目的 探讨长期高脂高能量饮食情况下膳食脂肪酸对子鼠脑组织脂肪酸组成及脂肪酸合成相关基因表达的影响.方法 8周龄健康雌性C57BL/6J小鼠,适应性喂养1周后,雌雄鼠以2:1比例合笼,检查阴栓确定怀孕后进入实验.按体重将24只雌鼠随机分为对照组、亚麻油组和猪油组,分别饲以基础饲料、亚麻油饲料和猪油饲料.子鼠断乳后,仍继续给予同母代的饲料喂养至第9周.脱臼处死后取子鼠脑组织,以气相色谱法检测其脑组织中不同脂肪酸水平,逆转录-聚合酶链反应(reverse transcription-polymerase chain reaction,RT-PCR)法检测脑组织β-actin,lxra、acc、fas和scd-1基因的表达.结果 与对照组相比,猪油组饱和脂肪酸的水平显著增加(P＜0.01),而多不饱和脂肪酸的水平尤其是DHA水平显著降低(P＜0.05);与亚麻油组相比,猪油组饱和脂肪酸水平高于亚麻油组(P＜0.01),多不饱和脂肪酸的水平尤其是DHA水平低于亚麻油组(P＜0.01);与对照组相比,亚麻油组的多不饱和脂肪酸的水平略有增加,但差异无统计学意义.与对照组相比,亚麻油组子鼠脑组织lxra、acc和scd-1基因表达明显上调(P＜0.01),而猪油组子鼠脑组织的fas基因表达明显上调(P＜0.05).结论 长期高脂高能量饮食情况下膳食脂肪酸可以影响子鼠脑组织脂肪酸组成,其机制可能与调控脂肪酸合成相关基因的表达有关.
作者：毕研霞；余焕玲；肖荣；麻微微；丁冰杰；苑林宏；封锦芳 刊期： 2010年第01期
目的 进行乳酸链球菌素的摄入量评估研究,了解我国居民的乳酸链球菌素摄入情况,为采取恰当的管理措施提供科学依据.方法 以2002年全国居民营养调查获得的人群食物摄入量数据和<食品添加剂使用卫生标准>(GB 2760-2007)中规定的乳酸链球菌素允许使用的食品类别、大使用量作为数据来源,利用点评估方法计算我国居民乳酸链球茵素的摄入量.按照不同的年龄、性别、地区组合将人群分为27组,分别计算食物摄入量平均值和第97.5百分位数(P97.5)情况下各组人群乳酸链球菌素的摄入量和各类食物对摄入量的贡献率.结果 在食物摄入量为均值的情况下,各组摄入量占每日允许摄入量(ADI)的比例为1.49%～17.16%.在食物摄入量为第97.5百分位数的情况下,各组乳酸链球菌素摄入量为该组ADI的9.35%～77.95%.在食物摄入量为均值和食物摄入量为第97.5百分位数的情况下,乳制品和预制肉制品是乳酸链球菌素摄入量的主要来源.结论 无论在食物摄入量为均值情况下还是在食物摄入量为第97.5百分位数的情况下,各组乳酸链球菌素膳食摄入量均未超过其ADI,表明按照目前标准规定使用该添加剂是安全的.
作者：张俭波 刊期： 2010年第01期
目的 了解深圳市部分市售禽类制品(鸡肉、鸭肉、鸡蛋、鸭蛋)中17种二噁英污染情况.方法 于2004年12月至2008年10月期间,随机采集深圳市市售的26份禽类样品,参照美国国家环保局EPA1613方法,采用索式抽提装置和FMS自动纯化系统分别对样品进行提取和净化,采用同位素稀释技术,用高分辨气相色谱/高分辨双聚焦磁式质谱联用(HRGC/HRMS)的超痕量有机分析技术平台,对样品中的二噁英进行定量分析检测.结果 禽内中PCDD/Fs含量(pgWHO-TEQ/g脂肪)范围是0.03～1.61.平均含量为0.50;禽蛋中PCDD/Fs含量范围是0.22～5.66,平均含量为1.43.其中有1份鸡肉和1份鸡蛋中二噁英含量超过欧盟执行标准,含量分别为1.61和5.66.结论 本次调查的禽类制品中二噁英平均含量低于欧洲标准,但个别样品存在二噁英污染现象.
