“谷动”健康摆脱精致饮食现代病

摘要：高血压、高血糖、高血脂,甚至癌症发生的概率都与现代人过度精致的饮食有关,已是众所皆知.所以市面上不少食品广告都在宣传“全谷物”健康饮食,并成为热卖;而新版的饮食指南中也建议,主食类应有三分之一为糙米、胚芽米、全麦制品或杂粮等,谷物对人体健康的重要性可见一斑.全谷物食品是指以完整谷物种子(包括胚芽、胚乳和麸皮)加工而成的食品,例如糙米、大麦、燕麦等.全谷物食品富含膳食纤维、抗性淀粉、寡糖等物质,并含有植酸、植物固醇、维生素、矿物质和多种植物化学素等生理功能性物质,是天然的保健食品.然而,全谷类的蛋白质质量不佳,因其缺乏一种必需氨基酸,也就是“赖氨酸”,为不完全蛋白质,因此建议可与富含氨基酸的肉类,或与同属不完全蛋白的豆类一起食用以作弥补.