一家之主

林岩清

关键词：

摘要：自古以来,都是女人在厨房忙进忙出,但真正的大厨却往往是男人.男人操练起菜刀甚至不需要什么菜谱,食材、刀工、调料和火候都装在他们脑子里.薄如蝉翼的鱼片,细如牛毛的土豆丝,滑嫩的文思豆腐,连而不断、间隙比例绝佳的蓑衣黄瓜,烹饪过程均酣畅淋漓,不着痕迹得好吃又好看,如西门吹雪仗剑行侠,轻飘飘一剑封喉.为家常的醋熘白菜、番茄炒蛋、蒸肉圆,甚至是只有两三撮葱花的阳春素面,一经大厨点石成金,就足以令食客流口水了.他们斜叼着烟卷,穿一件满是油渍的旧汗衫,看上去丝毫不符合“食品安全”的餐饮标准,单手端起硕大的炒锅翻腕颠转,漫不经心却又熟练镇定.一家之主的“大男人”,就这样在灶台前挥斥方道,颇有统帅千军万马,令敌人“樯橹间灰飞烟灭”的即视感.

食品与健康杂志相关文献

橙皮糖

在我老家屋后,有两棵橙树,每年树上都会挂满果实.橙是野生的,橙肉很酸,母亲把它们挑到集市上卖,人们只买橙皮熬糖,没人要橙肉.母亲只好把橙皮剥下来贱卖,然后再从小店买上一大碗亮晶晶的橙皮糖,拿回家给我们吃.外婆和我都特别喜欢吃酸甜醇香的橙皮糖.母亲说:“娘,您那么喜欢吃,要不,我们自己来做.反正这两棵大橙树结出的酸橙,也卖不了多少钱.”外婆一听,自是欢喜地应允.

作者：陈罡元刊期： 2017年第09期
小村庄的秋日记忆

又是一年秋季来到,手捧一杯清茶,我坐在阳台放眼望去,窗外高楼林立,不远处的马路上,车辆川流不息.在这一时刻,我的思绪回到了三十多年前,鲁西北平原上那个小得不能再小的村庄……麦子在两个月前已经收割完了,晒干脱粒后放置到自家的粮囤里.等家里需要白面了,就打开囤下面的一个口,放出一袋麦子,拿到村西头的张家去磨.他家有台磨面机,十里八村都去那磨面.得带上一个空口袋,因为回来的时候,要用一个口袋装白面,另一个口袋装麸子.麸子不好吃,一般家庭会用来喂牲口.

作者：于展虹刊期： 2017年第09期
盆栽竹子的家庭种养技巧

咬定青山不放松,立根原在破岩中.千磨万击还坚劲,任尔东西南北风.竹子四季常青,姿态优美,生命力极其顽强;竹子有节且青翠挺拔,寓意蓬勃向上、节节高升;竹子宁折不弯,中通外直,世人皆赞其“未出土时已有节,待到凌云更虚心”.竹子无牡丹之富丽,无松柏之伟岸,无桃李之娇艳,但它因虚怀若谷、正直清高、清秀俊逸的品格受到历代文人的喜爱.松、竹、梅被誉为“岁寒三友”,梅、兰、竹、菊被称为“四君子”.

作者：程文娟刊期： 2017年第09期
谨记,别给爱宠太多“好吃的”

如果家中有个挑食的孩子,父母自然是操碎了心.若是遇到个挑食的宠物,主人也一样会感到非常困扰.看着平日里乖巧可爱的宠物在精心准备的“口粮”面前挑挑拣拣,不好好吃饭,难免让人挠头.其实,宠物的挑食行为很可能与主人有关.比如,很多主人无法拒绝爱宠可怜巴巴的眼神和握爪乞求的姿态,经常将人们餐桌上的食物和超市购买的零食点心喂给它们.这种做法不仅会诱发宠物挑食、偏食,还可能导致宠物患上肥胖、脂肪肝、糖尿病、肾病等疾病.提醒各位宠物家长:千万别因为溺爱而给宠物太多“好吃的”,我们眼中的美味佳肴,不仅对它们的健康有害,有时还可能带来致命的危险!

作者：钰钎刊期： 2017年第09期
『跑』走压力『跑』出健康

如果您留心观察,就会发现,如今咱们身边跑步健身的人越来越多.街道旁、公园里随处可见跑者的身影.他们享受运动带来的乐趣,也因健硕的步伐和惊人的毅力,得到路人的赞许.但是,也有不少人认为,跑步健身或多或少会对身体造成伤害.比如,跑步的时候,踝关节或者膝关节要传导相当于体重两倍半的力量,如果这种力量反复折磨关节,可能会造成关节疼痛或关节炎.还有,跑步方式错误可能给心脏带来额外负担.运动时由于血液重新分配,有可能导致血液供应发生障碍,引起心肌相对性局部缺血.

