益生菌的安全性

广交会食街快餐熟食品供应的HACCP管理应用研究

为保障广交会食街快餐熟食品供应的食品卫生,防止食源性病患发生,对进入广交会食街的餐饮加工单位运用危害性分析及关键控制点(HACCP)卫生管理系统,确定接受蔬菜和肉类等食品原料、熟食品烹调加工和熟食品售卖过程3个环节为关键控制点,并提出关键控制点的干预措施.结果表明,引入HACCP后,广交会食街快餐熟食品的卫生质量检测合格率显著上升,食品从业人员的食品卫生法律意识和卫生知识明显增强,无食品卫生质量投诉案件和食源性疾患发生.该方法在大型短期重大公众活动中保障食品卫生是非常积极有效的和切实可行的,值得推广使用.

作者：马林；张玉莲；何洁仪；方建国；刘健；彭志丽 刊期： 2004年第03期

卫生部关于禁止以毛发为原料生产的氨基酸作为食品原料的批复

作者： 刊期： 2004年第03期

温暖月份零售带壳牡蛎中副溶血性弧菌的定量研究

为了解温暖月份零售带壳牡蛎中副溶血性弧菌(VP)的污染情况,2003年4～8月在福建省福州和厦门两地共收集带壳牡蛎113份,样品分别来自水产品批发市场(18%),零售市场(46%)和饭店(36%).采用Vitek鉴定系统和可能数法进行VP的定量分析.结果显示,带壳牡蛎中VP密度的几何均数为60 MPN/100g,41.6%的样品VP密度低于30 MPN/100g的低检出限,仅厦门2个样品菌量超过24 000 MPN/100g.两个地区、不同采样点和不同月份之间样品VP密度的几何均数差别均有统计学意义(P＜0.01).厦门样品污染菌量高于福州;批发市场样品菌量高;5月份样品菌量高,为149 MPN/100g,而6～8月样品菌量约为40 MPN/100g.零售环节带壳牡蛎VP的检出率较高.未来应加强对生食海产品中VP污染状况的监测.

作者：陈艳；刘秀梅；王明；马群飞 刊期： 2004年第03期

海南省学校食物中毒现状及分析

为有效预防控制学校食物中毒事件的发生,合理有效提高学校食品卫生监督质量,通过举例分析海南省1999年～2003年在学校发生的食物中毒事件,提出学校食品卫生监督管理存在的问题,建议学校食品卫生监督工作的重点在于加强食堂的卫生监督和对学生开展健康教育.

作者：王红美；杨斌；赵仁敏 刊期： 2004年第03期

乙醇对小鼠免疫系统影响的研究

为给评价声称具有提高免疫的能力的含乙醇保健食品提供依据,观察不同剂量乙醇对小鼠免疫系统的影响.采用17～20g的雄性BalB/c小鼠90只,随机分为6组,每组15只,分别以0、0.67、1.33、3.33、6.08、8.00g/kg BW乙醇每天一次灌胃给予,灌胃量为20 mL/kg BW,连续灌胃30 d后,分别测定细胞免疫、体液免疫、单核巨噬细胞及NK细胞活性等7项指标.结果表明:(1)乙醇可以导致小鼠的免疫系统损伤.(2)8.00g/kg BW(50%)剂量组在一次灌胃后20 min内全部进入昏睡状态,24 h内全部死亡.(3)6.08 g/kg BW(38%)组小鼠死亡率为82.2%.存活小鼠碳粒廓清能力低下,至30 d时仍未恢复.(4)1.33 g/kg BW(8%)组腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力(吞噬率)降低,但对鸡红细胞吞噬指数无显著性影响.(5)0.67 g/kg BW(4%)组NK细胞活性降低.(6)3.33g/kg BW(20%)组小鼠的7项免疫指标均无显著性影响.(7)以酒精为载体的保健食品在进行免疫调节作用评价实验时,小鼠灌胃液中酒精的浓度不宜超过20%.

作者：韩春卉；李业鹏；李燕俊；李玉伟；江涛；赵熙；钟凯；张靖；陈庭君；计融 刊期： 2004年第03期

中华人民共和国卫生部通告卫通[2003]15号

作者： 刊期： 2004年第03期

卫生部关于2004年市售大米、面粉卫生监督抽检情况的通报

作者： 刊期： 2004年第03期

卫生部办公厅转发河南省卫生厅关于三起食品违法案件查处情况通报的通知

作者： 刊期： 2004年第03期

黄酮对人体的美容作用研究

为了解黄酮对人体的美容祛斑作用,选取部分以黄酮为功效成分的保健食品为试验样品,选择具有黄褐斑或痤疮的适龄人群为受试对象,按照保健食品功能评价方法进行人体试验研究,结果显示受试物能显著降低黄褐斑色度(P＜0.01),减小黄褐斑的面积(P＜0.01),并且未观察到新的黄褐斑产生;受试者痤疮数量较试食前显著减少(P＜0.01),皮损程度较试食前显著减轻(P＜0.01),表明黄酮的祛黄褐斑作用和祛痤疮作用明显.

作者：穆源浦 刊期： 2004年第03期

益生菌的安全性

在食品生产中传统的益生菌有很长的安全使用历史,新的益生菌菌种也正在不断地开发.目前我国需要完善对这些新菌种进行系统的安全性评价的程序.益生菌对消费者安全方面的问题包括全身性感染、有害的代谢活性产物和耐药基因的转移三个方面.新的益生菌菌种在使用前应进行安全性评价.

