吴小琳；贺年玉；陈耀芬
对于社会不同群体人口中的某些特殊人群，不仅需要保障其食品安全，还要保障饮食健康。老年人、儿童就是这样的特殊人群。本次实践活动深入老年人公寓、社区、农村，通过与相关负责人的访谈、交流，着重了解了老年人、儿童对饮食健康认知情况，探索适合这些人群的饮食结构特点和保障他们饮食健康的措施。
作者：赵佳佳 刊期： 2016年第18期
目前，我国处于飞速发展时期，各种体制的改革也在不断进行，对食品安全的要求越来越严格。食品安全是保障人们身体健康的基础，国家也推出了相应的政策完善食品监测的评估体系。本文结合目前食品安全抽检监测的现状，提出我国食品安全抽检监测有效性的方法，以供各位同仁交流参考。
作者：刘云飞 刊期： 2016年第18期
本文对虾粉中总砷的检测进行了研究，探讨了湿法消解、干法灰化、微波消解和压力罐消解对总砷结果的影响，对氢化物原子荧光法和ICP-OES法检测的结果作对比。结果表明， ICP-OES可以准确测定虾粉中的总砷，而原子荧光法对湿法消解和干法灰化的消解液可准确测定，微波消解和压力罐消解的结果偏低。
作者：刘君超 刊期： 2016年第18期
随着我国社会经济的不断发展，科学技术也得到了大力发展，现代仪器分析是在科学技术基础上发展起来的一门广泛应用的分析技术。它被广泛应用到众多领域，如化学领域、生物学领域、医学领域等，具有高效快捷、操作简单、精准性高的特点。食品安全关系着人们的身体健康，越来越多的不符合安全质量标准的食品流入到市场中，危及人们生命健康。本文深入研究分析仪器在食品质量检测中的作用，并根据研究成果提高食品质量检测标准，从而提高食品安全质量。
作者：户倩倩；王耀 刊期： 2016年第18期
以盐酸萘乙二胺与亚硝酸盐的显色作用为原理对火腿肠中的亚硝酸盐含量进行测定，快速检测仪法测定和分光光度法测定原理及步骤的比较。分光光度计法是目前使用广泛的方法，也是食品中亚硝酸盐的测定第一法，内含标准曲线法的应用。亚硝酸盐快速检测法简单、方便、快速，可直接显示测定结果。两者对火腿肠中亚硝酸盐的检测均有重要意义。
作者：安俊楠 刊期： 2016年第18期
随着生活水平的提升，人们对于食品的质量更加重视。而要想更好地保证食品的质量，就需要在其流入市场前，进行食品质量检验。目前，我国食品感官检验技术的应用较为成熟，但是在应用的过程中，对于检验人员的综合素质要求较高，所以还有很多需要注意的地方。对此，本文就食品感官检验技术的应用与注意事项，结合其感官检验的特点等内容进行分析，希望为我国食品行业的可持续发展，奠定良好的基础。
作者：赵影 刊期： 2016年第18期
本文改进了离子色谱法测定饮用水中溴酸盐的方法。以4.5 mmol/L Na2CO3和0.8 mmol/L NaHCO3混合液作为淋洗液，流速1.0 mL/min，一次进样500μL为色谱条件。结果表明：相关系数为0.9995，检出限为3.2μg/L，加标回收率为93.25%～103.75%，相对标准偏差为1.0%～3.4%。
作者：陈佩仪 刊期： 2016年第18期
通过对GB/T 5009.37中过氧化值的检验方法进行逐条分解，提出日常检定工作中的常见错误，针对错误进行原理分析，提出建议，增强检验人员自身安全意识，全面提高检测数据的准确性。
作者：郑玲 刊期： 2016年第18期
本文主要研究羟基柠檬酸的食品液相色谱检测效果。方法：取实物样品进行超声提取，并进行利莫那班和西布曲明检测，完成色谱分析，并实现在不同结构环境下的执行检测。结果：对于检测信息的数据分析结构，在进行不同范围内线的信息结构检测中，不同的回收结果所表达出来的效益各不相同，从基本的检测信息层次进行成分分析，其范围的内线结构关系等，也存在较好的良好性结构。结论：应用色谱检测方法，能够更简单、快捷地完成食品内添加剂的精确判定，而基本的检测结果对后续的功能检测等，也都能提供相应的功能检测依据，其效果显著，具有应用价值。
作者：欧佳灵 刊期： 2016年第18期
显齿蛇葡萄为葡萄科葡萄属的类茶植物，又名白茶、藤茶、甘露茶等，分布于湖南、湖北、云南、广东、广西等地，是中国特有植物，民间将其幼嫩茎叶代茶饮，具有清热解毒、消炎镇痛、祛风湿强筋骨等功效，是《本草纲目》遗漏的珍品。
