石塔拉；高蔚娜；郭长江
经理编辑：万昕（1896－1994）。1929年在北京协和医学院任生化系助教，协助吴宪教授进行素膳营养价值的研究。1935年任卫生署营养学专员。抗战期间，在安顺任陆军军医学校生化系主任、营养研究所所长，出版《营养简刊》与《营养研究专刊》两种刊物。胜利后在上海任国防医学院生化系主任。解放后任国防医学院生化系主任。1952年院系调整，任安徽医学院生化系主任，后兼任图书馆馆长。
作者： 刊期： 2016年第06期
创刊于1946年的《中国营养学杂志》是《营养学报》前身，由于战乱等原因停刊。1956年《营养学报》创刊，中间历经停刊磨难后又复刊重生。在主办单位中国营养学会和军事医学科学院卫生学环境医学研究所的领导下，近年来学报信息量逐年攀升，论著发表周期日渐缩短，期刊质量也不断提高。为了配合学会完成重大任务或重点工作，学报还增设了“膳食营养素参考摄入量”、“膳食指南”、“庆祝中国营养学会成立70周年”等专栏，积极配合学会修订中国居民膳食营养素参考摄入量和中国居民膳食指南的工作，组织分会撰写了相关领域的研究进展，为学会成立70周年献上厚礼。学报连续被收录或入选于国际期刊指南《ULRIOH’S》、CA、BA、世界卫生组织西太平洋地区医学索引（WPRIM）、英国国际农业与生物科学研究中心文摘（CABI）、英国全球健康（Global Health）数据库、日本科学技术振兴机关数据库、中国科技论文统计源期刊、中国科学引文数据库来源期刊、中文核心期刊要目总览、中国学术期刊文摘源期刊等。学报先后三次获得了“中国精品科技期刊”称号，此外，期刊还获得了“百种中国杰出学术期刊”、“中国权威学术期刊”、“国家期刊奖百种重点期刊”、“全军优秀医学期刊”等称号，2015年，学报被评为“全国营养科学优秀科研团队”。
作者：郭长江 刊期： 2016年第06期
水苏糖(stachyose)是一种半乳糖苷类的功能性低聚糖，广泛分布于豆科植物。近年来，因有延缓衰老、促进肠道双歧杆菌增殖、调节胃肠道微生态平衡、提高免疫力等生理功效，在食品、药品、化妆品等行业格外受到重视。有研究显示水苏糖对皮炎有抑制作用，因此其在抗关节炎方面的作用值得探究[1]。本实验以佐剂性关节炎小鼠为模型，研究口服水苏糖对于小鼠原发性关节炎的影响，并对其可能的作用机制进行探讨。
作者：马莹莹；马昕媛；丁虹；李晓斐 刊期： 2016年第06期
目的了解我国学龄前（学前）儿童维生素D（VD）摄入情况，并探讨其与生长发育的关系。方法采用多阶段整群抽样抽取中国八地区916名学前儿童展开横断面调查。通过1次24h膳食回顾、体格测量和《中国比内测试》获得调查儿童VD摄入情况与生长发育指标测量值。采用多重线性回归分析 VD摄入量与生长发育指标间的关系。结果调查儿童VD摄入量的中位数为1.9μg/d，VD摄入不足、低于RNI或过量的率分别为62.4%、63.3%和21.4%。男女童 VD摄入量低于 EAR和 RNI的率均随年龄增长而上升（P＜0.05，Ptrend＜0.01），高于 UL的率均随年龄增长而下降（P＜0.05，Ptrend＜0.01）。银耳是调查儿童 VD 重要的膳食来源（48.16%），其次是奶类及奶制品（36.16%）和木耳（5.27%）。调查儿童VD的摄入量与体质量、BMI、头围、腰围、上臂围及智力评分呈正相关（P＜0.05）。结论 VD摄入量与学前儿童生长发育关系密切，而我国八地区学前儿童VD摄入水平不容乐观，建议学前儿童适量增加 VD摄入的同时避免VD过量。
作者：刘琰；潘子奇；王美辰；谭圣杰；王培玉；张玉梅 刊期： 2016年第06期