作者：杨宝兰；徐进 刊期： 2004年第03期

国内外食品添加剂管理的法规标准状况及分析(待续)

介绍美国、加拿大、欧盟、澳大利亚、日本、中国及国际食品法典委员会不同的食品添加剂管理模式和法规标准概况,着重从不同的食品添加剂范畴、评价要求、使用规定以及标识等方面进行分析比较,为加强我国食品添加剂管理以及与国际相关标准接轨提供参考和建议.

作者：李晓瑜；王茂起 刊期： 2004年第03期

转基因食品检测方法的现况与进展

为给转基因食品检测提供参考,介绍包括除草剂生物分析法(herbicide bioassays)、western印迹法(Western b1ot)、酶联免疫吸附试验法(enzyme-1inked immunosorbent assay,ELISA)、southern印迹法(Southem blot)、聚合酶链反应法(Polymerase Chin Reaction,PCR)在内的蛋白质检测和DNA检测方法.一些新的方法如近红外光谱法(near-infrared spectroscopy)、DNA微阵列技术法(Microarray)等略做介绍.对这些方法的基本原理、优缺点和应用范围以及存在的问题进行了分析,可供转基因食品检测研究选择分析方法时借鉴.

作者：周萍萍；吴永宁；张建中 刊期： 2004年第03期

卫生部关于2004年实施食品药品放心工程的通知

作者： 刊期： 2004年第03期

珠海市学校及托幼机构集体食堂推行食品卫生量化分级管理结果分析

为确定珠海市各类学校托幼机构集体食堂食品卫生风险度、信誉度现状及主要影响因素,制定监督频次和监督重点,我市于2003年2月起对市辖区内246所学校托幼机构集体食堂推行了食品卫生量化分级管理评定.实评的235所各类学校托幼机构集体食堂中,信誉度和风险分级B级多,占46.8%;其次为C级,占30.6%;A级占17.9%;少为D级,占4.7%.小学和托幼机构食品卫生等级总体差于大中学校,预防性卫生监督及领导卫生管理意识是其重要影响因素,而推行食品卫生量化分级管理对提高学校托幼机构集体食堂食品卫生水平具有一定成效.对今后学校食品卫生工作提出了建议.

作者：杨卫国；黄宏瑜；黄彪；李厚明；袁永红；杨经伟 刊期： 2004年第03期

鲍鱼酶解提取液的生理活性

为推动鲍鱼的深加工,比较了鲍鱼酶解提取物(Enzymolytic extracts of abalone,EEA)与传统水提物(Water extracts of abalone,WEA)的生理活性.EEA的生理作用呈良好的量效关系,2～8 mL/kg使小鼠耐常压缺氧时间延长18.4%～53.9%,耐化学性缺氧时间延长28.0%～67.7%,耐低温时间延长24.3%～36.9%,耐高温时间延长7.3%～30.9%,游泳时间延长66.7%～138.9%,爬杆时间延长23.1%～130.8%,碳粒吞噬指数提高13.9%～29.1%,溶血素水平提高26.4%～38.8%,WEA的生理活性较弱,多数指标仅在剂量达到8 mL/kg BW时方能起效.结果表明,EEA可提高抗应激能力和免疫功能,作用强度远高于WEA.

作者：彭汶铎；陈启亮；赵金华 刊期： 2004年第03期

卫生部关于2003年全国重大食物中毒事件情况的通报

作者： 刊期： 2004年第03期

ATP荧光微生物检测法在食品卫生监控领域中的应用与展望

介绍三磷酸腺苷荧光微生物检测法在食品卫生中的应用.该法可以依据检查结果,直接改善卫生环节的状况,防患于未然;现场确认污染状况并使其数值化,使从业者当场知道自身的问题,知道改善的必要性;使细菌检查的工作量大幅度减轻,实现简捷化、效率化;对于卫生监督员的现场应急处理提供快捷可靠的依据,提出具有说服力的行政指导;可应用于HACCP的关键环节监测[4].

作者：王茁 刊期： 2004年第03期

卫生部关于2004年市售肉制品、叶类蔬菜卫生监督抽检情况的通报

作者： 刊期： 2004年第03期

卫生部关于进一步加强调味品食品卫生监督管理工作的紧急通知

作者： 刊期： 2004年第03期

酒中微量氰化物的测定方法研究

目的探讨国标法GB/T 5009.48异烟酸-吡唑啉酮测定酒中氰化物产生浑浊的原因及其干扰因素,并对方法进行改进.方法在pH7.0磷酸盐缓冲溶液中,氯胺T将氰化物氧化生成氯化氰,然后以十二烷基硫酸钠(SLS)作增溶剂,在胶束条件下与异烟酸-吡唑啉酮反应生成蓝色染料.结果方法产生浑浊的原因主要是酒中乳酸乙酯成分所致.在2.5 g/L SIS胶束条件下,成功地消除了浑浊及基质成分乙醇的影响,并对方法产生增溶、增敏、增稳作用.CN-的线性范围为0～0.3mg/L,相关系数r=0.999 5,低检出浓度为0.03mg/L,表观摩尔吸光系数(ε)达1.26×105 L/(mol·cm).回收率为82.0%～104.0%,RSD为0.5%～4.9%,与吡啶-巴比妥酸法比较,结果差异无显著性.结论改进后的国标法用于酒中氰化物的测定,抗干扰力强、稳定性好、灵敏度高、准确度好.

作者：张文德；张光仲；郭忠；孙仕萍；强力新 刊期： 2004年第03期