目的 了解我国婴幼儿配方粉生产企业的卫生现况.方法在我国10个省选取62家企业作为调查对象,根据国家相关法规和标准,结合婴幼儿配方粉生产的特点编制调查表,对企业的卫生许可、工艺类型等基本情况以及设计设施、卫生管理等良好卫生规范(GHP)的内容进行调查.结果在被调查企业中,对现行卫生规范的符合率高为100.0%,低为50.5%,平均为86.5%.卫生管理部分符合率高,洁净厂房与专间部分低,分别为91.6%和66.3%.在100个调查项中,符合率在75.0%以下的调查项共21个.设计设施的平均符合率为83.3%.洁净厂房和专间部分的平均符合率低,只有66.3%.不符合项主要集中在对供水站的卫生管理上.品质管理部分的平均符合率为90.8%.不符合项集中在成品的留样上,只有72.9%的企业按照卫生规范的要求建立和执行了留样制度.检验能力的平均符合率为81.1%.结论调查发现目前我国婴幼儿配方粉生产企业的卫生现状与国家相关法规的要求尚有差距.建议有关部门尽快制定专门针对婴幼儿食品的卫生规范,以保障婴幼儿配方粉生产的卫生质量和安全.
作者：李凌；包大跃；徐娇；张立实；史根生；张凤 刊期： 2008年第03期
从快速检测在食品卫生行政执法中的作用及其在食品卫生法律法规中的地位入手,对快速检测.立法的必要性以及立法期待进行阐述.
作者：时福礼；杨丹丹 刊期： 2008年第03期
作者： 刊期： 2008年第03期
目的 对广州市水产品进行监测与分析,了解当地水产品卫生状况.方法 2006年3-11月,在广州市餐饮单位、内菜综合市场和超级市场采集虾、蟹、鲜活鱼、贝壳、冰鲜类以及水发水产品等样品229份进行抗生素、重金属、农药、甲醛、肝吸虫、致病菌等项目的检测并依据相关标准进行卫生学评价.结果水产品土霉素和四环素两类抗生素残留超标率较高,96份监测样品土霉素总体合格率为57.3%,四环素总体合格率为80.2%,虾蟹类土霉素残留合格率仅为35.0%,1份虾蟹类样品检出违禁使用的氯霉素.3-4月抗生素残留检测合格率显著高于9-10月.59份水产品甲醛检测合格率为69.5%,部分样品甲醛含量超出标准几十倍.鲜活水产品肝吸虫囊蚴检出率为11.5%.副溶血性弧菌检出率为22.5%.结论抗生素残留超标率高与水产病害高发季节滥用抗生素有直接关系.水产品特别是水发水产品中添加甲醛问题突出,鲜活水产品肝吸虫、副溶血性弧菌较高的捡出率提示生食水产品危险度高,应加强水产品养殖、销售、消费环节的卫生监管和指导,确保消费者卫生和健康安全.
作者：毛新武；陈坤才；李迎月；何洁仪；刘建平；林晓华 刊期： 2008年第03期
作者： 刊期： 2008年第03期
作者： 刊期： 2008年第03期
多肤类抗生素作为抗菌药物,常用于畜禽疾病的防治,但往往因使用不当会在动物体内产生残留,对人体健康追成严重危害.综述了近年来动物源性食品中多肤美抗生素残留量检测技术的研究进展情况.
作者：孙兴权；李哲；林维宣 刊期： 2008年第03期
目的 建立间接竞争酶联免疫吸附法测定食品中的黄原胶.方法应用黄原胶抗原免疫的绵羊多克隆抗体,采用间接竞争酶联免疫吸附方法,对黄原胶进行检测分析.结果黄原胶的检测限为0.1 ns/ml,有效检测区间为0.1～1×103ng/ml.组间及组内差异均小于10%.烧烤酱和凯撒沙拉酱中的黄原胶检测限为50 ns/ml,有效检测区间为50～5×103ng/ml.烧烤酱和凯撒沙拉酱中黄原胶回收率分别为72.0%～89.8%和102.6%～119.0%.结论本方法简单、快速、成本低,重现性好,适合检测食品中的黄原胶.
