食前处理对几种蔬菜品质的影响

谢洪宝；孟宏祥；孙其河；王倡宪

关键词：菠菜, 苦苣, 小白菜, 生菜, 硝酸盐, Vc

摘要：本试验以市售菠菜、苦苣、小白菜和生菜为材料，分别对其进行盐渍、盐渍后水洗和煮沸处理，探究不同处理方式对蔬菜中硝酸盐与Vc含量的影响。结果表明：未处理前，菠菜中的硝酸盐主要集中于茎，而叶片中Vc含量高于茎；煮沸3 min处理可显著降低菠菜茎叶硝酸盐含量，茎叶硝酸盐较煮沸前分别减少79.2%和63%；同时，Vc含量下降。盐渍、盐渍后水洗及煮沸三种方式均可显著降低苦苣、小白菜与生菜中硝酸盐含量，其中，苦苣、小白菜和生菜经煮沸后硝酸盐含量较原样分别减少40.1%，51.9%和66.8%。煮沸是降低硝酸盐含量的有效方法；对于未经处理的原样而言，三种蔬菜中以苦苣的Vc含量较高，硝酸盐含量较低。

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油脂过氧化值测定的影响因素

油脂是人类膳食的重要组成部分，其主要功能是为人体提供热量和人体必需脂肪酸，同时它还是脂溶性维生素的重要载体。随着人们生活水平的日益提高，油脂的质量问题也逐渐成为百姓关注的焦点，对油脂质量的监督检测也成为各个食品质量技术监督部门的工作重点。油脂在运输、储存的过程中常常会受到氧气、温度、光照、水分、杂质和微生物等诸多因素的影响，逐步氧化进而变质酸败。过氧化物是油脂酸败过程中产生的有毒物质，它会继续分解成醛、酮类和其他氧化物，致使油脂进一步变质，给食用者的健康带来极大的伤害。我国对于各类油脂产品的过氧化值均制定了强制指标，由此可见过氧化值对于油脂的质量具有极重要的意义。本文浅谈了氧气、温度、反应时间等各因素对油脂过氧化值测定的影响，并介绍了在油脂过氧化值测定中应注意的事项。

作者：郑欣怡刊期： 2016年第27期
食品生产企业质量控制体系分析

随着国家经济的迅速发展，人们对于食品质量问题的关注度越来越高，生产安全可靠的食品已成为目前食品行业发展的基本要求。食品质量不仅关系到食品生产企业的可持续发展，同时关系到消费者的生命财产安全，如何提高食品生产企业质量已成为目前食品生产者需要着重关注的问题。本文通过对食品生产企业质量控制体系的研究，提出一系列有效的措施与方案。

作者：王颖；赵闻琪刊期： 2016年第27期
人参的化学成分与人参产品的质量评价

作为一种珍贵的中药材，人参具有较高的营养价值及药用价值，人参对人体能够发挥出诸多的功效，如滋补、强壮、防控各种疾病等，对人体的健康发展具有较大的益处。随着经济的发展给人们带来越来越高的生活水平同时，人们更加注重身体健康，对于人参的需求也逐渐增高。本文通过深入的分析人参中所含的皂苷、聚炔、多糖和挥发油等化学成分，阐述人参产品质量评价标准，旨在为实践中的开发以及利用人参等工作提供科学合理的依据和参考。

作者：孟繁荣刊期： 2016年第27期
快速检测原料乳中硫氰酸钠掺假

在乳制品行业快速发展的今天，对乳制品中含有物质的检测技术却发展缓慢，尤其是对硫氰酸钠的检测技术尚处于起步阶段。乳制品中含有大量的营养元素，可满足人体在各个生长阶段的不同需求，促进我国青少年的身体发育。但一些不法商家受经济利益的驱动，在原料乳中添加非法添加物以降低原料乳品的成本，给正常的乳制品市场造成了极大的干扰。为保证原料乳品的安全，需要对原料乳品进行抽检，快速检测技术可满足大规模的抽检原料乳品，因此得到较多的应用。

作者：杨青青刊期： 2016年第27期
我国食品检验检测体系现状及完善措施

21世纪以来，我国社会市场经济快速发展，人们的生活水平不断提高，对丰富多样、高品质的食品需求日益扩大，食品行业也得到了迅速发展。然而，在市场经济发展的大潮中，部分商家盲目追求自身利益，不顾消费者的健康安全，使一些劣质的食品流入市场，引发不少食品安全问题，严重侵犯了我国人民的健康安全。

