郑军科；陈栋；魏旭东
探究危害分析与关键控制点(HACCP)体系在出口甜酸藠头生产加工中的应用.对藠头产品加工过程中物理、化学和生物的潜在危害进行分析,确定CCP、关键限制、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,将生产过程的危害因素降低到低限度,从而保证食品安全.
作者：王佳裕 刊期： 2018年第03期
本文对国内蜂蜜相关检测标准进行了梳理,针对相关标准,整理归纳出常用的检测方法,这对蜂蜜产品标准的科学制定具有重要意义.
作者：舒为 刊期： 2018年第03期
作者： 刊期： 2018年第03期
随着经济的不断发展,人们生活水平的提高,人们接触到的食品更加丰富,对于食品的要求也更高.一直以来,食品安全问题都是人们关注的焦点,食品安全问题频发也让人们对食品检验准确性提出了新的要求.笔者将在下文探讨食品检验准确性的控制因素,以期为食品检验准确性的提高提供建议.
作者：张晶 刊期： 2018年第03期
本文旨在分析2017年度吉林省保健食品抽检结果合格率情况,以判断吉林省保健食品流通领域目前发展状况.方法:采取现场抽样,送至专业食品检验检测机构,根据《国家食品安全监督抽检实施细则2017年版》及相应企业标准,分别进行非法添加、理化性质、微生物及功效性成分检验.结果:本次抽检任务主要为四大类,共计73批次,基本覆盖吉林省地市流通领域,其中,不合格产品1批次,不合格率为0.1％.结论:抽检结果合格率相比其他省份较高,市场秩序良好.
作者：金昱言；王婷；赵洋；周欣蕊 刊期： 2018年第03期
本实验选取正己烷作为萃取溶剂,采用分散固相萃取净化技术,以气相色谱质谱在选择离子监测模式下测定罐头食品中六种邻苯二甲酯(DBP、BBP、DEHP、DNOP、DINP、DIDP).在罐头食品中分别加入六种邻苯二甲酸酯标准溶液以不同浓度为梯度做回收试验,测得回收率在75％～110％,相对标准偏差<8％.
作者：郑军科；陈栋；魏旭东 刊期： 2018年第03期
本文主要研究酸豆乳益生菌的发酵条件;以酸度值和感官为指标,对益生菌的比例、接种量、不同发酵温度和发酵时间进行试验.结果显示:益生菌采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,比例为2:1、接种量4％、发酵温度41℃、发酵时间5h,其酸度值为93.8,感官评分值为93分,效果较为理想.为酸豆乳益生菌发酵饮料的研究提供参考.
作者：赵丽艳；杨柳；陈宇飞 刊期： 2018年第03期
本文采用液相色谱-串联质谱技术对蔬菜水果中多残留农药进行检测和分析,可以准确而灵敏地检测农产品中的残留农药量,较好地保障了农产品的质量安全.
作者：杨凤贤；李明芳；杨焓妤 刊期： 2018年第03期
高光谱成像技术是计算机成像技术与光谱技术相结合的产物.在食品检测领域,高光谱成像技术可以在检测食品外部品质的同时,对被检测食品的内部品质和品质安全进行检测.本文主要对这一技术在食品水分检测、食品新鲜度检测和生物污染检测等多个领域的应用问题进行了探究.
作者：王轩 刊期： 2018年第03期
此次试验利用紫外可见光光度分析的测量方法,测量香菇多糖含量,并且验证了实验的重复性以及稳定性,得出此种试验方法较为简便,而且操作过程也易于完成,具有较大的推广与应用价值.
作者：张春霞 刊期： 2018年第03期
在金实1号果实干物质累积关键时期(坐果后42—72天)连续使用3次Harpin蛋白,其对果实的内在品质均无明显效果,且300倍浓度田间表现不及500倍.单果重方面,500倍处理的果实单果重比对照上浮21.74％.
作者：李治菲；邓方贵 刊期： 2018年第03期
本研究旨在考察不同干燥方法对莲蓬中原花青素量的影响,确定其适宜的干燥方法.方法:采集金华武义莲蓬,用不同的干燥法进行干燥,测原花青素量,比较差异.结果:莲蓬中的原花青素含量受干燥方法影响较大,其中晒干法影响大,阴干法次之,烘干法小.结论:提取前的干燥处理宜采用烘干法或阴干法,而不宜直接于日光下暴晒.
