郭长江
主编：杨恩孚（1908－1977）。1930年在北京协和医学院生化系任助教。1934年在上海雷士德医学研究所生理系任助理研究员。1946年在上海国防医学院生化系任教。1949年负责筹建中央卫生研究院营养系，并任研究员兼主任。曾在抗美援朝工作中用富含维生素的野菜预防夜盲症。
作者： 刊期： 2016年第06期
目的以鲜切洋葱为对象，研究其低温贮藏期间多酚成分和抗氧化活性的变化以及二者之间的相关性。方法采用 HPLC法检测鲜切洋葱多酚组分含量，通过铁还原能力、ABTS自由基和 DPPH自由基清除能力三种方法评价鲜切洋葱的抗氧化活性。结果鲜切洋葱中单体酚含量较多的为槲皮素、绿原酸和香豆酸，随着贮藏时间的延长，鲜切洋葱的总酚、槲皮素、香草酸和阿魏酸的含量呈先上升后下降的趋势，香豆酸含量则先下降后上升，咖啡酸的含量呈波浪式变化，而绿原酸无显著变化（P>0.05）。贮藏期间鲜切洋葱的铁还原能力呈现先升高后降低的变化趋势， ABTS自由基和DPPH自由基清除能力在初1 d内显著升高（P<0.05），贮藏至第7 d时有小幅下降，随后呈现先上升又下降的变化。相关性分析表明香草酸、槲皮素和咖啡酸为主要活性单体酚。结论鲜切洋葱低温贮藏期间具有较高的抗氧化活性，其抗氧化活性与多酚含量呈正相关。
作者：陈晨；胡文忠；张瑞东；姜爱丽；刘程惠 刊期： 2016年第06期
经理编辑：万昕（1896－1994）。1929年在北京协和医学院任生化系助教，协助吴宪教授进行素膳营养价值的研究。1935年任卫生署营养学专员。抗战期间，在安顺任陆军军医学校生化系主任、营养研究所所长，出版《营养简刊》与《营养研究专刊》两种刊物。胜利后在上海任国防医学院生化系主任。解放后任国防医学院生化系主任。1952年院系调整，任安徽医学院生化系主任，后兼任图书馆馆长。
作者： 刊期： 2016年第06期
2016年12月17日，注册营养师工作委员会（Chinese Registered Dietitian Commission）成立会议暨第一次工作会议在北京召开，来自全国各地的26位专家参加会议。会议由主任委员杨月欣教授主持，她首先宣布了理事长办公会议的决定及注册营养师工作委员会名单，并介绍开展注册营养师工作对学科建设和营养师职业发展的意义。马爱国副理事长代表筹备工作组介绍《注册营养师水平评价制度暂行规定》，沈秀华教授介绍注册营养师课程设置、内容和学分，蔡威教授介绍《注册营养师水平评价考试实施办法》。以上三个重要内容经工作委员会认真讨论修改并通过。
作者： 刊期： 2016年第06期
目的探讨葡萄糖激酶调节蛋白(GCKR )基因rs3817588和rs780094位点单核苷酸多态性(SNP)与非酒精性脂肪肝(NAFLD)发病易感性的关系。方法根据B超结果，筛选纳入NAFLD组132例和对照组252例，采集其病史，采集血液样本，分析血糖、血脂等血生化指标，全血中提取DNA，采用聚合酶链反应(PCR)、MassARRAY时间飞行质谱技术分析GCKR rs3817588、rs780094位点基因型。结果NAFLD组与正常对照组GCKR rs3817588基因型频率分布无显著差异(P>0.05)，但其等位基因频率分布存在统计学意义(P<0.05)，等位基因C使发生NAFLD的风险度下降29.7%(OR=0.703，95%CI：0.500～0.981)，而且，等位基因C携带者尿酸水平明显降低。GCKR rs780094位点的基因型频率和等位基因频率分布在NAFLD组与正常对照组间无差异(P>0.05)，各基因型间生化指标和一般指标的变化无统计差异，经校正年龄、性别后，NAFLD的风险度无明显变化。结论 GCKR rs3817588 C等位基因与低血尿酸有关，并且降低NAFLD的发病风险，但GCKRrs780094位点基因多态性与NAFLD的发生无明显相关性。
