高秀芬；荫士安；计融
目的 研制苏丹红Ⅰ胶体金快速检测试纸条.方法 用柠檬酸三钠法制备20 nm胶体金颗粒,以抗苏丹红Ⅰ单克隆抗体进行标记,组装胶体金试纸条,并进行测试.结果 实验室条件下,试纸条能够快速检测到食品中的苏丹红Ⅰ,低检测浓度为50ng/L.结论 与其他检测方法相比,该检测方法快速、简便.
作者：任立松；党荣理；柳增善；杨林；郭红 刊期： 2010年第01期
目的 建立测定保健食品中大黄酸、芦荟大黄素、1,8-二羟基蒽醌、大黄素、大黄酚、大黄素甲醚含量的高效液相色谱法.方法 使用Symmetry@C18(250 mm×4.6 mm,5μm)为色谱柱,以甲醇+0.1%磷酸水溶液(80+20)为流动相,检测波长为254 nm.结果 大黄酸、芦荟大黄素、1,8-二羟基蒽醌、大黄素、大黄酚、大黄素甲醚在0.014～0.280、0.014～0.280、0.0126～0.0252、0.0156～0.104、0.025～0.500和0.025～0.500μg/ml浓度范围内具有良好线性关系;平均加标回收率分别为91.5%、90.2%、85.3%、105.3%、87.7%和102.1%;相对标准偏差分别为6.21%、5.82%、7.11%、8.50%、7.35%和9.42%.结论 该方法简便、准确,有良好的重现性,技术参数指标符合食品理化分析的要求,可用于蒽醌类保健食品的质量控制.
作者：肖晶；杨杰；高尚伟；杨大进；姚令文；屈秋园 刊期： 2010年第01期
目的 了解中国部分食品生产企业对食品营养标签技术指标的依从性.方法 用调查表对我国90家食品生产企业进行基本情况、产品检测情况、营养标签制作和使用情况以及对<食品营养标签管理规范>的理解和执行能力进行调查.结果 回收企业调查问卷31份,回收率34.4%,其中通过实验室认可或者计量认证者占51.6%,开展营养成分检测者占67.7%.营养标签知识掌握情况较差,对部分技术要点回答正确率约在30%;内资、合资和外资企业等不同性质企业之间比较,差异无统计学意义.64.5%的企业产品标注营养成分表.结论 食品企业在产品中广泛使用营养标签,但多不符合现行要求,营养知识缺乏是主要原因.
作者：付婷；何梅；杨月欣 刊期： 2010年第01期
目的 建立高效液相色谱质谱联用技术(HPLC/ESI-MS)的测定方法,测定保健食品中双去甲基西布曲明.方法 色谱条件为Johnson Spherigei C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5 μm);流动相:流动相A液(0.25%乙酸+20 mmol/L乙酸铵),流动相B液(甲醇)=25+75(体积比),流速1 ml/min,检测波长223 nm.质谱采用电喷雾正离子模式(ESI+),分子离子峰m/z 252.结果 双去甲基西布曲明在0.01～1.20 mg/ml范围内,浓度与峰面积呈良好的线性关系,低检出限为0.95μg/ml(S/N=3).结论 本方法流动相简单,分析时间短且试样预处理简单,灵敏度高.借助质谱的定性能力,可大大提高方法可靠性和抗干扰能力,能准确快速地测定保健食品中的双去甲基西布曲明.
作者：陈稚；吴都督 刊期： 2010年第01期
目的 掌握顺义区市售农产品铅污染现状.方法 2002-2009年,抽检各类市售农产品包括粮食、蔬菜、水果,开展重金属铅的污染监测工作.结果 获得监测数据414个,对照相关指标,市售农产品总体合格率为96.62%,其中豆类合格率低为77.78%.结论 铅在粮食中的污染情况较蔬菜和水果严重,在蔬菜中铅对鲜食用菌和叶菜的污染更为严重,顺义区市售农产品中粮食的铅污染问题应该引起重视.
作者：陈东宛；梁和平；刘秀峰；孙景云；甄国新；王瑞霞；黄晓凤 刊期： 2010年第01期
大豆异黄酮在食品工业中广泛应用,作为暴露量大的植物雌激素,其内分泌干扰毒性受到了广泛关注.本文从大豆异黄酮对雌性动物和雄性动物影响的角度进行分析,全面综述了大豆异黄酮对未成年和成年动物的内分泌干扰毒性特点,以及人群流行病学研究资料.
