食品生产商如果想要在快速变化的市场中保持前沿地位并受消费者欢迎就必须不断致力于食品的开发和创新，为市场提供一些形式新、口味新、实用性强且效果好的创新产品。但食品生产生商限于科研实力和眼界的原因，近几年，越来越多的生产商转为向配料供应商求助，希望配料供应商能够提供一些创新性的配料来支持他们研发更多创新性产品以迎合消费者的消费理念。
作者：申海鹏 刊期： 2015年第28期
经全国人大常委会第九次会议、第十二次会议两次审议，新修订的《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）于今年4月24日经第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过，并于今年10月1日正式实施。新修订的《食品安全法》共十章，法律条文由原来的104条增加到现在的154条，该法对保健食品、农药使用、婴幼儿配方乳粉、网购食品、食品追溯等诸多环节进行了修订或补充，被社会各界称为“史上严的食品安全法”。《食品安全法》于2009年颁布和实施，替代了1995年实施的《食品卫生法》，更全面、深入地明确了食品生产、监管等要求，进而达到保障公众身体健康和生命安全的目的。本次《食品安全法》的修订，是自2009年《食品安全法》颁布及实施以来的首次修订。在如此短的时间内对一部上位法律进行重大修订，既反映了我国食品行业安全状况的复杂程度，也凸显了中央政府强化食品监管、保障人民群众饮食安全的决心。
作者：王崇民；林雨晨 刊期： 2015年第28期
2014～2015年，中国食品工业仍处于艰难的转型期。2014年总产值10.8万亿元，增速7.8%，这已是连续3年的增速回落。根据国家统计局数字显示，2014年全国方便面及其他食品制造行业累计完成主营业务收入1825.69亿元，同比增长5.29%，低于全国食品工业7.8%的平均增速2.5个百分点。2015年上半年，中国食品工业主营业务收入4.8万亿元，同比增长仅4.8%，全行业处于艰难转型期。方便食品作为中国食品工业中一个相对年轻的行业，历经多轮淘汰，已成为食品工业的重要板块，2014年方便食品制造业的主营业务收入达3463.87亿元。
作者：申海鹏 刊期： 2015年第28期
2011年中国质检总局全面启动食品检验机构资质认定工作，截至2011年12月底，全国共颁发有效资质认定(计量认证)证书25669张，共授权国家产品质检中心476家，已对77个省级质检所、纤检所进行验收。截至目前，我国食品检验机构资质认定工作已取得良好成效。
作者：任羽红 刊期： 2015年第28期
谱赛科品类提供的甜味解决方案口感绝佳，纯粹而简单。这些特定分类的甜菊糖解决方案能在不牺牲口感的情况下大程度上降低糖分--保留真正的风味和优良的口感。利用品类解决方案开发的产品应用能显著减少苦味，涩味和异味。谱赛科是一家带领着天然甜味剂甜菊糖的创新并推向市场的英国上市公司。该公司长期以来一直全力以赴地致力于甜菊叶各个方面的研究及它对味道的影响，在研究上它倾注多年的努力，以解开甜菊叶从种子到终产品的奥秘。这项研究有助于识别不同甜菊糖苷对感官的贡献，以及在特定产品类别中提供卓越口感的组合。
作者： 刊期： 2015年第28期
“有远瞩的企业，一定挖掘市场大趋势。”花花牛显然看到了牛奶消费的新趋势。高端酸奶产品“领畅”的耀目入市，河南亿万牛奶消费群体有了自己更高品质的酸奶产品。花花牛何以在此时，加推高端新品？
作者：蔚宏奎 刊期： 2015年第28期
近年来，由食源性致病菌引发的食物中毒不断发生，1996年日本发生了世界上规模大的历时3个月、波及40多个都府县、涉及上万人的大肠杆菌O157食物中毒事件；2001年因发生“疯牛病”导致德国卫生部部长和农业部部长辞职；2005年遍及整个东南亚的禽流感更为各国的食品安全部门敲响警钟；2011美国23个州爆发了活禽引发的沙门氏菌疫情，造成将近100人感染；我国也爆发过多起由食源性致病菌引起的食物中毒事件，其中1999年爆发的大肠杆菌O157：H7中毒事件，中毒人数达2万，其中死亡177人，给我国经济造成了巨大损失。