作者：宋晓超；宋春丽；范丽；马庆华；毛建良；李新莉 刊期： 2016年第06期
紫甘蓝（Brassica oleracea L.），俗称紫包菜、紫卷心菜，属十字花科，是结球甘蓝中的一个类型。它原产于欧洲地中海地区，至今已有几千年的栽培历史，在我国大部分地区都有栽培，分布范围广且价格低廉。研究表明，紫甘蓝含有氨基酸、纤维素、维生素等营养物质，并富含花色苷，具有抗氧化、抗肿瘤、抗过敏、保护胃粘膜、预防冠心病等多种保健功能[1-2]。本研究以紫甘蓝为实验材料，探究烹饪方式对紫甘蓝花色苷组分及其抗氧化活性的影响，旨在为科学选择紫甘蓝的烹饪方式提供理论依据。
作者：吴峰华；周樑波；王卓然；陈文瑶；成纪予；刘兴泉 刊期： 2016年第06期
目的了解上海市中小学生预包装零食的消费现况及其特点，为开展中小学生预包装零食行为干预提供依据。方法采用横断面调查研究，分层随机抽取上海市5个区10所中小学各年级学生共1061名，其中男生543名，女生518名；采用频率问卷调查的方法，调查中小学生过去6月预包装零食的食用频率及每次平均食用量。结果排在前四位的预包装零食报告消费率依次为：糖果巧克力类(89.5%)、饼干(88.0%)、西式糕点类(85.8%)和膨化食品类(84.6%)。中小学生每天通过预包装零食摄入能量的中位数为997kJ，蛋白质4.4g，脂肪11.7g，碳水化合物26.9g，钠232mg。通过预包装零食摄入的能量及营养素主要来源于饼干类、膨化食品类、西式糕点类、肉鱼类、豆类制品和坚果类。结论上海市中小学生预包装零食来源的能量和宏量营养素平均摄入量处在合理水平，但部分学生预包装零食摄入过多。学校、营养健康工作者及家长应相互沟通，帮助中小学生合理地选择预包装零食。
作者：金伟；郭红卫；邓飞飞；潘智；朱奇 刊期： 2016年第06期
目的了解我国学龄前（学前）儿童维生素D（VD）摄入情况，并探讨其与生长发育的关系。方法采用多阶段整群抽样抽取中国八地区916名学前儿童展开横断面调查。通过1次24h膳食回顾、体格测量和《中国比内测试》获得调查儿童VD摄入情况与生长发育指标测量值。采用多重线性回归分析 VD摄入量与生长发育指标间的关系。结果调查儿童VD摄入量的中位数为1.9μg/d，VD摄入不足、低于RNI或过量的率分别为62.4%、63.3%和21.4%。男女童 VD摄入量低于 EAR和 RNI的率均随年龄增长而上升（P＜0.05，Ptrend＜0.01），高于 UL的率均随年龄增长而下降（P＜0.05，Ptrend＜0.01）。银耳是调查儿童 VD 重要的膳食来源（48.16%），其次是奶类及奶制品（36.16%）和木耳（5.27%）。调查儿童VD的摄入量与体质量、BMI、头围、腰围、上臂围及智力评分呈正相关（P＜0.05）。结论 VD摄入量与学前儿童生长发育关系密切，而我国八地区学前儿童VD摄入水平不容乐观，建议学前儿童适量增加 VD摄入的同时避免VD过量。
作者：刘琰；潘子奇；王美辰；谭圣杰；王培玉；张玉梅 刊期： 2016年第06期