作者：许睿刊期： 2016年第27期
GeneQuence试剂盒与国家标准法检测食品中沙门菌的比较

本文采用美国Neogen公司生产的沙门检测试剂盒GeneQuence结合DS2全自动酶标免疫分析仪对植物提取物进行沙门菌的检测，与传统检测的国家标准法进行对比。结果表明，该方法进行沙门菌的检测，与传统检测方法所得结果一致性达到99%。且该方法操作较传统方法简便，检测时间比传统方法缩短了2 f。

作者：聂蓬勃；刘炎艳；莫仁湘；李凡刊期： 2016年第27期
开封卫校2012级学生早餐情况调查

早餐对于身体健康与学生上午的学习有着十分重要的影响，因此，对开封卫校2012级学生食用早餐情况进行了调查，目的在于反映开封卫校学生的早餐饮食情况，并发现问题，针对不良饮食行为进行干预和纠正。

作者：张倩刊期： 2016年第27期
常州市生产及流通中塑料桶装食用油邻苯二甲酸酯类的风险监测

2011年台湾塑化剂事件以来，食品中塑化剂的污染检测问题成为社会公众和新闻媒体持续关注的热点，2012年酒鬼酒塑化剂事件的曝光，再次将塑化剂问题推向了风口浪尖。塑化剂引发的食品安全问题愈演愈烈，所涉及食品也从饮料蔓延到白酒、方便食品、药品和调味品等。目前卫生部将婴幼儿食品、白酒、方便食品、食用油等纳入塑化剂风险监测的重点食品。基于此，对常州市生产及流通中塑料桶装食用油邻苯二甲酸酯类风险监测，对食用油中塑化剂的来源进行分析，了解常州食用油生产及流通领域中塑化剂污染情况,并提出合理化建议。

作者：袁荷芳；徐霞；顾成鹏；李殷；贾彩霞刊期： 2016年第27期
转基因食品检测方法

1988年全球首例转基因作物耐草甘膦品系转基因大豆诞生后，转基因作物迅猛发展，给人类带来了巨大的福利。作为近代人类为骄傲的一项技术发明，转基因技术带来的转基因食品极大满足了人们的物质生活需求，但随之而来的安全问题也引起了人们的高度关注。食品转基因成分分析检测属于转基因食品标识和监管的重要环节，本文主要对当前常用的转基因食品分析检测技术进行综述，以供参考。

作者：刘艳刊期： 2016年第27期
我国食品安全现状及未来发展策略

目前我国的食品安全正稳步发展，且发展前景良好。但仍存在一些如食品添加剂过分使用等问题，同时各类新闻报道也导致大众产生恐慌。树立广大民众对食品安全的信心，首先要建立食品安全评估机制，并进行及时交流；其次对民众进行食品安全相关知识的普及，正确认识食品安全；后要树立业界模范，惩处违规企业，真正的实现食品安全。

作者：闻茉如刊期： 2016年第27期
农产品在传统销售与互联网销售中的区别与转换

中国农业发展具有十分悠久的历史，农业在我国经济发展中发挥着十分重要的作用。农业发展直接影响着人们的生活水平，农产品营销在农业增产、农民增收、缩小城乡差距中起到十分重要的作用。中国信息化和网络营销的发展为农业的发展提供了契机。笔者根据实际工作经验对农产品传统营销和网络销售间的区别进行分析，并提出了农产品传统销售向着网络销售转变的过程中所使用到的方法，希望能在我国农业发展的过程中起到促进性作用。

作者：黄瑞钰刊期： 2016年第27期
中餐烹饪专业中中国菜标准评定的渗透

中国烹饪技艺渊源远流长，特别是改革开放以来，随着国家经济实力的不断增长，人民生活得到显著改善，饮食业已由温饱型逐渐向营养型过渡，相应的烹饪技艺也得到了迅速提高，饮食市场异常活跃，酒店、餐馆如雨后春笋，呈现出一派欣欣向荣景象。随着餐饮形势的不断发展，要求我们在传承过程中挖掘、归纳烹调传统，总结和提高烹调技艺。

作者：赵继东刊期： 2016年第27期
提高食品检测的准确性的方法

随着社会经济的快速发展，人们越来越重视生活的质量，尤其是日常的饮食更是全社会关注的焦点。食品质量与民众的生命安全和身体健康息息相关，食品在进入市场被送到民众手中前需经过严格的食品检验以确保食品安全。在食品检验工作中，食品检验的准确性是十分关键的因素。目前国内食品添加剂超标的新闻屡见不鲜，严重地危害了民众的身体健康，更危及社会稳定。此外，群众对于食品添加剂的认知不足和辨别手段的缺失也是另一个严重弊端。

