学术投稿

饮食单位制案过程中HACCP的应用

金良华

关键词:食品卫生, HACCP方法, 应用
摘要:危害分析关键控制环节(HACCP)工作方法已被WHO认可和推广,被认为是安全、高效、经济的食品安全控制系统.HA(危害分析)--就是对可能影响食品安全的各种因素(包括原料、工艺、习惯等)进行鉴别和判定.CCP(关键控制环节)--是指那些加工过程中对食品的安全性起决定作用的环节,这些环节若失去控制将会产生危害,通过采取预防措施即可减少其危害.我们将该系统用于市区饭店的食品卫生监督,取得较好效果,报告如下.
江苏预防医学杂志相关文献
  • 连云港市大中专学生艾滋病知识态度和性观念调查

    目的:了解连云港市大中专学生对艾滋病的知识、态度和性观念.方法:对3所学校采用随机分层整群抽样的方法,抽取1000名学生为调查对象.调查问卷,由学生自行填写.SAS软件统计分析.结果:该市大中专学生95%知道艾滋病是一种危害极大的传染病,了解传播途径,对其流行势态回答正确率达92%,但在非传播途径答对率较低,对艾滋病人态度认识不足,尤其是性道德的态度令人担忧.结论:应加强对学生的健康教育,关注青少年,配合全社会共同预防AIDS、性病,提高学生的自我保健和防范能力.

    作者:吴桃林;赵文彬;张建扬 刊期: 2001年第01期

  • 南京市玄武区居民潜在寿命减少年数分析

    随着人们生活水平和健康质量的提高和寿命的延长,死亡谱也发生了明显变化.为探讨南京市玄武区居民1981年~1998年间寿命损失对居民生存时间的影响,运用潜在寿命减少年数(PYLL),对南京市玄武区居民1981年~1985年与1994年~1998年死亡原因及其变化进行了分析.

    作者:仓平 刊期: 2001年第01期

  • 利用Excel实现工业企业劳动卫生档案微机化管理

    卫生部于1991年颁布了工业企业劳动卫生档案统一格式,我省从1993年4月开始全面推广.经过这几年的使用,该档案的优点是有目共睹的,但该档案毕竟是纸质档案,而且不是活页装订,给档案的保存与使用带来一定的不便,也与当前各项工作均要实现微机化管理的趋势不相适应.近,我们运用目前相当普及的办公软件office97中的Excel97(电子表格),在不需要编程的情况下实现了工业企业劳动卫生档案的微机化管理.该方法编制简单,使用方便,现介绍如下.

    作者:张仁忠 刊期: 2001年第01期

  • 接种乙型脑炎灭活疫苗发生荨麻疹2例报告

    2000年5月,我乡在乙脑灭活疫苗接种工作中,发生2例荨麻疹病例.

    作者:赵亚芹 刊期: 2001年第01期

  • 系统网络优化的几点经验

    我们在疫情联网、收发邮件、查询医学资料等网上操作时,常遇到是网速较慢的问题.要想提高上网速度,有效的方法是改善上网的硬件环境,选择更快的接入方式(首选ISDN),确保线路通讯质量,提高电脑性能等方面,本文主要介绍系统网络优化方面的一些经验,以帮助用户充分利用现有设备,大限度地提高上网速度.

    作者:张越;李军鹰 刊期: 2001年第01期

  • 盐城市区企事业单位医疗机构消毒质量调查

    企事业单位医疗卫生机构由于规模小、数量多,其主管部门又不是卫生行政部门,长期以来,没有得到有效监测与管理.为了预防医院感染的发生传播,我们依据有关法规,于1997年和1998年10月分别对市区97家和57家企事业单位职工医疗机构的消毒工作现况进行了调查,现将结果报告如下.