目的探讨干酪乳杆菌对D-半乳糖所致衰老小鼠抗氧化系统及肠黏膜屏障功能的调节作用。方法雄性昆明种小鼠随机分为正常对照组和衰老模型组。衰老模型组采用D-半乳糖400 mg/(kg·d)颈背部皮下注射，持续6 w，制备衰老模型。按小鼠红细胞中MDA水平将衰老模型组再随机分为模型组[10 ml/(kg·d)双蒸水]干酪乳杆菌低、高剂量组[5×108、10×108CFU/（kg·d）]，VE阳性对照组[80mg/(kg·d) VE]4组；正常对照组[10ml/(kg·d)双蒸水]。其余各组每日给予上述对应受试物时，均给予400 mg/(kg·d)D-半乳糖颈背部皮下持续注射，30 d后，用彗星电泳技术检测淋巴细胞 DNA 损伤水平，TBA 法检测红细胞中 MDA 含量，DNPH 比色法检测肝组织中蛋白质羰基水平，DTNB法检测肝组织中 GSH-PX活性及 GSH 含量，透射电镜观察小肠黏膜组织超微结构变化，ELISA 法检测血清中 D-乳酸含量、二胺氧化酶活性及肠脂肪酸结合蛋白含量。结果与模型组相比，高、低剂量干酪乳杆菌组小鼠肝组织中 GSH含量明显增高，高剂量干酪乳杆菌组小鼠肝组织中GSH-PX活性也明显增强，而淋巴细胞DNA的损伤程度、红细胞中MDA、肝组织中蛋白质羰基、血清中 D-乳酸、二胺氧化酶活性及肠脂肪酸结合蛋白水平明显降低，小肠绒毛及细胞连接状况均得到明显改善，此种改变与维生素 E 相似。结论干酪乳杆菌能改善衰老小鼠抗氧化系统、小肠黏膜屏障的功能。
作者：房珈慧；刘颖；薛美兰；傅泳；梁惠 刊期： 2016年第06期
作者： 刊期： 2016年第06期
目的探讨不同浓度油酸对3T3-L1脂肪细胞脂联素及细胞周期性依赖激酶5（CDK5）、过氧化物酶体增殖物激活受体γ（PPARγ）表达的调节作用。方法用不同浓度（25、50、100、200、400μmol/L）油酸处理诱导成熟的3T3-L1脂肪细胞24h，用实时荧光定量PCR及Western-blotting法测定各处理组胞内脂联素、CDK5、PPARγ mRNA和蛋白表达水平，并在油酸浓度为100、400μmol/L时用Western-blotting法测定PPARγser273磷酸化水平。结果50～100μmol/L范围内，油酸可促进脂联素、PPARγ mRNA表达，100μmol/L油酸可显著上调脂联素和PPARγ mRNA及蛋白表达；之后随浓度增加，油酸对脂联素和 PPARγ的促进作用下降，在400μmol/L 时显著降低脂联素 mRNA和蛋白表达，但对PPARγ蛋白无明显作用。100μmol/L油酸对PPARγ ser273磷酸化水平无明显影响，但在400μmol/L时可显著升高PPARγser273磷酸化水平。各浓度油酸对CDK5 mRNA及蛋白均无明显影响。结论50～100μmol/L油酸可促进脂联素、PPARγ表达，400μmol/L油酸抑制脂联素的表达并升高PPARγ ser273磷酸化水平。提示50～100μmol/L油酸可能通过上调 PPARγ而促进脂联素表达，400μmol/L油酸可能通过异常激活 CDK5介导的 PPARγ ser273磷酸化抑制脂联素表达。
作者：国林青；宋佳；吕玉珊；杨森林；毛丽梅 刊期： 2016年第06期
肠道菌群是机体的组成部分，维持肠道菌群的平衡对促进健康有重要意义。影响肠道菌群稳态的因素除了宿主遗传、健康状态、生活习惯、分娩方式等外，膳食是肠道菌群结构和功能的主要因素之一。通过膳食摄入的营养素和非营养性生物活性成分的类型、数量及食物搭配会影响肠道菌群构成和代谢。本文综述了膳食成分对肠道菌群结构的影响、肠道菌群对食物消化吸收过程中的作用以及对宿主健康的影响，可为膳食干预来调节肠道菌群、预防疾病过程中提供参考和新的思路。