作者：汲军；王丹丹 刊期： 2016年第18期
食品添加物的功能包括：保持或增加食品营养价值、增进食品保存性及安全性、提高食品官能质量、满足特定消费族群膳食需要、提供食品需要的组成分、作为加工助剂等。然而，为了抑制或延缓微生物生长而被广泛使用的防腐剂，却存在安全性低的问题，因而在《食品添加物使用范围及限量规格标准》中被严格限制。苯甲酸为其中一种被食品加工业使用的防腐剂，为了维护消费者健康安全，检测食品中的苯甲酸含量有其重要性。
作者：彭霞 刊期： 2016年第18期
食品安全问题关乎公众健康，受到全社会的关注。从国务院到地方各级政府始终把食品安全作为重要的社会问题，强化源头治理，全程监管，不断加强对食品安全的监管。但是，近年来，食品安全管理的效果却不如人意，食品安全事件频发。在全面推进依法治国的大背景下，通过法治手段保障食品安全是确保西部地区食品安全的必然选择。
作者：贾德荣 刊期： 2016年第18期
黄曲霉毒素会对花生、玉米和大米等食品谷物产生严重的污染，人类以及动物长期食用了被黄曲霉毒素污染的食物之后，会造成物质积累，终出现癌变症状。本文重点分析了高效液相色谱法（HPLC）和液相色谱一串联质谱法（LC-MS）在黄曲霉素中的检测应用方法及应用价值。
作者：何翠霞 刊期： 2016年第18期
近年来，我国食品行业危机不断，双汇瘦肉精事件、上海福喜过期肉事件、圣元奶粉致性早熟事件、药泡“毒豆芽”事件等危机事件频频曝光于媒体。屡被曝光的食品安全问题在社会上引起广泛关注，给中国食品行业的发展带来了诸多负面影响。对于企业而言，在遇到这类问题时如处置不当，轻则使公司信誉受损，严重的面临破产倒闭；对于消费者而言，造成经济损失的同时也受到心理和身体上伤害。
作者：钱亮亮 刊期： 2016年第18期
近年来，随着我国经济快速发展，油脂需求大幅度增长以及新型大豆产品的不断开发，大豆副产物（豆渣、黄浆水、豆粕、大豆皮等）也相应大量增加。本文对大豆副产物的主要功能性成分及综合利用现状进行综述，旨在为大豆副产物开发利用研究提供相应的理论支持。
作者：崔慧；李佳文；陈美思；肖冰 刊期： 2016年第18期
期间核查是食品检验实验室设备管理的一项重要内容。本文介绍了期间核查概念、核查周期、核查方法以及需进行期间查核的食品检验设备种类，列举了电子天平的期间核查实例。
作者：刘智聪 刊期： 2016年第18期
随着三鹿事件和苏丹红事件的爆发，引起了我国对食品安全问题的高度重视，这不仅关系到我国社会的稳定，对人们的生活质量和生命安全也造成了影响，食品检验体系是保证食品安全质量的基础。本文对食品检验检测体系中存在的问题进行分析，并提出相应的完善和优化措施，希望具有借鉴意义。
作者：张宵；王金芳 刊期： 2016年第18期
我国的粮食储存常以稻谷为主要储藏形式，碾米工业主要是以稻谷为原料加工精米，随着我国粮食加工技术的不断提高及国外稻谷储藏和加工技术的成功转化应用，以糙米形式储藏和中转，能够保障应急供应和完善粮食储备体系，这将成为今后研究和探讨的方向，通过快速、准确的技术手段研究糙米储存品质，判定其是否适宜储存。
作者：陶银；李然 刊期： 2016年第18期
本文研究低成本、快速鉴别大肠杆菌菌株水平的方法。通过合成Fe3O4-COOH纳米颗粒，使其快速富集细菌裂解液中的蛋白，然后通过MALDI/TOF MS对蛋白进行快速检测，鉴别大肠杆菌O127：H6和O157：H7。该方法简单、快速、成本低，因此，利用这种方法鉴别致病菌菌株水平有很大潜力。
作者：康牧旭；王俊全 刊期： 2016年第18期
食品安全一靠从业者的自我管控，二靠政府的监管和大众的监督。餐饮业作为食品安全链条的后环节，其食品安全自我控制与政府监管尤为重要。本文从餐饮服务单位自身食品安全控制和政府对餐饮食品安全监管两个方面论述了食品安全现状，建立了全面的餐饮食品安全体系。
作者：王广胜；樊祥富 刊期： 2016年第18期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
