爨翁
我国传统养生学中,提倡“坐有坐姿,站有站相,躺有躺样”,“坐如钟,立如松,卧如弓”,老百姓也常说“行走坐卧皆功夫”.那么,这门“功夫”到底应该怎么练呢?
作者：严君 刊期： 2016年第07期
在浙江温州,地方风味小吃品种繁多,口味鲜美独特,别有一番滋味在嘴边.其中三丝敲鱼是温州一道有名的特色美食,以鱼片透明亮丽,光滑洁白,汤清味醇、鲜嫩爽滑深受食客的喜爱,与锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称为瓯菜三绝,是来到温州游玩不可不品尝的美食.
作者：钟芳 刊期： 2016年第07期
2012年的一部《舌尖上的中国》火了一大拨美食,让我们不仅饱了眼福也饱了口福.在依山傍水的徽州,藏匿着一种只有此处才有的人间美味,普通却又独特.有一句关于它的顺口溜流传甚广——徽州第一怪,豆腐长毛上等菜.您猜对了,这就是安徽驰名中外的素食佳肴——毛豆腐.
作者：王蕾 刊期： 2016年第07期
说起“天妇罗”,历史可是相当悠久了.这个词据说源自葡语,即“快一点”之意,当时是为了以较快的速度取得可充饥的食品.由葡萄牙传教士于16世纪传人日本并流行开来.天妇罗在不断发展与演变的过程中与寿司、荞麦面共同撑起江户美食界的一片天.那天妇罗这个名字又是什么意思呢?那么,请您闭上眼睛,想象天上的仙女衣袂飘飘自的样子.
作者：懿都 刊期： 2016年第07期
“水软橹声柔,草绿芳洲,碧桃几树隐红楼.者是春山魂一片,招入孤舟.乡梦不曾休,惹甚闲愁?忠州过了又涪州.掷与巴江流到海,切莫回头.”清人左辅羁旅巴蜀山川,无法压抑乡愁,竟将桃花花瓣撒入长江,希望带走自己的思念.词中涪州就是涪陵,它位于长江、乌江交汇处,因乌江古称涪水、巴国王陵多在此而得名.临水筑城,古之通例.一则江河为天然屏障,便于保境安民;二则尽享舟楫渔猎之利,善加利用可衣食无忧.凡两江交汇处皆出名城,攀枝花、重庆、宜宾、涪陵均在此列.
作者：彭忠富 刊期： 2016年第07期
七月份是一年中热的一个月,气温升高,雨量增多,天气变得闷热、潮湿.为避免中暑,此时应尽量减少在中午时间外出,出汗较多时要注意补充水分.在使用空调时,注意温度不要设定过低.户外运动应选择早、晚进行,尽量避免剧烈运动,可选择散步、太极拳、游泳等运动项目.这个月是消化道疾病的高发期,平时应注意饮食卫生,不要过食寒凉.饮食方面可选择一些具有清热解暑、祛湿作用的食物,如绿豆、薏苡仁、赤小豆、茯苓、冬瓜、西瓜、乌梅等.下面为大家介绍几款应季食材及其养生食谱.
作者：战雅莲 刊期： 2016年第07期
随着人们健康意识的提高,“湿邪”逐渐被大家重视.湿邪分为内湿和外湿.外湿,指自然界空气潮湿、环境潮湿,比如被雨水淋湿、居住地潮湿,湿邪入侵人体致病.内湿,指人体内部由于自身体质的原因导致消化系统运作异常,水湿运化异常,体内的湿气比较重.重要的原因就是“脾”出现问题,中医讲脾主运化,主要运化水湿,脾功能出现异常直接导致水湿运化异常.如果将湿邪再形象一些比喻的话,可以将它理解成我们身体内的垃圾,这些垃圾身体本身不能把它排出去,累积过多,久而久之会引发更多的疾病.
作者：杨传芝 刊期： 2016年第07期
原料:山楂干30片,山楂糕200克,莲子10克,葡萄干10克,枸杞10克,银耳1小朵,人参果(蕨麻)10克,百合30克,冰糖50克,咸桂花10克.做法1.山楂干、莲子和银耳浸泡软,洗净备用.2.浸泡过的山楂干,连同浸泡的水一起倒入搅拌机中打碎(水量是山楂的3倍即可,不要太多,否则在搅打时,水会喷出).3.打碎的山楂汤倒入电饭锅中,再加入80毫升清水,加入葡萄干、莲子、枸杞、银耳、人参果、百合和切块的山楂糕、冰糖和咸桂花,然后按下电饭锅的“汤”键,选择“菜汤”即可.
作者：文怡 刊期： 2016年第07期
炎热的夏季,许多人喜欢在凉席上睡觉.在睡完凉席之后,躯干和四肢等部位容易出现分布不均的红斑、丘疹等,痒得人心神难安,觉也睡不好.夏季由于高温和高湿,本身就是皮肤病多发期,而很多的皮炎都是由于使用凉席不当造成的.
作者：李兰弟 刊期： 2016年第07期
“状元蹄”是贵阳市青岩古镇的一道传统美食,历史悠久,口味独特,深受四方来客的喜爱.来到青岩古镇,是一个烟雨蒙蒙的下午,但这丝毫没有影响我的心情,因为我知道,有一道难得的美味正在那儿等着我.先解释“状元蹄”为何物,它其实就是我们常见的卤猪脚.猪脚又称猪蹄,通常是指猪的脚部(蹄)和小腿,有的地方也叫“元蹄”.在我国,猪蹄是人们喜食的肉食之一,常常被烹制成各种各样的美味佳肴,诸如葱炖猪蹄、红烧猪蹄、大蹄扒海参等.