作者：张文众；李宁 刊期： 2010年第01期
目的 对比分析中美两国的食品标签管理体系.方法 概述中美两国食品标签管理情况,采用对照法分析两国食品标签管理体系的差异.结果 中美两国对食品标签管理都十分重视,但是在管理机制、管理规定和管理理念方面存在差异.结论 可以从美国食品标签管理体系建设情况中得到启示,不断完善我国的食品标签管理体系建设.
作者：董新昕；杨月欣；王强 刊期： 2010年第01期
目的 建立了液相色谱/串联质谱(HPLC-MS/MS)测定鲍鱼汁中酸性橙Ⅱ的方法,并用于实际样品的分析.方法 样品经甲醇+乙酸铵溶液(体积比为1+1)振荡提取后用OASIS WAX SPE柱净化,以乙腈-乙酸铵缓冲溶液为流动相,在C18色谱柱(2.1 mm×50 mm,1.7 μm)上经梯度洗脱分离后以多反应监测质谱测定(m/z 326.9→170.8,326.9→155.8).结果 方法的低定量浓度(LOQ)为0.1 mg/kg,5和50 mg/kg两个水平加标样的平均回收率分别为87.0%和101.0%,线性相关系数为0.999,线性范围为10～5000μg/L.对14份食品专项整治抽检样品进行分析检测,其中7份检出酸性橙Ⅱ,其含量范围为1.2～73.8 mg/kg.结论 该方法能够满足鲍鱼汁中酸性橙Ⅱ的测定要求.
作者：刘华良；荣维广；王联红；吉文亮；马永建 刊期： 2010年第01期
从食品安全风险监测和评估的基本概念开始,系统地介绍了我国食品安全风险监测和评估的法律法规、发展现状、近2年的工作目标以及下一步的具体工作.我国的食品安全风险监测和评估工作在保障食品安全和确保食品食用安全性方面发挥了重要作用,但仍存在许多不足.进一步提高我国食品安全风险监测和评估体系的国际认可度,建立与国际接轨的食品安全风险监测和评估体系已迫在眉睫.
作者：戴伟；吴勇卫；隋海霞 刊期： 2010年第01期
作者： 刊期： 2010年第01期
作者：中华人民共和国卫生部；中国国家标准化管理委员会 刊期： 2010年第01期
目的 了解深圳市部分市售禽类制品(鸡肉、鸭肉、鸡蛋、鸭蛋)中17种二噁英污染情况.方法 于2004年12月至2008年10月期间,随机采集深圳市市售的26份禽类样品,参照美国国家环保局EPA1613方法,采用索式抽提装置和FMS自动纯化系统分别对样品进行提取和净化,采用同位素稀释技术,用高分辨气相色谱/高分辨双聚焦磁式质谱联用(HRGC/HRMS)的超痕量有机分析技术平台,对样品中的二噁英进行定量分析检测.结果 禽内中PCDD/Fs含量(pgWHO-TEQ/g脂肪)范围是0.03～1.61.平均含量为0.50;禽蛋中PCDD/Fs含量范围是0.22～5.66,平均含量为1.43.其中有1份鸡肉和1份鸡蛋中二噁英含量超过欧盟执行标准,含量分别为1.61和5.66.结论 本次调查的禽类制品中二噁英平均含量低于欧洲标准,但个别样品存在二噁英污染现象.
作者：刘斌；张立实；张建清；蒋友胜；周健；方道奎；黄海燕 刊期： 2010年第01期
结合三鹿奶粉事件对食品安全犯罪的行政刑法责任进行分析,食品安全违法犯罪行为具有行政和刑事双重违法性,依法应承担行政刑法责任.