作者：周颖刊期： 2017年第09期
秋季宜喝润肺粥

秋季天气干燥,容易损耗人体的津液和肺液,令人口鼻干燥、咽干口渴、干咳少痰等.如若稍不注意,人体就会被秋燥侵袭,伤肺伤阴,引发多种疾病.因此,秋季养生,防燥润肺是关键.古谚说,药补不如食补,秋季养生要从调理饮食开始,选择适宜秋季防燥润肺的饮食尤为重要.多吃一些滋阴润肺的食物,能防治秋燥伤肺伤津.秋天喝粥,能和胃健脾、养阴清燥,同时还能帮助消化,预防感冒.因此,喝粥是秋季饮食调养的佳选择.防燥润肺粥制作简单,味道可口,功效颇佳,现介绍几款滋阴润肺粥,供大家参考选用.

作者：张宝华刊期： 2017年第09期
太极之慢(上)

“慢练”是太极拳有别于其他拳术的鲜明特征,可谓独树一帜.练习太极拳要缓慢柔和,如微风卷舒,似春风指面.起架走势,抑扬顿挫;扬指投足,如临深渊;方圆相生,奇正相随;进退转换,左右逢源;古朴高雅,棉里裹铁;博大圆润,藏巧于拙.一幅幅松静自然的画面,均需以“慢”为主笔.那么,太极拳为什么要“慢练”呢?

作者：蒯海蓉刊期： 2017年第09期
美国儿科学会“拉黑”果汁

果果1岁3个月了,是个活泼可爱的男孩,一笑便露出两颗刚刚萌出的门牙.一天,果果妈妈发现儿子的门牙上有几个小黑点,赶忙带孩子去了儿童医院.口腔科医生告诉她:“小黑点是龋齿,罪魁祸首是你每晚给孩子喝的那杯果汁.”原来,果果妈妈一直认为多吃水果有利于孩子健康.果果满半岁后,晚上临睡前她都会给儿子喝1杯果汁,从未间断.

作者：段梅红刊期： 2017年第09期
养生米酒四例

自古,我国南方地区的居民就有用糯米酿造成醪糟、米酒的习俗.糯米能消寒、固肾气,但性黏腻,多吃容易消化不良.尤其是脾胃不好的人,更不能吃太多糯米饭、粽子、汤圆、糍粑等.但是通过发酵将糯米酿造成醪糟、糯米酒,既可消除其“黏性”,使其容易被消化吸收,起到生津止渴、健脾和胃的作用;又能在发酵过程中产生许多营养物质,比如氨基酸、B族维生素、有机酸、多糖等,尤其是赖氨酸、维生素B12的含量会大幅增加.谷类所含蛋白质中缺乏赖氨酸;而维生素B12一般只存在于动物性食物中.

作者：周琼刊期： 2017年第09期
霉干菜

我慕名到绍兴游玩,买了鲁迅先生的著作,也买了当地特产——霉干菜.绍兴有“三乌”——乌篷船、乌毡帽、乌干菜(即霉干菜).乌篷船时常出现在鲁迅小说里,桨声起处,水花溅起,似正往赵庄看戏去.乌毡帽常见,像是道具,缺了它,闰土就不是闰土,阿Q也不成为阿Q.鲁迅也写过吃,写过茴香豆、臭豆腐,可就是没有乌干菜.大约是因为乌干菜做起来比较麻烦,且好佐以猪肉,穷人不大吃得起.

作者：徐斌刊期： 2017年第09期
吃素不等于降血脂

血脂异常是心脑血管疾病的危险信号.据调查,我国已有1.86亿成年人患有不同程度的血脂异常,甚至有近10％的儿童血脂高于正常水平.高脂血症的发生率呈逐年上升趋势,这与我国人民生活水平提高、饮食习惯改变关系密切.不少人认为,吃素肯定可以降血脂.这是真的吗?营养专家提醒,素食确实有利于改善血脂异常症状,但只靠吃素,并不一定能降血脂.

作者：吕斌刊期： 2017年第09期
连岁秋收皆获美

说到秋收,哪怕从小到大都生活在城市的人,也会从心中油然而生一份喜悦,这大概是源自于中华民族几千年的农耕文明,在后辈精神DNA上的深深的烙印.甲骨文中的“秋”字有好几个版本,初是只长须长足的蟋蟀.在上下结构的版本里,变为:上面是蟋蟀,下面是火盆.

作者：黄璐刊期： 2017年第09期
酱焖鸡

文怡拿手菜原料:琵琶腿600克,红黄椒各100克,小葱头20克,蒜10克,姜10克调料:黄豆酱50克,海鲜酱40克,甜面酱20克,花生酱10克,料酒1匙(5毫升),盐1/2茶匙(3克)做法1.琵琶腿剁成4厘米左右大小的块,红黄椒切小块,蒜和姜切成末,小葱头切碎.鸡腿清洗干净后,加入盐、料酒,腌20分钟.2.将腌好的鸡腿放入锅中煎成金黄色,盛出.3.锅中倒入略多的油,油温微热时放入蒜末、葱蓉、姜末炒香,放入黄豆酱、海鲜酱、甜面酱,不停地翻炒约2分钟,放入花生酱炒匀,放入煎好的鸡块,加入和鸡肉齐平的水,大火煮开后,转中火,煮20分钟左右.