2016年12月17日，注册营养师工作委员会（Chinese Registered Dietitian Commission）成立会议暨第一次工作会议在北京召开，来自全国各地的26位专家参加会议。会议由主任委员杨月欣教授主持，她首先宣布了理事长办公会议的决定及注册营养师工作委员会名单，并介绍开展注册营养师工作对学科建设和营养师职业发展的意义。马爱国副理事长代表筹备工作组介绍《注册营养师水平评价制度暂行规定》，沈秀华教授介绍注册营养师课程设置、内容和学分，蔡威教授介绍《注册营养师水平评价考试实施办法》。以上三个重要内容经工作委员会认真讨论修改并通过。
作者： 刊期： 2016年第06期
目的了解我国城市育龄妇女维生素A（VA）营养状况。方法资料来源于2010～2012年中国居民营养与健康状况调查。采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法抽样，调查对象为我国34个大城市和41个中小城市18～44岁育龄妇女。采用高效液相色谱法测定育龄妇女血清中VA含量。应用SAS 9.2软件进行统计分析。结果显示我国城市育龄妇女的VA平均水平为（1.67±0.73）μmol/L, VA边缘缺乏率为12.9%（95%CI：11.3%～14.6%）、VA缺乏率为4.3%（95%CI：3.3%～5.4%）、VA严重缺乏率为0.7%（95%CI：0.3%～1.2%）。大城市育龄妇女VA平均水平为(1.61±0.73)μmol/L,VA边缘缺乏率为14.4%（95%CI：11.8%～17.2%）、VA缺乏率为6.1%（95%CI：4.5%～8.1%）、VA严重缺乏率为0.7%（95%CI：0.2%～1.6%）；中小城市育龄妇女VA平均水平为1.72±0.72μmol/L, VA边缘缺乏率为11.8%（95%CI：9.8%～14.0%）、VA缺乏率为2.9%（95%CI：1.9%～4.2%）、VA严重缺乏率为0.6%（95%CI：0.2%～1.4%）。大城市育龄妇女VA水平显著低于中小城市育龄妇女VA水平.结论我国城市育龄妇女VA营养状况处于轻度缺乏，与十年前相比VA缺乏率有所升高，应该加以重视。[
作者：王睿；陈竞；李卫东；胡贻椿；杨晓光；杨丽琛 刊期： 2016年第06期
紫甘蓝（Brassica oleracea L.），俗称紫包菜、紫卷心菜，属十字花科，是结球甘蓝中的一个类型。它原产于欧洲地中海地区，至今已有几千年的栽培历史，在我国大部分地区都有栽培，分布范围广且价格低廉。研究表明，紫甘蓝含有氨基酸、纤维素、维生素等营养物质，并富含花色苷，具有抗氧化、抗肿瘤、抗过敏、保护胃粘膜、预防冠心病等多种保健功能[1-2]。本研究以紫甘蓝为实验材料，探究烹饪方式对紫甘蓝花色苷组分及其抗氧化活性的影响，旨在为科学选择紫甘蓝的烹饪方式提供理论依据。
作者：吴峰华；周樑波；王卓然；陈文瑶；成纪予；刘兴泉 刊期： 2016年第06期
目的研究不同剂量碘化物对子代小鼠学习记忆能力的影响，比较不同试验组间仔鼠海马组织bcl-2、bax基因表达差异，并进行相关性分析。方法选取初断乳清洁级昆明种小鼠96只（雌鼠56只，雄鼠40只）,按性别、体质量随机分为8组，每组雌鼠7只，雄鼠5只。各组小鼠分别饮用含碘量为50、180、1000、5000μg/L的碘化钾（KI）或碘酸钾（KIO3）去离子水（各组浓度以碘离子计）。试验动物自由饮水、食用常规饲料、雌雄分开饲养。试验动物饲养第60日，同组雌雄小鼠合笼，待雌鼠怀孕将其分开饲养，(21±2)d雌性小鼠产下仔鼠。