王崇民；林雨晨
当今社会，食品安全事故的频发给消费者的健康和生命造成了重大影响，食品安全问题受到广泛关注。本文从全寿命周期角度对食品责任风险因素进行识别，从食品性质因素、影响食品性质因素及外在因素3个方面进行分析，有助于经营者掌握客观责任风险状况，并依此采取相应控制措施。
作者：吴天辉；刘彤彤；由丽红 刊期： 2015年第28期
近年来，由食源性致病菌引发的食物中毒不断发生，1996年日本发生了世界上规模大的历时3个月、波及40多个都府县、涉及上万人的大肠杆菌O157食物中毒事件；2001年因发生“疯牛病”导致德国卫生部部长和农业部部长辞职；2005年遍及整个东南亚的禽流感更为各国的食品安全部门敲响警钟；2011美国23个州爆发了活禽引发的沙门氏菌疫情，造成将近100人感染；我国也爆发过多起由食源性致病菌引起的食物中毒事件，其中1999年爆发的大肠杆菌O157：H7中毒事件，中毒人数达2万，其中死亡177人，给我国经济造成了巨大损失。
作者：林长青 刊期： 2015年第28期
10月13日，科学服务领域的世界领导者赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）暨Orbitrap十周年客户会议召开之际，在北京发布该系列两款质谱新品--Thermo ScientificTM Orbitrap FusionTM LumosTM三合一质谱仪和Thermo ScientificTM Q ExactiveTM GC Orbitrap GC-MS/MS系统，以及一款色谱新品Thermo Scientific Vanquish Flex UHPLC系统，全面彰显赛默飞卓越的技术革新和深耕本地市场的决心，进一步推动国内分析检测领域的飞速发展。
作者：申海鹏 刊期： 2015年第28期
食品在加工的过程中容易丢失原本的颜色，食品加工者为了使食物看起来更美味，向其中添加廉价的合成色素。而在许多国家因该色素可能存在对人体的危害，禁止在食品中添加偶氮类合成色素，并严格监管该类食品在国内的流通及进出口，监管部门采用高灵敏度和高选择性的分析方法进行监测，以确保食品的质量安全。本文将介绍食品行业中对于添加偶氮类合成色素的各种分析技术，并对不同的提取方法做了简要的描述。
作者：王兴；刘金萍；张伟；刘若璇；秦海艳；蔡云虹；汝晓飞；王捍东 刊期： 2015年第28期
“铛铛……”这样的声音可能每天都会在上海股权托管交易中心响起，这个声音每次响起都代表着一个企业又向前迈出了一大步，对于该企业来说也是一个值得庆祝的时刻。8月21日，北京合益包装董事长杨茉女士和总裁鲍新辉先生一起敲响铜锣，标志着北京合益包装容器有限公司正式在上海股权托管交易中心挂牌上市成功，该公司也成为了目前国内第一家登录资本市场的食品包装容器企业。北京合益包装容器有限公司成立于2000年，由一个默默无闻的小包装作坊发展成为国内包装容器齐全的生产基地。目前该公司年生产产品100多个，产值近两亿元。通过这次挂牌上市，合益包装能够提升企业形象，增强企业公信力、品牌影响力、员工忠诚度，在迈向资本市场的道路上起到积极示范的引领作用，并将进一步促进产业资源整合和转型升级。
作者：申海鹏 刊期： 2015年第28期
本着“良心事业，润泽民生”的宗旨和“以技术为引领，以人才为依托，专注食品安全，打造健康生活”的理念，北京良润生物科技有限公司（以下简称“良润生物”）一直致力于提升微生物快速检测技术，研发多种优质产品。近日，良润生物推出了检测金黄色葡萄球菌肠毒素（简称“金葡肠毒素”）的新品--MicroFast?金葡肠毒素快速检测卡，—款能够检测出5种肠毒素SEA/SEB/SEC/SED/SEE的国际领先产品，新产品的检测原理是怎样的？与传统方法相比有哪些优势？带着众多疑问，本刊记者采访了北京良润生物科技有限公司总经理刘磊先生。
作者：申海鹏 刊期： 2015年第28期
北京维德维康生物技术有限公司(以下简称“维德维康”)是一家专注于食品中有害化合物(农兽药、微生物、重金属、非法添加物等)残留快速检测技术、动物疫病快速诊断技术研究及相关产品开发的中关村高新技术企业、国家高新技术企业、国家火炬计划重点高新技术企业和北京市专利示范单位。维德维康作为中国农业大学、国家兽药安全评价中心的产业化基地，与中国兽医药品监察所、国家食品安全风险评估中心等权威机构共建合作平台，结合自身雄厚的科研力量，形成了一系列具有自主知识产权的关键技术、重点产品和创新工艺，拥有食品安全检测抗原抗体资源近千种，供应检测试剂及设备千余种。