作者：刘斌；张立实；张建清；蒋友胜；周健；方道奎；黄海燕 刊期： 2010年第01期
目的 建立了液相色谱/串联质谱(HPLC-MS/MS)测定鲍鱼汁中酸性橙Ⅱ的方法,并用于实际样品的分析.方法 样品经甲醇+乙酸铵溶液(体积比为1+1)振荡提取后用OASIS WAX SPE柱净化,以乙腈-乙酸铵缓冲溶液为流动相,在C18色谱柱(2.1 mm×50 mm,1.7 μm)上经梯度洗脱分离后以多反应监测质谱测定(m/z 326.9→170.8,326.9→155.8).结果 方法的低定量浓度(LOQ)为0.1 mg/kg,5和50 mg/kg两个水平加标样的平均回收率分别为87.0%和101.0%,线性相关系数为0.999,线性范围为10～5000μg/L.对14份食品专项整治抽检样品进行分析检测,其中7份检出酸性橙Ⅱ,其含量范围为1.2～73.8 mg/kg.结论 该方法能够满足鲍鱼汁中酸性橙Ⅱ的测定要求.
作者：刘华良；荣维广；王联红；吉文亮；马永建 刊期： 2010年第01期
目的 研制苏丹红Ⅰ胶体金快速检测试纸条.方法 用柠檬酸三钠法制备20 nm胶体金颗粒,以抗苏丹红Ⅰ单克隆抗体进行标记,组装胶体金试纸条,并进行测试.结果 实验室条件下,试纸条能够快速检测到食品中的苏丹红Ⅰ,低检测浓度为50ng/L.结论 与其他检测方法相比,该检测方法快速、简便.
作者：任立松；党荣理；柳增善；杨林；郭红 刊期： 2010年第01期
目的 建立胶体全免疫层析技术快速定量检测金黄色葡萄球菌肠毒素B的方法.方法 利用胶体金标记和双抗体夹心免疫层析技术,建立金黄色葡萄球茵肠毒素B的快速检测方法,评价其特异性和敏感性,并拟合检测曲线进行定量检测;在牛奶样品中添加金黄色葡萄球茵肠毒素B作为模拟污染样品进行检测.结果 该法可在5～10 min内完成定性和半定量检测,检出限为8 ng/ml,线性范围8～1000 ng/ml.结论 建立的检测金黄色葡萄球菌肠毒素B的胶体金免疫层析方法,能快速、灵敏、特异、准确地检测样品中的金黄色葡萄球菌肠毒素B,并可实现定量,适用于现场快速检测.
作者：谢士嘉；王静；姜永强；张然；杨宇；孙肖红；胡孔新；周文君 刊期： 2010年第01期
目的 建立食品中总汞的测定方法.方法 对不同类型的食品和膳食样品(主要是谷类、奶粉、鱼类、蔬菜水果等)进行了汞含量的分析测定.采用直接测汞仪,样品无需任何消解,无论固体样品还是液体样品均可用汞原子蒸气在253.65 nm处的共振线具有强烈的特征吸收进行测定.结果 本方法线性范围:0～1 mg/kg,检出限为0.008 ng,相关系数(r)优于0.9990.相对标准偏差(RSD)均在5.0%以内.测定美国NIST标准物质牡蛎粉(oyster tissue,NBS 1566)、菠菜粉(spinach,NBS 1570)和国家标准参考物质鱼肉(GBW 10029),测定值均在标准值范围内.采用本方法两次参加FAPAS国际比对,测定结果的z评分均在0.5之内.结论 本方法灵敏度高、简便、快速、准确,便于推广,适用于各类食品中总汞的测定.