作者：秦红梅；黄飚；郑剑玲；JOHN H.H WILLIAMS 刊期： 2008年第03期
目的 比较和分析两种不同的阪崎肠杆菌定性检测方法的区别.方法修改采用美国FDA和ISO阪崎肠杆菌检测方法,同时对194份市售配方粉进行定性检测.结果经过选择性增菌和分离.第二法中待鉴定的阪崎肠杆菌疑似菌落只有8个,明显少于第一法,而且其特征性菌落易于辨认.运用两种方法分别检测到4个和5个阳性样品,其中第二法检出的1个阳性样品在第一法中未检出.结论第二法中的选择性增菌液肉汤mlST-Vm和阪崎肠杆菌显色培养基的选择性明显优于第一法中相应的培养基.可以大大减少工作量,简单省时.
作者：裴晓燕；郭云昌；余东敏；刘秀梅 刊期： 2008年第03期
作者： 刊期： 2008年第03期
目的 提出适合我国餐饮业特点的HACCP基础模式.方法对美国、中国香港在餐饮业建立和实施HACCP体系的相关规定进行分析的基础上,依据HACCP体系的基本原理和方法,结合我国餐饮业的实际情况开展调查研究.结果在研究基础上提出了我国餐饮业建立和实施HACCP体系的前提条件模式、食品加工分类模式、建立和实施过程模式等内容.结论可以参照餐饮业HACCP的基础模式在餐饮业食品安全管理中建立和实施HACCP体系.
作者：张俭波；樊永祥；王茂起 刊期： 2008年第03期
目的 探索反式白藜芦醇经口摄入后,在体内的雌激素作用和剂量-反应关系.方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验,分别经灌胃给予0.1、0.3、0.6和1.0 g/ks BW的白藜芦醇,以3.0μg/kg BW的雌二醇为阳性对照,并设立水和油的阴性对照组,所有剂量组连续灌胃3 d.实验结束称量子宫的湿重和干重,对卵巢、子宫和阴道进行组织病理学检查,并测量子宫内膜上皮细胞高度.结果和对照组比较,白藜芦醇对子宫重量无影响;组织病理学结果显示,1.0 g/ks BW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生,0.3、0.6和1.0 g/ks BW白藜芦醇剂量组的阴道轻度增生.无剂量-反应关系;受试物纽子宫内膜上皮细胞高度无明显变化.结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱,且无剂量-反应关系.
作者：张文众；李宁；李蓉 刊期： 2008年第03期
目的 评价食品卫生和法制知识培训对民间厨师的干预效果.方法在江苏地区调查民间厨师568人,作为基线调查人群,其中对照组269人,干预组299人.经培训后,调查民间厨师521人,对照组和干预组各调查了236人和285人.结果干预组总体知识知晓率、总体行为正确率均高于干预前和对照组.结论食品卫生法制和知识培训对改善民间厨师知识水平、个人卫生行为是有效的.
作者：周群霞；李婷；严隽德；李延平 刊期： 2008年第03期
目的 建立同时测定硒蛋氨酸(SeMet)和硒胱氨酸(SeCys)含量的液相色谱-串联质谱法(LC-MS-MS).方法色谱柱:Waters Symmetry C18(150 mm×3.9 mm,5μm);流动相:甲醇+0.1%七氟丁酸水溶液(35+65),流速为500μl/min;以氮气为碰撞气,利用多反应离子监测方式测定SeMet(MRM m/z 198.1→181.0,198.1→152.0)和SeCys(MRM m/z 337.0→248.0,337.0→88.2)信号.结果 SeCys和SeMet检出限分剐为2.0 ng/ml和0.5 ng/ml;以198.1→181.0为定量分析离子对.SeMet的线性回归方程为:y=707x+990,r=0.999 3;以337.0→248.0为定量分析离子对,SeCys的线性回归方程为:y=64.3x+695,r=0.999 9.结论该方法能够使2种含硒化合物在一次进样中实现完全分离和在线测定.能够满足快速准确检测SeCys和SeMet含量要求.