作者： 刊期： 2015年第28期
如何加强对食品生产经营过程的控制？如何对网络食品交易等新兴食品经营业态进行监管？如何重点监管保健食品、特殊医学用途食品、婴幼儿配方食品等特殊食品？如何对食品进行追溯？对于这些新问题，都能在10月1日起实施的新修《食品安全法》中可以找到答案。
作者：申海鹏 刊期： 2015年第28期
行业婴幼儿乳粉将受到管理，乳粉配方将须注册本刊讯（记者申海鹏）近日，由国家食品药品监督管理总局起草的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法（试行）》征求意见稿发布，并向社会各界征求意见。这份《办法》对在国内生产的婴幼儿配方乳粉作出了更加严格的规定，譬如一个产品配方只能生产一种产品、标签需标注真实产地；对乳粉配方进行注册等。
作者： 刊期： 2015年第28期
“购买食品时发觉标签粘连！”“买回家的饮品察觉瓶盖松动，液体泄漏！”“选购商品后发现没有喷码信息！”……
作者：王翠竹 刊期： 2015年第28期
真菌毒素是真菌产生的有毒次级代谢物，它广泛存在于粮油食品和饲料中，对人类和动物有害。一种真菌可能产生多种毒素，多种真菌可能产生同一种毒素。通常粮食或饲料中的真菌毒素并非单独存在，可能以一种或数种毒素为主，当不同毒素同时存在时，真菌毒素的毒性有累加效应（如黄曲霉毒素和赭曲霉毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮等），但并非是相加或相乘的关系。真菌毒素的毒性变化很大，它取决于毒素的种类、数量、摄入量、持续摄入时间、环境因素（包括环境卫生、空气质量、温度、湿度）等。目前，全世界已经发现了400多种结构不同的真菌毒素，其中已经被分离鉴定的有20多种，危害较大的主要有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、赭曲霉毒素A、伏马毒素和T2/HT2毒素等。其中，黄曲霉毒素是天然物中致癌性强的毒素，被世界卫生组织（W H O）的癌症研究机构划定为1类致癌物，也是世界各地农产品及食品中易受其污染的一种真菌毒素。据联合国粮农组织估计，全世界谷物供应的25%受真菌毒素污染，这些真菌毒素会通过被污染的谷物、饲料和由这些饲料喂养的动物所提供的动物性食品进入人们的食物链，从而对人畜表现出致癌性、遗传毒性和致畸性。目前，全世界已有100个国家规定了粮食中主要真菌毒素的限量，我国GB 2761-2011也明确规定了食品中真菌毒素的限量。因此，准确检测真菌毒素含量的技术手段变得极为重要。
作者： 刊期： 2015年第28期
城市，因人类的聚居和贸易而形成，不管是历史文化悠久的帝都，还是经济金融繁荣的魔都，城里的人在其中穿梭、忙碌，成为城市的血液，为城市带来鲜活的动力。北京和上海住着万千不同的人，但又像平行时空一样，在彼此身上，能看到些许相似。8月的双城记，就让我们从两座城市中人“一日三餐”的故事说起。
作者： 刊期： 2015年第28期
“随风潜入夜，润物细无声”这是雨润一词的由来，正如雨润提供的产品和服务一样，像春雨般滋润大地，虽悄无声息却潜移默化，涉及到人们衣食住行的方方面面。对于雨润，我们并不陌生，中国雨润食品集团有限公司是中国大的肉制品生产企业之一，旗下的雨润食品涉及饲料、种植、养殖、屠宰、深加工等多个领域。其中包括养殖子公司36家，屠宰企业近90余家，深加工企业22家。雨润食品在中国内地拥有一流的品牌、网络化的生产基地、稳定高效的供应链、广泛的行销管道和强大的新产品研发能力。同时，雨润食品检测实验室的建设与运营也有独到之处，作为雨润控股集团研究员级高级工程师，闵成军先生就此向我们做了详细的介绍。
作者：任羽红 刊期： 2015年第28期
