侯天立
鉴于气相色谱质谱联用集气相色谱的高分离和质谱准确鉴定化合物结构于一身，使得其在鉴别检验领域具备了高灵敏性和抗干扰性的特点，因此其在环保医药、电子、农业纺织、石油化工、食品安全、香精香料、环境分析、爆炸调查、未知样品测定等方面已经得到了广泛而深入的应用。这项分离、分析和检验识别技术起源于二十世纪五、六十年代，并随着计算机电子技术和软件系统的进步而不断发展，因而被业内广泛誉为司法学物质鉴定的金标方法。本文主要就气相色谱质谱在食品检验中的应用进行探讨研究。
作者：蔡仕能 刊期： 2015年第03期
中国食品报讯（记者叶青）今年，是“十二五”规划的收官之年，也是深入推进食品药品安全治理体系和治理能力建设现代化的关键一年。四川省提出食品药品监管工作总的要求：认真落实省委十届五次全会和省委经济工作会议精神，坚决贯彻依法治省战略决策，坚持以问题导向为统领，以深化改革为动力，以强化法制建设为保障，以改进作风为抓手，创新监管理念和监管方法，全方位加强能力建设，强化全面监管，突出重点监管，保持严打高压态势，坚决守住不发生重大食品药品安全责任事故底线，有力有效服务全省经济社会发展。
作者：中国食品报 刊期： 2015年第03期
微波萃取技术，利用高效分离特有的技术基础，运用微波凸显的热效应，对于设定好的目标产品，予以加热处理。通过这种流程，把拟定好的目标组，从混合样本内分离出来。微波萃取特有的新颖技术，是综合架构下的分离模式，比对传统手段，它凸显了多样优势。在食品化学特有的领域内，采用微波萃取特性的绿色技术，能缩减耗费能源，提升加热之中的实效性。
作者：李阳；王鹏 刊期： 2015年第03期
在培养“有文化的厨师”这一理念的引导下，必须重新定位高职烹饪工艺与营养专业人才的培训目标和规格，并对人才培养模式、实践课程和理论课程的体系以及教学手段和方法等进行全方位的改进和创新，注重提高师资力量，只有这样才能真正提高学生的综合素质和就业能力，解决院校培训数量不足、质量不高的难题。
作者：张可心 刊期： 2015年第03期
由于食品安全危机的特性，如突发性、威胁性、危害性、不确定性及紧迫性等，因此它的安全危机已严重影响到人们的生活和国家的稳定。为此，分析和研究影响我国食品安全的因素及其产生的原因，将有利于食品安全危机的预防与处理。
作者：许文市 刊期： 2015年第03期
当前高效液相色谱技术（HPLC）在食品安全检测中的应用，得到食品检测领域的普遍认可，高效液相色谱技术应用于食品安全分析中能够有效检测食品添加剂情况以及食品农药、兽药残留问题，相信随着今后食品检测技术的快速发展，将会为人们的食品安全提供更好的保障。文章叙述了高效液相色谱技术的内涵，并对高效液相色谱技术在食品检测方面的应用情况作了研究。
作者：孔德伟；朱永；刘萌 刊期： 2015年第03期
食品安全关乎社会民生，一直以来就备受各国政府和公众的关注。近些年随着我国的快速发展，民众生活水平明显提升，食品生产和消费的多样化，食品作为人类社会发展必不可少的物质基础，其安全与否更是备受关注，每起重大食品安全事件都会引起公众的广泛关注，牵动着公众敏感的神经，食品安全问题已经成为当今社会必须面对，并亟待解决的重要问题。
作者：陆子春；赵继民 刊期： 2015年第03期
扇贝丁作为一种海产贝类食物，具有较高的营养价值。扇贝丁对烹饪是有一定要求的，不同的烹饪方式会对扇贝丁营养物质和口感产生直接的影响。本文主要介绍了扇贝丁，对扇贝丁营养价值进行了简单的概述，重点阐述了采用低温真空烹饪这种烹饪方式对扇贝丁的影响。
作者：陶丽 刊期： 2015年第03期
目前，随着我国粮油加工装备的飞速发展，有效地保证了粮油加工安全和产品质量，为满足城乡居民的消费需求提供了重要保障。本文从我国粮油加工装备的现状出发，总结了我国粮油加工装备存在的问题，在此基础上提出了粮油加工装备的发展前景及建议。
作者：占佳凤；邓秋华 刊期： 2015年第03期
快速检测食源性微生物的方法很多，其中荧光分析结合免疫技术和PCR技术具有快速、简单、灵敏等特点。本文对在常见食源性病原菌：大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特氏菌、葡萄球菌、禽流感病毒等快速检测中的应用进行了综述。
作者：宋成 刊期： 2015年第03期
