赵旭峰
一、肠炎弧菌生理特性肠炎弧菌又称为副溶血性弧菌,其生物学分类属于细菌界、变形菌门、变形菌纲、弧菌目、弧菌科、弧菌属.其为一种革兰氏阴性兼性厌氣性菌,菌体呈笔直的短杆状,而非典型弧菌的弯曲状,长度约1.4-2.6m,宽度约0.5-0.8m,菌体除极鞭毛外还有许多细的侧鞭毛,不会形成芽孢,具有美膜,是常见的引起食物中毒之致病菌.
作者：卢燕 刊期： 2015年第21期
食源性致病菌、转基因食品等生物污染监测和控制是食品安全风险监测和控制的重要领域之一,核酸作为每一物种独一无二的身份证明,在食源性致病菌、益生菌、动物源性食品、过敏原食品、转基因食品乃至食品真伪鉴定和检测中是理想的检测载体,结合强大的实时荧光PCR核酸检测技术,为食品安全监测、风险评估及食品品质保障提供了有利的技术支撑.本文对目前实时荧光PCR技术在食品领域的应用和进展作一概述.
作者：窦丽芳；李梦迪；方慧文 刊期： 2015年第21期
建立了HPLC同时测定泡椒中酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸、柠檬酸、琥珀酸等6种有机酸含量的分析方法.通过色谱条件的优化,确定了泡椒中有机酸含量测定的佳色谱条件:色谱柱为Agilent ZORBAX SB-Aq(4.6mm×250mm,5μm),流动相为0.01 mol/L磷酸氢二铵(pH 2.6)和甲醇溶液,流速0.8mL/min,柱温30℃,检测波长220 nm,二极管阵列检测器检测.结果表明:在此条件下,酒石酸等6种有机酸可得到很好的分离和测定.该方法各种酸的线性范围为0.001~1.0 mg/mL,标准曲线相关系数均大于0.9993,精密度检测RSD为0.08%~0.35%,重复性检测RSD为0.61%~4.53%,回收率为98.21%~108.46%.该方法简单、快捷、准确、重复性好,可应用于泡椒成品中有机酸的同时测定.
作者：张坤；王寅；郑炯 刊期： 2015年第21期
食品是人们日常生活中必不可缺的物质,能够促进人们的生存和发展,食品的质量对人们的健康影响非常大,如果不健康的食品在市场的兜售,会引起社会稳定问题,也不利于我国经济的发展.现在,社会在不断地发展,食品质量安全问题已经引起了人们的关注.
作者：赵淑昂；林秀芝；洪丹妮 刊期： 2015年第21期
一、食品安全问题出现的根本原因——信息不对称一般来说,市场中卖方比买方更容易掌握有关商品的各种信息,信息不对称造成了市场交易双方的利益失衡,影响社会公平以及市场配置资源的效率.消费者与食品加工企业、政府与食品加工企业、农户与食品加工企业都存在严重的信息不对称现象.消费者处于食品产业链的终端,其对所有的食品功效不可能完全了解,对各类食品就无法做出完全准确的判断,也无法辨别食品的安全程度.
作者：廖海媛 刊期： 2015年第21期
在社会经济急速进步的背景下,人们的生活水平日益得到改善,相应的人们对于食品安全问题也愈来愈关注.奶制品作为人们日常生活中十分常见的一种食品,近些年频繁出现的奶制品相关食品安全事件,更是造成了极大的社会反响.一些不法分子在原料奶中加入三聚氰胺,使得奶制品遭受污染,对人体安全造成极大的危害.由此可见,对奶制品中三聚氰胺检测影响因素展开研究,有着十分重要的现实意义.
作者：翟安龙 刊期： 2015年第21期
1我们国家食品检验技术中存在的现状老百姓经常说的一句话:民以食为天.因此所吃的食物是不是安全不但与每一位消费者的身心健康有直接关系,还会与一定的经济社会的发展与社会问题有关系.保证食品安全基本的方式便是对食品实施检测检验.所以,食品检测检验于推动与保证食品安全、食品生产水平方面起着非常关键的作用.现阶段,由于食物产品类别的逐渐增加,加工工艺愈来愈繁琐,食品添加剂亦多种多样,影响食品安全的因素随处可见,所以,于食品检验里所需检验的内容随之增加.
作者：王颐蓉；牛金明 刊期： 2015年第21期
多年来,国内市场的食品安全已成为百姓热议话题,人们在采购和使用各种食品时不知道是否安全,顾虑重重.党和政府高度重视食品安全,成立食品安全专门机构,加强食品市场的监督管理.食品添加剂的研究和应用水平是一个国家食品科学技术和经济发展水平的标志之一.迄今为止,我国出现的有重大危害的食品安全事件,没有一件是因为合法合理使用食品添加剂造成的,但是,目前食品添加剂却成了很多食品安全事件的替罪羊.没有食品添加剂就没有现代食品,合法合理使用食品添加剂是维护食品安全的需要.
作者：张群；李娜；刘贵华 刊期： 2015年第21期
为保障人体健康以及社会稳定发展,加强食品、药品安全管理至关重要.在影响食品、药品安全的各类因素中,食品、药品污染是重要因素,其中有毒、有害物质直接对人体健康构成威胁,甚至对国家信誉以及国际贸易造成影响.因此加强食品、药品安全检测至关重要.下面本文将针对食品、药品安全检测技术和食品、药品检测仪器展开详细论述,以提高食品、药品质量保障.