作者：石塔拉；高蔚娜；郭长江 刊期： 2016年第06期
目的对《营养学报》（下称“学报”）网络出版情况进行统计，为今后的发展提供客观依据。方法利用《中国学术期刊（光盘版）电子杂志社》提供的“统计分析报告”和“中国学术期刊评价统计分析平台”及“中国知网（CNKI）”的检索平台。结果2012～2014年，“学报”发文的主要学科依然是预防医学与卫生学，占发文总量的47%；发文排在前十的营养研究单位的总发文量占到全部论文的25%。2005～2015年，网络浏览量753721次、下载量668277次，网络用户遍及104个国家及地区，国内用户以高等院校为主。被浏览50次以上的论文占发文总量的61.21%。结论《营养学报》的网络关注度较高，并且呈逐年上升的趋势。
作者：李天 刊期： 2016年第06期
维生素 A(VA)缺乏不仅导致发育不良、干眼病、夜盲症、佝偻病等，还损害机体免疫功能、造血和细胞受体功能、影响铁代谢，增加机体对呼吸道、肠道感染性疾病的易感性等[1]。甘肃地处祖国西部，经济发展相对滞后，省内偏远农村地区学龄儿童营养不良依然存在，2015年1月进行了本调查，旨在为有针对性的改善甘肃某农村地区儿童VA营养状况提供科学依据。
作者：刘桐；赵晶；杨月欣；张印红；王铮；王玉 刊期： 2016年第06期
目的探讨莱菔硫烷（sulforaphane，SFN）对β淀粉样肽（β-amyloid peptide，Aβ）处理的神经细胞的保护作用及其机制，为阿尔茨海默病（Alzheimer’s disease，AD）的防治提供理论依据。方法体外培养人神经母细胞瘤细胞（SH-SY5Y），采用MTT法检测SFN（终浓度为2μmol/L）对Aβ染毒（终浓度分别为10、20、40、80μmol/L）的SH-SY5Y细胞活力的影响，并以Real time PCR、Western blot法分析SFN预处理后的Aβ染毒（终浓度为20μmol/L）细胞TrkA mRNA及其蛋白表达以及组蛋白乙酰化水平（Ace-H3K9、Ace-H4K12）的时相分布变化。结果细胞活力随着Aβ染毒剂量的增加而逐渐降低，其中40、80μmol/L Aβ染毒的细胞活力与对照组比较，差异有统计学意义（P<0.01或P<0.001）；SFN预处理后的各组细胞活力未见统计学差异（P＞0.05）。与对照组比较，Aβ处理后12、24 h时，细胞TrkA mRNA水平降低，24 h时TrkA蛋白表达水平降低，6、12、24 h时Ace-H3K9、Ace-H4K12水平降低，差异均有统计学意义（P <0.01）；与Aβ染毒细胞比较，SFN预处理后的Aβ染毒细胞12、24 h时TrkA mRNA水平升高，24 h时TrkA蛋白表达水平升高，12、24 h时Ace-H3K9以及6、12、24 h时Ace-H4K12水平升高，差异均有统计学意义（P <0.01）。结论 Aβ可使细胞活力下降、TrkA mRNA及其蛋白表达水平降低以及Ace-H3K9、Ace-H4K12水平的升高，SFN对Aβ诱导的上述改变均具有抑制作用。
作者：施万英；张瑞；马爽；张静竹；李心蕙；安丽 刊期： 2016年第06期