作者：刘丽萍；张妮娜；李筱薇；吕超；毛红 刊期： 2010年第01期
目的 建立测定保健食品中大黄酸、芦荟大黄素、1,8-二羟基蒽醌、大黄素、大黄酚、大黄素甲醚含量的高效液相色谱法.方法 使用Symmetry@C18(250 mm×4.6 mm,5μm)为色谱柱,以甲醇+0.1%磷酸水溶液(80+20)为流动相,检测波长为254 nm.结果 大黄酸、芦荟大黄素、1,8-二羟基蒽醌、大黄素、大黄酚、大黄素甲醚在0.014～0.280、0.014～0.280、0.0126～0.0252、0.0156～0.104、0.025～0.500和0.025～0.500μg/ml浓度范围内具有良好线性关系;平均加标回收率分别为91.5%、90.2%、85.3%、105.3%、87.7%和102.1%;相对标准偏差分别为6.21%、5.82%、7.11%、8.50%、7.35%和9.42%.结论 该方法简便、准确,有良好的重现性,技术参数指标符合食品理化分析的要求,可用于蒽醌类保健食品的质量控制.
作者：肖晶；杨杰；高尚伟；杨大进；姚令文；屈秋园 刊期： 2010年第01期
目的 建立高效液相色谱质谱联用技术(HPLC/ESI-MS)的测定方法,测定保健食品中双去甲基西布曲明.方法 色谱条件为Johnson Spherigei C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5 μm);流动相:流动相A液(0.25%乙酸+20 mmol/L乙酸铵),流动相B液(甲醇)=25+75(体积比),流速1 ml/min,检测波长223 nm.质谱采用电喷雾正离子模式(ESI+),分子离子峰m/z 252.结果 双去甲基西布曲明在0.01～1.20 mg/ml范围内,浓度与峰面积呈良好的线性关系,低检出限为0.95μg/ml(S/N=3).结论 本方法流动相简单,分析时间短且试样预处理简单,灵敏度高.借助质谱的定性能力,可大大提高方法可靠性和抗干扰能力,能准确快速地测定保健食品中的双去甲基西布曲明.
作者：陈稚；吴都督 刊期： 2010年第01期
结合三鹿奶粉事件对食品安全犯罪的行政刑法责任进行分析,食品安全违法犯罪行为具有行政和刑事双重违法性,依法应承担行政刑法责任.
作者：张永伟；刘志芳 刊期： 2010年第01期
目的 对比分析中美两国的食品标签管理体系.方法 概述中美两国食品标签管理情况,采用对照法分析两国食品标签管理体系的差异.结果 中美两国对食品标签管理都十分重视,但是在管理机制、管理规定和管理理念方面存在差异.结论 可以从美国食品标签管理体系建设情况中得到启示,不断完善我国的食品标签管理体系建设.
作者：董新昕；杨月欣；王强 刊期： 2010年第01期
<中华人民共和国食品安全法>已经实施,在食品安全监管体制调整以后,卫生行政部门如何综合协调其他相关监管部门共同做好食品安全监管工作?应当从以下几个方面加以认真的思考:①采取措施解决相关监管部门之间职能交叉和职责不明的问题,减少监管缝隙;②明确卫生行政部门综合协调的具体职能并赋予卫生行政部门具体的综合协调权限;③从监管成本和监管效率看,基层餐饮监管以卫生、药监一支队伍执法为好;④应当解决发生重大食品安全事件时疾病预防控制等食品检验机构未经计量认证项目的 出证效力问题.⑤向立法机构提出尽快修订<中华人民共和国食品安全法>某些条款.
作者：孙嵩；俞幼达 刊期： 2010年第01期
从食品安全风险监测和评估的基本概念开始,系统地介绍了我国食品安全风险监测和评估的法律法规、发展现状、近2年的工作目标以及下一步的具体工作.我国的食品安全风险监测和评估工作在保障食品安全和确保食品食用安全性方面发挥了重要作用,但仍存在许多不足.进一步提高我国食品安全风险监测和评估体系的国际认可度,建立与国际接轨的食品安全风险监测和评估体系已迫在眉睫.