仔鼠断乳后继续饮用与母代相同的水60 d。各试验组随机选择10只小鼠进行试验。应用Morris水迷宫试验测定子代小鼠的学习记忆能力，采用半定量逆转录聚合酶链反应（RT-PCR）测定小鼠海马组织中Bcl-2、bax基因表达相对量。结果（1）在Morris水迷宫定位航行试验中，随着训练次数的增加，子代小鼠的逃避潜伏期呈下降趋势，差异有统计学意义（F=257.857， P=0.000）；各试验组间小鼠的逃避潜伏期不全相同，差异有统计学意义（F=3.012，P=0.008）；训练次数与试验干预两变量间有交互作用（F=2.529，P=0.001）。（2）各试验组 bcl-2基因 mRNA 表达水平不完全相同，差异有统计学意义（F=15.625，P=0.000）；各试验组bax基因mRNA表达水平不完全相同，差异有统计学意义（F=15.458，P=0.000）；各试验组 bcl-2/Bax 比值不完全相同，差异有统计学意义（F=13.164，P=0.000）。（3）仔鼠 Morris 水迷宫试验逃避潜伏期第i（i=1，2，3，4，5）日测定结果与海马组织bcl-2/bax基因mRNA表达比值显著相关（Pi=0.000）。结论母鼠及其子代小鼠持续摄入高浓度碘化物，可导致仔鼠海马组织损伤、学习记忆能力下降。
作者：杜琳琳；李省三；李明；刘鑫妍；关欢欢；刘爽 刊期： 2016年第06期
目的探讨莱菔硫烷（sulforaphane，SFN）对β淀粉样肽（β-amyloid peptide，Aβ）处理的神经细胞的保护作用及其机制，为阿尔茨海默病（Alzheimer’s disease，AD）的防治提供理论依据。方法体外培养人神经母细胞瘤细胞（SH-SY5Y），采用MTT法检测SFN（终浓度为2μmol/L）对Aβ染毒（终浓度分别为10、20、40、80μmol/L）的SH-SY5Y细胞活力的影响，并以Real time PCR、Western blot法分析SFN预处理后的Aβ染毒（终浓度为20μmol/L）细胞TrkA mRNA及其蛋白表达以及组蛋白乙酰化水平（Ace-H3K9、Ace-H4K12）的时相分布变化。结果细胞活力随着Aβ染毒剂量的增加而逐渐降低，其中40、80μmol/L Aβ染毒的细胞活力与对照组比较，差异有统计学意义（P<0.01或P<0.001）；SFN预处理后的各组细胞活力未见统计学差异（P＞0.05）。与对照组比较，Aβ处理后12、24 h时，细胞TrkA mRNA水平降低，24 h时TrkA蛋白表达水平降低，6、12、24 h时Ace-H3K9、Ace-H4K12水平降低，差异均有统计学意义（P <0.01）；与Aβ染毒细胞比较，SFN预处理后的Aβ染毒细胞12、24 h时TrkA mRNA水平升高，24 h时TrkA蛋白表达水平升高，12、24 h时Ace-H3K9以及6、12、24 h时Ace-H4K12水平升高，差异均有统计学意义（P <0.01）。结论 Aβ可使细胞活力下降、TrkA mRNA及其蛋白表达水平降低以及Ace-H3K9、Ace-H4K12水平的升高，SFN对Aβ诱导的上述改变均具有抑制作用。
作者：施万英；张瑞；马爽；张静竹；李心蕙；安丽 刊期： 2016年第06期
