谷晓霞；张伟；杨燕
近日,记者从相关部门获悉,《四川省苦荞茶食品安全地方标准》已于6月26日起实施.苦荞麦是凉山州高寒贫困山区主要农作物.自1997年研发生产凉山苦荞茶以来,生产企业已达28家,总产量5万-6万吨,年产值6亿-7亿元,为凉山高寒贫困农户提供了每年约2亿元的农产品收入.长期以来,苦荞茶缺乏国家、省级《食品安全标准》,部分厂家为追求利润,在生产苦荞茶时大量加入其他低价食物,使苦荞茶中黄酮含量减少,影响苦荞茶品质.
作者： 刊期： 2018年第21期
伴随着人们生活质量的不断提升,以及近年来各种食品安全事故频繁发生,广大人民群众对食品安全问题关注度逐渐提高,对食品检测提出了更高的要求.为保证食品安全,应当加强食品检验,不断提高食品检测数据的准确性,基于此,本文就针对如何提高食品检测数据的准确性进行了深入探讨,以期能够确保食品的质量和安全.
作者：李静 刊期： 2018年第21期
近年来,我国食品安全问题频出,严重威胁社会大众的身心健康,引起全社会的广泛关注.食品检验是了解食品质量和特征、发现食品生产领域安全隐患的有效措施,也是我国质量管理的重要环节.作为食品检验的重要环节,样品管理直接关乎到食品检测的精准度和有效性.然而,由于各种因素的影响,使得食品检验样品管理中存在诸多问题,影响了食品检验的有效性.本文对此进行了探讨,并提出了几点建议和对策.
作者：刘莹 刊期： 2018年第21期
为研究广西钦州海鸭蛋中多环芳烃(PAHs)的含量分布,本文建立了海鸭蛋中13种PAH含量的测定方法.样品采集后,经甲醇和氢氧化钾混合液进行皂化,以环己烷为有机相进行超声萃取,然后经硅胶固相萃取柱的净化后进行气相色谱-质谱联用(GC-MS)含量测定.实验结果表明,城东市场的海鸭蛋中PAHs总含量较低,为0.42μg/g,平均值为0.032μg/g.各PAHs的总含量范围在0.010～0.090μg/g,小值为菲、蒽、芘、苯并[g,h,i]苝,大值为苯并[a]蒽.犀牛角镇的海鸭蛋中PAHs总含量较高,为0.995μg/g,平均值为0.077μg/g.各PAHs的总含量范围在0.015～0.155μg/g,小值为蒽,大值为?.本实验空白加标回收率为91.5％～101.3％,样品加标回收率为90.2％～102.4％,精密度RSD为1.9％～5.7％,方法检出限在2.50～12.15ng/L.本实验GC-MS法测定海鸭蛋含量快速准确、灵敏度高、重复性好,能准确地测定海鸭蛋中多环芳烃成分的含量.
作者：李薇；熊子成；冯晓斌；黄娴；谭晶 刊期： 2018年第21期
现今是网络时代,电子商务作为时代的产物在当下经济发挥着重要的作用,电子商务中食品网络经营同样占用重要份额,但是各类商家鱼龙混杂,虚假宣传、夸大食品功效、次品售卖等不法现象众多.下文从国家现行食品标准中分析食品网络经营中的危害性,并寻找因由,结合市场监督管理局提出的解决方案进行论述.
作者：张琳 刊期： 2018年第21期
近年来,随着我国经济的不断发展,人们的生活质量得到显著提升,并对食品安全与食品质量提出更高要求.现阶段,食品添加剂已经成为食品生产的重要组成部分,并对促进食品工业的长足发展具有重要影响.而随着食品安全问题的出现,如何有效提升食品的安全与质量,强化食品添加剂的控制已经成为当今社会广泛关注的首要课题,并受到人们的普遍重视.本文主要就食品添加剂存在的安全问题展开探讨,希望对日后的相关研究有所帮助.
作者：刘椽 刊期： 2018年第21期
本文旨在通过检测果糖快速鉴别果汁是否掺假.方法:根据国家标准方法进行果汁样品中果糖的测定.利用班氏试剂快速检测果汁中的还原糖,来辨别真假果汁.结果:果汁中果糖的快速检测结果准确,操作方便.结论:果汁中果糖的快速检测是未来发展的趋势.
作者：叶维佳；吴红静；吴雨宸 刊期： 2018年第21期
在流通过程中,食品数量庞大、类型繁杂,通过快速检测技术,能够提升食品的安全性方面.对于流通环节,食品快速检测技术是必要性的手段,属于国家质量保障体系的强制性措施.本文针对流通环节食品快速检测技术及其应用展开讨论,并提出合理化建议.
作者：巩红峰 刊期： 2018年第21期
笔者依据实际工作经验及相关文献资料的记载,详细分析食品监督中食品抽样占据的重要地位,希望工作人员能够在日后食品监督工作进行的过程中对食品抽样工作给予充分重视,妥善完成食品抽样工作,为食品监督工作的顺利开展做出一定保证,终对我国市场中流通的食品安全性做出一定保证.