当前，随着科技的发展，微波技术也随之不断的发展。如今，在现代高新技术领域微波技术具有十分重要的地位。它拥有着快速、节能以及清洁等优点；并且，在近些年里，微波技术得到了较快的发展，它的设计面很广泛，在视频加工与检测方面得到了广泛的应用，对其作出了较大的贡献，使得食品在加工方面更加的有效率，也更加的让消费者放心。本文将对微波技术在食品加工与检测中应用进行一定的分析，以明确微波技术在近些年里在食品加工与检测方面的进展。
作者：陈雪 刊期： 2015年第03期
喷雾干燥技术特点为干燥迅速、物料温度较低、方便连续生产等，在保健食品干燥中体现出极强的优越性。同时，也对一些加工物料工艺进行了简化。本文主要分析了喷雾干燥技术特点，喷雾干燥操作过程，以及喷雾干燥技术在保健食品中的应用。
作者：黄慧明 刊期： 2015年第03期
从我们对少数民族农村地区社会调查的情况看，我国《食品安全法》的实施并未落到实处，尽管近些年来我国食品安全在法制建设和安全监管上有了很大的进步，但食品安全问题所存在的问题仍不容乐观，任重而道远。有些问题亟需解决。本文探讨了儿童食品问题的现状。
作者：王俊平；马鹏；张倩倩 刊期： 2015年第03期
羊年春节临近，年夜饭的生意也逐渐升温。一些地区消费者反映，定年夜饭普遍都只能定套餐或者规定的菜单，不能自主单点菜肴，这让消费者感到很无奈。
作者：中国食品报 刊期： 2015年第03期
燕麦是中国的一种传统营养食品。为了将裸燕麦加工成各种燕麦食品，提高食用品质，需要进行熟化工艺处理。比较常规的熟化工艺在燕麦食品加工行业中叫做“三熟”。本文借用了燕麦食品中其中一种——燕麦窝来评价经过熟化工艺后燕麦窝在营养结构和品质特性方面的改变。
作者：霍玉洁 刊期： 2015年第03期
近些年，食品安全早已成为人们非常关注的焦点问题。食品安全与产业链中的各个步骤都有关，从培育种子、培育幼苗、生产、加工、运输、储存到消费，整个链条都能影响到食品的安全问题。因此，笔者以产业链为着眼点，研究食品质量安全管理体系的构建，通过对产业链的质量安全的管理实现对食品质量安全的管理，让食品质量安全的水平有所提升。
作者：胡佳超 刊期： 2015年第03期
食品质量安全质检是一项重要的工作，它关系着成千上万的消费者的健康甚至是生命安全，当今我国基层的食品质量安全质检工作还属于发展中的阶层，各项食品质量安全质检工作还缺乏过程管理，我国的食品安全问题受到了威胁，一些违法行为不断的涌现，为人民群众的正常生活带来了很多不利因素，所以要不断加强食品安全质检工作建设，杜绝这些不良现象的发生，为人民群众生活提供安全、健康的保障。我国的食品安全质检工作程序和机构繁多，虽然安全工作实施起来还比较顺利，但是在管理方面就比较弱，管理层次比较多，导致监督力度不大，出现很多问题。
作者：李莹 刊期： 2015年第03期
“转基因不能一概而论。美国的转基因抗除草剂大豆进口到中国，我们的豆油、豆腐都来源于这些，都是没问题的。”昨天，国家杂交水稻工程技术研究中心与国家植物航天育种工程技术研究中心战略合作协议签约仪式在华南农业大学举行。国家杂交水稻工程技术研究中心主任袁隆平院士接受记者采访，针对近期流传他讲的“吃了转基因水稻就没有生育能力”的说法，他说这是误解，其本意是希望为科学献身的年轻人来吃转基因抗虫水稻，要是有生育能力的年轻人和他们的下一代都没问题，转基因水稻才真正安全。
作者：广州日报 刊期： 2015年第03期
牛奶中主要的质量与安全危害因子为微生物污染、药物残留和人为添加。目前关于药物残留的研究较多，由其是抗生素类药物残留，其次为微生物方向，而人为添加类研究较少。
作者：秦俊莲 刊期： 2015年第03期
目的：建立石墨炉原子吸收光谱法直接进样测定蔬菜粉镉的方法。方法：以曲拉通、硝酸与蔬菜粉混匀形成稳定混悬物，对进样浓度、稀释条件，以及仪器条件等进行了研究、优化。在佳条件下，采用石墨炉原子吸收光谱法直接进样测定蔬菜粉中的镉。结果：镉标准曲线回归方程Y=0.05482X+0.00771，相关系数r=0.9994，检出限0.084μg/L。结论：该方法加标回收率97.6%~107.9%，方法具有较高灵敏度和准确度，操作简便，可适用于基层实验室推广应用。
作者：冯丹丹；王青霞；吴文卫；孔德军 刊期： 2015年第03期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