目的探讨辣椒素对糖尿病大鼠脂质代谢的影响。方法以链脲佐菌素（STZ）诱导的糖尿病大鼠为模型，分别给予3，6，9 mg/(kg bw·d)的辣椒素灌胃4 w后，检测大鼠血脂、肝脂、粪便中性固醇、粪便和小肠内容物中胆汁酸含量以及肠道脂肪酶活性的变化；并观察肝脏组织病理切片。结果与模型对照组相比，辣椒素能显著性降低肠道脂肪酶的活性，增加粪便中胆汁酸含量（P<0.05），降低大鼠血清和肝脏中胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）及增加粪便中性固醇含量，但组间无剂量效应。结论辣椒素对糖尿病大鼠脂质代谢紊乱具有良好的改善作用，其中以中和高剂量效果佳，其可能机制是辣椒素促进了大鼠粪便中胆汁酸和中性固醇的排出，抑制了肠道脂肪酶的活性，从而阻止脂质在肝脏的积聚。
作者：任亭；王倩倩；游玉明；刘雄 刊期： 2016年第06期
目的对《营养学报》（下称“学报”）网络出版情况进行统计，为今后的发展提供客观依据。方法利用《中国学术期刊（光盘版）电子杂志社》提供的“统计分析报告”和“中国学术期刊评价统计分析平台”及“中国知网（CNKI）”的检索平台。结果2012～2014年，“学报”发文的主要学科依然是预防医学与卫生学，占发文总量的47%；发文排在前十的营养研究单位的总发文量占到全部论文的25%。2005～2015年，网络浏览量753721次、下载量668277次，网络用户遍及104个国家及地区，国内用户以高等院校为主。被浏览50次以上的论文占发文总量的61.21%。结论《营养学报》的网络关注度较高，并且呈逐年上升的趋势。
作者：李天 刊期： 2016年第06期
目的了解上海市中小学生预包装零食的消费现况及其特点，为开展中小学生预包装零食行为干预提供依据。方法采用横断面调查研究，分层随机抽取上海市5个区10所中小学各年级学生共1061名，其中男生543名，女生518名；采用频率问卷调查的方法，调查中小学生过去6月预包装零食的食用频率及每次平均食用量。结果排在前四位的预包装零食报告消费率依次为：糖果巧克力类(89.5%)、饼干(88.0%)、西式糕点类(85.8%)和膨化食品类(84.6%)。中小学生每天通过预包装零食摄入能量的中位数为997kJ，蛋白质4.4g，脂肪11.7g，碳水化合物26.9g，钠232mg。通过预包装零食摄入的能量及营养素主要来源于饼干类、膨化食品类、西式糕点类、肉鱼类、豆类制品和坚果类。结论上海市中小学生预包装零食来源的能量和宏量营养素平均摄入量处在合理水平，但部分学生预包装零食摄入过多。学校、营养健康工作者及家长应相互沟通，帮助中小学生合理地选择预包装零食。
作者：金伟；郭红卫；邓飞飞；潘智；朱奇 刊期： 2016年第06期
目的探讨不同浓度油酸对3T3-L1脂肪细胞脂联素及细胞周期性依赖激酶5（CDK5）、过氧化物酶体增殖物激活受体γ（PPARγ）表达的调节作用。方法用不同浓度（25、50、100、200、400μmol/L）油酸处理诱导成熟的3T3-L1脂肪细胞24h，用实时荧光定量PCR及Western-blotting法测定各处理组胞内脂联素、CDK5、PPARγ mRNA和蛋白表达水平，并在油酸浓度为100、400μmol/L时用Western-blotting法测定PPARγser273磷酸化水平。结果50～100μmol/L范围内，油酸可促进脂联素、PPARγ mRNA表达，100μmol/L油酸可显著上调脂联素和PPARγ mRNA及蛋白表达；之后随浓度增加，油酸对脂联素和 PPARγ的促进作用下降，在400μmol/L 时显著降低脂联素 mRNA和蛋白表达，但对PPARγ蛋白无明显作用。100μmol/L油酸对PPARγ ser273磷酸化水平无明显影响，但在400μmol/L时可显著升高PPARγser273磷酸化水平。各浓度油酸对CDK5 mRNA及蛋白均无明显影响。结论50～100μmol/L油酸可促进脂联素、PPARγ表达，400μmol/L油酸抑制脂联素的表达并升高PPARγ ser273磷酸化水平。提示50～100μmol/L油酸可能通过上调 PPARγ而促进脂联素表达，400μmol/L油酸可能通过异常激活 CDK5介导的 PPARγ ser273磷酸化抑制脂联素表达。