作者：林长青 刊期： 2015年第28期
城市，因人类的聚居和贸易而形成，不管是历史文化悠久的帝都，还是经济金融繁荣的魔都，城里的人在其中穿梭、忙碌，成为城市的血液，为城市带来鲜活的动力。北京和上海住着万千不同的人，但又像平行时空一样，在彼此身上，能看到些许相似。8月的双城记，就让我们从两座城市中人“一日三餐”的故事说起。
作者： 刊期： 2015年第28期
根据我国国情需要，近年来实施了以食品风险度评价模型为基础、以企业自律为核心的食品卫生监督量化分级管理。从食品卫生监督量化分级管理开展以来，食品卫生的监督力度得到了有效提升，但避免不了在食品卫生监督量化分级管理开展的过程中存在部分问题，本次研究为了进一步促进食品卫生的监督管理，就现有的部分食品卫生监督量化分级管理上的部分问题进行研究探讨，并提出意见。
作者：高萍 刊期： 2015年第28期
10月13日，科学服务领域的世界领导者赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）暨Orbitrap十周年客户会议召开之际，在北京发布该系列两款质谱新品--Thermo ScientificTM Orbitrap FusionTM LumosTM三合一质谱仪和Thermo ScientificTM Q ExactiveTM GC Orbitrap GC-MS/MS系统，以及一款色谱新品Thermo Scientific Vanquish Flex UHPLC系统，全面彰显赛默飞卓越的技术革新和深耕本地市场的决心，进一步推动国内分析检测领域的飞速发展。
作者：申海鹏 刊期： 2015年第28期
相对于常规制冷系统，冰蓄冷系统由于有着诸多突出优点而越来越被重视并被广泛应用。冰蓄冷技术有多种类型，其中，以板冰/冷水机组为代表的动态冰蓄冷技术综合性能比较突出，是近年来研究的重点，本文着重论述了板冰/冷水机组的工作原理介绍了板冰/冷水机组的实际应用形式及领域，对其发展前景做了展望。
作者：万丽娜；谢安；陈建平；王学军；何江涛；裴斐 刊期： 2015年第28期
人类的生活离不开食品，而对于食品来说重要的就是味道。“民以食为天，食以味为先”，我们无法想象食用没有味道的食品会是什么感觉。方便食品是我国食品的一个重要组成部分，其是指以米、面、杂粮等为主要原料加工制成的，只需简单烹制即可作为主食，具有食用简便、携带方便、易于储藏等特点的制造食品。方便食品目前较公认的定义是：由工业化大规模加工制成、可直接食用或简单烹调即可食用的食品。咸味香精、呈味基等风味配料在方便食品的发展中具有重要的作用。在第十五届中国方便面大会上，华南理工大学轻工与食品学院的赵谋明教授介绍了我国咸味香精、呈味基料行业的发展状态，并分享了他的研究成果。
作者：申海鹏 刊期： 2015年第28期
如何加强对食品生产经营过程的控制？如何对网络食品交易等新兴食品经营业态进行监管？如何重点监管保健食品、特殊医学用途食品、婴幼儿配方食品等特殊食品？如何对食品进行追溯？对于这些新问题，都能在10月1日起实施的新修《食品安全法》中可以找到答案。
作者：申海鹏 刊期： 2015年第28期
“千里之堤，溃于蚁穴”是中国家喻户晓的成语，食品和药品生产线同样如此。在灌装生产线上一些很小的错误都可能导致无法接受的浪费，如若在生产线上使用自动检重系统来检验产品的重量和灌装水平，可大程度地避免过度灌装浪费。但是，与所有在线运行的设备一样，自动检重秤如果设置和维护不正确，也会造成停机等昂贵的代价。如果在选择和设置系统时稍微谨慎一些，就能使设备的使用效率达到高，并且大程度的减少维护，提高产量和生产率。下面是6个黄金规则，用户可以按照这些规则进行操作来优化检重系统。