作者：杜伟先；温华光 刊期： 2015年第21期
托幼机构预防性消毒工作的质量对预防控制儿童传染病的发生与流行起着至关重要的作用.托幼机构消毒管理工作开展的好坏,直接关系到幼儿的身体健康,为有效控制传染病的发生,保护托幼儿童的身体健康,必须了解托幼机构消毒质量情况,有效地监督托幼机构消毒管理工作,提高消毒技术水平.
作者：潘映丹；吴宏威 刊期： 2015年第21期
我国是果蔬的生产大国,在果蔬的出售过程中,货架寿命是非常关键的一项参考标准,也就是人们平常说的保质期,保存的时间是果蔬能够实现自身经济价值的关键,所以很多领域专家一直致力于延长货架寿命的相关研究.
作者：李菁雯；于江 刊期： 2015年第21期
沙门氏菌是肠杆菌科中的主要菌种,是革兰氏阴性菌,它主要分布于动物的肠道中,可以中毒致病.一般的动物性食品尤其是肉类制品可以引起人或动物的沙门氏菌食物中毒.一、沙门氏菌胶体金的染色沙门氏菌胶体金染色试验在试验中,选择大肠杆菌与沙门氏菌两种菌种,并取氯金酸、营养琼脂、沙门氏菌抗体、氯化钠、LB培养基等17种试验试剂备用.
作者：陈荣楦 刊期： 2015年第21期
牛焦虫又被称为血孢子虫病,病原体为多种无色素血孢子虫,虫体很小,多寄生在牛淋巴球、红血球等处,在蜱传播下致病,因此又被称为蜱热.近年来我国畜牧业在多省区都呈蓬勃发展趋势,养牛业迈上新台阶,但是牛焦虫的发生让一些地区养牛业蒙受了巨大损失.本文主要就牛焦虫病发病原因及防治提出自己的一点看法.
作者：何开锋；赵秀娟；赵秀荣 刊期： 2015年第21期
目的:采用液相色谱检测市售油炸食品中的叔丁基对苯二酚,并对检测结果进行统计分析.方法:采集市售不同种类的油炸食品,样品经石油醚提取得到油脂,再加入乙腈萃取,离心过滤,上机测定.结果:在0.50~100.00mg/L浓度范围内线性良好,相关系数r=0.9963,方法低检测限为0.05mg/L,RSD=1.35%,加标回收率86.13~93.32%.结论:该方法前处理简便快捷,精密度、准确度好,检测结果准确可靠.
作者：高延伟 刊期： 2015年第21期
一、食品检验过程中在使用新技术时应当注意的问题新技术配备专业人员首先,食品检验工作人员在食品检验过程中起着关键作用,因此要提高检验人员的专业素质,要对检验人员进行定期培训,使其熟悉各种检验方式,不断提高专业素质,或者全体人员进行学习交流,不断汲取先进经验从而不断提高检验人员整个团队的素质.在食品检验过程使用新技术时,并不是所有的工作人员都精通该项技术,因而在实际的操作中需要配备专业的人员进行操作,这样能够保证新技术使用的正确性,从而保证食品检验结果的准确.
作者：努尔古丽·买买提 刊期： 2015年第21期
1白酒质量的检测方法当前对白酒质量的检测方法主要有人体感官法和通过卫生和理化指标鉴别法这两种方法.
作者：陈银钢；张岩；王琳 刊期： 2015年第21期
建立了高效液相色谱(HPLC)分析方法同时测定肉制品中的酸性橙3、酸性橙7和酸性橙10.以2%氨水甲醇为提取剂进行超声提取,用XB-C18柱(250 mm×4.6 mm,5 μm)分离,以0.02 mol/L的乙酸铵和甲醇为流动相进行梯度洗脱.3种酸性橙在相应的质量浓度范围内线性关系良好,检出限为1.2~8.8 mg/kg,回收率为88.7%~96.9%,相对标准偏差为1.9%~3.4%.本方法准确、简便、快速,适用于肉制品中3种酸性橙的测定.
作者：江凤玲 刊期： 2015年第21期
随着经济的发展,人民的生命安全问题逐渐被国家重点考虑,而加强食品安全是民生的大事,因此加强食品的安全管理成为党和国家高度重视的问题.尤其是近几年的时间,国内的食品安全事故不断发生,这就引发了相关部门对食品安全问题的思考.实际上,食品安全问题并不是单一因素导致而成,它是涉及到食品相关领域的问题综合体,即使在是原材料的供应环节出了些许问题,也会严重导致食品事故,危害广大消费者的身心健康,从而无法有效保障消费安全.由此可见,制定严格的监管措施和监测机制,采取有效的监管措施,加大对食品安全的管制管理,至关重要.
作者：陈鸿鑫；廖新荣 刊期： 2015年第21期
随着我国现代化进程加快,群众生活理念不断转变,人们对生活质量有了更高追求,而首当其冲的便是备受社会关注的食品安全问题.食品是人类赖以生存的物质基础,粮油作为食品中的重中之重,更是在很大程度上直接影响着人民群众的身体健康及生命安全.近年来,我国粮油食品安全问题集中爆发,毒大米、地沟油,让人们谈之色变,无疑增加了人们心理压力,降低了生活质量.在此背景之下,应该认识到粮油食品安全的重要性,建立健全粮油食品安全管理体系,不断利用现代化科技手段,加强对粮油食品安全检验,力求将粮油食品安全风险降到低.
作者：黄鑫；李静娟 刊期： 2015年第21期
本文通过对不同类型色谱柱和测试温度的筛选,发现DB- 17MS型石英毛细管色谱柱更适合用于食品中有机磷农药的检测,并且当气化室温度为260 ℃,离子源温度为150 ℃,四极杆温度为230 ℃,辅助温度为280 ℃时的检出限低.
作者：王玉红 刊期： 2015年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