作者：文怡刊期： 2017年第09期
助听器日常保养三要点

助听器是帮助听力障碍者改善听力,提高言语交流能力的一种扩音装置.近年来,随着人们生活水平提高和微电子技术发展,助听器的受益者越来越多.助听器作为高科技电子产品,具有元件结构精细、内部集成度高、整机体积细小的特点,日常使用中必须注意保养,才能保证其良好的助听效果并延长使用寿命.助听器的日常保养,关键要做好以下三点:

作者：陈日益刊期： 2017年第09期
主食这样吃减重又健康

谷类食物是世界上大多数国家传统膳食的基础食物,包括小麦面粉、大米、玉米、高粱等及其制品,如米饭、馒头、烙饼、玉米面饼、面包、饼干等.随着经济发展、生活改善,人们摄入的谷类食物在逐渐减少.中国营养学会在2016年推出的《中国居民膳食指南》(以下简称《指南》)中建议:日常饮食以谷类(主食)为主,对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益.一般成年人每日应摄入250～400克谷类食物,并做到粗细搭配.具体来讲,就是在食用白米白面的同时,适当吃些小米、薏米等杂粮,绿豆、芸豆等豆类,以及加工精度低些的米面,可有效避免肥胖的发生.我们就来对比一下“仅吃细粮”和“粗细搭配”两种不同的主食吃法,所提供的能量、营养元素之间的差别.

作者：杨可刊期： 2017年第09期
唐王山上采楮桃

唐王山,位于山东省邹城市东南.传说唐王李世民征战,曾途经此地,故而得名,因此还有接驾山、护驾山的别称.唐王山中有一峡谷,积水成潭,山中动植物资源十分丰富.今年春天起,我开始观察和记录唐王山上的野果和树木,并拍照存档.采摘完榆钱后,我把重点放在了楮树的果实上.彼时进山,草木繁茂,空气里弥漫着清新的香甜气味,举目望去,全是绿色的藤蔓和树木,郁郁葱葱,生机无限.

作者：程广海刊期： 2017年第09期
中秋桂花香

昨晚在朋友家小聚,大家高兴都喝了几杯,醺醺然走出朋友家门,便见月色清莹布满院落.天幕下,出奇明亮的皎洁月光中散发出一股熟软的甜味儿,似香瓜又像新酿的蜜,弥漫在秋风和夜露中,由澄淡转为浓媚,脂粉香里间杂着一丝凉辣的薄荷味.

作者：海涛刊期： 2017年第09期
天高气爽蒸食暖“五谷丰登”庆太平

金秋九月,饭馆里应景的菜,就要数用大盆大碗或是蒸笼作为盛具的“五谷丰登”了——将各种应季食材隔水蒸熟,配点白糖端上餐桌,满是热乎乎的甜香.营养师之间常常开玩笑说,《西游记》里的妖精吃得健康了.每次抓到唐僧,都一定要“蒸”来吃,原汁原味,有益身心.玩笑归玩笑,但蒸菜确实有很好的养生功效——烹饪温度始终保持在100 ℃以下,食物的分子结构破坏较少,能够大程度地保留营养,也不产生有害成分.

作者：陈培毅刊期： 2017年第09期
打消顾虑轻松出游

相较于白色的冬天,嫩绿的春天,深绿的夏天,秋天的色彩更为斑斓多彩.九月,万物皆有灵性,知道冬天将要来临,都在抓紧这短暂的时光,释放后的美丽.古人说:读万卷书,行万里路.在我们的物质生活水平极大提升后,旅游成了丰富精神生活的重要方式.咱们这些“年轻的老人”(世界卫生组织将60～74岁老人称为“年轻的老人”或者“老年前期”)退休之后,生活负担较小,有钱、有闲而且身体也比较健康,虽然对旅游心向往之,但迟迟不能成行,大都有着这样或那样的顾虑:

作者：杨玉慧刊期： 2017年第09期
美哉,咸鱼大饼

辽东地区流行—句俗语:“吃顿咸鱼大饼,胜过金榜题名!”辽东地区濒临海湾,海岸线较长,盛产各种海水鱼,且此地内陆河湖众多,淡水鱼类资源十分丰富,这就为制作咸鱼提供了品类众多的天然食材.过去,辽东人出海打鱼,经常在海上吃住,带其它饭食均不方便,只有咸鱼饼子省事、方便,且能补充体力.同时,人们打上来的海鱼一时吃不完,为防止变臭、腐烂,便把鱼收拾干净、晒干、腌好,待缺少蔬菜的秋冬季节吃.时至今日,咸鱼资源已被广泛开发起来,成为当地一道体面的特色美食.

作者：钱国宏刊期： 2017年第09期