孙清廉
原料: 嫩豆腐半盒,小鱼干20条,茼蒿7根,香菇3朵调料: 白味噌3汤匙1.将小鱼干用清水冲洗干净,放入500毫升水中,以大火煮开,转小火煮3分钟,然后关火浸泡一会儿.2.用100毫升清水稀释白味噌,使其达到可以流动的状态.3.将茼蒿洗净,掐掉老根,切成4厘米长的段.嫩豆腐切成3厘米见方、5毫米厚的块.香菇洗净去根,切成片.
作者：文怡 刊期： 2019年第03期
水是生命之源.人体总体重的60％～70％是水分.成人一般每日需要从食物和饮水中获得2000 ～ 2500毫升的水.人体每日摄取的水与排出的水大致相等,才能维持人体健康.若机体因出汗、腹泻等原因,损失6％以上的水分,人的正常生理功能就会受到影响;若体内水分损失达到20％,则会危及生命安全.
作者：孙清廉 刊期： 2019年第03期
原料: 鸡胸肉1块,冬笋半块,黑木耳3朵,青红椒各1/4个,葱、姜、蒜各3克,鸡蛋1个调料: 盐1/2茶匙,糖1/2汤匙,干淀粉1茶匙,黄酒1汤匙,醋1/2汤匙,老抽1/2茶匙,郫县豆瓣酱1汤匙,剁椒碎1汤匙1. 鸡胸肉切丝,笋块洗净切丝,黑木耳用凉水泡发后洗净切丝,青红椒切丝,葱、姜、蒜切末.2. 把鸡丝放入碗中,加入少许黄酒、蛋液、干淀粉、盐,抓匀后腌制5分钟.将剩下的黄酒、糖、老抽搅拌均匀,做成碗汁备用.
作者：文怡 刊期： 2019年第03期
- 菠 菜-菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜,属藜科菠菜属,一年生草本植物.菠菜按种子形态可分为有刺种与无刺种.有刺种: 菠菜果实菱形有刺,叶片呈戟形或卵形,较小而薄,叶柄细长.有刺种菠菜质地柔软,涩味少,适于食用,且耐寒力较强,适宜越冬栽培.
作者：高伟 刊期： 2019年第03期
看一个人,一件事,乃至一种食物,时间久了会有些麻木,许多时候需要有第三方的立场和视角,才能看得更通透,了解得更全面.长时间生活在福建南安,不觉得面线糊有多么特别.一位朋友是在南安生活多年的重庆人,她回乡定居后告诉我,特别怀念在南安常吃的面线糊.经她提醒,我重新审视了面线糊——这种我经常品尝,售价仅数元钱,于我们本地人而言不起眼的早餐.它很特别吗?它的用料、它的味道、它的口感不就是普通的早餐应有的样子吗?也许,对我们而言,事物常常会因其简单和熟悉而被我们忽视.当一样事物总是出现,我们便会对它熟视无睹.但这种熟悉的味道,这种被舌尖默认为必选项的食物,其实值得珍视.
作者：洪少霖 刊期： 2019年第03期
爱美之心人皆有之.尤其是女性朋友,谁不想拥有肤如凝脂,吹弹可破的肌肤呢?女性的爱美本性催生了利润巨大的美容市场,如美容院、化妆品、美容保健品等.但人类所有正常生理功能的维持,都无法脱离健康饮食这个基础,皮肤健康也不例外.所以说,没有营养全面的食物摄入就不可能拥有美丽的皮肤.而抛开饮食谈美容,则无异于舍本逐末.
作者：朱丙连 刊期： 2019年第03期
很多人喜欢吃花生,但他们认为花生皮是无营养的外皮,在食用花生时会习惯地将花生皮除去.那么,花生仁外面包裹着的这层红色外衣究竟有没有营养呢?花生红衣又名花生种衣、花生皮,是一味传统的中药.它有利于增加血小板含量,改善其质量;有助于增强人体毛细血管的收缩机能,促进人体骨骼的造血机能;还能防止纤维蛋白溶解.作为生产花生油和花生制品中的副产物,我国每年都能产生约600吨的花生红衣.若将这些被遗忘的宝藏直接丢弃,会造成严重的资源浪费.
作者：朱银霞 刊期： 2019年第03期
在我小的时候,三四月份是餐桌青黄不接的季节,此时春菜未熟,夏菜未播,唯有油菜花支撑起百姓的日常饮食.田野中,泥土被熙和的阳光照得里外皆暖,其他作物还在努力拔节,油菜却已抢占先机.一场或两场雨过后,原先还顶珠隐蕊的油菜花,一夜之间金浪翻涌.摘油菜花的人在花海中若隐若现,其中便有母亲.远处观景,美哉,乐哉,仿佛是一件极浪漫的事,但于采花者而言,却不是那般惬意.往往一个不注意,手或者脸已被蜜蜂叮了.除了蜜蜂,还有蚊虫扰人.因为地里潮湿,蚊虫甚多,虽然每次母亲都用纱巾蒙头,但脸和脖子还是常常被叮咬得满布红点,回家洗脸时痛得忍不住皱眉.她采花的样子实在像极了古装蒙面女侠,可我从来都笑不出.母亲年年被叮咬,但年年依然要采花.她为了这个家吃苦从不抱怨,仿佛是很自然的事儿.想到这一点,我心里是说不尽的心疼、敬佩和爱.