作者：国林青；宋佳；吕玉珊；杨森林；毛丽梅 刊期： 2016年第06期
酒精性肝病(ALD)是长期过量饮酒导致的多种肝脏疾病[1]，其主要包括轻症 ALD、酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝纤维化和酒精性肝硬化等5种类型[2]。在我国，随着饮食结构和生活方式的改变，ALD患病率呈逐年上升趋势。
作者：蒋敏；李琪倩；李恒；陆震鸣；史劲松；许正宏 刊期： 2016年第06期
目的研究外源性钙对染铅大鼠骨骼损伤的保护作用。方法60只(50±5)g的健康雄性SD大鼠随机分为：对照、染铅、试验Ⅰ、试验Ⅱ、试验Ⅲ,共5组。饲养60 d后，取骨组织观察其细胞形态变化；取外周血测定血清中骨钙素(BGP)、甲状旁腺激素(PTH)和碱性磷酸酶(AKP)活性。结果铅暴露和高膳食钙摄入均可导致大鼠体质量增长缓慢，生长发育不良；补充一定剂量钙后可有效缓解铅对骨细胞造成的损伤，使染铅造成的血清BGP含量和AKP活性的显著下降得到提高和PHT含量降低得到显著升高,避免由铅引起的骨细胞损伤和骨组织生理代谢紊乱。结论一定剂量的钙对染铅造成的大鼠骨损伤具有保护作用。
作者：郝称莉；孟静；王洋；李变芳；冯翠萍 刊期： 2016年第06期
目的探讨葡萄糖激酶调节蛋白(GCKR )基因rs3817588和rs780094位点单核苷酸多态性(SNP)与非酒精性脂肪肝(NAFLD)发病易感性的关系。方法根据B超结果，筛选纳入NAFLD组132例和对照组252例，采集其病史，采集血液样本，分析血糖、血脂等血生化指标，全血中提取DNA，采用聚合酶链反应(PCR)、MassARRAY时间飞行质谱技术分析GCKR rs3817588、rs780094位点基因型。结果NAFLD组与正常对照组GCKR rs3817588基因型频率分布无显著差异(P>0.05)，但其等位基因频率分布存在统计学意义(P<0.05)，等位基因C使发生NAFLD的风险度下降29.7%(OR=0.703，95%CI：0.500～0.981)，而且，等位基因C携带者尿酸水平明显降低。GCKR rs780094位点的基因型频率和等位基因频率分布在NAFLD组与正常对照组间无差异(P>0.05)，各基因型间生化指标和一般指标的变化无统计差异，经校正年龄、性别后，NAFLD的风险度无明显变化。结论 GCKR rs3817588 C等位基因与低血尿酸有关，并且降低NAFLD的发病风险，但GCKRrs780094位点基因多态性与NAFLD的发生无明显相关性。
作者：宋晓超；宋春丽；范丽；马庆华；毛建良；李新莉 刊期： 2016年第06期
芜菁(Brassica rapaL.)，又名蔓菁，盘菜，新疆称恰玛古，十字花科芸苔属芜菁种两年生植物。全国各地均有栽培。芜菁在我国的栽培历史很久远，古时称为葑，西汉时代已是一个主要蔬菜品种[1]。其食用部分为地下根部，形似萝卜。果型有圆形、长圆锥形，果肉有黄色、白色，皮色有白色、红色黄色和绿色等。口味微甜，有淡淡的辛辣味道。芜菁营养丰富，含硫代葡萄糖苷类化合物、挥发油、黄酮、多糖等多种功能成分，具有抗疲劳作用，对食欲不振、食积不化、黄疽、乳痈及皮肤疖肿等症效果显著，特别是其抗缺氧功能，在西藏等高原地区被广泛应用[2-4]。硫代葡萄糖苷广泛存在于十字花科蔬菜中，不同蔬菜中所含种类及数量均不相同。不同种类的硫苷及其降解产物对人体有不同的生理功能[5]。本研究比较了9个品种芜菁的主要营养成分和硫代葡萄糖苷含量，为芜菁的进一步筛选和开发打下基础。