红藻糖苷为α-D-吡喃半乳糖基-(1→2)-D-丙三醇，是一种来源于海洋红藻的低分子量糖苷，有红藻糖苷和异红藻糖苷两种异构体，在藻细胞中主要发挥抗渗透压等作用[1-2]。曾报道红藻糖苷有化学抗氧化[3]、抗炎[4]、免疫调节[5]及清除自由基、抑制金属蛋白酶MMP-2和MMP-9表达[6]作用。但其对肝细胞氧化损伤的研究鲜有报道。
作者：陈余；蒋丽刚；李九零；周游；牛婷婷；陈海敏 刊期： 2016年第06期
目的探讨辣椒素对糖尿病大鼠脂质代谢的影响。方法以链脲佐菌素（STZ）诱导的糖尿病大鼠为模型，分别给予3，6，9 mg/(kg bw·d)的辣椒素灌胃4 w后，检测大鼠血脂、肝脂、粪便中性固醇、粪便和小肠内容物中胆汁酸含量以及肠道脂肪酶活性的变化；并观察肝脏组织病理切片。结果与模型对照组相比，辣椒素能显著性降低肠道脂肪酶的活性，增加粪便中胆汁酸含量（P<0.05），降低大鼠血清和肝脏中胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）及增加粪便中性固醇含量，但组间无剂量效应。结论辣椒素对糖尿病大鼠脂质代谢紊乱具有良好的改善作用，其中以中和高剂量效果佳，其可能机制是辣椒素促进了大鼠粪便中胆汁酸和中性固醇的排出，抑制了肠道脂肪酶的活性，从而阻止脂质在肝脏的积聚。
作者：任亭；王倩倩；游玉明；刘雄 刊期： 2016年第06期
酒精性肝病(ALD)是长期过量饮酒导致的多种肝脏疾病[1]，其主要包括轻症 ALD、酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝纤维化和酒精性肝硬化等5种类型[2]。在我国，随着饮食结构和生活方式的改变，ALD患病率呈逐年上升趋势。
作者：蒋敏；李琪倩；李恒；陆震鸣；史劲松；许正宏 刊期： 2016年第06期
水苏糖(stachyose)是一种半乳糖苷类的功能性低聚糖，广泛分布于豆科植物。近年来，因有延缓衰老、促进肠道双歧杆菌增殖、调节胃肠道微生态平衡、提高免疫力等生理功效，在食品、药品、化妆品等行业格外受到重视。有研究显示水苏糖对皮炎有抑制作用，因此其在抗关节炎方面的作用值得探究[1]。本实验以佐剂性关节炎小鼠为模型，研究口服水苏糖对于小鼠原发性关节炎的影响，并对其可能的作用机制进行探讨。
作者：马莹莹；马昕媛；丁虹；李晓斐 刊期： 2016年第06期
目的探讨西门木炔酸的抗结肠癌活性和相关机制。方法以HCT116细胞为对象，用不同浓度和不同时间的西门木炔酸干预后，使用MTT法测细胞增殖活性、流式细胞仪测细胞凋亡和细胞周期情况，以及qPCR检测细胞周期相关因子的表达情况。结果西门木炔酸干预48h，显著抑制了HCT116的增殖活性（抑制浓度大于25μmol/L）；干预72h，西门木炔酸25μmol/L 时对HCT116细胞增殖的抑制率超过了50%。西门木炔酸也显著促进了HCT116晚期凋亡和坏死细胞的生成（25~100μmol/L）。西门木炔酸还显著阻滞HCT116细胞周期G1-S期的转变，表现为S期细胞显著下降（25~100μmol/L），并呈现时间和剂量依赖优势。此外，西门木炔酸干预下，HCT116细胞周期因子CCND3、CCNE1和CDK6的表达也显著下降（100μmol/L）。结论西门木炔酸显著抑制HCT116细胞增殖、促进细胞晚期凋亡和坏死，这与西门木炔酸抑制细胞周期因子表达进而阻滞HCT116细胞周期G1-S期的转变有关。
作者：蔡芳；陈士勇；杨静；张晓宏；邹祖全；李铎 刊期： 2016年第06期
营养学报杂志
主管:军事医学科学院
主办：中国营养学会 军事医学科学院卫生学环境医学研究所