作者：Kerstin Bernhart 刊期： 2015年第28期
当今社会，食品安全事故的频发给消费者的健康和生命造成了重大影响，食品安全问题受到广泛关注。本文从全寿命周期角度对食品责任风险因素进行识别，从食品性质因素、影响食品性质因素及外在因素3个方面进行分析，有助于经营者掌握客观责任风险状况，并依此采取相应控制措施。
作者：吴天辉；刘彤彤；由丽红 刊期： 2015年第28期
“购买食品时发觉标签粘连！”“买回家的饮品察觉瓶盖松动，液体泄漏！”“选购商品后发现没有喷码信息！”……
作者：王翠竹 刊期： 2015年第28期
真菌毒素是真菌产生的有毒次级代谢物，它广泛存在于粮油食品和饲料中，对人类和动物有害。一种真菌可能产生多种毒素，多种真菌可能产生同一种毒素。通常粮食或饲料中的真菌毒素并非单独存在，可能以一种或数种毒素为主，当不同毒素同时存在时，真菌毒素的毒性有累加效应（如黄曲霉毒素和赭曲霉毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮等），但并非是相加或相乘的关系。真菌毒素的毒性变化很大，它取决于毒素的种类、数量、摄入量、持续摄入时间、环境因素（包括环境卫生、空气质量、温度、湿度）等。目前，全世界已经发现了400多种结构不同的真菌毒素，其中已经被分离鉴定的有20多种，危害较大的主要有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、赭曲霉毒素A、伏马毒素和T2/HT2毒素等。其中，黄曲霉毒素是天然物中致癌性强的毒素，被世界卫生组织（W H O）的癌症研究机构划定为1类致癌物，也是世界各地农产品及食品中易受其污染的一种真菌毒素。据联合国粮农组织估计，全世界谷物供应的25%受真菌毒素污染，这些真菌毒素会通过被污染的谷物、饲料和由这些饲料喂养的动物所提供的动物性食品进入人们的食物链，从而对人畜表现出致癌性、遗传毒性和致畸性。目前，全世界已有100个国家规定了粮食中主要真菌毒素的限量，我国GB 2761-2011也明确规定了食品中真菌毒素的限量。因此，准确检测真菌毒素含量的技术手段变得极为重要。
作者： 刊期： 2015年第28期
美国有超过1500万人曾发生食物过敏情况，根据美国食品和药物管理局(FDA）的统计显示，每年大约有3万美国人因严重的食物过敏反应而到医院就诊。更为重要的是，从美国疾病控制和预防中心的报告中发现其国民食物过敏比例仍在不断上升。1997～2011年，因食物过敏所导致的儿童患病率增长约50％。
作者：Jeff Barach 刊期： 2015年第28期
本着“良心事业，润泽民生”的宗旨和“以技术为引领，以人才为依托，专注食品安全，打造健康生活”的理念，北京良润生物科技有限公司（以下简称“良润生物”）一直致力于提升微生物快速检测技术，研发多种优质产品。近日，良润生物推出了检测金黄色葡萄球菌肠毒素（简称“金葡肠毒素”）的新品--MicroFast?金葡肠毒素快速检测卡，—款能够检测出5种肠毒素SEA/SEB/SEC/SED/SEE的国际领先产品，新产品的检测原理是怎样的？与传统方法相比有哪些优势？带着众多疑问，本刊记者采访了北京良润生物科技有限公司总经理刘磊先生。
作者：申海鹏 刊期： 2015年第28期
食品在加工的过程中容易丢失原本的颜色，食品加工者为了使食物看起来更美味，向其中添加廉价的合成色素。而在许多国家因该色素可能存在对人体的危害，禁止在食品中添加偶氮类合成色素，并严格监管该类食品在国内的流通及进出口，监管部门采用高灵敏度和高选择性的分析方法进行监测，以确保食品的质量安全。本文将介绍食品行业中对于添加偶氮类合成色素的各种分析技术，并对不同的提取方法做了简要的描述。
作者：王兴；刘金萍；张伟；刘若璇；秦海艳；蔡云虹；汝晓飞；王捍东 刊期： 2015年第28期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
