周维斌；袁艺婉；阮学香
随着我国国民经济的不断发展和人们生活水平的提高,食品安全问题越来越成为人们关注的重点,而近年来不断发生的食品安全负面性问题,使得食品卫生与安全问题成为社会的焦点性问题.本文从现阶段餐饮业食品卫生监督方面存在的问题出发,分析实现餐饮食品卫生监督量化分级的管理措施,旨在保障食品安全.近年来,关于食品的安全负面性新闻不断爆出,三鹿奶粉、地沟油、毒大米等事件更是无数食品商家利欲熏心的产物,这些食品的负面新闻也让人们开始重新审视食品卫生和安全监督问题.在餐饮业中建立起严格的规范,制定切实可行的食品监督细则,这就需要对食品的卫生与安全施行监督量化分级管理制度.实现餐饮业的科学监管,让消费者对食品放心、对生活放心成为相关管理部门和餐饮行业的重要解决问题.
作者：王彤 刊期： 2017年第03期
西式糕点是指发源于英、法等国,并通过适当的方式传入我国的诸多糕点类型的总称,牛奶、黄油、果酱和各类凝胶软糖等均为西点主要的组成部分.由于西式糕点具有甜而不腻、外表多变等特点,在我国的食品市场上占据着极为重要的地位.果胶作为制作西点过程中不可缺少的成分之一,深入了解和掌握果胶的相关特性和用法能在很大程度上帮助人们在制作西式糕点过程中取得事半功倍的效果.
作者：赵亚波 刊期： 2017年第03期
本文主要分析了转基因食品分析检测技术的发展进程,从转基因食品影响角度出发,具体探究转基因对人类生产生活的影响,并进一步分析由此产生的问题,针对问题与矛盾形成解决对策,希望能对未来技术进步与食品安全的发展提供借鉴和帮助.基因工程的不断进步,进一步推动了转基因食品产生.同时,伴随产生的矛盾也更加突出,造成了国家级组织都需要企业、商业和工厂等对转基因产品进行更加严格的规范与标志,因此,促使转基因食品的分析检测技术应当有所加强,更应将相关研究放在重要位置上.
作者：刘绘景 刊期： 2017年第03期
民以食为天,食品安全问题一直是人们为关注的焦点问题.食品的安全关系着人们的身体健康,因此对于食品的检验工作必须给予高度重视.只有确保食品检验准确性,才能给人们的安全饮食提供保障.近年来,不断出现的食品安全问题,给人们的饮食安全造成严重影响.为加强食品的质量,减少安全问题的发生概率,提高食品检验准确性刻不容缓.然而现阶段我国食品检验工作受多种因素的影响,其准确性很难得到控制,导致食品安全出现问题,进而影响人们的身体健康.因此,食品检验相关工作人员必须对此给予高度重视,不断总结和分析影响食品检测准确性的因素,并探究控制策略,提高食品的检验准确性,减少食品安全问题的发生概率,从而给人们提供一个健康的饮食环境.
作者：林铿；徐佳 刊期： 2017年第03期
随着我国社会不断发展,城市工业化进程也在逐渐加快,食品安全已成为社会的焦点问题.食品安全与质量不仅与人们的身体健康息息相关,对我国经济也会造成一定影响,因此,食品检测至关重要.目前,我国食品安全检测的传统方法已开始与现代脱轨,且无法再适应,而生物技术的诞生正好弥补了传统方法的不足.生物技术具有一定的特殊性和安全性,可准确、快速找出食品问题,且价格低廉,受到各国普遍欢迎.
作者：赵苗苗 刊期： 2017年第03期
当下食品检验出现的问题为了较好完成本文就食品检验准确性控制因素展开的研究,我们首先需要明确我国当下食品检验存在的问题.据笔者调查得知,在我国当下的食品检验中,样品采集不均匀、相关药品与实际存在杂质、仪器调试不当等都能够影响食品检验的准确性,而这些在很大程度上使得食品检验失去了自身的存在价值,为此本文就食品检验准确性的控制因素展开了具体研究,希望这一研究能够尽可能保证我国食品检验的准确性.