    作者:顾振国;贾金钊;叶建海 刊期: 2001年第01期

  • 沭阳县人群白喉免疫状况调查

    白喉在我县已有近20年未发生.对此,为制定白喉防治措施,采用锡克氏试验方法对本县人群白喉免疫状况进行了调查,结果报告如下:

    作者:胡方来 刊期: 2001年第01期

  • 赣榆县地产食品卫生检测结果分析

    地产食品卫生质量的优劣,与群众身体健康息息相关.对一个地区的地产食品卫生检测结果进行阶段性分析,从中找出该地区食品卫生质量与卫生监督工作中的薄弱环节,有利于今后工作的改进,推动该地区食品卫生质量的不断提高.现将赣榆县1993年~1999年地产食品卫生检测结果进行整理、分析,结果报告如下.

    作者:潘永杰;李大罕;孙曰快;李永超 刊期: 2001年第01期

  • 饮食单位制案过程中HACCP的应用

    危害分析关键控制环节(HACCP)工作方法已被WHO认可和推广,被认为是安全、高效、经济的食品安全控制系统.HA(危害分析)--就是对可能影响食品安全的各种因素(包括原料、工艺、习惯等)进行鉴别和判定.CCP(关键控制环节)--是指那些加工过程中对食品的安全性起决定作用的环节,这些环节若失去控制将会产生危害,通过采取预防措施即可减少其危害.我们将该系统用于市区饭店的食品卫生监督,取得较好效果,报告如下.

    作者:金良华 刊期: 2001年第01期

  • 扬州市0~4岁儿童死因分析

    5岁以下儿童死亡率是衡量一个国家和地区人群健康和生活水平的重要指标,随着社会医疗卫生条件的改善和保健工作的开展,0~4岁儿童死亡率及死因顺位发生了较大变化.为掌握扬州市0~4岁儿童死亡率水平,摸清死亡原因,制定针对性预防措施,对该市1993年~1998年0~4岁儿童死亡资料进行分析.

    作者:王晓平 刊期: 2001年第01期

  • 饮食服务人员乙肝病毒感染的调查

    乙型病毒性肝炎是由乙型肝炎病毒(HBV)引起的一种以肝脏病变为主的消化道传染病.在病毒性肝炎中,乙型肝炎对人类健康的危害为严重.院校是一个人群聚集的地方,而其内部饮食服务人员健康与否,事关全院师生的健康.为此,我们于1999年9月对某学院74名饮食服务人员进行了乙肝病毒感染的血清流行病学调查,现报告如下.

    作者:张忠义;吴侃;安保军;段军;袁良 刊期: 2001年第01期

  • 加强检测工作质量管理的体会

    本站自1997年开始,配合创建等级卫生防疫站,设置了质量管理科,配备了具有较高业务素质、较强事业心的2名专业人员从事质量管理工作,并将检测报告书的规范运作作为质量管理科的一项重要工作内容,由该科统一管理全站的检测报告书.经过3年多的运作,使检测报告书的质量得到了明显的提高,做法和体会如下.

    作者:曹永章;金建国;陈平平 刊期: 2001年第01期

  • 盐城市区餐饮具消毒监测结果分析

    餐(饮)具卫生状况的好坏,直接关系着人民的饮食安全与健康.为加强卫生监督执法,确保消费者的饮食安全,现将盐城市区1995年~1999年餐(饮)具消毒监测结果分析如下.

    作者:张华 刊期: 2001年第01期

  • 大丰市肾综合征出血热10年监测情况分析

    大丰市1965年报告首例肾综合征出血热(HFRS)病人以来,病例逐年增多,疫情波及全市各乡镇及4个农场,成为盐城重点疫区,为探讨其流行特征,控制其流行,现将1988年~1997年监测结果分析如下.

    作者:王龙根 刊期: 2001年第01期

  • 新入学大学生HBsAg携带状况调查

    本校卫生所于1997年~1999年连续3年对新入学大学生进行HBsAg检测,现将调查结果报告如下.