作者：陈柏清 刊期： 2019年第03期
网上说,醪糟是一种米酒,又叫酒酿、甜酒或者酸酒,是江南特色传统小吃.醪糟的确是用米酿制的,可说它是江南独有,则有点不公平.北方也有好吃的醪糟.在我的家乡陕西商洛,冬季如果有仓促上门的访客,主妇就去瓷坛里挖上半碗醪糟放进开水里,加点糖,如果有麻花,再掰几段麻花放到碗中,送到客人手里.客人连吃带喝,一碗下去周身俱暖,打一个饱嗝,舒服极了.要知道,醪糟为舌尖美味外,还可活血御寒.北方人夏天不常喝醪糟.为什么?一碗热醪糟喝下去,要出一身大汗,不合时宜.当然,也不是没有例外.麦子即将成熟的时候,农家往往要准备一坛醪糟.农人割麦回来,热汗直流,浑身疲乏,啥也不想吃,就从坛子里挖了醪糟,用凉白开一冲,咕咕嘟咕嘟喝下一海碗.此时,农人腹中的饥饿没有了,身上的暑意也减少了.他们躺在竹席上伸个懒腰,不一会儿功夫,就睡着了.一觉醒来,太阳西下,炽热消退,地里的麦子也晒得差不多了,农人便吃些东西,将麦子背回家来.
作者：余显斌 刊期： 2019年第03期
眉毛是五官之首.相较于面部上的其他部位,眉毛往往容易被人们忽视.毕竟从功能上看,眉毛确实不如其他器官重要.但适合自己脸型的眉形与眉色,对我们的外貌有明显的加分效果,不仅有助于修饰脸型的不足,使五官更加立体,令妆容更加精致,而且能使人看起来更精神,有效提升个人气质.-眉形选择-眉毛、眼睛可以传情达意,好的眉形更能映衬出女性魅力.眉形和脸型密切相关,眉毛的形状要配合脸型.狭长脸型者配以直线眉形佳.直线眉的尾部略向下,则更显年轻.扇状脸型者,眉头要适当提高些,达到与整个脸庞平衡的效果.方型脸型者,对眉形并不挑剔,但要画出清晰的眉峰,以突出方形脸的优点.
作者：李旭 刊期： 2019年第03期
风和日丽的初春,桃花盛开.徜徉于桃树间赏花的人们,可能并没有注意到,树干上有个不起眼的裂缝,正慢慢地分泌出一种质地黏稠的汁液.橙黄色的晶莹浓液一点点堆积,慢慢地凝固成块,形成比果冻略硬的半透明物体.这些半透明物体被切割、浸泡、挑拣、烘干后,终成为棕黄色的结晶石,我们称之为桃胶.远远看上去,桃胶如琥珀一般油润、晶莹.除了外观形状类似,桃胶和琥珀的产生原理也相同.它们都是来自植株的分泌物——树脂.因此,桃胶又名桃油、桃脂、桃花泪.油与脂,被祖国传统医学认为是植物精华的凝聚.而花与泪,则是古代诗词歌赋中常见的抒情表达对象.这样看起来,桃胶真是既有好看的皮囊,又不乏有趣的灵魂.
作者：杨传芝 刊期： 2019年第03期
王先生今年59岁,是某大型企业业务部门的负责人,工作繁忙,压力大,经常接待行业友商,参加各种产品交流会及业务洽谈,自然离不开烟、酒、肉.由于饮食没有节制,生活缺乏规律,王先生在十几年前患上了胃病.他之前没有太在意,只是在胃疼发作时吃点药.但是,近来他出现了胃口差、体重下降等症状,腹痛时吃胃药效果也不好,疼痛还放射至腰背部,仰卧时疼痛会加重,夜间尤其明显,只有蜷曲或前倾时,疼痛才有所减轻.医生根据病史病情,给他做了B超、CA19-9(癌抗原19-9)及EUS(超声内镜)等详细检查.后,王先生被确诊为胰腺癌,且到了中晚期,失去了佳治疗时机.
作者：陈日益 刊期： 2019年第03期
近日,摄影爱好者纷纷前往天津北大港湿地,拿起相机拍下从南方飞回的国家一级保护动物——东方白鹳.镜头下,只见远处的东方白鹳在缥缈水雾中若隐若现,有的啜饮河水,恬静优雅;有的抵头低语,如泣如诉;有的突然振翅飞翔,恍如翩翩仙子.无论是谁看到这些美丽的精灵,都会终身难忘!
作者：张丹 刊期： 2019年第03期
生活中,不少老年人常感到饭菜不香,甚至对于年轻时很喜欢吃的食物,也提不起兴趣.有时候,同一道菜,孩子们吃得有滋有味,自己却尝不出什么滋味.老年人的食欲为什么会变差呢?从现代医学角度分析,主要有4个方面的因素:第一是味蕾退化.随着年龄的增长,老年人舌头上的味蕾会逐渐退化,导致舌头感知食物味道的功能减弱.第二是消化功能下降.老年人胃肠道蠕动减慢,消化液分泌不足,吸收功能下降,都可能引起食欲不振,食不知味.第三是疾病影响.如脑卒中患者,因大脑功能受损而食欲不振;干燥综合征患者,因唾液分泌不足而口腔干燥,影响食欲;抑郁症和老年痴呆患者,对外界事物失去兴趣,反应迟钝,也难以品出饮食滋味.第四是药物影响.不少抗生素会引起胃肠不适,导致食欲下降;抗风湿、抗肿瘤的药物,会损伤胃肠道黏膜,影响消化功能;清热通便和活血化瘀的中药,若长期不合理使用,也会损伤脾胃,引起食欲下降.
作者：王延群 刊期： 2019年第03期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