作者：周礼 刊期： 2016年第07期
速冻饺子每家儿都会有,不管是买的,还是自己包完冻起来的,常备着,为的就是吃起来方便.但方便是方便了,问题也就跟着来了:冻过的饺子,由于水分流失大,口感上会比新鲜的差很多.特别是饺子皮儿,吃起来一点儿都不劲道,甚至完全失去了弹性,口感很糟怎么办?嗯,你猜对了,按套路来说,我该支招儿了!想让速冻饺子和新鲜饺子一个味儿,就这样做.做法1.煮饺子的水烧开后,放入15～20毫升食用油(法宝一),随后再加入提前切好的葱段儿(法宝二),煮30秒钟左右.2.待水再次沸腾时,放入速冻饺子,用勺子背面沿着锅底慢慢顺时针方向推动,防止饺子粘在锅底.3.开锅以后,加入清水,继续煮,如此反复3次,等饺子都漂在水面上,个个儿都鼓起大肚子了,就熟了.
作者：文怡 刊期： 2016年第07期
发酵是老祖宗传下的一种绝妙方法,做出的食品独具美味且营养独特,但是大家可能对发酵还不是特别了解.它们的工艺是怎样的,得来的食物有何独特营养价值?发酵食品是通过各种微生物发酵制成,可以放心食用吗?下面,咱就来聊聊发酵的奥秘.发酵,通常是指微生物对于有机物的某种分解过程,是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用,特别是食品工业,依靠发酵技术生产出许多受人们喜爱的发酵食品.
作者：王思璐 刊期： 2016年第07期
现如今,市场上各种各样的维生素产品让人应接不暇,然而,越来越多的医学研究表明,过多摄入维生素不但不会保证营养的均衡,反而可能带来意想不到的危险.其实,补充维生素并非越多越好,服用维生素片也不能代替天然食品.
作者：黎淑贞 刊期： 2016年第07期
近市面上特别流行的一种新款乳制品——香蕉牛奶,以其酸酸甜甜的口感,被许多家长认为“牛奶+果汁=多重营养”,深受消费者的喜爱.那么,这款牛奶饮品里边,到底含有多少牛奶?多少香蕉?还有什么其他的东西吗?其实很简单!下面带您看一看,算一算,真相即刻揭晓.
作者：杨玉慧 刊期： 2016年第07期
近年来,加碘盐备受质疑,有关碘与甲状腺疾病的关系也备受关注,网上更是盛传“食盐添加碘酸钾降低生育能力”,甚至中国的碘盐强化还被说成是美国人“灭华工程”的大阴谋.碘盐,吃还是不吃呢?
作者：段梅红 刊期： 2016年第07期
原料:新鲜大虾500克,西兰花1棵,黄色彩椒半个,大蒜3瓣,姜3片,干豆豉30克,香葱1根.调料:黄酒4汤匙(60毫升),盐1/2茶匙(3克),植物油1茶匙(5毫升),黄酒1汤匙(15毫升),生抽1汤匙(15毫升),清水2汤匙(30毫升),糖1/2茶匙(3克),盐1/2茶匙(3克).
作者：文怡 刊期： 2016年第07期
七月,空气里弥散着万物生发的酵素,盛夏即将登场,分分钟不能等待.这个季节的醉虾醉蟹好吃.清代美食大家李渔聊醉蟹:“世间好物,利在孤行”.在他眼里,一切对螃蟹的煎炒烹炸都是多余的.酒香渐欲迷蟹眼,膏肥糟美醉胃肠.李渔的醉蟹做法类似于糟蟹,将膏肥团脐的雌蟹洗净并完全晾干,罐底铺糟,放蟹,再铺糟,如此层层叠加.将满时,加半斤盐、半碗酒、半碗醋后封罐口.七日便可享用,吃到第二年也不会坏.
作者：林岩清 刊期： 2016年第07期
夏天到,蚊子闹.天气热本来就烦,蚊子再一闹就更糟了,可是还有美食能缓解心情呢,想想吃什么就好了.一般来说,夏天的饮食比较清淡、简单,但是在天津不完全是这样,像绿豆稀饭、烙饼炒鸡蛋、炒豆芽菜、炸茄夹、烧茄子、拍黄瓜、麻酱面、打卤面、西红柿拌白糖等,这都是老天津卫夏天的饭食,您看既有油腻又有清淡.
作者：张宸 刊期： 2016年第07期
莱州旧称掖县,乃田单封地.《战国策》言,“益封安平君(田单)夜邑万户.”夜邑,就是掖县,也就是莱州.也就是说,在遥远的几千年前,中国还在竹简木渎年代,这儿就是一个人口繁盛之处,是一个古郡.莱州靠海,西北就是渤海湾,海水浩荡,浑然汪洋.站在海边,举目望去,清晨之际,海天一线,白光摇荡,由白变红,再血红.随之,一轮红日吐出,水天一色处,犹如丹砂泼洒,胭脂铺水.此刻,连水上行驶的船只,和船上渔人的剪影,都红黑驳杂,如铁匠炉中夹出的红铁一般.此景,莱州得天独厚,独此一份,很是壮观.
作者：余显斌 刊期： 2016年第07期
人体五脏对应自然界的四季春天养肝,夏天养心,秋天养肺,冬天养肾,四季养脾胃.夏季的炎热易干扰心神,使心情不宁,心跳加快,加重心的负担,诱发疾病.因此,夏季养生的一大关键就是养“心”.但是这里所说的“心”并非仅仅指“心脏”,但是包括心脏在内的整个神经系统甚至精神心理因素.夏季养心,预防情绪中暑需要注意以下四个方面.
作者：孟昭群 刊期： 2016年第07期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