作者：石格鑫；刘喆；关芳刊期： 2016年第27期
传感器在检测食品品质及质量安全中的应用

在实际生活中，一些企业为获得大的经济效益，在食品的制作上进行偷工减料，甚至违规添加材料，造成食品存在严重的安全问题。传感器在检测食品质量上发挥着重要的作用，能够通过科学的方式进行食品质量的检测，解决了食品质量在检测上的难题，保障人民的健康，其作为食品检测的有效方法被广泛运用于其他生产领域。本文对传感器本身的概念进行阐述，结合近年来传感器在食品质量安全检测中的作用进行介绍，逐步提高我国食品安全。

作者：董宇刊期： 2016年第27期
地沟油的分析鉴别方法分析

地沟油是各种劣质油脂的总称，根据来源可分为狭义地沟油、煎炸老油和动物废弃油脂。狭义地沟油又被称为“餐桌回收油”或“潲水油”；煎炸老油是反复高温煎炸后重复使用的油；动物废弃油脂是肉制品加工废弃物再加工提炼的油。部分不法商贩在利益驱使下，将地沟油经“脱色”“精炼”后非法添加到正常食用油中，低价销售后流向消费者的餐桌。

作者：张艺娇；陈丽花；郝德兰；朱楚楚；荣玉芝；李彬刊期： 2016年第27期
我国食品安全体系的发展--以农药残留标准为例

食品安全问题已受到社会各界的广泛关注，农产品农药残留一直是各国食品安全体系关注的焦点。国外发达国家对于农药残留的标准作出了明确规定，如欧盟、美国与日本等地区国家一方面对本国食品建立严格的农药残留标准和完善的检测环境以更好地维护经济利益、保护人们的健康，另一方面强化对进口食品农药残留标准的检验，卫生指标也日趋严格。目前，如何基于农药残留标准，建立符合我国食品安全体系显得十分关键。本文以农药残留标准为例分析当前我国食品安全体系的发展状况，并针对性的提出发展策略。

作者：徐广伟刊期： 2016年第27期
我国食品质量安全现状及全面质量管理策略

食品为人们提供生活的保障，是人们赖以生存的物质基础。但从目前的发展现状来看，我国食品质量安全问题较为严重，影响到食品工业的发展和公众对食品行业的信任度。目前，食品质量安全逐渐被关注，因此，提高人民的生活水平，国家就要完善相应的法律法规，严格控制食品安全，保证人民的生命财产安全。本文对食品质量安全的现状进行分析，论述出现问题的原因，并针对我国的实际情况提出对策，从而保证我国的食品安全。

作者：顾月刊期： 2016年第27期
食品包装材料安全检测技术分析

改革开放以来，我国的经济得到了迅速的发展和进步。随着经济的快速发展和进步，我国在食品包装材料安全检测技术方面也取得了显著的成就。人们的生活水平得到了大幅度的提升，人们对于食品包装材料安全问题越来越关注了，同时对食品包装材料安全提出了越来越高的要求。为更好地满足人们的需求，提高人们的身体健康素养，我国相关政府在食品包装材料安全技术方面投入了大量的资金和精力，也取得了令人举世瞩目的成就。本文对目前我国食品包装材料安全问题以及相关技术方面做了简要的分析和探讨。

作者：王威刊期： 2016年第27期
流通环节食品检测的问题及对策

食品安全与人们的日常生活关系密切，随着国家工商部门对食品质量安全的日益重视，越来越多的人们也意识到食品安全的重要性。流通环节食品检测作为工商部门的基本工作内容，对检测技术和程序的要求较高，但仍存在一些问题亟需解决。鉴于此，笔者对流通环节食品检测存在的问题进行认真分析，并提出一系列科学合理的对策。

作者：曲乃英；隋丽霞刊期： 2016年第27期
果汁及果汁饮料中原果汁含量的检测现状与发展

果汁和果汁饮料是人们喜爱的饮品之一，而我国的原果汁含量检测标准却相对滞后。一些不法商家在制作果汁饮品时，原果汁含量不达标或添加过多的香精色素，严重欺骗消费者，损害消费者的身体健康。因此，加强对果汁饮品原果汁含量的检测和监督尤为重要。本文对目前市场中果汁饮品添加原果汁的现状进行介绍，并分析了检测果汁饮品中原果汁含量的一些常用方法和发展前景。

作者：李莹婷；程钊；闵小珍刊期： 2016年第27期