作者：杨文婕；张明；陈竞；李卫东；林少彬 刊期： 2008年第03期
作者： 刊期： 2008年第03期
目的 对葡萄酒中氨基甲酸乙酯进行污染评估,分析其摄入患肺癌的风险.方法采用个体食品研究方法了解葡萄酒中氨基甲酸乙酯的污染水平,结合2002年全国营养调查数据.剂量反应模型BMDL和暴露边界比(Margin of Exposure,MOE)进行评估.结果葡萄酒中氨基甲酸乙酯平均暴露量每天1.6 ng/kg BW患肺癌的MOE为188 000;氨基甲酸乙酯较高的暴露量(97.5百分位)每天12.9 ng/kg BW,惠肺癌的MOE为23 000.结论对我国葡萄酒中氨基甲酸乙酯的暴露应给予关注.
作者：周萍萍；周蕊；赵云峰；吴永宁 刊期： 2008年第03期
近年来我国奶业发展异常迅猛但也存在一些问题,其中一个焦点问题是关于不同的消毒杀菌技术.人类利用牛奶的历史将近万年,但是对牛奶消毒的历史还不到200年.对牛奶热处理加工技术发展历程和奶制品安全控制理念的变化进行客观回顾,将有助于澄清人们的混乱认识,有利于我国奶品市场的健康发展.
作者：顾佳升 刊期： 2008年第03期
如何降低蔬菜中的硝态氮含量受到人们日益广泛的关注.对蔬菜在贮存、漂烫、浸泡、加工等过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化趋势及其影响因素进行了探讨,以期为人们的科学饮食提供帮助.
作者：张庆乐；王浩；李瑞；张丽青；党光耀 刊期： 2008年第03期
目的 建立牛奶中蛋白质的快速检验方法-甲醛值滴定法.方法利用氨基酸的两性特性,加入甲醛溶液并用标准碱溶液滴定,通过测定牛奶中蛋白质的游离氨基酸含量,计算求得牛奶中蛋白质含量.结果牛奶中蛋白质含量与游离氨基酸含量呈良好的正相关,RSD%2.63～3.40,本法与国标法两种方法测定结果的绝对差值与其算术平均值之比小于5%,测定时阃由约3 h缩短为3～5 min.结论本方法有效地解决了非蛋白质类的含氮物质对牛奶中蛋白质测定结果的干扰问题,适用于牛奶与奶粉中蛋白质的快速定量检验.
作者：田志梅 刊期： 2008年第03期
目的 对东阳市食品中6种致病菌的分布状况进行监测,确定污染致病菌的高危食品,为食物中毒监测提供科学依据.方法依据国标方法和2006年中国疾病预防控制中心食品污染菌调查工作手册,采用进口显色培养基、生物梅里埃-ATB鉴定系统,对采集的食品样本分别进行沙门菌、单核细胞增生性李斯特菌、EHEC O157:H7、弯曲菌、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌的分离和生化鉴定.结果检测生肉(牛、羊、鸡、猪)、熟肉、非生食水产品、生食水产品、生食蔬菜、蔬菜色拉、鲜榨果汁共7类样品143份,检出致病菌38株(其中有2份生猪肉同时检出2株沙门菌),总检出率25.2%.其中分离到副溶血性弧菌6株,金黄色葡萄球菌12株,沙门菌17株,单核细胞增生性李斯特菌3株.EHEC 0157:H7和弯曲菌未栓出.7类食品中致病菌阳性率高的为非生食水产品(70.0%),其次为蔬菜色拉(50.0%)、生肉(39.5%)、熟肉制品(15.2%),生食蔬菜和生食水产品中均未检出致病菌.结论东阳市居民主要消费食品存在食源性致病菌污染,其中非生食水产品和生肉是主要被污染食品.主要污染致病菌是副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌.
作者：包云娟；韦俊超 刊期： 2008年第03期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