作者：马建军 刊期： 2017年第03期
近年来重大食品安全事件频发,敲响了食品安全问题的警钟.目前的研究较少从家庭甚至个人层面分析降低食品安全危害,尤其对儿童食品安全的层面,家庭的防护意识起到至关重要的作用.本文围绕食品安全的定义及目前食品安全监管体制的现状和不足,从普通家庭的视角出发探讨家庭因素对食品安全的影响,提出如何提升家庭防护责任能力的对策,并建议通过社会层面和家庭层面共治加强食品安全的监管的新思路.
作者：戴金；赵尚志；何淑华 刊期： 2017年第03期
对阿克苏市流通环节销售的部分进口食品进行质量检测,检测产品包括饼干、面包、方便面、膨化食品、油炸小食品等商品,抽检产品共21批次,其中2批次油炸方便面的过氧化值检测结果超过国家标准安全限量值.
作者：王伟；王志莹；王万强；于士军；石峰 刊期： 2017年第03期
1月2日,台湾康师傅食品股份有限公司将清算解散,结束营运的报道出现在媒体上.报道称,康师傅母公司顶新集团公共事务室副总贾先德表示,经董事会决议,台湾康师傅自2017年1月1日解散.消息引发外界对康师傅控股及其在大陆的业务经营出现问题的质疑.1月3日,在香港上市的康师傅控股披露自愿性公告,确认台湾康师傅将被清算解散.不过康师傅控股在公告中强调,公司始终聚焦主业,生产经营一切正常,未因台湾康师傅的清算解散而发生任何财务与业务上的不利影响.
作者：互联网 刊期： 2017年第03期
俗话说病从口入,讲的就是人类疾病的很大一部分来源于肉眼看不见的微生物.自从荷兰微生物学家列文·虎克通过显微镜第一次观察到细菌等微生物,人们便开始将微生物与医学紧密地联系到一起.微生物研究理论及知识的每一次突破与更新,都给生物医学领域带来了革命性的进步.从天花的成功治愈,再到各种抗生素、链霉素、疫苗的研制成功,无不显示微生物的研究对于生物医学的进步有着不可替代的作用.
作者：郭天慈 刊期： 2017年第03期
深圳大学食堂被指检出地沟油事件余波未平,深圳建和油品检测有限公司日前又被指无国家认定的食品检测资质.深圳市食药监局1月4日称,此事目前还在调查中,建和油品检测公司方面则表示不回应.民以食为天,食品安全卫生与否,更是民生的头等大事.地沟油对人体健康的危害早已众人皆知.如果一家餐馆被曝使用地沟油,那么对它的生意可谓是致命打击;而如果一所大学的食堂被曝检出地沟油,则更不得了.也因此,该类检测及曝光,一定要慎之又慎.
作者：中国食品网讯 刊期： 2017年第03期
食品安全检测的发展背景民以食为天,食以安为先,食品安全问题关系着一个国家的稳定与安全.当前社会要求食品中有害物质的量在一定范围内,而且到了越来越低的水平,以保护人们的健康和安全.先前阜阳毒奶粉事件、广州毒酒事件、致癌毒米事件、湖南黄花菜事件等影响重大的食品安全事件和重庆火锅底料、太原陈醋、瘦肉精、四川泡菜、龙口粉丝、福寿螺、阜阳奶粉和红心鸭蛋等都已引起了人们对食品安全检测的极大关注,并再一次成为各界关注的焦点.
作者：秦建军 刊期： 2017年第03期
在距今8000年前,随着中原先民亲手培育的第一粒种子破土而出,在这片广阔的土地上率先出现了古农业,如今,这里依旧是全国的粮食主产区.有着黄河般肤色的人们在这片土地上生存、繁衍,耕耘、创造,日月轮回,沧海桑田,生存在这片土地上的人们不变执着、毅力、信念、使命,世世代代,生生不息.黄河水日夜奔流,流不尽悠悠岁月,中原民谣唱古今,唱不够孜孜追求??