对于宝宝来说，母乳是好的成长食粮。但当妈妈或宝宝本身出现特殊的健康问题、不能进行母乳喂养或不能使用普通婴儿配方奶粉时，就需要选用特殊配方婴儿奶粉。业内人士指出，由于我国特殊配方婴儿奶粉尚缺乏生产许可审批细则，导致目前国内乳企仍然无法正常组织生产，而允许进入国内的外企特殊配方奶粉品种又非常有限，难以满足市场需求，导致有些患特殊疾病的宝宝（如苯丙酮尿症、枫糖尿症、甲基丙二酸血症等），其对应的特殊配方奶粉很难买到，这已经成为亟待业界重视与解决的问题。同时，有专家呼吁，在国内乳企暂时还无法生产特殊配方婴儿奶粉的时候，至少能放开对进口品牌的限制，从而让更多患儿受益。
作者：刘国信 刊期： 2015年第28期
美国有超过1500万人曾发生食物过敏情况，根据美国食品和药物管理局(FDA）的统计显示，每年大约有3万美国人因严重的食物过敏反应而到医院就诊。更为重要的是，从美国疾病控制和预防中心的报告中发现其国民食物过敏比例仍在不断上升。1997～2011年，因食物过敏所导致的儿童患病率增长约50％。
作者：Jeff Barach 刊期： 2015年第28期
看过《纸牌屋》的人基本了解，美国的法规首先由国会起草，然后发布议案，后递交到白宫由美国总统签署成为正式法律并写入名为“美国联邦法规”的法典中。《美国联邦法规》（CFR）涉及环保、刑法等方面的内容，同时也包括了《食品、药品和化妆品法》，它是美国政府执行机构和部门在“联邦公报”（federal register，简称FR）中发表与公布的一般性和永久性规则集成，具有普遍实用性和法律效应。美国联邦法规关于食品、药品、医疗器械、化妆品、辐射类电子产品等的法规在CFR 21章中均所有体现。
作者：王翠竹 刊期： 2015年第28期
谱赛科品类提供的甜味解决方案口感绝佳，纯粹而简单。这些特定分类的甜菊糖解决方案能在不牺牲口感的情况下大程度上降低糖分--保留真正的风味和优良的口感。利用品类解决方案开发的产品应用能显著减少苦味，涩味和异味。谱赛科是一家带领着天然甜味剂甜菊糖的创新并推向市场的英国上市公司。该公司长期以来一直全力以赴地致力于甜菊叶各个方面的研究及它对味道的影响，在研究上它倾注多年的努力，以解开甜菊叶从种子到终产品的奥秘。这项研究有助于识别不同甜菊糖苷对感官的贡献，以及在特定产品类别中提供卓越口感的组合。
作者： 刊期： 2015年第28期
“千里之堤，溃于蚁穴”是中国家喻户晓的成语，食品和药品生产线同样如此。在灌装生产线上一些很小的错误都可能导致无法接受的浪费，如若在生产线上使用自动检重系统来检验产品的重量和灌装水平，可大程度地避免过度灌装浪费。但是，与所有在线运行的设备一样，自动检重秤如果设置和维护不正确，也会造成停机等昂贵的代价。如果在选择和设置系统时稍微谨慎一些，就能使设备的使用效率达到高，并且大程度的减少维护，提高产量和生产率。下面是6个黄金规则，用户可以按照这些规则进行操作来优化检重系统。
作者：Kerstin Bernhart 刊期： 2015年第28期
2011年中国质检总局全面启动食品检验机构资质认定工作，截至2011年12月底，全国共颁发有效资质认定(计量认证)证书25669张，共授权国家产品质检中心476家，已对77个省级质检所、纤检所进行验收。截至目前，我国食品检验机构资质认定工作已取得良好成效。
作者：任羽红 刊期： 2015年第28期
经全国人大常委会第九次会议、第十二次会议两次审议，新修订的《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）于今年4月24日经第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过，并于今年10月1日正式实施。新修订的《食品安全法》共十章，法律条文由原来的104条增加到现在的154条，该法对保健食品、农药使用、婴幼儿配方乳粉、网购食品、食品追溯等诸多环节进行了修订或补充，被社会各界称为“史上严的食品安全法”。《食品安全法》于2009年颁布和实施，替代了1995年实施的《食品卫生法》，更全面、深入地明确了食品生产、监管等要求，进而达到保障公众身体健康和生命安全的目的。本次《食品安全法》的修订，是自2009年《食品安全法》颁布及实施以来的首次修订。在如此短的时间内对一部上位法律进行重大修订，既反映了我国食品行业安全状况的复杂程度，也凸显了中央政府强化食品监管、保障人民群众饮食安全的决心。
作者：王崇民；林雨晨 刊期： 2015年第28期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