作者：王建美；高红；张舒宁；陈菲；应蓓蓓 刊期： 2018年第03期
近年来,市场中出现的一系列食品安全重大问题引起了社会的广泛关注,食品安全成为了人们关心的热门话题.对此,国家也积极出台了相应的食品安全管理监督办法.作为与食品安全息息相关的因素,食品接触材料质量是否达标,同样非常重要.因此,本文将具体探讨食品接触材料质量安全监管现状以及有效措施,以供参考.
作者：黄晓文 刊期： 2018年第03期
自21世纪以来,科技越来越发达,对于农产品产地贮藏、保鲜以及烘干等加工环节,国家给予了补贴,这在很大程度上推动了农民的增收,稳固了市场供应.然而大数据显示,每年农产品产后损失超过3000亿元,这是相当于10000000公顷耕地的投入以及产出被浪费了.在当下绿色节能环保时代,这种浪费是不可以延伸的,本着一种加大支持力度的信念,去缓解这种因为贮藏加工能力不够而造成的巨大浪费,终达到促进农产品增值的目的.
作者：许为鲸 刊期： 2018年第03期
本文对50家认可的食品实验室现场评审材料进行了随机的抽取,对不符合项在实验室的认可准则文件中的分布进行了分析,阐述了常见不符合项的类型,指出了在运行过程中,食品实验室需要注意的一些问题.所谓实验室认可不符合项,指的是实验室在管理过程中,或者在技术活动中,没有满足CNAS发布的认可要求文件,如认可准则、认可方案等规定的相关要求.不符合项包括许多种类型,下文就针对食品实验室认可常见不符合项进行简要的分析.
作者：亓振 刊期： 2018年第03期
近年来,社会经济飞速发展、生活水平不断提高,使得人们更加关注食品质量.如何有效减少食品内有害物质的残留,提高食品安全和质量成为目前食品生产和加工等行业的首要任务.气相色谱质谱技术(GC-MS)有着操作简单、分类效果高以及结果准确等应用优势,逐渐成为了食品检测的主要技术.基于此,本文分析气相色谱质谱联用在食品检验内的具体应用,并提出应用气相色谱质谱进行食品检验的注意事项,以供参考.
作者：杨亚平；张岩岩 刊期： 2018年第03期
食品安全问题是对全人类健康构成威胁的主要因素,食品安全问题是一个具有高关注度的全球性问题.就葡萄酒的质量安全风险问题而言,由于其涉及原料的生产、加工到成品的运输、销售,所以葡萄酒的质量安全风险需要从农业原料、工业生产、物流运输和消费者综合素质等方面进行分析.本文就葡萄酒质量安全的主要构成进行分析,对葡萄酒的质量安全隐患提出一些自己的看法,旨在为加强葡萄酒质量安全管理提供参考意见.
作者：覃世军 刊期： 2018年第03期
选择银杏果和雪菊为主要原料,生产一种新型饮料——银杏果雪菊复合饮料.以色泽、风味、口感和组织状态等感官评价为指标,通过正交试验确定佳配方为:银杏果汁55％、雪菊提取液45％、蔗糖6％、蜂蜜3％、柠檬酸0.06％.产品色泽呈淡黄色,风味浓郁,组织状态均匀,口感舒爽.
作者：吴晓菊 刊期： 2018年第03期
克隆稀有海洋放线乙酰CoA连接酶合成基因的基因片段.根据Salinispora arenicola CNS-205的核苷酸序列保守区设计两对乙酰CoA连接酶特异性引物,以其总DNA为模板,采用PCR的方法扩增得到了包含乙酰CoA连接酶的完整的基因片段,并将该片段成功插入到克隆载体pUC-18中.将重组质粒进行酶切验证并在检测机构中验证测序结果正确,成功地获得了稀有海洋放线菌Salinispora arenicola的乙酰CoA连接酶合成基因的基因片段,为进一步研究该基因的功能奠定了基础.
作者：马艳玲；李海贤；翁萍；刘泽璇；许小庆；曾荣 刊期： 2018年第03期
采用顶空-气相色谱法测定了食品包装材料中11种挥发性有机物的含量,并对实验条件进行了优化.采用基质匹配方式和无基质方式绘制标准曲线,测定三种包装材料标签的加标回收率.
作者：武晓丹；王亨；刘晓晓；严大迅 刊期： 2018年第03期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