作者：食品安全导刊 刊期： 2017年第03期
随着社会的经济不断发展,人们的生活水平也在逐渐提高,不再只是对温饱的需求,而是追求更好的生活品质,当今社会存在一个普遍的问题就是食品农药残留.因此要求食品加工的技术需要完善和提升,才能够降低甚至彻底解决食品农药残留带来的影响.我国是农业大国,每年的农产品产量十分巨大,但正是因为农产品的富足,所供给人们的量多地广,因此农药残留的问题成为人们核心关注的食品安全话题.食品加工业不仅可以优化食物的口味和外形,还可以对食物的质量进行监控,为了解决农药残留的社会难题,就需要食品加工业严格把关农作物产品的安全品质,需要采取有效的改进措施以及运用新的技术方法,才能将农产品的农药残留含量降到低,使其不至于对人体的健康造成影响.
作者：杨珍珍 刊期： 2017年第03期
食品添加剂概述食品添加剂是指少量添加在食品中的一类非营养物质,用于改善食品风味、外观贮存性以及组织结构.目前,中国食品添加剂已多达2000余种,可分为23大类,主要包括膨松剂、抗结剂、增味剂、防腐剂、消泡剂、香料等.
作者：陈菲 刊期： 2017年第03期
稻谷是我国三大粮食品种之一,作为大部分居民的主要口粮作物,人们对于稻谷的品质关注度非常高.虽然我国稻谷产量很高,但在收获后的损失也十分严重,其中因霉变和虫蚀造成的储备损失达到2%左右,其中因为陈化引起的储备粮品质降低大约占1/5.基于此,本文分析不同储存条件下对于稻谷品质产生的影响,研究探讨稻谷储存时间、仓储条件对稻谷品质的影响,减少不必要的损失出现.
作者：徐剑 刊期： 2017年第03期
当前,评价食品安全质量的重要方法之一为霉素检验,许多食品均制定了相配套的霉菌检验标准,而检验食品中的霉菌总数主要采用琼脂培养法,但是用这一方法检验需要使用到培养基,需要检验人员自行准备培养基,培养时间漫长,一般的食品企业很难大范围开展,经常发生食品被霉菌污染的情况,增大了食物中毒几率,对人类健康造成较大威胁.因此,为提高食品中霉菌检测科学性,需要找寻更为快速、简单的检测方法,本文将使用纸片法与盐水法检测食品中的霉菌,具体方法如下.
作者：王颖英 刊期： 2017年第03期
黄曲霉毒素是污染食品多的一种天然毒素,其危害大、分布广.黄曲霉毒素具有剧毒性和强致癌性,可造成人体的智力障碍、肝脏损伤甚至死亡,当前并无治疗黄曲霉毒素感染的特效药物.土壤中存在大量的黄曲霉毒素,花生、葵花籽等各种坚果类食品,面粉、大米等各种粮食作物都易被侵染.近年来国内市场销售的和出口的花生制品常被检测出黄曲霉毒素超标,引起了消费者和食品行业的重视.本研究的目的是分析花生中黄曲霉毒素超标问题,并在种植环节提出控制措施.
作者：桑园 刊期： 2017年第03期
蛋羹是大众化菜肴,它营养丰富,鲜美适口,制作简单,营养丰富,鲜美适口,软嫩异常,易于消化,老少咸宜.蛋羹虽然制作简单,但要真正蒸好蛋羹并不容易,要做出质量上乘的蛋羹,要熟知蛋羹蒸制过程中产生变化经历的三个阶段,同时还有掌握好掌握用水量、掌握好加水温度、掌握好加水的温度、加热的火力、烹制的时间等事项.
作者：王晓春 刊期： 2017年第03期
我国黑豆产量丰富,占整个大豆资源的13.2%.黑豆皮是黑豆的种皮,黑豆皮中的黑豆红色素,属类黄酮化合物,其主要成分为花色苷,属糖苷类,在不同条件下可呈现不同色泽.黑豆红色素无毒,具有和花色苷相似的生理作用,能清除体内自由基,减缓皮肤衰老,使皮肤健康美白.本文将黑豆及黑豆皮色素提取浓缩液作为主要原料制成一种功能型黑豆豆腐,通过研究黑豆豆腐的稳定性及体外抗氧化活性,为黑豆的综合利用及功能型黑豆豆腐的开发提供理论依据.
作者：苏伟丽 刊期： 2017年第03期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