    作者:秦淑萍 刊期: 2001年第01期

  • 南京地区部分麻疹发病情况及预防对策

    麻疹是继脊髓灰质炎之后拟消灭的又一急性传染病.随着计划免疫工作的深入开展,麻疹发病率较前有了大幅度下降,但在传染病的发病率中仍占有一定的地位.本文就本院收治的南京地区1999年~2000年冬春季节麻疹收治情况及流行特点分析如下.

    作者:姚文虎;赵红;魏洪霞 刊期: 2001年第01期

  • 某复合胶囊对移植性肿瘤的抑制作用及其机理

    目的:通过肿瘤抑制试验和对几个相关免疫指标的测定,探讨某复合胶囊对移植性肿瘤的抑制作用和可能的机理.方法:小鼠移植性Heps、S180瘤株抑制实验及荷瘤小鼠NK细胞活性测定实验.结果:该胶囊在450、900和2700mg/kg.b.w.剂量下,对皮下移植的Heps及S180瘤株生长均有大于30%的抑瘤率,与阴性对照相比,差异有显著性或极显著性(P<0.05,P<0.01).相同剂量下该胶囊对小鼠单核-巨噬细胞吞噬功能有增强作用(P<0.05),可增加NK细胞活性(P<0.05),增强小鼠细胞免疫功能(P<0.05,P<0.01),增强小鼠的体液免疫功能(P<0.01).结论:该胶囊能全面提高机体的免疫机能,具有抑瘤作用.

    作者:李小宁;胡启之;刘协;石根勇;包六行;吕中明;陈新霞 刊期: 2001年第01期

  • 黄海海域河鲀鱼的毒性检测及卫生学评价

    目的:检测黄海海域几种河鲀鱼含有的河鲀毒素(Tetrodotoxin,简称TTX),预防引起自然毒食物中毒.方法:对分布于我国黄海海域的数种河鲀鱼进行毒性检测并作卫生学评价.结果:毒性的大小为假睛东方鲀>虫纹东方鲀>铅点东方鲀>黄鳍东方鲀及月腹刺鲀;对不同部位的毒性进行比较,结果为鱼卵>鱼肝>鱼肠>鱼鳔,而鱼鳍、鱼皮及肌肉毒性极低,鱼胆、鱼心则无毒检出.结论:为防止食物中毒,应加强品种鉴别,以及在烹调过程中剔除有毒脏器.

    作者:刘勇;蒋云升;毛羽扬;徐传骏 刊期: 2001年第01期

  • 免疫接种率监测与评价的校正算法

    开展接种率的监测与评价,对于提高计划免疫管理水平和免疫接种质量有重要作用.采用<江苏省常规免疫接种率监测方案>进行接种率监测与评价必须有一个前提条件,即评价地区相邻两个年度(当年和上一年)的出生儿童数必须近似相等.如果相邻年度儿童出生数相差较大,评价结果就有较大的误差,因而必须加以校正.现将校正算法介绍如下.

    作者:李新华 刊期: 2001年第01期

  • 保健食品中西洋参总皂甙的测定

    西洋参为名贵中药材.其主要功能成份西洋参总皂甙,具有抗疲劳,促进RNA合成,调节机体糖、脂质代谢等作用.近年来,西洋参制品如西洋参乐口福、西洋参桂圆晶、西洋参口服液及含片、胶囊等作为保健食品,在快速发展的同时也带来了许多问题.市场上曾一度出现产品良莠不齐,名不符实,甚至一些假冒伪劣、危害人体健康的产品充斥市场.所以,西洋参总皂甙含量作为评价西洋参制品质量的客观标准,其有效可行的测定方法对于规范管理保健食品具有重要意义.本文就本地产的几种常见的保健食品中西洋参总皂甙的测定,讨论了西洋参总皂甙的分光光度比色测定法中的各种条件,认为该法对于基层防疫站检验该类产品质量以及企业进行质量控制具有实用价值.

    作者:周美玲 刊期: 2001年第01期

江苏预防医学杂志

江苏预防医学杂志

主管:江苏省卫生厅

主办:江苏省疾病预防控制中心 江苏省预防医学会