作者：戴伟；吴勇卫；隋海霞 刊期： 2010年第01期
目的 了解中国部分食品生产企业对食品营养标签技术指标的依从性.方法 用调查表对我国90家食品生产企业进行基本情况、产品检测情况、营养标签制作和使用情况以及对<食品营养标签管理规范>的理解和执行能力进行调查.结果 回收企业调查问卷31份,回收率34.4%,其中通过实验室认可或者计量认证者占51.6%,开展营养成分检测者占67.7%.营养标签知识掌握情况较差,对部分技术要点回答正确率约在30%;内资、合资和外资企业等不同性质企业之间比较,差异无统计学意义.64.5%的企业产品标注营养成分表.结论 食品企业在产品中广泛使用营养标签,但多不符合现行要求,营养知识缺乏是主要原因.
作者：付婷；何梅；杨月欣 刊期： 2010年第01期
目的 研究鲜活扇贝经不同处理得到的扇贝肉原料的细菌及相关理化特性.方法 对样品的水分含量、pH值、菌落总数、耐热菌数、大肠菌群进行测定,并对细菌类别和菌群进行了定性和定量分析.结果 鲜活扇贝经过汽蒸热处理4、6和8 min后,pH值均为6.58左右,水分含量降低较明显,并依次降低1%;菌落总数均为103CFU/g,耐热菌数均为102CFU/g,并呈依次降低趋势;大肠菌群均未检出;细菌类别均为耐热的G+杆菌和球菌;菌相比较单一,芽孢杆菌占60%左右,并呈依次增加趋势,葡萄球菌和微球菌约占1/3,并呈依次降低趋势,还残存少量棒状杆菌.综合数据表明,汽蒸处理6 min为好的原料处理方法.企业处理原料水分含量76.80%,pH值接近中性,均偏高;菌落总数接近104 CFU/g,耐热菌数为102 CFU/g,检出大肠菌群.结论 结合生产现场考察表明,企业鲜活扇贝清洗和加热方法有待改进,加热强度应该增加.市售原料样品数据表明其处理过程不良,不宜用于软烤扇贝加工.另外分析了企业使用的调味配料、加工用水、包装材料的有关性状,发现调味配料细菌较多,可能增加控制困难.
作者：许钟；杨宪时；郭全友 刊期： 2010年第01期
目的 掌握顺义区市售农产品铅污染现状.方法 2002-2009年,抽检各类市售农产品包括粮食、蔬菜、水果,开展重金属铅的污染监测工作.结果 获得监测数据414个,对照相关指标,市售农产品总体合格率为96.62%,其中豆类合格率低为77.78%.结论 铅在粮食中的污染情况较蔬菜和水果严重,在蔬菜中铅对鲜食用菌和叶菜的污染更为严重,顺义区市售农产品中粮食的铅污染问题应该引起重视.
作者：陈东宛；梁和平；刘秀峰；孙景云；甄国新；王瑞霞；黄晓凤 刊期： 2010年第01期
目的 了解辖区小餐饮单位凉菜制作卫生现状,促进凉菜制作卫生监管.方法 对制作凉菜的72家小餐饮单位进行现场卫生学调查,抽检凉菜、工具样品进行检测.结果 未经许可供应凉菜的29家,占40.28%.其中24家在厨房间制作凉菜,3家在餐厅制作凉菜,卫生设施不齐全,且使用不规范.有凉菜间的凉菜、工具合格率高于无凉菜间的.夏天凉莱间温度低于25℃的40家.54家凉菜从烹饪到食用超过2小时.对工具及空气消毒的27家,仅占36.99%.12人未取得健康证明和培训合格证明.结论 建议开展专项整治,加强监管和宣传教育.