作者：赵旭 刊期： 2018年第21期
食品在运输及储藏过程中,会发生各种变化,如外观、营养成分等方面发生变化,若是存储不当,还有可能导致食品变质、腐烂等情况,为了防止食品变质等情况的发生,需要对食品进行适当的加工.干燥技术是一种较为古老的保障食品长期储存的方式,通过干燥技术在食品加工中的运用,可以延长食品的存储时间,减少微生物的侵蚀.在我国科学技术的不断发展进步下,食品工业中的干燥技术也在进一步完善,该技术的推出及运用在很大程度上保留了食品原有的风味、营养,需要相关人员予以重视.
作者：苍海波 刊期： 2018年第21期
许昌石磨豆腐具有悠久的历史,传统制作工艺一直延续,现在看来仍然具有价值.许昌石磨豆腐制作工艺包括选料、浸泡、磨浆、分离、煮浆、点浆、成型等不同的工序,每一道工序都有特殊的工艺要求,研究许昌石磨豆腐的传统工艺,有助于豆腐的传承与发展.
作者：白晓州 刊期： 2018年第21期
利用高效液相色谱仪对食品中苯甲酸的测定进行不确定度评定.方法:按照GB 5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》的原理利用高效液相色谱仪对食品中苯甲酸进行检测,通过对测定方法流程进行分析,确定不确定度来源,并计算合成不确定度.结果:在95％置信概率下,利用高效液相色谱仪对果汁类饮料中苯甲酸进行检测的扩展不确定度U=12.688 mg/kg.
作者：刘剑 刊期： 2018年第21期
随着我国经济的发展,人们对生活质量的追求也越来越高,其中叶类蔬菜的品质也越来越受到人们的重视.本文主要研究切分与烹调对生菜、芥菜、菜心等多种叶类蔬菜原材料的影响,研究内容分为对叶绿素含量的影响,对亚硝酸盐含量的影响和对维生素C含量的影响三个方面,从而探寻影响叶类蔬菜品质的加工条件.相关研究结果显示,切分后经过烫漂,会使叶类蔬菜中的叶绿素、亚硝酸盐和维生素C的含量都呈下降趋势.而对于汽蒸、油炒和烫漂三种烹调方式来说,汽蒸对叶类蔬菜含量的损失相对较小,是比较值得推广的一种烹调方式[1].
作者：朱枝国 刊期： 2018年第21期
我国是马铃薯种植和生产的大国,对马铃薯作为原料通过发酵来转化成乙醇的研究和应用方面比较成熟.马铃薯经过加过转变为乙醇的研究和应用,促进了马铃薯加工业的发展.生料发酵技术基本的是淀粉水解糖化,射线辐照技术也可以作用于淀粉分子,并在马铃薯生料糖化的工艺中得到了广泛的应用.本文通过对比试验,分析了淀粉酶和复合酶对马铃薯生料转化为乙醇的技术,在试验的基础之上,通过射线辐照技术对马铃薯发酵转化乙醇进行了研究.
作者：张勤 刊期： 2018年第21期
食品安全问题的层出不穷,引起了全社会普遍的关注.食品安全不仅属于民生问题,还直接关系到政治经济以及社会发展.在这种情况下,就需要重视食品安全,不断提升我国食品质量管理水平.研究发现,食品安全风险分析应用于食品质量管理中,可以有效应对和处理食品安全问题.
作者：何怡 刊期： 2018年第21期
食品安全一直以来都是我国经济社会发展中的重要问题,关系到广大人民群众生命健康安全.本文对引发食品安全的几个环节进行阐述,对其引发问题的原因进行分析,并对生产、运输等环节提出具体的安全措施,以期真正解决我国食品安全问题.
作者：郭红云 刊期： 2018年第21期
目前,人们更加重视食品的安全问题.农业生产里的杀虫剂、除草剂等都含有有害物质,会通过水、土壤等进入食物链,从而影响其质量安全,因此,对食品进行检测显得尤为重要.本文主要就高效液相色谱技术在食品检测中的应用进行了分析.
作者：姚黎霞；祝剑嫄；黄云芳 刊期： 2018年第21期
人们的生活水平越来越高,人们对食品的质量安全问题也十分重视.近年来,随着食品安全问题的频繁出现,国家开始注重对食品安全进行管理,建设食品安全示范城市,这也是国家稳定发展需要一直重视的内容.在食品安全示范城市的建设中,其食品市场比较复杂,城市建设的难度也比较大,因此本文就针对推进国家食品安全示范城市建设的对策进行研究,希望为城市建设提供一定的帮助.
作者：杭冬婷 刊期： 2018年第21期
随着经济的发展,人民的生活水平不不断地提高,现如今已经是由吃得饱向吃得好转变,然而食品安全问题也越来越严重了.食品的安全问题一直是人民大众的关心的问题,同时也是党中央重点关注的问题,食品安全问题还与社会的安定和谐有重大的关系.
作者：张红 刊期： 2018年第21期
本文综合了各个食品检测领域应用近红外光谱技术的应用技巧,并且简单地阐述了近红外光谱技术的优点,介绍了应用红外光谱技术给食品检测工作带来的好处,分别从酿造食品、牛奶制品以及其他食品检测方面进行了应用分析.
作者：杨燕；谷晓霞；张伟 刊期： 2018年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