作者：张永伟；刘志芳 刊期： 2010年第01期
作者： 刊期： 2010年第01期
目的 探讨长期高脂高能量饮食情况下膳食脂肪酸对子鼠脑组织脂肪酸组成及脂肪酸合成相关基因表达的影响.方法 8周龄健康雌性C57BL/6J小鼠,适应性喂养1周后,雌雄鼠以2:1比例合笼,检查阴栓确定怀孕后进入实验.按体重将24只雌鼠随机分为对照组、亚麻油组和猪油组,分别饲以基础饲料、亚麻油饲料和猪油饲料.子鼠断乳后,仍继续给予同母代的饲料喂养至第9周.脱臼处死后取子鼠脑组织,以气相色谱法检测其脑组织中不同脂肪酸水平,逆转录-聚合酶链反应(reverse transcription-polymerase chain reaction,RT-PCR)法检测脑组织β-actin,lxra、acc、fas和scd-1基因的表达.结果 与对照组相比,猪油组饱和脂肪酸的水平显著增加(P＜0.01),而多不饱和脂肪酸的水平尤其是DHA水平显著降低(P＜0.05);与亚麻油组相比,猪油组饱和脂肪酸水平高于亚麻油组(P＜0.01),多不饱和脂肪酸的水平尤其是DHA水平低于亚麻油组(P＜0.01);与对照组相比,亚麻油组的多不饱和脂肪酸的水平略有增加,但差异无统计学意义.与对照组相比,亚麻油组子鼠脑组织lxra、acc和scd-1基因表达明显上调(P＜0.01),而猪油组子鼠脑组织的fas基因表达明显上调(P＜0.05).结论 长期高脂高能量饮食情况下膳食脂肪酸可以影响子鼠脑组织脂肪酸组成,其机制可能与调控脂肪酸合成相关基因的表达有关.
作者：毕研霞；余焕玲；肖荣；麻微微；丁冰杰；苑林宏；封锦芳 刊期： 2010年第01期
阿斯巴甜作为一种食品添加剂的甜味剂和增味剂,被全球近100个国家批准使用.但近一些动物试验结果显示,在给动物大剂量阿斯巴甜后可能会诱发神经中毒症状和致癌性,因而引起公众对其安全性问题的广泛关注.基于对其安全性问题的质疑,一些国际机构对其安全性再次进行了评价.本文就阿斯巴甜的代谢情况、毒理学资料以及国内外批准使用情况等方面进行了综述.
作者：宋雁；樊永祥；李宁 刊期： 2010年第01期
作者： 刊期： 2010年第01期
目的 了解太湖地区市售饮用水中微囊藻毒素-LR(MC-LR)含量水平.方法 从市场上购买饮用水作为样品,并以自来水、运河水、太湖水为对照,采用间接性竞争酶联免疫吸附法测定其MC-LR含量水平.结果 80份饮用水中MC-LR含量水平在50-88 ng/L范围内,自来水、运河水、太湖水中MC-LR含量水平范围分别为52～71、311～557和617～3033ng/L.结论 无锡地区饮用水中MC-LR检出率高,常州次之,苏州低;纯净水和其他水中MC-LR的检出率差异无统计学意义.
作者：周宇 刊期： 2010年第01期
目的 建立胶体全免疫层析技术快速定量检测金黄色葡萄球菌肠毒素B的方法.方法 利用胶体金标记和双抗体夹心免疫层析技术,建立金黄色葡萄球茵肠毒素B的快速检测方法,评价其特异性和敏感性,并拟合检测曲线进行定量检测;在牛奶样品中添加金黄色葡萄球茵肠毒素B作为模拟污染样品进行检测.结果 该法可在5～10 min内完成定性和半定量检测,检出限为8 ng/ml,线性范围8～1000 ng/ml.结论 建立的检测金黄色葡萄球菌肠毒素B的胶体金免疫层析方法,能快速、灵敏、特异、准确地检测样品中的金黄色葡萄球菌肠毒素B,并可实现定量,适用于现场快速检测.
作者：谢士嘉；王静；姜永强；张然；杨宇；孙肖红；胡孔新；周文君 刊期： 2010年第01期
目的 了解云南普洱茶中铜含量的质量安全状况.方法 采集云南普洱茶主产地的150份普洱茶样品,采用原子吸收光谱法进行检测.结果 样品中铜含量为12.1～22.9 mg/kg DW,普洱茶铜含量在各主产地区之间、在生熟荼工艺之间,差异有统计学意义(P＜0.05).结论 普洱生茶和熟茶不同的工艺特点确会引起终产品中铜含量的差异,但所有样品中铜含量均未超出国家大限量标准60 mg/kg DW,不会造成铜污染.
作者：宁蓬勃；郭抗抗；王晶钰；张彦明 刊期： 2010年第01期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
