髓涂片看细胞增生程度和细胞学分类等来评价各染毒剂量对机体的毒性作用.结果各染毒组都无动物死亡,但染毒剂量越高,腹泻率也越高,分别为0,20%和75%,而动物体重变化则跟染毒剂量呈反比.染毒剂量越高,血常规各检验指标数值与正常组差别越显著,尤其以白细胞总数(WBC)和淋巴细胞分类(LYM)下降为明显.各染毒组与正常组相比,血生化各指标均无显著性差异.各染毒组和正常对照组骨髓涂片均显著增生活跃或明显活跃,但细胞学分类却存在显著性差异(P<0.05).其中淋巴细胞系比例随着芥子气染毒剂量的增高,呈明显下降趋势,而红细胞系比例则呈升高趋势,粒细胞系变化不明显.结论 4mg/kg体重染毒剂量在不引起动物死亡或较少死亡的基础上,既能造成明显的腹泻症状和体重改变,而且又有显著的血常规指标和骨髓细胞学分类改变.因此,使用该染毒剂量作为SD大鼠芥子气防治药物筛选比较合适.

    作者:吕挺;赵炎军;张海云;陈志龙;孙结;马骞;赵杰;樊军文;张黎明 刊期: 2003年第04期

  • 除草剂2-甲-4氯苯氧乙酸对小鼠的毒作用

    目的观察2-甲-4氯苯氧乙酸(MCPA)对小鼠内分泌等功能的毒性作用.方法分别以剂量为20、100、200 mg/kg的MCPA给小鼠灌胃,测定小鼠的体重,血清中的T4、TSH、胆固醇的含量以及脾的脏器系数.结果染毒17 d后,雄性小鼠各染毒组体重增长速度减缓,高剂量组未见增加;雌性小鼠随染毒剂量的增加和染毒时间的延长,体重明显下降.血中的T4含量在低剂量组明显升高,而高剂量组明显下降;中、高剂量组血清中TSH明显下降,而胆固醇的含量明显上升;脾的脏器系数在中、高剂量染毒组明显下降.结论 MCPA可干扰甲状腺素的正常代谢,使胆固醇含量增加,脾萎缩,限制小鼠的体重增长,雌性小鼠较雄性小鼠更为敏感.

    作者:赵淑华;李景舜;隋春生 刊期: 2003年第04期

  • 硒对大鼠肝细胞增殖周期和DNA合成的影响

    目的研究亚硒酸钠对大鼠肝细胞增殖周期和DNA合成的影响.方法选用雄性SD大鼠,每组5只,用5,10和20 μmol/kg的亚硒酸钠腹腔注射染毒.用流式细胞术研究大鼠肝细胞增殖周期和DNA相对含量(DNA-RC),用单细胞凝胶电泳检测DNA损伤.结果 10和20 μmol/kg的亚硒酸钠均可使大鼠肝细胞G0/G1期细胞显著减少,5 μmol/kg的亚硒酸钠虽可使G0/G1期细胞减少,但无显著性差异.S期和G2/M期细胞以及增殖指数变化不明显.5,10和20 μmol/kg的亚硒酸钠可引起大鼠肝细胞DNARC下降,DNA损伤率较对照组显著增高,而且DNARC和DNA损伤率之间存在负相关关系,随DNA损伤率的增高,DNA-RC下降,相关系数为:-0.988 7(P<0.01).结论一定剂量的亚硒酸钠不仅改变了大鼠肝细胞的增殖周期,还引起DNA损伤,并影响DNA合成,使DNA相对含量显著下降.

    作者:余日安;陈学敏;吴赤蓬;范存欣;鲁文清 刊期: 2003年第04期

  • β-胡萝卜素的抗氧化作用与疾病预防

    自然界中已分离出600多种类胡萝卜素,其中能被人体吸收和利用的仅40余种.β-胡萝卜素广泛地存在于人们常见的食物中,是所有类胡萝卜素中含量大、被研究多的一种.近年来的研究表明,在众多的类胡萝卜素中,β-胡萝卜素的生物活性大,它除了作为维生素A的前体,还被认为是一种有效的生物抗氧化剂,即能清除体内自由基,淬灭单线态氧(1O2),增强细胞间交流,进而具有提高机体免疫能力,预防肿瘤、血栓、动脉粥样硬化以及抗衰老等功能[1,2].本文仅对β-胡萝卜素抗氧化作用的机理及其对某些疾病的预防作用的研究进展作一综述.

    作者:范晓岚;杨军;糜漫天;杨慧 刊期: 2003年第04期

  • 水中氯化物总硬度连续测定的研究

    生活饮用水中氯化物、总硬度是常规监测项目,GB5749-85生活饮用水国家卫生标准中[1],氯化物(以Cl计)、总硬度(以CaCO-3计)是限量指标,氯化物≤250 mg/L,总硬度≤450 mg/L.在GB5750-85<生活饮用水标准检验法>中,氯化物、总硬度是分别取样50.00 ml,单独测定.在实验室水样较多或大批水样时,用移液管取样比较费时,不利于快速测定和及时报出检验数据.为此,我们探讨研究了一次取样连续测定的快速方法,此法对水样中氯化物、总硬度测定具有准确、快速等优点,值得基层实验室推广应用.

    作者:鲁泗林;许长春;吴建平 刊期: 2003年第04期

  • 信息权数在行为方式健康效应综合评价中的应用

    目的在中国重庆地区卫生服务调查中,将信息权数引入行为生活方式与健康效应综合评价,并探讨信息权数在综合评价中的价值.方法采用熵测度法计算信息权数(熵权数)并将熵权数引入RSR综合评价中,对RSR(未加权)与RSRw(熵权数引入RSR综合评价所得加权的RSR)进行比较.结果综合评价以RSRw的极差(R=0.282 0)、标准差(s=0.085 12)和变异系数(CV=0.165 03)均较未加权的RSR的极差(R=0.266 2)、标准差(s=0.084 99)和变异系数(CV=0.164 56)大,且以前者的分档合理;渝中区、沙平坝归在中档水平.结论信息权数引入行为生活方式与健康效应综合评价,可使评价结果更为科学、合理;潜在性紧张情绪是不良的行为生活方式.

    作者:易静;周燕荣;王润华;钟晓妮;邓先碧;唐贵立 刊期: 2003年第04期

中国公共卫生杂志

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主管:中华人民共和国卫生和计划生育委员会

主办:中华预防医学会