烹制食物与营养损失

烹制食物与营养损失

在食物从选择购买到上餐桌的过程中,由于保存和制作不当,可使有益健康的营养物质不知不觉地损失.空气、光和热都能使营养物质遭受损失.生蔬菜在室温下保存3天,叶酸、维生素B就会损失30%,而存放在冰箱里,损失就很小或基本没有损失.

作者：止敬 刊期： 2003年第11期

外丑内秀的虾皮

虾皮瘦小干瘪,难登大雅之堂,充其量只能下汤,做调料.其实,别看虾皮外形丑陋,若论营养价值,在形形色色的食品家族中当属佼佼者.以蛋白质为例,每100克虾皮含39.3克,而鲤鱼只有17.3克,大黄鱼17.6克,鸡肉21.5克,鸡蛋14.7克,牛肉20克,巧克力5.5克,牛奶3.3克.换言之,1公斤虾皮所含蛋白质相当于2公斤鲤鱼,2公斤肉,6公斤多巧克力,5公斤鸡蛋,12公斤优质牛奶所含的蛋白质数量.如果用人体非常需要的钙来衡量,虾皮就更是遥遥领先了.据测算,每100克虾皮中含有的钙竟高达2 000毫克,而鲤鱼只有25毫克,相差80倍,大黄鱼只33毫克,鸡蛋55毫克,巧克力95毫克,牛奶120毫克,虾皮含钙之丰富由此可见一斑.

作者：薛志成 刊期： 2003年第11期

常吃腊肉香肠易骨折

有的家庭喜欢在立冬后开始腌制腊肉、香肠,过了十几天就可以吃了.有的人家几乎一年四季都离不开香肠和腊肉.

作者：诗清 刊期： 2003年第11期

药食同源ABC(七)

佛手金橘疏肝理气佛手主产于广东、云南、四川、浙江等地.芸香科,柑属,果实供药用.性味辛苦酸温,入肺、脾二经,具有理气止呕、健脾消食、化痰止咳的功效,主治胸腹胀满、咳吐纳差.因为佛手舒肝、理气、和中、化痰作用明显,可用于肺郁气滞、咳嗽痰多等症.

作者：慧强 刊期： 2003年第11期

饭前保健更相宜

许多人热衷于饭后保健,其实饭后保健也有弊端.你一旦把有些措施从饭后移到饭前,效果就会大不一样.

作者：杨柳 刊期： 2003年第11期

食鱼油可防早产

孕妇在怀孕半年之后,开始服用鱼油胶囊(注意不是鱼肝油),不但可以把产期推迟几天,而且还可以使婴儿出生时的体重增加100克.专家认为,这一试验很有意义,值得全面推广,因为怀孕期的延长以及婴儿体重的增加都意味着早产现象减少.

作者：鄢教雅 刊期： 2003年第11期

糖尿病的运动疗法(下)

运动项目的选择要使运动达到减肥、降血糖、降血压、降血液粘度的目的,那就应选择有氧代谢运动.有氧运动是指那些以增强人体吸入、输送以及使用氧气能力为目的的耐久性运动.在整个运动过程中,它是全身大肌群有节律的收缩舒张运动,人体吸入的氧气大体与需求相等,即达到平衡.它的特点是强度低、有节奏、不中断、持续时间较长.如慢跑、快走、游泳、骑自行车、打网球、打乒乓球,特别是跳交谊舞、中老年迪斯科或扭秧歌等,伴随着有节奏的音乐和鼓点,既能锻炼全身,又令人感到兴味,有利于长期坚持,是一类很适合于糖尿病患者采用的运动方式,值得推广.

作者：薛勤东 刊期： 2003年第11期

小儿感冒也与吃得太多有关

临床发现,感冒或肺部感染的小儿八成大便不通,而采用一般的消炎和抗感染治疗,体温也往往不降.相反,如采用泻下通便疗法去除体内的积滞,体温常能很快下降,且一些自觉症状亦得到改善.这是什么原因呢?

作者：自健 刊期： 2003年第11期

烹饪过程中食物营养成分的保护

烹饪过程是指将烹调原料加工烹制成色、香、味、形、质俱佳的食物,又使之能易于人体消化吸收、达到合理营养,以保障身体健康与满足人们在饮食物质和精神方面享受的过程.但是,食物中营养素往往是被食物的组织所包含着的.通过烹调,食物中的部分营养素会发生不同程度的水解,如淀粉加热后变化为糊精,部分淀粉分解成双糖.

作者：张亚发 刊期： 2003年第11期

纤维可降低患喉癌的危险

意大利科学家近发现了多吃水果和蔬菜对健康有益的另外一个原因,即水果和蔬菜中所含有的纤维成分可预防喉癌的发生.

作者：方留民 刊期： 2003年第11期

咖啡令女性变得更加聪明

作者：增文 刊期： 2003年第11期

米饭加牛奶可降血糖

作者：王增 刊期： 2003年第11期

『张美食』食趣(三十二)

作者：召邑 刊期： 2003年第11期

七种人要少吃腊味食品

冬至过后,不少腊味食品如腊肉、腊肠等都应景上市了.然而,腊味属于精致加工食物,味道又偏咸,只宜品尝,多食会影响健康,特别是下列人士好少食.

作者：江波 刊期： 2003年第11期

健康佳食品--番茄红素

番茄红素是目前已知的有效的抗氧化活性物质,其抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍,是维生素E的100倍.科学研究已经证实,它具有延缓衰老、抑制肿瘤、提高人体免疫力、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效.

作者：雪生 刊期： 2003年第11期

幸有美酒入诗来

作者：李合 刊期： 2003年第11期

美食良药话乌鸡

说到乌鸡,或许很多人在市场上司空见惯,但对其药用食疗价值,知之甚详者恐怕就不会有那么多了.

作者：欧阳军 刊期： 2003年第11期

母乳功能的新发现

人们已知道母乳的成分适合婴儿生长发育的需要,又知道母乳中含有抵御病菌、病毒的抗体,因此,母乳哺育的婴儿体格较为健壮.近来,科学家对母乳的功能又有新发现.

作者：方梅 刊期： 2003年第11期

咳嗽的8个粥疗方

知母芥菜粥知母10克,鲜嫩芥菜60克,粳米100克.芥菜洗净切碎,与粳米放入锅内,加水500～800毫升煮成稀粥,每日早晚温热服食.具有解表宣肺、化痰止咳的功效.适用于风寒袭肺引起的恶寒无汗、喉痒咳嗽、咳痰清稀的风寒咳嗽,并有明显的效果.

作者：唐蔚波 刊期： 2003年第11期

热带水果之王--芒果

产于热带的水果很多,但称得上水果之王的非芒果莫属.芒果又名蜜望,集热带果品之精华于一身,汁多味浓,酸甜适度,清香可口,食后回味无穷,令人难忘.

作者：孙清廉 刊期： 2003年第11期