作者：李友志 刊期： 2010年第01期
目的 了解太湖地区市售饮用水中微囊藻毒素-LR(MC-LR)含量水平.方法 从市场上购买饮用水作为样品,并以自来水、运河水、太湖水为对照,采用间接性竞争酶联免疫吸附法测定其MC-LR含量水平.结果 80份饮用水中MC-LR含量水平在50-88 ng/L范围内,自来水、运河水、太湖水中MC-LR含量水平范围分别为52～71、311～557和617～3033ng/L.结论 无锡地区饮用水中MC-LR检出率高,常州次之,苏州低;纯净水和其他水中MC-LR的检出率差异无统计学意义.
作者：周宇 刊期： 2010年第01期
目的 了解云南普洱茶中铜含量的质量安全状况.方法 采集云南普洱茶主产地的150份普洱茶样品,采用原子吸收光谱法进行检测.结果 样品中铜含量为12.1～22.9 mg/kg DW,普洱茶铜含量在各主产地区之间、在生熟荼工艺之间,差异有统计学意义(P＜0.05).结论 普洱生茶和熟茶不同的工艺特点确会引起终产品中铜含量的差异,但所有样品中铜含量均未超出国家大限量标准60 mg/kg DW,不会造成铜污染.
作者：宁蓬勃；郭抗抗；王晶钰；张彦明 刊期： 2010年第01期
目的 对山西南部的10种野菜和4种常食用蔬菜的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C含量进行测定.方法 硝酸盐含量测定采用镉柱法;亚硝酸盐含量测定采用盐酸萘基乙二胺法;维生素C含量测定采用2,6-二氯酚靛酚滴定法.结果 苜蓿、黄瓜和西红柿的硝酸盐含量低于轻度污染水平,亚硝酸盐含量低于亚硝酸盐含量的限量标准,维生素C的含量较低,属于一级蔬菜,可以安全生食;马齿苋、荠菜、蒲公荚的硝酸盐含量低于中度污染水平,亚硝酸盐含量低于或相当于亚硝酸盐含量的限量标准,维生素C的含量高或较高,属于二级蔬菜,不宜生食,可盐渍和熟食;苣英菜、车前草、苦菜、胡萝卜的硝酸盐含量过高,低于重度污染水平,不宜生食和盐渍,可以熟食;藜菜、菠菜、白蒿、地肤的硝酸盐含量高于1234 mg/kg,属于高度污染水平,亚硝酸盐含量超过或相当于亚硝酸盐含量限量标准,维生素C的含量高或极高,不宜食用或限量食用.结论 大多数供试野菜的各个指标含量均高于栽培蔬菜.
作者：关正君；霍艳林；尉亚辉 刊期： 2010年第01期
阿斯巴甜作为一种食品添加剂的甜味剂和增味剂,被全球近100个国家批准使用.但近一些动物试验结果显示,在给动物大剂量阿斯巴甜后可能会诱发神经中毒症状和致癌性,因而引起公众对其安全性问题的广泛关注.基于对其安全性问题的质疑,一些国际机构对其安全性再次进行了评价.本文就阿斯巴甜的代谢情况、毒理学资料以及国内外批准使用情况等方面进行了综述.
作者：宋雁；樊永祥；李宁 刊期： 2010年第01期
为了解母乳中黄曲霉毒素M1的污染状况,并为控制我国母乳中黄曲霉毒素M1的污染和降低对婴幼儿的危害提供借鉴和依据,本文从研究对象及采样、污染状况、时健康的影响等方面进行了综述.
作者：高秀芬；荫士安；计融 刊期： 2010年第01期
大豆异黄酮在食品工业中广泛应用,作为暴露量大的植物雌激素,其内分泌干扰毒性受到了广泛关注.本文从大豆异黄酮对雌性动物和雄性动物影响的角度进行分析,全面综述了大豆异黄酮对未成年和成年动物的内分泌干扰毒性特点,以及人群流行病学研究资料.
作者：张文众；李宁 刊期： 2010年第01期
作者： 刊期： 2010年第01期
作者： 刊期： 2010年第01期
作者： 刊期： 2010年第01期
作者：中华人民共和国卫生部；中国国家标准化管理委员会 刊期： 2010年第01期