作者：宋曙辉；刘庞源；何洪巨；赵学志；王文琪 刊期： 2016年第06期
肠道菌群是机体的组成部分，维持肠道菌群的平衡对促进健康有重要意义。影响肠道菌群稳态的因素除了宿主遗传、健康状态、生活习惯、分娩方式等外，膳食是肠道菌群结构和功能的主要因素之一。通过膳食摄入的营养素和非营养性生物活性成分的类型、数量及食物搭配会影响肠道菌群构成和代谢。本文综述了膳食成分对肠道菌群结构的影响、肠道菌群对食物消化吸收过程中的作用以及对宿主健康的影响，可为膳食干预来调节肠道菌群、预防疾病过程中提供参考和新的思路。
作者：石塔拉；高蔚娜；郭长江 刊期： 2016年第06期
目的研究体外模拟胃肠消化下，不同添加量的燕麦β-葡聚糖对酪蛋白消化的影响。方法借助体外模拟胃肠消化模型，不同添加量的燕麦β-葡聚糖和酪蛋白配比进行消化，通过采用高级旋转流变仪、激光纳米粒度仪、BCA法、甲醛电位滴定法、改进双缩脲法对胃肠消化产物的表观黏度、粒径、蛋白质消化率、多肽含量、总游离氨基酸含量进行测定。结果胃、肠的消化过程中，燕麦β-葡聚糖由0%增加到4%时，消化体系的黏稠度增大，假塑性程度增强；胃消化产物的平均粒径由1901 nm上升至7444 nm、肠的则由1027 nm上升至3972 nm；酪蛋白的蛋白质总消化率由96.45%下降至89.85%(P<0.05)，其中胃内由91.25%下降至82.55%(P<0.05)、肠内则由56.00%下降至41.40%(P<0.05)；SGF、SIF中总游离氨基酸的含量分别由1.19 mg下降至0.79 mg (P<0.05)、1.72 mg下降至1.52 mg (P<0.05)，而多肽含量分别由328.67 mg下降至229.84 mg (P<0.05)、178.56 mg下降至142.82 mg (P<0.05)。结论随着燕麦β-葡聚糖添加量的增高，酪蛋白消化产物的黏稠度、粒径增大；蛋白质消化率、游离氨基酸及多肽含量均显著降低。
作者：韩菲菲；乔燕娟；范寒雪；徐春兰；洪倩倩；韩剑众 刊期： 2016年第06期
目的以鲜切洋葱为对象，研究其低温贮藏期间多酚成分和抗氧化活性的变化以及二者之间的相关性。方法采用 HPLC法检测鲜切洋葱多酚组分含量，通过铁还原能力、ABTS自由基和 DPPH自由基清除能力三种方法评价鲜切洋葱的抗氧化活性。结果鲜切洋葱中单体酚含量较多的为槲皮素、绿原酸和香豆酸，随着贮藏时间的延长，鲜切洋葱的总酚、槲皮素、香草酸和阿魏酸的含量呈先上升后下降的趋势，香豆酸含量则先下降后上升，咖啡酸的含量呈波浪式变化，而绿原酸无显著变化（P>0.05）。贮藏期间鲜切洋葱的铁还原能力呈现先升高后降低的变化趋势， ABTS自由基和DPPH自由基清除能力在初1 d内显著升高（P<0.05），贮藏至第7 d时有小幅下降，随后呈现先上升又下降的变化。相关性分析表明香草酸、槲皮素和咖啡酸为主要活性单体酚。结论鲜切洋葱低温贮藏期间具有较高的抗氧化活性，其抗氧化活性与多酚含量呈正相关。
作者：陈晨；胡文忠；张瑞东；姜爱丽；刘程惠 刊期： 2016年第06期
营养学报杂志
主管:军事医学科学院
主办：中国营养学会 军事医学科学院卫生学环境医学研究所
